Rezept

Super Pizzateig

Zutaten:

350 g - Mehl
200 ml - Wasser
20 g - Hefe, frisch
2 EL - Olivenöl
1 1/2 TL - Salz
1 Prise(n) - Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröseln und mit den Knethaken vom Mixer einen Teig herstellen. Anschließend nochmals mit den Händen durchkneten (oder direkt im Brotbackautomaten kneten lassen). Den Teig nun auf einem großen Backblech oder für 2 runde Pizzas ausrollen und 30 Min. gehen lassen. Belegen und anschließend bei 200° C ca. 30 Min. backen. Wer den Pizzasteinofen verwendet, benötigt eigentlich nur die Hälfte an Teig für die gleiche Menge Pizza.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Argentinische Blätterteig -
Empanadas à la Rolando

Zutaten:

2 Pkt. - Blätterteig (TK), rechteckig
2 - Ei(er)
50 g - Speck, durchwachsen
1 große - Zwiebel(n)
1 EL - Butter
200 g - Hackfleisch (Beefsteakhack)
Salz und Pfeffer
Nelkenpfeffer
Paprikapulver
12 - Oliven, grüne, gefüllte
5 EL - Rosinen

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Eier in 8 Minuten hart kochen. Den Speck würfeln, ebenso die geschälte Zwiebel. In der erhitzten Butter glasig anschwitzen. Das Fleisch zufügen und gut durchbraten. Die Gewürze zugeben und kräftig abschmecken. 4 EL Wasser über das Fleisch geben. Dann bleibt es saftig. Die Eier und Oliven grob hacken. Mit den gewaschenen, abgetropften Rosinen in die Fleischmasse geben. Noch einmal abschmecken. Auf der Hälfte jedes Blätterteigrechtecks etwas Fleischteig verteilen, den Rand mit Wasser bestreichen. Die andere Hälfte darüberschlagen und andrücken. Das Ganze sieht aus wie schmale Taschen. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze, Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme) 20 Minuten backen. Empanadas stammen aus Argentinien. Das sind gefüllte Teigtaschen, die man am Mittag oder Abend essen kann. Aber auch mal zwischendurch. Ich esse sie am liebsten als Snack zwischendurch oder bereite sie für das Partybuffet zu. Wenn man sie jedoch als Hauptmahlzeit essen möchte, empfiehlt sich eine Tomatensoße und Salat als Beilage.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Saftiges Schoko-Marzipan-Nest

Zutaten:

etwas + 100 g weiche Butter
etwas + 200 g Mehl
400 g kalte Marzipanrohmasse
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
3 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Backpulver
150 g Zartbitterschokolade
400 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
3 EL Puderzucker
100 g Schlagsahne (zimmerwarm)
je 5 EL Vollmilch- und Zartbitterschokoladenstreusel
Dragee- und Schokoeier zum Verzieren
Alufolie

Zubereitung:

Am Vortag Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (20 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Marzipan grob raspeln. Raspel mit 100 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 200 g Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen, in Alufolie ­wickeln und über Nacht durchziehen lassen (dann wird der Kuchen saftiger). Am nächsten Tag Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz glatt rühren. Erst Sahne, dann flüssige Schokolade nach und nach unterrühren. Den Kuchen von oben in der Mitte rund (ca. 12 cm Ø) und ca. 3 cm tief aushöhlen. (Kuchenbrösel z. B. für Rumkugeln verwenden). Kuchen mit der Schokoladencreme einstreichen. Schokostreusel mischen und den Kuchen damit bestreuen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren ­Dragee- und Schokoeier in das Kuchennest legen.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Osterklöben und Hasenbrötchen

Zutaten:

350 ml + 3 EL Milch
1 1⁄2 Würfel (63 g) frische Hefe
750 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
3 Eier (Gr. M)
125 g weiche + etwas Butter
125 g Rosinen
ca. 1 EL Hagelzucker
Backpapier

Zubereitung:

350 ml Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen und die Hefe hineinbröckeln. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer sehr großen Rührschüssel mischen. Hefemilch, 2 Eier und 125 g Butter in Stückchen zufügen. Mit den Knet­haken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Klöben Rosinen waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine Kastenform (25 cm lang; ca. 1 1⁄2 l Inhalt) fetten. Teig halbieren. Unter eine Hälfte die Rosinen kneten. Rosinenteig zu einer ca. 25 cm langen Rolle ­formen, in die Kastenform legen. Nochmals mind. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Hasen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Rest Teig in 8 gleich große Stücke ­teilen. Jedes Teigstück zu einem ca. 37 cm langen Strang formen. Jeweils ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden und beiseitelegen. Die Enden der Stränge etwas spitz formen. Dann jeden Strang von der Mitte aus zu einer Kordel drehen. Dabei in der Mitte nicht ganz eng zusammendrehen, sodass eine kleine Öffnung für die Hasenschwänzchen bleibt. Die beiden Kordel­enden als Hasenohren noch einmal verdrehen und etwas auseinanderziehen. Abgeschnittene Teigstücke zu kleinen Kugeln formen, jeweils als Hasenschwänzchen in die Öffnungen der Kordeln setzen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 1 Ei und 3 EL Milch ver­quirlen und die Hasen mit gut 2⁄3 der Eiermilch bestreichen. Schwänzchen mit Hagelzucker bestreuen. Hasen ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backbleche nacheinander in den heißen Ofen schieben. Hasen jeweils ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Teig in der Kastenform mit Rest Eiermilch bestreichen. Im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Österliche Möhrentorte

Zutaten:

250 g - Möhre(n)
150 g - Haselnüsse
150 g - Mandel(n), süße
5 - Ei(er)
300 g - Zucker
1 - Zitrone(n)
75 g - Mehl
1 TL, gestr. - Backpulver
Fett und Paniermehl für die Backform
200 g - Puderzucker
100 g - Haselnüsse, gehackte
150 g - Aprikosenkonfitüre
100 g - Marzipan - Rohmass
2 Tropfen - Lebensmittelfarbe, gelbe
2 Tropfen - Lebensmittelfarbe, rote
2 TL - Pistazien

Zubereitung:

Möhren putzen und waschen und fein reiben. Nüsse und Mandeln ebenfalls fein mahlen. Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, etwas Zitronenschale abreiben und zugeben. Den Saft für den Guss auspressen.Mehl und Backpulver zur Eigelbmasse geben, Möhre, Nüsse und Mandeln unterheben. Eiweiß sehr steif schlagen und locker unterheben. Boden einer Springform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, Biskuitmasse in die Form einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 200° 60-70 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und auf der Tortenoberfläche verteilen. Gehackte Nüsse hellbraun rösten, Aprikosenmarmelade erwärmen, Tortenrand damit bestreichen und die abgekühlten Nüsse daran drücken. Marzipanrohmasse, restlichen Puderzucker und Speisefarbe verkneten und Möhren daraus formen und auf der Torte verteilen, mit Pistazien garnieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Fischeintopf auf portugiesische Art

Zutaten:

1 - Zwiebel
2 - Knoblauchzehen
2 TL - Olivenöl
2 Stangen - Lauch
200 g - Möhren
500 g - Kartoffeln
½ unbehandelten - 
itronen Schale und Saft
6 Pfefferkörner
6 - Koriandersamen
3 - Lorbeerblätter
400 g - Tomaten aus der Dose
600 ml - Fischfond
150 ml - trockener Weißwein
450 g - Kabeljaufilet
6 - Sardinen ausgenommene 
und ohne Kopf
200 g - Tintenfisch
200 g - Garnelen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, im Olivenöl andünsten. Lauch, Karotten und Kartoffeln putzen, Kartoffeln schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten andünsten. Abgeriebene Zitronenschale und -saft, Koriander, Pfeffer, Lorbeerblätter, klein gehackte Tomaten, Fischfond und Wein dazugeben. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fisch, Tintenfisch, Garnelen und Sardinen waschen, trocken tupfen. Kabeljau würfeln, Tintenfisch klein schneiden, alles zum Gemüse geben und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Topf servieren.

                                                              Guten Appetit!

Rezept

Holländische Frikandel

Zutaten:

300 g - Hackfleisch, gemischt
150 g - Putenfleisch
100 ml - Hühnerbrühe, 
extrem konzentriert, kalt
5 g - Salz
3 - Ei(er)
 n. B. - Kräuter, getrocknet, 
(italienische oder Kräuter der Provence)
3 Scheibe/n - Toastbrot, evtl. auch mehr

Zubereitung:

Das Hackfleisch und das klein geschnittene Putenfleisch in einen Thermomix oder eine vergleichbare Küchenmaschine füllen und ganz fein pürieren bzw. cuttern. Dann werden die 3 Eier, die zerpflückten Toastscheiben, die Gewürze und die Brühe (wir verwenden Brühe aus selbstgemachter Brühpaste) kalt hinzugegeben und weiter püriert. Die Konsistenz der Masse ist zu überprüfen Ggf. noch etwas Brot dazugeben. Die Masse muss im Kühlschrank herabgekühlt werden. Nun werden mit Frischhalte-Folie kleine Rollen der Fleischmasse bereitet, an den Enden wird die Frischhaltefolie zusammengezogen. Die Frischhaltefolie vorher ein paar Stunden im Tiefkühlschrank lagern, damit sie gut zu verarbeiten ist. Diese Rollen werden nun in siedendem Wasser für ca. 5 Minuten gekocht. Nach dem Abkühlen kommen sie in den Gefrierschrank. Die durchgefrorenen Frikandel-Rollen können nun, nachdem die Folie entfernt wurde, in einer Fritteuse zubereitet werden. Dazu das Fett auf ca. 170 bis 180 Grad erhitzen und die Frikandel für 5 bis 7 Minuten frittieren. Dabei darauf achten, dass die Frikandel nicht zu braun werden. Aufgeschnitten mit frisch gewürfelten Zwiebeln und Mayonnaise servieren. Natürlich kann man auch Pommes dazu servieren.

                                                                 Guten Appetit!