Rezept

Wiener Saftgulasch

Zutaten:

1 kg - Gulasch vom Rind (Wadschinken )
800 g - Zwiebel(n)
4 - Knoblauchzehe(n)
1 TL - Kümmel, gehackt
1 EL - Majoran
4 EL - Paprikapulver
1 EL - Weißweinessig
Salz und Pfeffer
1 TL - Tomatenmark
Schweineschmalz oder gutes Öl
evtl. Brühe

Zubereitung:

3 Stunden Zeit mindestens einplanen! Zwiebel schälen und grob würfelig schneiden. Gulaschfleisch ebenfalls in gewünschte Stücke portionieren. Schmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsam dunkelbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren. Knoblauch, Kümmel, Majoran, Paprikapulver sowie Essig zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser aufgießen und 1/2 Stunde einköcheln lassen; so kann sich der Paprikageschmack richtig entfalten. Dann erst das Fleisch dazugeben, eventuell mit klarer Brühe etwas angießen, nicht zu viel, das Fleisch sollte noch zu sehen sein. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch auf kleiner Hitze 2 - 3 Stunden langsam köcheln lassen. Es sollte ein schöner Fettspiegel hervorkommen und die Farbe dunkel-rotbraun werden.

                                                                         Cuten Appetit!

Rezept

Lamm-Bolognese

Zutaten:

2 Schalotten
1 Möhre (ca. 100 g)
1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
300 g Lammrückenfilet (oder mageres Fleisch aus der Keule)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Anissamen gibt es hier!1 TL Anissamen
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Weißwein oder Fleischbrühe
100 ml Lammfond (Glas) oder Fleischbrühe
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Schalotten schälen. Möhre und Sellerie putzen, waschen und schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Lammfleisch abspülen, trockentupfen und mit einem großen scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Schalotten, Möhre, Sellerie und Kräuter darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Lammwürfel und Anis dazugeben, das Fleisch rundum braun anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zum Fleisch drücken. Lorbeerblatt zugeben, Wein oder Brühe und Fond unterrühren. Leicht pfeffern und alles ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Thymian, Rosmarin und Lorbeer aus der Lamm-Bolognese nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Hackbraten mit Erbsen-Möhren-Gemüse

Zutaten:

2 - Brötchen (vom Vortag)
3 - Zwiebeln
600 g - gemischtes Hack
400 g - Schweinemett
2 - Eier
1 EL - mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
etwas + 2 EL Butter
250 g - Champignons
1 Bund - Möhren
1 Bund - Petersilie
1,2 kg - Kartoffeln
1 - leicht gehäufter EL Mehl
100 g - Schlagsahne
1/2 TL - Gemüsebrühe (instant)
300 g - TK-Erbsen

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Back­ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Hack, Mett, Eier, 2/3 der Zwiebeln, ausgedrückte Brötchen und Senf verkneten. Mit ca. 1 TL Salz und 1 gestr. TL Pfeffer würzen. Zu einem Braten formen und in einen gefetteten Bräter setzen. Im heißen Ofen 1 3/4 – 2 Stunden braten. Inzwischen Champignons putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Für die Pilzsoße 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Übrige Zwiebel mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, hellbraun anschwitzen. Mit Sahne und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Für das Gemüse 1 EL Butter im Topf schmelzen. Möhren darin andünsten. 100 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Gefrorene Erbsen 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Pilzsoße anrichten. Kartoffeln abgießen, mit 2/3 Petersilie bestreuen und dazureichen. Übrige Petersilie über den Braten streuen.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Hamburger Rote Grütze

Zutaten:

500 g - Kirsche(n)
500 g - Erdbeeren
500 g - Brombeeren
500 g - Johannisbeeren
800 g - Himbeeren
600 g - Zucker
2 - Vanilleschote(n), ausgekratzte
1 Stange/n Zimt
500 ml - Wasser
700 ml - Wein, weiß
200 g - Puddingpulver (Vanille)
 etwas - Wasser zum Anrühren

Zubereitung:

Die Früchte waschen, putzen und bei Bedarf auch entkernen. Vom Wasser, Weißwein, Zucker, Vanillemark und den ausgekratzten Vanilleschoten einen Fond ansetzen und diesen zum Kochen bringen. Die Hälfte der Früchte hinzugeben und köcheln lassen (keine Angst wenn die Früchte zu Brei werden, das gehört so). Nun das Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser anrühren und unter den Fruchtbrei geben. Dabei gut rühren und einmal aufkochen lassen. Das Puddingpulver muss gut gebunden haben. Nun die restlichen Früchte unterheben und abkühlen lassen. Dazu passt entweder eine Vanillesauce, flüssige Sahne oder Vanilleeis.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Champignon-Kartoffeln

Zutaten:

500 g kleine festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
200 g braune Champignons
1 Bio-Zitrone
1 Bund Rucola (100 g)
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 Scampi (küchenfertig, geschält, ca. 150 g)
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, große Pilze eventuell halbieren. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und halbieren. 1 Zitronenhälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Rucola putzen, dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen, eventuell halbieren. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, mit anbraten. Champignons und Zwiebeln herausnehmen. Kartoffeln in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, dann Zwiebeln und Pilze wieder zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden in ca. 4 Minuten braun braten. Scampi abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Scampi darin bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten, Zitronenscheiben zugeben und kurz durchschwenken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Champignon-Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Rucola untermischen und zusammen mit den Zitronen-Scampi anrichten.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Hackfleisch-Filoteig-Tarte

Zutaten:

400 g - Süßkartoffeln4 EL - Sonnenblumenöl400 g - RosenkohlSalz3 - Schalotten3 Stiel(e) - Thymian500 g - gemischtes HackfleischZimtpulverPfeffer1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)20 g - Butter oder Margarine150 g - Vollmilch-Joghurt3 - Eier (Größe M)125 g - SchmandSaft von 1 ZitroneAlufolie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten. Hack und Thymian mit Rosenkohl und Süßkartoffeln vermengen, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Fett schmelzen, eine ofenfeste Form (28 cm Ø) damit auspinseln. Teigblätter jeweils einzeln mit Fett bestreichen und versetzt in die Form legen. Überstehende Ränder nach innen umschlagen. Joghurt und Eier verquirlen, mit der Gemüse-Hack-Masse vermengen. In die Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Folie bedecken. Schmand und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Form aus dem Ofen nehmen, mit Schmand servieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Vegetarischer Pizza-Dip

Zutaten

Für den Hefeteig:
300 g - Mehl
1/2 Würfel - Hefe
150 g - Wasser
1 TL - Salz
1 TL - Zucker
20 g - Olivenöl
Für den Dip:
100 g - Mozzarella, oder alternativ Gouda
200 g - Frischkäse
300 g - Tomaten, passierte
1 - Zwiebel(n)
1 - Knoblauchzehe(n)
1/2 TL - Salz
n. B. Gewürz(e) wie Pfeffer, Chili, verschiedene italienische Kräuter
n. B. Pizza - Beläge
Außerdem: (für die Knoblauchbutter)
75 g - Butter, zerlassene
2 - Knoblauchzehe(n)
n. B. Kräuter, italienische
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Herstellung der Pizza-Brötchen das Mehl in eine Schüssel füllen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit dem Wasser übergießen und etwas Zucker darüber streuen, damit die Hefe Nahrung bekommt. Mit etwas Mehl vom Schüsselrand bedeckt ihr die Hefemischung. Anschießend die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe eine kleine Schaumkrone gebildet hat. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel füllen und mit der Hefemilchmischung zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, besser verdreifacht hat. Den Teig zu zehn gleichen Kugeln formen und an den Rand einer Pfanne platzieren. Anschließend die Hefeteigkugeln mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmals an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Für den Dip den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und mit dem Frischkäse vermischen. Nach Bedarf mit Kräutern würzen. Für die Tomatensoße die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzugeben und etwas garen lassen. Die Tomaten und die Gewürze unterrühren und einige Minuten einköcheln lassen. Abschmecken und eventuell noch nachwürzen. Für die Knoblauchbutter den Knoblauch fein würfeln, frische Kräuter hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Pizzabrötchen großzügig mit der flüssigen Knoblauchbutter bestreichen. Mittig in der Pfanne den Frischkäse verteilen. Darüber kommt die leckere würzige Tomatensoße. Abschließend streut ihr noch geriebenen Käse darüber. Alles zusammen kommt für ca. 15 - 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze.

                                                                            Guten Appetit!