Rezept

Tomatensuppe

Zutaten:

3 Zwiebeln (à 50 g)
2 Knoblauchzehen
1 Möhre (100 g)
3 Zweige Thymian
2 Stangen Staudensellerie (à 50 g)
175 ml klassische Gemüsebrühe
1 kg reife Tomaten
30 g Buchweizen
2 EL Olivenöl
12 Salbeiblätter
grobes Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhre waschen, schälen und ebenfalls klein würfeln. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in dünne Scheibchen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Thymian mit der Brühe in einem Topf bei starker Hitze aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden und Tomaten in Würfel schneiden. Zur Brühe geben und 10 Minuten zugedeckt weitergaren lassen. Während die Suppe gart, den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter portionsweise kurz darin frittieren (Achtung, spritzt!). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb in einen 2. Topf streichen. Nochmals kurz erhitzen, salzen und pfeffern. Mit Buchweizen bestreuen, mit frittiertem Salbei garnieren und servieren.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Filetsteak mit Burrata, Baconchips und Ballonkartoffeln

Zutaten:

3 Scheibe/n - Bacon
800 g - kleine mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
4 Stiel/e - Salbei
300 g - Champignons
200 g - Kirschtomaten
800 g - Rinderfilet (Mittelstück)
5 EL - Öl
150 g - Burratakäse (ersatzweise Büffelmozzarella)
Backpapier
Küchengarn
Alufolie

Zubereitung:

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Baconscheiben in eine Ecke des Blechs nebeneinanderlegen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf dem freien Blech verteilen. Mit Salz würzen. Im heißen Ofen 50–55 Minuten backen. Bacon nach 10–12 Minuten aus dem Ofen nehmen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Rinderfilet trocken tupfen und in 4 gleich dicke Steaks schneiden. Filets jeweils mit einem Stück ­Küchengarn umwickeln und mit Salz würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann von jeder Seite 3–4 Minuten weiterbraten. Salbei ganz kurz mitbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Steaks mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Tomaten zum Schluss kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bacon in Stücke brechen. Steaks mit Kartoffeln, Pilzen und Tomaten anrichten. Burrata zerzupfen und auf den Steaks verteilen. Speck und Salbeiblättchen darüberstreuen.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Sonnen-Pizza mit Hackfleisch

Zutaten:

Für den Teig:
500 g - Mehl
90 g - Rapsöl
200 g - Wasser
2 TL - Salz
1/2 Pck. Trockenhefe oder frisch
1 TL - Pizzagewürz
Für die Füllung:
1 - Zwiebel(n)
200 g - Gouda oder Emmentaler, gerieben
2 - Tomate(n)
1 - Paprika
500 g - Hackfleisch
1 TL - Salz
1 TL - Paprikapulver edelsüß
1 Prise(n) - Pfeffer
2 EL - Paniermehl

Zubereitung:

Für den Teig kneten wir Mehl, Öl, Wasser, Salz, Hefe und Pizzagewürz zusammen. Wenn das gemacht worden ist, muss der Teig 30 Minuten gehen. Den Teig anschließend in zwei gleich große Teile teilen und rund auf einen Durchmesser von 28 bis 30 Zentimeter ausrollen. Der untere Teil wird auf das Backblech gelegt. Für die Füllung: Alle Zutaten werden klein geschnitten und zu einer Hackfleischmasse geknetet. Die Mischung wird auf den unteren Teig gelegt. Dann kommt die zweite Teigplatte darüber. Über den mittleren Teil stülpt Ihr eine Müslischale und drückt den Teig fest. Rundherum stecht ihr mit einer Gabel ein. Die äußeren Ränder verschließt ihr ebenfalls mit der Gabel. Ich habe in die Mitte noch ein Gesicht gemalt. Nun schneidet Ihr bis zum mittleren Ring mit ein dem scharfen Messer gleichmäßig ein. Nun dreht Ihr die Teigstücke zu "Strahlen" um, so das die Füllung nach oben zeigt. Zum Ende wird die Sonne vor dem Backen noch mit verquirltem Ei bestrichen und kommt dann für 45 Minuten bei 160 Grad in den vorgeheizten Ofen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Beljaschi

Zutaten:

1/2 Liter - Milch, lauwarme
40 g - Hefe, (1 Würfel)
3 - Ei(er)
1 Msp. - Salz
1 TL - Zucker
6 EL - Öl
700 g - Mehl
1 kg - Gehacktes, gemischt
3 große - Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Öl, zum Frittieren

Zubereitung:

Aus Milch, Hefe und Zucker einen Teigansatz machen, für 20 Minuten in einen warmen Ort stellen, dann weitere Zutaten hinzufügen und einen nicht zu harten Teig machen, gehen lassen, wieder durchkneten und nochmal gehen lassen. Geht auch hervorragend in einem BBA, Option "Teig". Inzwischen Zwiebel hacken, mit Hackfleisch zusammenmischen, salzen, pfeffern. Aus dem Teig eine "Wurst" ca. 5 cm im Durchmesser formen, in Scheiben, ca. 1 cm dick, schneiden, die Scheiben auf einer bemehlter Fläche zu Flädchen ca. 10 cm im Durchmesser und ca. 5 mm dick ausrollen. Auf jedes Flädchen ein Häufchen Füllung legen, die Teigränder hochziehen, oben kreisförmig zu Fältchen ziehen und zusammendrücken, sodass ein Loch offen bleibt und die Füllung zu sehen ist. Den fertigen Beljasch (so werden die Beljaschi einzeln genannt) mit der Handfläche etwas platt drücken. Am besten werden die Beljaschi in der Friteuse bis goldbraun frittiert (maximale Hitze, Friteuse offen lassen, da die Beljaschi schnell verbrennen können und stets gewendet werden müssen) oder in einer tiefen Pfanne mit ausreichend Öl. Die Beljaschi werden warm serviert, dabei kann man einige Tropfen Essig direkt ins Loch oben reintröpfeln - das gibt eine angenehme säuerliche Note.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Kräppelchen

Zutaten:

500 g - Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
250 ml - Milch, warme
5 EL - Zucker
1 TL - Öl
Puderzucker zum Bestäuben
Öl zum Frittieren
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Hefe, Zucker und Öl in die warme Milch einrühren. Das Ganze in das Mehl gießen. Den Teig intensiv kneten. In einem Topf legen, mit Tuch und Deckel zudecken und ca. 60 - 70 Min. an einem warmen Ort legen. Den Teig nochmals intensiv kneten und auf einer dünnen Mehlschicht etwa 2 mm dick ausrollen. Anschließend in Quadrate von 2 cm x 2 cm schneiden. Die Stücke in heißem Öl portionsweise goldgelb frittieren. Dabei öfter wenden und nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst zu trocken und innen hohl werden. Nach dem Herausnehmen mit Puderzucker bestreuen. Noch warm servieren.

                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Texas Jailhouse Chili

Zutaten:

1500 g - Rindfleisch, 2 cm Würfel
500 g - Schweinehackfleisch
500 g - Chorizo, in Scheiben
4 - Zwiebel(n), grob gehackt
3 Zehe/n - Knoblauch, grob gehackt
6 - Chilischote(n), mehr oder weniger, je nach Sorte
250 g - Tomatenmark
500 g - Tomate(n), Dose, gewürfelt
3 TL - Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL - Estragon, gemahlen
1 EL - Zucker
1 EL - Salz
1 EL - Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL - Oregano, gerebelt
3 EL - Gewürzmischung (Chili Würzer)
3 EL - Petersilie, gehackt
1 EL - Worcestershiresauce
1 EL - Essig
150 g - Zartbitterschokolade
3 Dose/n - Bier
4 Dose/n - Bohnen, rot oder Pinto
200 g - Räucherspec

Zubereitung:

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcestersauce, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen. Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und das Chili ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen. Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazu reichen. Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf, sondern man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern. Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen. Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung. Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt. Dazu reicht man traditionell dicken Knoblauchtoast.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Polnischer Gemüsesalat

Zutaten:

200 g - Kartoffel(n)
100 g - Möhre(n)
50 g - Sellerie
1 Wurzel - Petersilie, ca. 50 g davon
100 g - Erbsen
100 g - Gewürzgurke(n)
100 g - Äpfel
2 - Ei(er), hart gekochte
1 Glas - Mayonnaise
etwas - Gurkenflüssigkeit

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen. Bissfest kochen und anschließend gut abkühlen lassen. Alle Zutaten in ca. 0,5 - 1 cm große Würfel schneiden (die Erbsen natürlich nicht) und miteinander vermischen. Mayonnaise mit Pfeffer und ein wenig Flüssigkeit von den Gewürzgurken abschmecken und zu den Gemüsewürfeln geben. Alles ordentlich verrühren und kühl stellen.

                                                                     Guten Appetit!