Rezept

Italienischer Bohnen-Thunfisch-Salat

Zutaten:

80 g getrocknete Cannellino-Bohnen
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Tomaten
2 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)
1 Mini-Salatgurke
½ Bund Petersilie
1 TL Dijonsenf
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Rohrzucker
3 EL Olivenöl
160 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)

Zubereitung:

Die Bohnen in eine Schüssel geben und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am folgenden Tag das Wasser abgießen. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen. Bohnen, Knoblauch und Rosmarin in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen, den dabei entstehenden Schaum evtl. öfter mit einer Schaumkelle abschöpfen. Bohnen bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten kochen, sodass sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Inzwischen Tomaten waschen, grüne Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Gurke waschen, trockenreiben oder schälen. Gurke vierteln und entkernen. Gurke anschließend in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Salatsauce mit Tomatenstücken, Gurkenwürfeln, Selleriescheiben und Petersilie mischen. Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Thunfisch mit einer Gabel etwas auseinanderzupfen. Bohnen abgießen, Knoblauch und Rosmarin entfernen. Bohnen gut abtropfen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann unter die übrigen Salatzutaten mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Thunfisch unter den Salat geben und lauwarm servieren.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Fischauflauf mit Tomaten und Käse

Zutaten:

500 g - Fischfilet(s) (Seelachsfilet)
2 EL - Zitronensaft
1 TL - Worcestersauce
Salz, Pfeffer
4 m.-große - Zwiebel(n)
500 g - Champignons, frische
4 - Tomate(n), (etwa 250g), enthäutete
4 EL - Öl
1 Dose - Tomate(n), geschälte
125 ml - Schlagsahne
2 - Ei(er)
Oregano, gehackter
Basilikum, gehacktes
125 g - Mozzarella

Zubereitung:

Seelachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Worcestersauce beträufeln und mit Salz, Pfeffer bestreuen. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Von den enthäuteten Tomaten die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Speiseöl erhitzen, die Zwiebel- und Champignonscheiben darin andünsten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zusammen mit dem Fisch und den Tomatenscheiben in eine gefettete Auflaufform geben. Geschälte Tomaten mit Schlagsahne und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und dann über die Zutagen gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Fischauflauf legen. Den Auflauf auf dem Rost bei 180° C für etwa 30 Minuten in den Backofen schieben. Den garen Auflauf mit Petersilie bestreuen.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Labskaus

Zutaten:

800 g - Kartoffeln
Salz, Pfeffer
gemahlener Piement
2 - Zwiebeln
1 Glas (370 ml) - Gewürzgurken
1 Glas (370 ml) - Rote Bete
4 - Rollmöpse
3 EL - Butter oder Margarine
2 Dose(n) (à 340 g) - Corned beef  
4 - Eier (Größe M)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Gurken und rote Bete getrennt abgießen, Flüssigkeit auffangen. Beides in feine Würfel schneiden. Rollmöpse halbieren. 2 Esslöffel Fett erhitzen, Zwiebeln unter Wenden leicht anbraten. Corned beef grob würfeln, zu den Zwiebeln geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piement kräftig würzen. Kartoffeln abgießen und zu Püree stampfen. Corned beef, 4-6 Esslöffel Rote-Bete-Saft und 2-4 Esslöffel Gurkenwasser dazugeben und unterrühren. Inzwischen 1 Esslöffel Fett in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten. Mit Salz würzen. Gurken, rote Bete, Rollmops, Labskaus und je ein Spiegelei auf Tellern anrichten.

                                                                                    Guten Appetit! 

Rezept

Szegediner Gulasch

Zutaten:

250 g - Zwiebel(n)
300 g - Schweinefleisch
300 g - Rindfleisch
100 g - Speck, durchwachsener
500 g - Sauerkraut
500 ml - Fleischbrühe
1 EL - Tomatenmark
1 Becher - Crème fraîche
2 TL - Speisestärke
1 TL - Paprikapulver, rosenscharf
Salz und Pfeffer
2 EL - Wasser

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck in Würfel schneiden und auslassen. Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Min. darin andünsten. Das Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben und unterrühren. Nun das Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut auf das Fleisch geben. Alles mit Brühe übergießen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Danach Crème fraiche unterrühren. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und das Gulasch damit binden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Hähnchen – geschmort mit Kürbis

Zutaten:

½ Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g)
1 kleines Hähnchen (ca. 800 g)
Salz
Pfeffer
5 Salbeiblätter (nach Belieben auch mehr)
150 g Vollkornreis
TL Rapsöl
2 TL Mehl Type 1050
3 Zweige Thymian
100 ml Apfelsaft
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
1 Apfel (ca. 175 g)
2 EL Sojasauce

Zubereitung:

Kürbis waschen, in Spalten schneiden und dann jeweils quer in 4 Stücke teilen. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und zerlegen: Schenkel am Rumpf abtrennen und im Gelenk teilen, Flügel abtrennen. Rumpf vom Schlüsselbein bis zum Rückgrat teilen, Brust auslösen. Alles mit Salz und Pfeffer einreiben. Salbei waschen und trockenschütteln. Mit Reis und 250 ml Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten garen. Das Öl in einem Braten- oder Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze rundherum langsam anbraten. Das ausgetretene Fett bis auf etwa 1 TL weggießen. Kürbisstücke in den Topf geben und alles unter Wenden etwa 5 Minuten weiterbraten. Inzwischen das Mehl in einer kleinen Schüssel mit 100 ml Wasser glattrühren. Thymian waschen und trockenschütteln. Apfelsaft zu den Hähnchenteilen gießen, aufkochen und die Mehlmischung unterrühren. Thymian zufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Inzwischen den Lauch putzen, der Länge nach tief einschneiden und unter fließendem Wasser waschen. Trockenschütteln und in etwa 2 cm dicke Ringe schneiden. Apfel waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit dem Lauch zum Hähnchen geben und alles weitere 10 Minuten garen. Thymian entfernen und die geschmorten Hähnchenteile sowie das Gemüse mit Sojasauce abschmecken. Mit dem Salbeireis servieren.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Putenmedaillons mit Ratatouillehaube

Zutaten:

5 - dicke (à ca. 350 g) Putenschnitzel 
750 g - Zucchini 
2 - rote Paprikaschoten 
3 - Zwiebeln 
2 - Knoblauchzehen 
4 EL - Öl 
Salz 
Pfeffer 
3 EL - Tomatenmark 
400 g - Schlagsahne 
150 g - Hartkäse (z. B. Comté; Stück)

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und halbieren. Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika im heißen Bratfett ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Sahne und 1⁄4 l Wasser einrühren. Aufkochen und 3–4 Minuten köcheln. Abschmecken. Käse fein reiben. Fleisch in eine große Auflaufform geben. Ratatouillegemüse und Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept

Zutaten:

500 g - Schälerbsen
100 g - Knollensellerie
100 g - Karotte(n)
1 Stange/n - Porree
2 m.-große - Zwiebel(n)
300 g - Kartoffel(n), mehlig kochende
100 g - Bauchspeck, geräuchert
20 g - Schweineschmalz
1 TL, gehäuft - Majoran
2 Stängel - Petersilie
2 Liter - Wasser
8 TL - Gemüsebrühe, gekörnte (leicht gehäufte TL)
Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung:

Schweineschmalz im Topf bei niedriger Stufe schmelzen. Klein gewürfelten Bauchspeck dazugeben und leicht auslassen. Dann die klein gehackten Zwiebeln mitdünsten bis sie glasig sind. Gewürfelte Karotten, Sellerie und klein geschnittenen Lauch dazugeben. Die Temperatur hochdrehen und unter Rühren alles kurz andünsten. Nicht zu lange, sonst besteht Anbrenngefahr. Einen Liter Wasser hinzugeben und alles verrühren. Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen und dann das restliche Wasser. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazugeben. Bei niedriger Stufe köcheln lassen. Nach ca. 20 Min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und alles noch weitere ca. 40 Min köcheln lassen. Öfter umrühren, damit nichts anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig. Mit weißem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren, feddisch. Der Bauchspeckanteil kann ganz nach Gusto bis ca. 200 g angehoben werden. Natürlich kann man auch ungeschälte Erbsen nehmen, diese müssen dann aber vorher ca. 12 Std. eingeweicht werden. Weiterer Nachteil sind dann die Erbsenschalen im Eintopf, welche bei manchem erhöhte Darmtätigkeit auslösen.

                                                                           Guten Appetit!