Rezept

Salat mit Fisch

Zutaten:

400 g - Fischfilet(s) 
(z.B. Seelachs, Rotbarsch oder Zander)
Salz und Pfeffer
2 EL - Zitronensaft
1 EL - Öl
4 dicke - Knoblauchzehe(n)
1 Kopf Salat
3 EL - Balsamico, weißer
1 TL - Senf
1 TL - Paprikapulver, rosenscharf
1 EL - Schnittlauch, in Röllchen
Olivenöl

Zubereitung:

Den Fisch leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten knusprig braten. Knoblauch schälen und fein hobeln. Zu dem Fisch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade rühren. Mit Paprika abschmecken. Den Fisch abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die gewaschenen und trocken geschleuderten Salatblätter auf vier Teller verteilen, mit Fischstreifen und Knoblauch belegen. Alles großzügig mit der Marinade beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Rhabarberkuchen

Zutaten:

20 g - Butter
200 g - Mehl
1 - Ei
100 g - Zucker
1 TL - Backpulver
600 g - Rhabarber
3 EL - Zucker braun Rohzucker
1 Päckchen - Vanillepuddingpulver
300 ml - Milch
1 Becher - Schmand
1 Becher - Saure Sahne
Zucker
3 - Eiweiß
85 g - Zucke

Zubereitung:

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.Den Rhabarber waschen,putzen und in Stücke schneiden und mit dem braunen Zucker vermischen.Puddingpulver nach Anweisung aber nur mit 300ml Milch zubereiten und abkühlen lassen. Butter,Mehl,Ei,Zucker und Backpulver miteinander verkneten und in die Springform drücken.Den Rhabarber auf dem Boden verteilen und etwas eindrücken.Unter den abgekühlten Pudding Schmand und saure Sahne rühren und nach Geschmack süßen.Den Pudding auf dem Rhabarber verteilen und glattstreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft ca. 35-40 min vorbacken. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.Anschließend den Eischnee auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.Die Hitze auf 150° zurückdrehen und den Kuchen nochmals 25-35 min backen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Super Pizzateig

Zutaten:

350 g - Mehl
200 ml - Wasser
20 g - Hefe, frisch
2 EL - Olivenöl
1 1/2 TL - Salz
1 Prise(n) - Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröseln und mit den Knethaken vom Mixer einen Teig herstellen. Anschließend nochmals mit den Händen durchkneten (oder direkt im Brotbackautomaten kneten lassen). Den Teig nun auf einem großen Backblech oder für 2 runde Pizzas ausrollen und 30 Min. gehen lassen. Belegen und anschließend bei 200° C ca. 30 Min. backen. Wer den Pizzasteinofen verwendet, benötigt eigentlich nur die Hälfte an Teig für die gleiche Menge Pizza.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Argentinische Blätterteig -
Empanadas à la Rolando

Zutaten:

2 Pkt. - Blätterteig (TK), rechteckig
2 - Ei(er)
50 g - Speck, durchwachsen
1 große - Zwiebel(n)
1 EL - Butter
200 g - Hackfleisch (Beefsteakhack)
Salz und Pfeffer
Nelkenpfeffer
Paprikapulver
12 - Oliven, grüne, gefüllte
5 EL - Rosinen

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Eier in 8 Minuten hart kochen. Den Speck würfeln, ebenso die geschälte Zwiebel. In der erhitzten Butter glasig anschwitzen. Das Fleisch zufügen und gut durchbraten. Die Gewürze zugeben und kräftig abschmecken. 4 EL Wasser über das Fleisch geben. Dann bleibt es saftig. Die Eier und Oliven grob hacken. Mit den gewaschenen, abgetropften Rosinen in die Fleischmasse geben. Noch einmal abschmecken. Auf der Hälfte jedes Blätterteigrechtecks etwas Fleischteig verteilen, den Rand mit Wasser bestreichen. Die andere Hälfte darüberschlagen und andrücken. Das Ganze sieht aus wie schmale Taschen. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze, Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme) 20 Minuten backen. Empanadas stammen aus Argentinien. Das sind gefüllte Teigtaschen, die man am Mittag oder Abend essen kann. Aber auch mal zwischendurch. Ich esse sie am liebsten als Snack zwischendurch oder bereite sie für das Partybuffet zu. Wenn man sie jedoch als Hauptmahlzeit essen möchte, empfiehlt sich eine Tomatensoße und Salat als Beilage.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Saftiges Schoko-Marzipan-Nest

Zutaten:

etwas + 100 g weiche Butter
etwas + 200 g Mehl
400 g kalte Marzipanrohmasse
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
3 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Backpulver
150 g Zartbitterschokolade
400 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
3 EL Puderzucker
100 g Schlagsahne (zimmerwarm)
je 5 EL Vollmilch- und Zartbitterschokoladenstreusel
Dragee- und Schokoeier zum Verzieren
Alufolie

Zubereitung:

Am Vortag Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (20 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Marzipan grob raspeln. Raspel mit 100 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 200 g Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen, in Alufolie ­wickeln und über Nacht durchziehen lassen (dann wird der Kuchen saftiger). Am nächsten Tag Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz glatt rühren. Erst Sahne, dann flüssige Schokolade nach und nach unterrühren. Den Kuchen von oben in der Mitte rund (ca. 12 cm Ø) und ca. 3 cm tief aushöhlen. (Kuchenbrösel z. B. für Rumkugeln verwenden). Kuchen mit der Schokoladencreme einstreichen. Schokostreusel mischen und den Kuchen damit bestreuen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren ­Dragee- und Schokoeier in das Kuchennest legen.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Osterklöben und Hasenbrötchen

Zutaten:

350 ml + 3 EL Milch
1 1⁄2 Würfel (63 g) frische Hefe
750 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
3 Eier (Gr. M)
125 g weiche + etwas Butter
125 g Rosinen
ca. 1 EL Hagelzucker
Backpapier

Zubereitung:

350 ml Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen und die Hefe hineinbröckeln. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer sehr großen Rührschüssel mischen. Hefemilch, 2 Eier und 125 g Butter in Stückchen zufügen. Mit den Knet­haken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Klöben Rosinen waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine Kastenform (25 cm lang; ca. 1 1⁄2 l Inhalt) fetten. Teig halbieren. Unter eine Hälfte die Rosinen kneten. Rosinenteig zu einer ca. 25 cm langen Rolle ­formen, in die Kastenform legen. Nochmals mind. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Hasen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Rest Teig in 8 gleich große Stücke ­teilen. Jedes Teigstück zu einem ca. 37 cm langen Strang formen. Jeweils ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden und beiseitelegen. Die Enden der Stränge etwas spitz formen. Dann jeden Strang von der Mitte aus zu einer Kordel drehen. Dabei in der Mitte nicht ganz eng zusammendrehen, sodass eine kleine Öffnung für die Hasenschwänzchen bleibt. Die beiden Kordel­enden als Hasenohren noch einmal verdrehen und etwas auseinanderziehen. Abgeschnittene Teigstücke zu kleinen Kugeln formen, jeweils als Hasenschwänzchen in die Öffnungen der Kordeln setzen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 1 Ei und 3 EL Milch ver­quirlen und die Hasen mit gut 2⁄3 der Eiermilch bestreichen. Schwänzchen mit Hagelzucker bestreuen. Hasen ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backbleche nacheinander in den heißen Ofen schieben. Hasen jeweils ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Teig in der Kastenform mit Rest Eiermilch bestreichen. Im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Österliche Möhrentorte

Zutaten:

250 g - Möhre(n)
150 g - Haselnüsse
150 g - Mandel(n), süße
5 - Ei(er)
300 g - Zucker
1 - Zitrone(n)
75 g - Mehl
1 TL, gestr. - Backpulver
Fett und Paniermehl für die Backform
200 g - Puderzucker
100 g - Haselnüsse, gehackte
150 g - Aprikosenkonfitüre
100 g - Marzipan - Rohmass
2 Tropfen - Lebensmittelfarbe, gelbe
2 Tropfen - Lebensmittelfarbe, rote
2 TL - Pistazien

Zubereitung:

Möhren putzen und waschen und fein reiben. Nüsse und Mandeln ebenfalls fein mahlen. Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, etwas Zitronenschale abreiben und zugeben. Den Saft für den Guss auspressen.Mehl und Backpulver zur Eigelbmasse geben, Möhre, Nüsse und Mandeln unterheben. Eiweiß sehr steif schlagen und locker unterheben. Boden einer Springform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, Biskuitmasse in die Form einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 200° 60-70 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und auf der Tortenoberfläche verteilen. Gehackte Nüsse hellbraun rösten, Aprikosenmarmelade erwärmen, Tortenrand damit bestreichen und die abgekühlten Nüsse daran drücken. Marzipanrohmasse, restlichen Puderzucker und Speisefarbe verkneten und Möhren daraus formen und auf der Torte verteilen, mit Pistazien garnieren.

                                                                           Guten Appetit!