Rezept

Kniddelen oder Kniedeln,
Knödel aus Luxemburg

Zutaten:

400 g - Mehl
4 - Ei(er)
100 ml - Mineralwasser (Sprudel)
1 Prise(n) - Salz
1 EL, gehäuft - Quark, 20%
etwas - Butter
Maggi

Zubereitung:

Das Mehl, die Eier, den Quark, das Salz und den Sprudel in eine Schüssel geben und wie einen Spätzleteig mit dem Kochlöffel "schlagen". Ruhen lassen. Währenddessen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz zufügen. Den Teig nochmals kurz durchschlagen, bis er geschmeidig ist. Jetzt werden mit einem Teelöffel kleine Klößchen ins kochende Salzwasser gegeben, bis der Teig aufgebraucht ist. Wichtig: Den Teelöffel nur maximal halbvoll mit Teig machen. Nach ein paar Minuten können die Kniedeln abgegossen werden. Die Kniedeln in eine Schüssel geben. Die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Ein paar Spritzer Maggi-Würze hinzufügen - sehr wichtig für den Geschmack - und dann über die Kniedeln geben. Apfelmus und Bratkartoffeln dazu reichen.

                                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Maroni - Rosmarin - Suppe

Zutaten:

250 g - Kastanien (Maroni)
1 - Zwiebel(n)
1 Zweig/e - Rosmarin
2 EL Olivenöl
0,63 Liter - Hühnerbrühe
1/8 Liter - Sahne (Schlagobers)
Salz und Pfeffer
Rosmarin, zum Garnieren

Zubereitung:

Maroni auf der gewölbten Seite einschneiden und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 30 Minuten braten. Maroni überkühlen lassen und schälen. Die Zwiebel klein hacken und zusammen mit den Maroni und dem Rosmarinzweig in Olivenöl etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit Bouillon und Schlagobers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. 4 Maroni aus der Suppe nehmen und für die Suppeneinlage beiseite stellen. Rosmarinzweig aus der Suppe nehmen, 3 Nadeln abzupfen, in die Suppe geben und diese pürieren. Suppe durch ein feinmaschiges Sieb passieren, eventuell nochmals erhitzen und anrichten. Die beiseite gestellten Maroni in Scheiben schneiden und als Einlage in der Suppe anrichten. Die Suppe mit Rosmarin garnieren. 

                                                                                    Guten Appetit

Rezept

Pizza Margarita

Zutaten:

Für den Teig:
500 g - Weizenmehl, Typ 405
20 g - Hefe, frische
10 g - Salz
50 g - Olivenöl, (50 ml)
320 g - Wasser, (320 ml)
Weizenmehl, zum Bestäuben
Für die Sauce:
6 EL - Tomate (n), pürierte
3 EL - Tomatenmark
2 TL - Oregano
1 Prise(n) - Salz
1 Prise(n) - Zucker
1 Prise(n) - Chili, (nach Belieben)
Pfeffer, frischer aus der Mühle
Für den Belag:
1 Kugel - Mozzarella, Büffel-
6 Blätter - Basilikum
3 Tropfen - Olivenöl
1 - Oliven
Zubereitung:
Das Rezept ist für 3 Pizzen.

Zubereitung:

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Wird ein Pizzastein (Brotbackstein) benutzt, muss dieser 1 Std. vorher aufgeheizt werden. Die Hefe mit den Fingern in das Mehl reiben, als würde man Streusel zubereiten. Das Salz, Olivenöl und Wasser zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig kann per Hand geknetet werden, dabei nicht beirren lassen, da er am Anfang wirklich sehr klebt und man nicht wirklich an einen Erfolg glaubt. Wer es lieber mag, kann den Teig auch mit dem Knethaken zubereiten. Der Teig muss insgesamt 5-10 Minuten geknetet werden.  Den Teig 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank(!!!) ruhen lassen. Für die Tomatensauce alle Zutaten zusammen mixen. Die Konsistenz sollte dabei recht dick sein. Wenn zu dünn, mehr Tomatenmark. Wenn zu dick, mehr passierte Tomaten. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Kugeln darauflegen. Auf die Mitte eines Teigbällchens den Handballen auflegen und den Teig vom Körper wegdrücken, so dass er gestreckt wird. Teig drehen und erneut wegdrücken. Das ganze solange wiederholen, bis er annähernd rund ist (klappt nie ganz perfekt) und einen Durchmesser von 20-22 cm hat. Am Rand sollte der Teig einen Tick dicker sein.  Pizzaböden auf einen mit Mehl bestäubten Holzschieber legen und mit der Tomatensauce bestreichen.  Für eine Margarita die Pizza folgendermaßen belegen: 5 Scheiben Büffelmozzarella, frisches Basilikum, in die Mitte eine Olive, frisches Olivenöl dünn(!) rübertreufeln. Der Teig kann aber auch nach Belieben anders belegt werden. Wichtig ist nur: nicht zu dick! Weniger ist mehr.  Belegte Pizza auf den Pizzastein schieben (zu Not geht aber auch ein normales Backblech, dass mit Olivenöl eingestrichen wurde). 8-12 Minuten backen bei 240°C.

                                                                                     Guten Appetit

Beet Rosen

Beet Rosen für alle Fälle

 Wuchsfreude selbst im Halbschatten, lange Blütezeit und traumhafter Duft – Beetrosen überzeugen mit vielen Talenten. Man muss nur die richtigen Sorten wählen.

 Es gibt viele Gründe, warum Beet Rosen so beliebt sind: Sie werden nur zirka kniehoch, wachsen schön buschig und passen auch in kleine Gärten. Sie bieten besonderen  Blütenreichtum, denn sie blühen im Gegensatz zu Edelrosen in Büscheln. Keine andere Rosengruppe weist eine so große Vielfalt an Blütenformen und -farben auf. Es gibt kugelige, flache, kleine, große, gefüllte oder einfache Blüten, die von Weiß bis Blutrot in allen Farben blühen. Um Ihnen die Übersicht zu erleichtern, haben wir in Zusammenarbeit mit Rosenzüchtern und Experten der Rosengärten von Baden-Baden und Zweibrücken sowie des Dortmunder Rosariums für folgende Anforderungen die besten Sorten ermittelt: Lange Blütezeit, Hitzeverträglichkeit, Halbschatten-Toleranz, Regenfestigkeit und Duft.

Rezept

Sauerkraut auf westfälische Art

Zutaten:

100 g - Speck, durchwachsener, 
geräucherter, gewürfelt
1 EL, gestr. - Schweineschmalz
1 große - Zwiebel(n), gewürfelt
1/2 Liter - Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1 - Lorbeerblatt
5 - Wacholderbeeren
1 kg - Sauerkraut
Salz und Pfeffer
1 große - Kartoffel(n)
600 g - Kasseler oder 8 Würstchen

Zubereitung:

Den Speck im Schmalz kross braten. Die gewürfelte Zwiebel darin braun anbraten. Mit der Brühe aufgießen und Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu geben. Das gewaschene und ausgedrückte Sauerkraut dazu geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und das Kraut gut 1,5 Stunden köcheln lassen. Die letzten 20 Minuten Kasseler oder Würstchen nach Wahl und Geschmack auf dem Sauerkraut garen. Eine dicke Kartoffel schälen, reiben, zum Sauerkraut geben und das Kraut nochmal kurz aufkochen lassen. Am besten schmeckt das Sauerkraut, wenn man es am Vortag kocht und langsam wieder aufwärmt. Außerdem kann man es so gekocht sehr gut einfrieren.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Jægergryde

Zutaten:

600 gr. - Schweinelende

5 Stk. - Wiener Würstchen

80 gr. - Bacon

3 Stk. - Schalotte frisch

250 gr. - Champignons frisch

1 EL - Olivenöl

1 EL - Butter

1 EL - Mehl

2 dl - Brühe

1,5 dl - Rotwein

1 EL - Tomatenmark

1 Zweig                - Thymian frisch

1 Stk. - Lorbeerblatt

1,5 TL - Paprikapulver edelsüß

1 dl - Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Lende waschen und zu putzen, in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und etwas plattieren. Salzen und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten und Champignons in Scheiben, den Speck/Bacon in Würfel schneiden. Die Schweinemedaillons trocken tupfen und pfeffern. Öl und Butter erhitzen, darin die Medaillons ca. 1 Minute je Seite anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Danach die Würstchen in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und im Bratfett rösten. Aus der Pfanne nehmen und zu den Medaillons legen. Nun den Bacon anbraten und nach und nach Schalotten und Champignons zugeben und zusammen ca. 2 Minuten mit anrösten. Das Mehl unter Rühren einstreuen, danach mit Brühe und Wein ablöschen. Paprika, Thymian, Tomatenmark und Lorbeerblatt untermischen und ca. 10 Minuten simmern lassen. Abschließend die Sahne einrühren, aufkochen lassen und die Würstchen und Medaillons zurück in die Pfanne legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals alles ca. für 3 Minuten simmern lassen bis alles warm ist.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Serviettenknödel

Zutaten:

250 g - Semmel(n), gewürfelt
4 EL - Butter
1 - Zwiebel(n), fein gehackt
3 - Ei(er), davon das Eigelb
250 ml - Milch
Salz
Muskat, gemahlen
1/2 Bund - Petersilie, fein gehackt
3 - Ei(er), davon das Eiklar

Zubereitung:

Fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anrösten und über die Semmelwürfel gießen. Eier trennen. Dotter, Milch, Petersilie und Gewürze verrühren und ebenfalls über die Semmelwürfel gießen, alles gut verrühren. Semmelmasse mindestens 20 Minuten rasten lassen. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Semmelwürfelmasse heben. Eine Serviette oder Alufolie mit Fett bestreichen und die Masse darauf streichen und einrollen (Enden gut zusammenbinden, ich nehme meist Alufolie und Serviette, da man die Serviette besser zusammenbinden kann). In genügend Salzwasser ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Serviettenrolle aus dem heißen Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Vorsichtig von der Serviette oder Folie lösen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten. Allgemeiner Tipp: Jede Knödelmasse muss rasten (die Semmelwürfel müssen sich mit Fett, Milch und Eiern ansaugen, Grieß und Mehl muss quellen ). Wenn man Knödel zu früh formt und gleich ins Wasser legt, können sie zerfallen, obwohl man die Knödelmasse richtig zubereitet hat

                                                                          Guten Appetit!