Rezept

Brunnenkressesuppe

Zutaten:

2   Schalotten  
3  kleine mehligkochende 
Kartoffeln  (ca. 100 g)
1 EL   Olivenöl  ..
600 ml   klassische Gemüsebrühe  
100 ml   Sojacreme  
125 g   Brunnenkresse   
Salz  ..  Pfeffer  
100 g  geräuchertes  Forellenfilet

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten und Kartoffeln darin etwa 1 Minute farblos andünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten Sojacreme zugeben und kurz aufkochen lassen. Inzwischen die groben Stiele der Brunnenkresse abschneiden. Kresse verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Kresse mit dem Pürierstab unter die Suppe mixen und erneut aufkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Räucherforellenfilet in Stücke teilen. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben und die Filetstückchen darauf anrichten.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Pikante Hühnersuppe

Zutaten:

3ELGaram Masala
2Lorbeerblätter
1ELzerdrückte Pimentkörner
1kgHühnerbrust mit Haut und Knochen
8Stk.Riesengarnelen
40gMacadamianüsse
6Schalotten
3Knoblauchzehen
1Stk.frischer Ingwer
1⁄2TLKurkumapulver
1⁄2TLChilipulver
4ELErdnussöl
100gMungobohnensprossen
1große Kartoffel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1,5 l Wasser mit Garam Masala, Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Fleisch waschen und in den Sud geben. Alles bei milder Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Riesengarnelen waschen und 8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Huhn geben. Anschließend herausnehmen und beides abtropfen lassen. Die Brühe beiseite stellen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Haut abschneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Ebenfalls würfeln. Die Nüsse grob hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Nüsse, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit etwas Brühe in einen Becher geben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Mit Kurkuma- und Chilipulver würzen.

Die Hälfte des Öls erhitzen und die Paste darin ca. 2 Minuten rösten. Das Fleisch und die Shrimps dazugeben und alles mit der Brühe angießen. Die Bohnensprossen unterrühren.

Die Kartoffel waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun rösten, dann salzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffel-Chips garniert servieren.

                                                                Guten Appetit!

Rezept

Linseneintopf mit 
Möhren und Topinambur

Zutaten:

100 g Beluga-Linsen
Salz
100 g rote Linsen
150 g Zwiebeln
180 g Bundmöhren
300 g Knollensellerie
400 g Topinambur
30 g Butter
Pfeffer
2 Tl Curry,
(Anapurna; im Internet)
1 l Gemüsefond
3 Stiele feinblättrige Minze
8 Tl P.X.-Essig,

Zubereitung:

Beluga-Linsen in leicht kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. In einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Rote Linsen ebenso 8–10 Minuten bissfest garen, kurz vor dem Ende der Garzeit salzen. In einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Möhren, Sellerie und Topinambur dazugeben, weitere 3–4 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Curry zugeben, kurz dünsten und mit dem Fond auffüllen. Bei milder Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen. Rote Linsen zugeben, ca. 2 Minuten mitgaren. 250 ml vom Eintopf in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. Danach mit dem Püree den Eintopf binden. Minzblätter abzupfen, beiseite stellen. Den Eintopf erhitzen, die Beluga-Linsen darin erwärmen. Den Linseneintopf in vorgewärmten Tellern mit den Minzblättern sofort servieren. Den Essig separat dazu servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rrzept

FASTENSUPPE

Zutaten:

1 Stk - Knoblauchzehe
1 Bl - Lorbeer
2 EL Mehl
1 Prise - Pfeffer
1 l - Rindssuppe
1 Prise - Salz
10 Stk - Tomaten
1 Stk - Zwiebel

Zubereitung:

Zunächst die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Fett die Zwiebel anrösten und mit Mehl stauben. Danach mit Rindssuppe aufgießen und die Tomatenwürfel beigeben. Abschließend Knoblauch, Lorbeerblat, Pfeffer und Salz dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

KARDINALSCHNITTEN

Zutaten:

6 Stk - Dotter
2 Stk - Eier
50 g - Mehl
60 g - Staubzucker
Zutaten für das Baiser
6 Stk - Eiklar
250 g - Kristallzucker
Zutaten für die Füllung
2 Pk - Cappuccinopulver
(nach Wunsch)
1 Pk - Sahnesteif
250ml - Schlagobers

Zubereitung:

Für das Biskuit: Dotter und Eier schaumig schlagen, Staubzucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine sehr lockere Masse entsteht, dann das Mehl vorsichtig unterheben. Für das Baiser: Eiklar steif schlagen, dann den Kristallzucker unterrühren. Die Masse soll sehr steif sein. Masse in einen Spritzsack füllen. Backpapier auf ein Backblech geben. Auf das Backpapier mit dem Spritzsack einzelne Streifen mit Baiser auftragen, dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten. In die freien Zwischenräume Biskuit mit einem Löffel einfüllen. Im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr auf der Mittelschiene 10-15 Minuten backen. Das Biskuit sollte leicht gebräunt sein. Für die Fülle: Schlagobers mit Sahnesteif schlagen, dann (nach Wunsch) das Cappuccinopulver unterrühren. Fertigstellung: Die gebackene Biskuit-Baiser-Masse auskühlen lassen, dann in 3 Teile schneiden. Einen Teil umdrehen, die Hälfte der Fülle auftragen. Den zweiten Biskuit-Teil drauflegen, die restliche Fülle auftragen. Mit dem letzten Biskuit-Teil abschließen. Die Kardinalschnitten für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Asiatische Pfannkuchen

Zutaten:

250 g Mehl
170 ml kochendes Wasser
100 g Champignons
100 g Austernpilze
100 g Spinat TK
100 ml Gemüsebrühe
2 kleine Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (2cm)
10-12 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
3 EL Balsamicoessig
3 EL kaltes Wasser
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Mehl, eine Prise Salz, 2 EL Sesamöl in eine Schüssel geben und das kochende Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, danach in acht gleiche Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Fläche zu acht Teigkreisen ausrollen. Jeden Pfannkuchen in erhitztem Sesamöl von beiden Seiten goldgelb backen. Die Pilze feucht abreiben und in dickere Scheiben schneiden, den Spinat auftauen, ausdrücken und durch einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten häuten und in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehen schälen und durchpressen, Ingwer schälen und fein reiben. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze kräftig darin anbraten, zum Schluß den Spinat unterheben. Ingwer dazugeben, mit der Brühe ablöschen, Sojasauce und Balsamico-essig dazugeben. Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und dazugeben, alles zum Kochen bringen und 1-2 Minuten garen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, zu einer Taschen fixieren und mit einem Zahnstocher festigen.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Kokossuppe mit Garnelen

Zutaten:

500gküchenfertige-Garnelen
2Knoblauchzehen
1Stk.Ingwer (2 cm lang)
1StangeLauch
300gMöhren
1⁄2BundKoriander
2ELRapsöl
1TLrote Currypaste
1lHühnerbrühe
330mlKokosmilch
2ELZitronensaft
Salz

Zubereitung:

Die Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Jede Garnele am Rücken längs einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Den Knoblauch abziehen und den Ingwer schälen, beides fein hacken. Den Lauch von oben längs einschneiden und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Wurzel und den oberen Teil des Grüns wegschneiden. Die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann fein würfeln. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Garnelen, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und darin 1 bis 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Currypaste, Möhren und Lauch hineingeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten dünsten. Dann die Brühe und Kokosmilch angießen. Das Ganze aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Koriander kräftig abschmecken. Die Garnelen darin erwärmen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Koriander dekorieren. Dazu passt Basmatireis.

                                                                          Guten Appetit!