Rezept

Uschis Tiramisu-Torte

Zutaten:

Für den Biskuitboden:
6 m.-große - Ei(er), getrennt
1 Prise(n) - Salz
180 g - Zucker, extra fein
1 EL - Vanillezucker
100 g - Mehl
80 g - Stärkemehl
1 Pck. - Vanillepuddingpulver
1 TL - Backpulver
120 ml - Milch, zum Tränken
1 EL - Zucker
1 EL - Kakaopulver
1 Tasse - Espresso oder starken Kaffee, schwarz, kalt
1 Schuss - Amaretto
Für die Creme:
250 g - Mascarpone
250 g - Quark, 20% Fett
60 g - Zucker, fein
1 Pck. - Vanillezucker oder echte Burbonvanille
1 Schuss - Amaretto
2 EL - Eierlikör
100 g - Schokoladenraspel, zartbitter
600 ml - Schlagsahne
2 EL, gestr. - Sahnesteif
Kakaopulver, zum Bestäuben
Für die Dekoration: Schokozebraröllchen
50 g - Schokoladenraspel

Zubereitung:

Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange rühren, bis die Masse glänzt und sich Spitzen ziehen. Nun die Eigelbe einzeln unterrühren und dabei weiterschlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig und locker unter die Eischaummasse heben. Den Biskuit in einem Tortenring (26 cm) auf einem Rost mit Dauerbackfolie im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 Min. bei Ober-Unterhitze backen. Auskühlen lassen, am besten einen Tag vorher backen!!! Für die Tränke die Milch mit Zucker und dem Kakaopulver aufkochen lassen und den kalten Espresso und Amaretto dazu schütten und beiseite stellen. Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker solange zu einer cremigen Masse verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, Amaretto und Eierlikör dazurühren und vorher etwas für die Verzierung beiseite nehmen, dann erst die Raspelschokolade unterheben. Den Biskuitboden quer in drei gleiche Teile schneiden und um den untersten Boden einen flexiblen Tortenring legen. Den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln, darauf knapp die Hälfte der Creme streichen, den zweiten Boden darauf legen und genauso verfahren, den dritten Boden auf die letzte Cremeschicht legen und ebenfalls tränken, mit einem Teil der übrigen Creme bestreichen und für mind. 3 Std. kalt stellen. Den Tortenring vorsichtig lösen, den Rand der Torte mit Creme einstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Die Torte oben dick mit Kakaopulver bestäuben. Für die Deko die restliche Crememasse (ohne Raspelschokolade) in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und obenauf 16 gleiche Rosetten spritzen und beliebig mit Schokozebraröllen verzieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Spargel-Rucola-Salat

Zutaten:

½ Vanilleschote
½ TL Zucker
5 EL klassische Gemüsebrühe
600 g weißer Spargel (dicke Stangen)
½ Orange
2 EL weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
200 g Erdbeeren

Zubereitung:

Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsebrühe aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Spargel waschen, mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig entfernen. Spargelspitzen abschneiden und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Spargelstangen sehr schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Orangenhälfte auspressen und 2 EL Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vanilleschote aus dem Sud nehmen. Den Vanillesud zur Mischung in die Schüssel gießen und alles mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Spargelscheiben untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trockenschleudern und von den dicken Stielen befreien. Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, gut mit Küchenpapier trockentupfen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Spargelsalat aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Zum Schluss Rucola und Erdbeeren unterheben und mit den Spargelspitzen garnieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Leberkäse-Spieße mit Eiercreme

Zutaten:

16 - Eier (Größe M)
4 Scheiben (ca. 250 g) - Bauernbrot
800 g - Leberkäse
3 EL - Butter
3 EL - Öl
1 Bund - Petersilie
200 g - Salat-Mayonnaise
200 g - Schmand
Salz
Pfeffer
kleine Holzspieße

Zubereitung:

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Brotscheiben in je 5 Stücke schneiden. Leberkäse in dicke Scheiben und in entsprechend große Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Brot darin von jeder Seite goldbraun rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen und Leberkäse darin ebenfalls auf beiden Seiten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas zum Garnieren beiseitestellen. Eier hacken, mit Mayonnaise und Schmand verrühren. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotstücke mit etwas Eiercreme bestreichen. Leberkäse darauf feststecken und mit restlicher Petersilie bestreuen. Übrige Eiercreme dazureichen. Dazu schmecken Schnittlauchbrote mit Frischkäse

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Original Allgäuer Kässpatzen

Zutaten:

500 g - Mehl, am besten Spätzlemehl, muss aber nicht
5 - Ei(er)
1/8 Liter - Mineralwasser
 etwas - Salz
150 g - Käse (Allgäuer Emmentaler)
100 g - Bergkäse
50 g - Käse (Weißlacker), evtl. mehr oder Romadur
3 große - Zwiebel(n)
Butter
viel - Salzwasser

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden bzw. hobeln. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen. Je nach Geschmack auch gerne etwas dunkler werden lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser und eine gute Prise Salz hinzufügen. Traditionell wird der Teig von Hand geschlagen, kann aber in der heutigen Zeit auch gerne mit einem Rührgerät bereitet werden. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig "Blasen schlägt" ist er fertig und kann noch etwas ruhen. In der Zwischenzeit den Herd, mit einer Auflaufform darin, auf ca. 80 °C vorwärmen und einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Simmern bringen. Den gesamten Käse reiben und vermengen. Das Wasser salzen. Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins Wasser hobeln. Aufpassen, dass die Spätzle nicht am Boden des Topfes festbacken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in die vorgewärmte Auflaufform geben. Darauf eine Lage Käse geben. Dies wird wiederholt, bis der Teig verbraucht ist. Ob man als letzte Schicht Käse hat und diesen noch mit Oberhitze goldgelb werden lässt, ist Geschmacksache. Ich lasse es lieber. Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln auf den Kässpatzen verteilen und servieren. Dazu einen, mit einer Vinaigrette angemachten, grünen Salat und ein kühles Bier reichen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Minischnitzel mit Couscous

Zutaten:

10 kleine Putenschnitzel (à ca. 80 g)
6 EL Rapsöl (ca. 60 g)
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Tomatenmark
1 TL getrocknete Pizzakräuter
Salz
Pfeffer
800 g geschälte Tomaten (Dose; Füllmenge)
500 g Couscous
2 EL Butter (ca. 30 g)

Zubereitung:

Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Ein 2. Stück Folie darüberlegen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Pfannenboden vorsichtig flachklopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel jeweils halbieren oder dritteln, sodass 30 Minischnitzel entstehen. Schnitzel in eine rechteckige Form legen. In einer kleinen Schüssel Öl, Senf, Tomatenmark und Pizzakräuter zu einer Paste verrühren. Salzen und pfeffern. Die Paste unter die Minischnitzel mischen. Schnitzel zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten mit einem Messer in der Dose grob zerteilen und mit der Flüssigkeit auf ein tiefes Backblech oder in eine Fettpfanne gebem. Leicht salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit der Würzpaste auf den Tomaten verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 6-7 Minuten bräunen lassen. Das Blech kurz herausnehmen, die Schnitzel wenden und nochmals 5-6 Minuten grillen. Inzwischen Couscous mit 1½ TL Salz und der Butter in eine vorgewärmte große Schüssel geben. 900 ml Wasser aufkochen. Über den Couscous gießen, kurz umrühren und zugedeckt etwa 6 Minuten quellen lassen. Couscous gut mit einer Gabel auflockern. Mit den Minischnitzeln und der Tomatensauce servieren.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Linsen-Eintopf

Zutaten:

1 - mittelgroße Zwiebel
2-3 Stiel(e) - frischer Thymian (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian)
4 (ca. 750 g) - Birnen zum Kochen
2 EL - Öl
150 g - magerer geräucherter Speck
1 (ca. 600 g) - großes Bund Suppengrün
250 g - Tellerlinsen
4 - Kochwürste (ca. à 75 g)
Salz
Pfeffer
1/2 Bund - Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Birnen waschen. Öl in einem Topf erhitzen und Speck und Zwiebel darin leicht anbraten. 2 Liter Wasser angießen, Birnen und Thymian zufügen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie würfeln, Porree in Ringe schneiden. Birnen aus dem Sud heben, Linsen und Suppengrün zufügen und zugedeckt weitere 30-40 Minuten kochen. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit Kochwürste zufügen und mitkochen. Linsen-Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, Speck und Kochwürste herausnehmen und die Birnen wieder zufügen. Birnen in dem Eintopf ca. 5 Minuten erhitzen. Speck und Kochwürste in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eintopf in tiefen Schalen mit jeweils einer Birne anrichten. Speck- und Wurstscheiben in die Schalen verteilen und mit Petersilie bestreut servieren

Hinweis: Bohnen werden extra gekocht, da sie braun und unansehnlich werden, wenn sie mit den Linsen gekocht werden

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zutaten:

Für den Hefeteig:
250 g - Mehl
50 g - Butter
1/2 Würfel - Hefe
1 TL, gestr. - Salz
1 TL, gestr. - Zucker
150 ml - Milch, lauwarme
Für den Belag:
500 g - Zwiebel(n)
50 g - Butter
1 EL - Mehl
2 - Ei(er)
100 ml - süße Sahne
Salz
Kümmel
75 g - Schinkenspeck, geräucherter, in Würfel geschnitten
Butterflöckchen

Zubereitung:

Für den Hefeteig:

Einen Vorteig erstellen. Dafür die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und in einem Teil der angewärmten Milch auflösen. Dann den Zucker und etwas Mehl hinzufügen und glatt rühren. Der Vorteig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Hat sich das Volumen des Vorteigs verdoppelt, dann ist er ausreichend gegangen. Diesen dann zum Mehl geben. Das Salz und die Milch gleich hinzufügen. Den Teig kneten und dann erst die sehr weiche Butter zugeben. Den fertig gekneteten Teig zum Gehen stehen lassen. Wenn er gegangen ist, die Kuchenform mit dem Teig auslegen. Wie hoch man den Rand macht, ist abhängig vom Durchmesser der Form.

Für den Belag:

Die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter unter dauerndem Rühren glasig dünsten. Das kann gut 10 Minuten dauern. Die Zwiebeln dürfen jedoch nicht braun werden. Das Mehl anschließend gleich unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Erst wenn der Hefeteig in der Form gegangen ist, die 2 verquirlten Eier und die Sahne hinzufügen und gut unterrühren. Mit genügend Salz abschmecken, denn die Zwiebeln benötigen ordentlich Salz. Den Belag dann in die mit dem Teig ausgelegte Kuchenform geben und anschließend noch mit dem geräucherten Schinken und dem Kümmel bestreuen. Abschließend noch einige Butterflocken darauf geben. Auf der mittleren Schiene bei 200 °C 35 - 45 Minuten backen. Warm servieren!

                                                                                 Guten Appetit!