Rezept

Rote-Bete-Suppe

Zutaten:

600 g Rote Bete
3 Schalotten
2 Saftorangen
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
800 ml klassische Gemüsebrühe
2 Stiele Dill
125 ml Sojacreme
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rote Beten waschen. Die Enden abschneiden und das Gemüse einzeln jeweils in ein Stückchen Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 1 1/2 Stunden backen. Die Roten Beten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Wegen der Farbe evtl. mit Handschuhen arbeiten.) Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen, den Saft dabei auffangen. Die Trennhäute der Orangen in der Hand auspressen und den Saft auffangen. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Beten klein schneiden und dazugeben. 2 Minuten andünsten. Die Brühe dazugießen und den gesamten Orangensaft dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und die Fähnchen abzupfen. Die Hälfte der Orangenfilets in die Rote-Bete-Suppe geben und die Suppe fein pürieren. Sojacreme dazugießen und erneut kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Suppe in Schüsseln geben und mit restlichen Orangenfilets und Dill garnieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Putenmedaillons mit Ratatouillehaube

Zutaten:

5 - dicke (à ca. 350 g) Putenschnitzel
750 g  Zucchini
2 - rote Paprikaschoten
3 - Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
4 EL - Öl
Salz
Pfeffer
3 EL - Tomatenmark
400 g - Schlagsahne
150 g - Hartkäse (z. B. Comté; Stück)

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und halbieren. Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika im heißen Bratfett ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Sahne und 1⁄4 l Wasser einrühren. Aufkochen und 3–4 Minuten köcheln. Abschmecken. Käse fein reiben. Fleisch in eine große Auflaufform geben. Ratatouillegemüse und Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Die echte Sauce Bolognese

Zutaten:

1 kg - Rinderhackfleisch
3 - Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnittener
3 - Möhre(n)
3 Stange/n - Staudensellerie
2 große - Zwiebel(n)
1 1/2 Dose/n - Tomate(n), à 400 g Inhalt
600 g - Spaghetti
125 g - Butter
500 ml - Milch
3 - Peperoncini, zerstampfte
Meersalz, Pfeffer, schwarzer
 n. B. Hühnerbrühe, instant
 wenig - Olivenöl
1 Schuss - Weißwein

Zubereitung:

Das wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte "Soffritto": 

Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur gart - also nicht zu heiß werden lassen! Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, so dass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht. Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben (die erforderlichen frischen Tomaten sind bei uns leider nicht erhältlich). Am besten geeignet sind hierfür die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen süßlichen Geschmack, der der Sauce Bolognese und auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zuträglich ist. Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Dann abkühlen lassen und dann noch einmal 1 Stunde langsam aufwärmen (muss aber nicht, schmeckt auch so). Mindestens 2 Stunden sollte es aber köcheln. 

Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der Hühnerbrühe abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Backfisch in Bierteig

Zutaten:

500 g - Fischfilet(s)
125 ml - Bier
125 g - Mehl
2 - Ei(er), getrennt
40 g - Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst das Mehl mit Salz würzen und mit Bier glatt verrühren. Die Eier trennen und das Eiweiß zunächst beiseite stellen. Das Eigelb unter den Bierteig rühren und den Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Butter auf niedriger Temperatur zerlassen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter den Bierteig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Bierteig heben. Rotbarschfilet oder Seelachsfilet in mundgerechte Stücke teilen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Fritteuse ohne Korbeinsatz auf ca. 170° vorheizen. Die Fischportionen einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig ohne Korb in das heiße Frittierfett legen. Dabei nicht mehr als 5 oder 6 Fischstücke auf einmal frittieren. Sie dürfen sich nicht berühren. Nach ca. 5 Minuten den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, bis aller Fisch frittiert ist.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Sauerkraut-Filet-Topf

Zutaten:

1 Schalotte
100 g Champignons
2 EL Öl
150 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
375 g Sauerkraut (3 Minuten Garzeit, Dose, Abtropfgewicht)
250 ml Rinderbrühe
3 Cornichons (Glas)
2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Pilze und Schalotte darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen das Filet trockentupfen; je nach Dicke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2-3 Prisen Paprikapulver würzen. Sauerkraut und Brühe in den Topf geben, aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Cornichons abtropfen lassen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Unter das Sauerkraut mischen. Sauerkraut-Filet-Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten. Saure Sahne glattrühren, jeweils 1 EL auf das Kraut geben und mit etwas Paprikapulver bestäuben.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Zucchini-Spinat-Salat mit Hähnchenspießen

Zutaten:

250 g - Hähnchenfilet
1 Stück(e) (ca. 2 cm) - Ingwer
2 EL - Sojasoße
1⁄2 TL - Sambal Oelek
1 TL + etwas brauner Zucker
1⁄2  - Bio-Zitrone
1 - Knoblauchzehe
1 TL - mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
2 EL - Olivenöl
100 g - junger Blattspinat
400 g - Zucchini
2 EL - Öl
50 g - geröstete gesalzene
Erdnüsse
8 - Holzspieße

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach in 8 Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Mit Sojasoße, Sambal Oelek und 1 TL Zucker mischen. Fleisch in der Marinade zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Mit einem Zestenreißer von der Zitrone dünne Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 1–2 EL Wasser und Olivenöl verrühren. Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben hobeln. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und wellenförmig auf die Holzspieße stecken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini­scheiben darin anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. 1 EL Öl in das Bratfett geben und Satéspieße darin unter Wenden 2–3 Minuten knusprig braten. Spinat, Zucchini, Erdnüsse und Dressing mischen und mit den Hähnchenspießen anrichten. Zitronenstreifen über den Salat streuen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Gebeizter Lachs

Zutaten:

1 - Lachs von ca. 2,5 kg --2 Hälften, entgrätet
1 EL - Pfeffer, schwarz, ganz
1 EL - Pfeffer, weiß, gemörsert
4 EL - Meersalz
2 EL - Wacholderbeere(n), grob gemörsert
2 EL - Wacholderbeere(n), ganz
1 EL - Pfeffer, roten (rote Beeren)
4 EL - Honig, flüssig (wir haben türkischen Tannenhonig verwendet)
1 EL - Rohrzucker
7 Stiele - Oregano, mit Blüten
4 Stück(e) - Lorbeerblätter
1 Stück(e) - Ingwer, ca. 6 cm, grob zerhackt
1 große - Zwiebel(n), rote, in dünne Ringe geschnitten
1 Bund - Dill, (ein sehr großes Bund)

Zubereitung:

Die Reihenfolge der Zutaten nacheinander auf beide Lachshälften verteilen, dann die beiden Lachshälften zusammenklappen, so dass die Seiten bündig zueinander liegen. Den Lachs halbieren. Beide Hälften jeweils in Frischhaltefolie gut einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann. Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln und mit einer Kordel gut und stramm verschnüren. Die Verpackung im Kühlschrank beschweren, wir haben alles mit Holzbrettchen nochmals verschnüren. Der Lachs bleibt 4 -5 Tage im Kühlschrank und muss regelmäßig ( 2-3 x pro Tag) gewendet werden. Dadurch wird erreicht, dass die Beize sich gut verteilt. Nach dieser Ruhezeit wird der Lachs ausgepackt und die Kräuter entfernt, incl. aller Körner. Abschließend geben wir noch eine Prise bunten Pfeffer aus der Mühle über den Lachs und darüber frischen Dill, fein gehackt. Dazu passt ein Honig-Senf-Sößchen.

                                                                         Guten Appetit!