Rezept

Vegetarischer Pizza-Dip

Zutaten

Für den Hefeteig:
300 g - Mehl
1/2 Würfel - Hefe
150 g - Wasser
1 TL - Salz
1 TL - Zucker
20 g - Olivenöl
Für den Dip:
100 g - Mozzarella, oder alternativ Gouda
200 g - Frischkäse
300 g - Tomaten, passierte
1 - Zwiebel(n)
1 - Knoblauchzehe(n)
1/2 TL - Salz
n. B. Gewürz(e) wie Pfeffer, Chili, verschiedene italienische Kräuter
n. B. Pizza - Beläge
Außerdem: (für die Knoblauchbutter)
75 g - Butter, zerlassene
2 - Knoblauchzehe(n)
n. B. Kräuter, italienische
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Herstellung der Pizza-Brötchen das Mehl in eine Schüssel füllen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit dem Wasser übergießen und etwas Zucker darüber streuen, damit die Hefe Nahrung bekommt. Mit etwas Mehl vom Schüsselrand bedeckt ihr die Hefemischung. Anschießend die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe eine kleine Schaumkrone gebildet hat. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel füllen und mit der Hefemilchmischung zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, besser verdreifacht hat. Den Teig zu zehn gleichen Kugeln formen und an den Rand einer Pfanne platzieren. Anschließend die Hefeteigkugeln mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmals an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Für den Dip den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und mit dem Frischkäse vermischen. Nach Bedarf mit Kräutern würzen. Für die Tomatensoße die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzugeben und etwas garen lassen. Die Tomaten und die Gewürze unterrühren und einige Minuten einköcheln lassen. Abschmecken und eventuell noch nachwürzen. Für die Knoblauchbutter den Knoblauch fein würfeln, frische Kräuter hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Pizzabrötchen großzügig mit der flüssigen Knoblauchbutter bestreichen. Mittig in der Pfanne den Frischkäse verteilen. Darüber kommt die leckere würzige Tomatensoße. Abschließend streut ihr noch geriebenen Käse darüber. Alles zusammen kommt für ca. 15 - 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung

Zutaten:

100 g Shiitakepilz
100 g Kräuterseitlinge
1 kleine Zwiebel (30 g)
4 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
50 g Kalbsbrät
700 g Rinderfilet (aus der Mitte)
350 g Schalotten
1 EL Ahornsirup
3 EL Balsamessig
100 ml Madeira oder Sauerkirschsaft
1 Sternanis
125 ml Kalbsfond

Zubereitung:

Shiitakepilze und Kräuterseitlinge mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier putzen. Stielenden abschneiden und die Pilze fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebelwürfel darin anbraten. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und mit dem Kalbsbrät verkneten. Rinderfilet abspülen und trockentupfen. Auf der Oberseite der Länge nach etwa 3 cm tief einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Pilz-Brät-Masse mit einem Spritzbeutel in die Tasche füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern schließen und das Filet mit Küchengarn umwickeln. Salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum anbraten. In eine kleine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1) auf der mittleren Schiene etwa 1 1/4 Stunden garen. Inzwischen die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldbraun anbraten. Ahornsirup in die Pfanne geben und die Schalotten kurz darin braten (karamellisieren), Essig und Madeira zugießen (ablöschen). Sternanis und Kalbsfond dazugießen und alles offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, Garn und Zahnstocher entfernen. Fleisch in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Käsekuchen mit Apfelkompott

Zutaten:

250 g - Mehl
125 g - Zucker
1/2 Päckchen - Backpulver
1 - Eigelb
125 g - Butter oder Margarine
Fett
2 (à 360 g) Gläser Apfelmus
6   Eier
150 g - Butter oder Margarine
250 g - Zucker
1 Päckchen - Vanillin-Zucker
6 EL - Zitronensaft
1 kg - Magerquark
5 EL - Grieß
Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Eigelb zufügen. Fett zerlassen, zufügen und alles zu Streuseln verkneten. Auf einem gefetteten Blech verteilen und mit der Hand andrücken. Kalt stellen, anschließend Apfelmus darauf verstreichen. Für die Füllung Eier trennen. Fett, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Zitronensaft, Quark, Eigelb und Grieß zugeben und verrühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkmasse heben, und auf das Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ergibt ca. 25 Stücke.

                                                                               Guten Appetit! 

Rezept

Fisch-Garnelen-Pie mit Dill-Honig-Soße

Zutaten:

1⁄2 - Rezept Pie-Teig
(s. Rezeptübersicht dieser Ausgabe)
300 g - TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale)
400 g - Seelachsfilet
400 g - Lachsfilet
1 - große Stange Porree
1 Bund - Dill
3 EL - Butter
2 EL - Mehl
400 ml  + 3 EL Milch
3 - Gewürznelken
2 - Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
300 g - Crème double
1–2 EL - Senf
1–2 TL - Honig
1 - Eigelb

Zubereitung:

Pie-Teig zubereiten und kalt stellen. Garnelen auftauen lassen. Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter in einer großen hohen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Porree darin kurz andünsten. 2 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 400 ml Milch unter Rühren zugießen. Nelken und Lorbeer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Crème double einrühren, wieder aufkochen. Fischfilets zufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblätter und eventuell Nelken entfernen. Fischfilets in kleine Stücke zerteilen. Garnelen und Dill einrühren. Soße mit Senf, Honig und Salz abschmecken. In eine Pieform (ca. 1,75 l Inhalt) füllen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig als Deckel etwas größer als die Form ausrollen und mittig einen Fisch ausstechen. Rand der Form leicht mit Wasser anfeuchten. Teig mithilfe des Backpapiers auf die Form legen. Backpapier vorsichtig abziehen. Überstehenden Teig so aufrollen, dass er als kleine Rolle auf dem Formrand liegt. Eine Schiffstau-Verzierung hineindrücken. Eigelb und 3 EL. Milch verquirlen. Deckel und Rand dünn damit einstreichen. Ausgestochenen Fisch auf den Deckel legen, ebenfalls einstreichen. Pie im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.

                                                                               Guten Appetit!  

Rezept

Hackbraten

Zutaten:

250 g - Rinderhackfleisch
250 g - Schweinehackfleisch
100 g - Kalbsbrät
2 Scheibe/n - Brot(e), eingeweicht
1 - Ei(er)
2 - Zwiebel(n)
2 Zehe/n - Knoblauch, fein geschnitten oder gepresst
Salz und Pfeffer
Thymian
Rosmarin
n. B. Brühe
n. B. Zwiebel(n)
n. B. Karotte(n)

Zubereitung:

Alle Zutaten (Fleisch bis Rosmarin) miteinander mischen, würzen und zu einem Braten formen. Diesen kurz auf allen Seiten anbraten und im Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad in einer Brühe mit Karotten und Zwiebeln garen. 1 - 2 mal wenden und mit Brühe begießen.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Hähnchenbrust mit Ziegenkäse

Zutaten:

275 g frische Pfifferling
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
75 g junger Ziegenkäse (z.B. St. Maure)
Pfeffer
2 Stiele Basilikum
2 Hähnchenbrustfilets (à 170 g)
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen, die Stielenden abschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Ziegenkäse in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter den Käse mischen. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer einen kleinen waagerechten Schnitt in jede Brust machen. Einen Holzlöffelstiel in den Einschnitt führen und durch Hin-und-her-Bewegen eine Tasche formen. Käse in einen Spritzbeutel füllen und in die Taschen spritzen. Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von jeder Seite scharf anbraten. Herausnehmen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) 12-15 Minuten garen. Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben, 3 Minuten dünsten. Pilze dazugeben und 4-5 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unter die Pilze mischen und zum Hähnchen servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Pizzatrio für viele

Zutaten:

1 - Grundrezept Pizzateig (siehe gleichnamiges Rezept)
1 - Grundrezept Tomatensoße (siehe gleichnamiges Rezept)
1 EL - Olivenöl
250 g - Mett (gewürztes Schweinehack)
6 Stiel(e) - Petersilie
100 g - Comté-Käse (Stück)
125 g - Büffelmozzarella
6 Stiel(e) - Oregano
60 g - geröstete Paprika (Glas)
50 g - scharfe Paprikasalami in dünnen Scheiben
1 - Zweig Rosmarin
100 g - Gorgonzola
1 - reife Birne
Backpapier

Zubereitung:

Mit Mett: Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 5 Minuten krümelig braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Comté fein raspeln. Mit Paprika: Mozzarella in Scheiben schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Gorgonzola: Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Gorgonzola zerbröckeln. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pizzateig rechteckig in Größe des Pizzasteins oder des Blechs ausrollen. Auf einen mit Backpapier belegten Pizzaschieber oder auf das Blech legen. Mit Tomatensoße bestreichen. Danach 1/3 der Pizza mit dem Mettmix, 1/3 mit dem Paprika-Salami-Mix und 1/3 mit dem Gorgonzolamix belegen. Pizza mithilfe des Schiebers und des Backpapiers auf den Pizzastein gleiten lassen oder das Blech in den Ofen schieben. Im heißen Ofen auf dem Pizzastein 12–15 Minuten, auf dem Blech 18–20 Minuten backen.

                                                                              Guten Appetit!