Rezept

Entenbrust auf Ananaskraut

Zutaten:

2 EL Rapsöl
2 Scheiben frische Ananas (ohne Schale; ca. 200 g)
¼ Rotkohl (ca. 600 g)
Hier kaufen!1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
Salz
Pfeffer
2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
1 TL Pul Biber
800 g Kartoffeln
250 ml Buttermilch
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform (etwa 30x20 cm) mit 1 EL Öl fetten. Ananas würfeln. Rotkohl waschen, gegebenenfalls halbieren, vom harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit den Ananaswürfeln in die Auflaufform geben. Ingwer schälen und fein hacken. Die Hälfte unter den Kohl mischen, Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Fettschicht jeweils rautenförmig einschneiden. Entenbrustfilets mit Salz, restlichem Ingwer und Pul Biber einreiben. Mit der Hautseite nach oben auf den Kohl legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) auf der oberen Schiene etwa 70 Minuten garen. Etwa nach 30 Minuten Garzeit die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 25 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Buttermilch in einem Topf erwärmen. Kartoffeln pellen und in die warme Buttermilch geben. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und restliches Öl unterrühren. Salzen, pfeffern und etwas Muskat direkt dazureiben. Entenbrustfilets herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Ananaskraut anrichten und mit den Stampfkartoffeln servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Wiener Topfenstrudel

Zutaten:

1 kg - Speisequark (20% Fett)
100 g - Rosinen
5–6 EL - Rum
50 g  + 2 EL + 125 g Butter
250 g  + etwas Mehl
Salz
1 TL - Öl
1 - Vanilleschote
150 g - Zucker
3 - Eier (Gr. M)
4–5 EL - Semmelbrösel
Puderzucker
Backpapier

Zubereitung:

Einen Durchschlag oder ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen. Quark hineingeben und mind. 4 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen. Rosinen abspülen, abtropfen lassen und in Rum ca. 1 Stunde einweichen. 50 g Butter schmelzen. 250 g Mehl, 1/8 l lauwarmes Wasser, flüssige Butter und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem elastischen Teig verarbeiten. Mit den Händen durchkneten und immer wieder auf die Arbeits­platte schlagen (5–10 Minuten), bis er geschmeidig ist. Zur ­Kugel formen, mit Öl bestreichen. In eine heiß ausgespülte Schüssel legen und zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Rosinen evtl. abtropfen lassen. 2 EL Butter schmelzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Quark auspressen. Mit Butter, Vanillemark, Zucker, Eiern und Rosinen verrühren. Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und den Strudelteig so dünn wie möglich darauf zum Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Mit beiden Händen unter die Teig­platte gehen und mit den Handrücken den Teig vorsichtig immer dünner ausziehen. 125 g Butter schmelzen. Teig dünn mit etwas Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Quarkmasse auf eine kurze Teigseite streichen, dabei 2 cm Rand lassen. Ränder über die Füllung klappen und dünn mit Butter bestreichen. Von der kurzen Seite her zum Strudel aufrollen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Strudel auf das Blech legen und die Teig-oberseite 5–6 mal schräg einschneiden. Mit flüssiger Butter bestreichen. Strudel im heißen Backofen 40–50 Minuten backen. Dabei immer wieder mit der übrigen flüssigen Butter bestreichen. Strudel mit Puderzucker bestäuben und warm essen. Dazu: Vanilleeis oder Schlagsahne.

                                                                                   Guten Appetit!

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Rezept

Gemüse-Reis-Auflauf

Zutaten:

600 ml klassische Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
200 g Vollkornreis
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
5 Möhren (à 100 g)
500 g Brokkoli
2 Eier
Salz
Pfeffer
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss
100 g geriebener Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Joghurt (1,5 % Fett)
Paprikapulver (rosenscharf)

Zubereitung:

In einem Topf 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt dazupressen. Reis zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Inzwischen Kohlrabi und Möhren waschen und schälen. Kohlrabi achteln. Möhren und Kohlrabiachtel in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Stiele schälen und ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Restliche Gemüsebrühe in einem zweiten Topf aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin 2 Minuten garen, dann Brokkoliröschen und -scheiben zugeben und alles noch 4–5 Minuten garen. Das Gemüse in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Brühe in einer Schüssel auffangen. Den gegarten Reis in eine flache Auflaufform (ca. 1,5 l Inhalt) geben und mit einem Löffel glattstreichen. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Die Eier zur aufgefangenen Brühe schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Salzen, pfeffern und nach Belieben Muskatnuss dazureiben. Die Flüssigkeit über das Gemüse in die Auflaufform geben, mit geriebenem Gouda bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten überbacken. Inzwischen den Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Joghurt mit Schnittlauchröllchen, Salz und Paprikapulver würzen und zum Gemüse-Reis-Auflauf servieren.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Umbrische Fischsuppe

Zutaten:

2 Stangen Staudensellerie (ca. 125 g)
½ Fenchelknolle (ca. 150 g)
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein (oder Brühe)
800 g gehackte Tomaten (Dose)
4 Scheiben Krustenbrot
800 g gemischtes Fischfilet von Süßwasserfischen,
z.B. Zander, Forelle, Saibling, Wels
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in sehr feine Würfel schneiden. Fenchel waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln. Wer mag, legt einige Blätter zum Garnieren beiseite. Restliche Blätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln, Fenchel- und Selleriewürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 6-7 Minuten farblos andünsten. Gehackte Petersilie dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Weißwein dazugießen und bei starker Hitze in ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Tomaten und etwa 425 ml Wasser in den Topf geben, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen. Brotscheiben auf ein Backblech legen und unter dem heißen Ofengrill von jeder Seite goldgelb rösten. Die letzte Knoblauchzehe schälen und die Brotscheiben damit einreiben. Fischfilets waschen, trockentupfen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Salzen, in den Topf geben und 10-12 Minuten garen. Zum Servieren je 1 Brotscheibe in einen tiefen Teller legen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, über das Brot geben und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Gyros-Tomaten-Suppe

Zutaten:

200 g   kleine Champignons
1   kleine Gemüsezwiebel
1   Knoblauchzehe
2 EL   Olivenöl
500 g   mariniertes Gyrosfleisch (Fleischtheke)
1 Dose(n) (850 ml)  geschälte Tomaten
4 EL   Chilisoße (Flasche)
1 TL   getrockneter Oregano
    Salz und Pfeffer
100 g   Feta
50 g   schwarze Oliven (mit Stein)

Zubereitung:

Champignons putzen, evtl. kurz waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Gyros, Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten. Pilze kurz mitbraten. Tomaten samt Saft, 1⁄8 l Wasser und Chilisoße zugeben und aufkochen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Feta zerbröckeln. Oliven kurz in der Suppe erwärmen. Suppe anrichten, Feta darauf verteilen. Dazu schmeckt Fladenbrot.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Pizza Allerlei

Zutaten:

1 Päckchen - Pizza fix (für 250 g Mehl)
250 g - Mehl
1 EL - Öl
1 TL - Salz
1-2 - Knoblauchzehen
1 Packung (200 g)- passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL - getrockneter Oregano
1 Bund - Lauchzwiebeln
2 Scheiben - gekochter Schinken
75 g - Lammsalami
1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 240 g)
- Artischockenherzen
1 Dose(n) (185 g; Abtr. Gew.: 150 g)
- Thunfisch im eigenen Saft
75 g - paprikagefüllte Oliven
100 g - Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola)
1 Packung (125 g)- Mozzarella
8 - Garnelen
frischer Oregano
Backpapier

Zubereitung:

Pizza fix und Mehl mischen. 150 ml Wasser, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech rund (ca. 35 cm Ø) ausrollen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Tomatenpüree verrühren, Pizza damit bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Schinken in Streifen, Salami in dünne Scheiben schneiden. Artischocken und Thunfisch abtropfen lassen. Artischocken in Scheiben schneiden, Thunfisch zerzupfen. Oliven grob hacken. Käse in Scheiben schneiden. Eine Hälfte der Pizza mit Schinken, Salami, Artischocken, einer Hälfte der Lauchzwiebeln und Blauschimmelkäse belegen. Andere Hälfte mit Thunfisch, Garnelen, Oliven, restlichen Lauchzwiebeln und Mozzarella belegen. Pizza nochmals 10 Minuten überbacken.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Frischer gesäuerter Sesamöl           Gurkensalat

Zutaten:

1 - Salatgurke(n)
1 EL - Reisessig
1 EL -  Wasser
1 EL - Sojasauce
1 TL - Chilipulver, koreanisches (Gotchugaru)
1 TL - Salz
1 Zehe/ n - Knoblauch
1 TL - Sesamöl, dunkles
1 TL - Sesam, geröstet

Zubereitung:

Die Gurke halbieren und mit dem Gemüsehobel in Scheiben hobeln. Das Salz hinzufügen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Die entwässerten Gurkenscheiben ausdrücken. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und über die Gurkenscheiben geben.

                                                                       Guten Appetit!