Rezept

Wurstsalat

Zutaten:

4 Weißwürste (à ca. 90 g)
1 Bund Rauke (ca. 60 g)
1 Bund (250 g) Lauchzwiebeln
1 Bund Radieschen (ca. 350 g)
75 g orginal süßer Münchner Weißwurst Senf
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Öl

Zubereitung:

Wasser in einem Topf erhitzen (sieden). Würste hineingeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen (darf nicht kochen). Inzwischen Rauke putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Radieschen putzen (ein Radieschen mit etwas Grün zum Garnieren zur Seite legen), waschen und in Scheiben schneiden. Wurst aus dem Wasser nehmen, Haut abziehen und die Wurst in Scheiben schneiden. Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl darunterschlagen. Wurst, Radieschen, Lauchzwiebeln, Rauke und Vinaigrette mischen. Auf einer Platte mit Radieschen garniert anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot.

                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Feine Hochzeitssuppe

Zutaten:

1 kg Rindfleisch zum Kochen
(z. B. Beinscheibe oder Hochrippe)
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
2 Hähnchenbrüste auf dem Knochen (à ca. 350 g)
2 Eier (Gr. M)
1/8 l Milch
Fett für die Form
4 Möhren
500 g weißer Spargel
2 feine ungebrühte Bratwürste (ca. 250 g)
250 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung:

Rindfleisch waschen. Zwiebeln schälen. Beides in einem gro­ßen Topf mit 3–4 l Wasser, 1 EL Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen. Bei schwa­cher bis mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Schaum mit einer Schaumkelle öfter abschöpfen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zer­kleinern. Hähnchen waschen und mit dem Suppengrün zur Rindfleischbrühe geben. Mind. 1 1/2 Stunden mitgaren. Für den Eierstich Eier, Milch, Salz und Muskat verrühren. Bis zu 2/3 hoch in eine kleine gefettete Form oder Tassen gießen. Mit Alufolie verschließen. In einen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten stocken lassen. Anschließend Eierstich stürzen und in Würfel schneiden. Inzwischen Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel waschen und in Stücke schneiden. Gesamtes Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen und wieder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Möhren darin 8–10 Minuten garen. Fleisch von Haut, Fett und Knochen lösen und klein schneiden. Die Bratwurstmasse als Klößchen direkt in die Brühe drücken. Gefrorene Erbsen zugeben und alles ca. 5 Minuten weitergaren. Eierstich und Fleisch mit erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Putensülze

Zutaten:

8 Blatt weiße Gelatine
400 g Putenbrust
1/2 l Geflügelfond
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
1 EL Rosa Beeren
2 Eier
4 Champignons
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Putenfleisch waschen. Im heißen Geflügelfond ca. 20 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, ebenfalls in Würfel schneiden. Im zurückbehaltenem Geflügelfond ca. 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Fond lauwarm abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Fond auflösen. Vorbereitete Zutaten und Rosa Beeren in eine kalt ausgespülte Form (ca. 18 cm Ø) füllen. Mit dem Fond begießen. Am besten über Nacht kalt stellen. Eier ca. 10 Minuten hartkochen. Eier abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Putensülze in Stücke schneiden und auf Tellern mit Ei- und Champignonscheiben und Petersilienblättchen garniert servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Remoulade.

                                                           Guten Appetit!

Rezept

Pasta Patate

Zutaten:

150 g Zwiebeln

400 g fest kochende Kartoffeln,

(z.B. Bio-Linda)

100 g Knollensellerie

500 g Tomaten

3 Stangen Staudensellerie,

(mit Grün)

1 Dose geschälte Tomaten,

(400 g)

3 El Olivenöl

600 ml Gemüsefond

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

120 g Spaghetti

4 Stiele Thymian

100 g alter ital. Hartkäse,

Zubereitung:

Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knollensellerie schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Vom Staudensellerie die Blätter abzupfen und abgedeckt beiseite stellen. Staudensellerie quer in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Dosentomaten mit dem Saft in eine Schüssel gießen und mit den Händen grob zerdrücken, dabei die harten Stielansätze entfernen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Knollensellerie, Tomaten, Dosentomaten mit Fond und Lorbeer zugeben. Etwas salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Spaghetti in 2-3 cm kurze Stücke brechen. Nach 15 Minuten Garzeit Spaghetti, Staudensellerie und Thymian zugeben. Dabei in den letzten 10 Minuten mehrmals umrühren, damit die Spaghetti nicht festkochen. Käse in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 5-8 Käsewürfel in Suppenteller geben und 2 Schöpfkellen Eintopf darübergießen. Mit Selleriegrün bestreuen und sofort servieren.

                                                                      Guuten Appetit!

Rezzept

Gefüllte Wasabi-Eier

Zutaten:

6 Eier
2 EL Salatcreme
2 EL Joghurt (1,5 % Fett)
1 TL Wasabi-Paste
Salz
Pfeffer
½ Bio-Limetten
125 g geräucherte Putenbrust (in Scheiben)
1 Beet Kresse

Zubereitung:

Eier anpiksen und in kochendem Wasser 9–10 Minuten hartkochen. Eier abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Salatcreme mit Joghurt und Wasabi glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Limette heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und die Limette auspressen. Putenbrustaufschnitt fein würfeln und mit Limettenschale und -saft mischen. Salzen und pfeffern. Eier längs halbieren, die Eigelbe herauslösen und fein hacken. Eihälften zuerst mit der Wasabi-Creme, dann mit gehacktem Ei und Putenbrust füllen. Kresse vom Beet schneiden. Die gefüllten Eier auf einer Platte anrichten und mit der Kresse bestreuen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

 Leberkäs Cannelloni

Zutaten:

1 Rote Bete Knolle, ca. 100 g
2 Karotten, ca. 150 g
2 Petersilienwurzel, ca. 150 g
2 gelbe Rüben, ca. 150 g
1 mittelgroße Lauchstange
400 g Leberkäsbrät 
(beim Metzger vorbestellen)
8 Cannelloni Röhren

Zubereitung:

Rote Bete schälen, vierteln und im kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Anschließend die Viertel in Scheiben schneiden. Karotten, Petersilienwurzel und gelbe Rüben schälen und in Scheiben schneiden, Lauch waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Leberkäs in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni füllen. Kalbsfond erhitzen. Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel und gefüllte Cannelloni zufügen, alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Lauch zugeben und weitere 5 Minuten garen. Rote Bete Scheiben und restliches Gemüse in tiefe Teller verteilen. Leberkäs Cannelloni in Stücke schneiden, darauf setzen, die Brühe mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer abschmecken und darüber schöpfen.

                                                                      Guten Appetit! 

Rezept

Rahmschwammerl

Zutaten:

4 EL - Butter
1/2 - Zwiebel(n)
1 Zehe/n - Knoblauch
Salz und Pfeffer
Muskat
200 g - Champignons, Egerlinge
50 ml - Weißwein
1/2 Bund - Petersilie
1 Würfel - Brühe
2 EL - Butter
1 EL - Mehl
200 g - Sahne
1/2 - Zitrone(n), Saft davon

Zubereitung:

Die Zwiebeln klein hacken, den Knoblauch pressen und in der Butter in einer Pfanne andünsten. Dabei mit etwas Salz, ordentlich Pfeffer und nicht zu wenig frisch geriebenem Muskat würzen. Die Champignons in Scheiben oder Streifen schneiden und dann mit Zitronensaft beträufeln. Vorsicht, nicht zu viel, lieber probieren und dann nachwürzen! Dann die Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit anbraten. Wenn die Champignons durch und schön saftig sind, mit dem Weißwein ablöschen und einen Brühwürfel einbröseln und vermischen. Dann noch die gehackte Petersilie dazugeben. Gleichzeitig in einem Topf eine Mehlschwitze herstellen. Hierzu bei halber Leistung die Butter erhitzen und dann das Mehl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Ordentlich anschwitzen, bis die Schwitze leicht braun wird. Dann die Sahne zur Mehlschwitze geben und das ganze bei halber Leistung aufköcheln, bis die Sauce eindickt. Evtl. mit Milch oder Mehl die Konsistenz korrigieren. Dann die Zwiebel-Pilzmischung dazugeben und alles gut verrühren. Die Sauce dann noch 10 min auf kleiner Stufe weiter köcheln und ziehen lassen. Schmeckt super lecker, gerade mit der Weißweinnote. Die Sauce schmeckt aber auch ohne Wein sehr gut, in der bayrischen Küche findet man viele Nuancen dieses Rezepts. Perfekt zu Knödeln, Kartoffeln aber auch Fleisch.

                                                                   Guten Appetit!