Rezept

Feijoada Brasileira

Zutaten:

3 - Kasseler Koteletten (Fleischknochen)
300 g - Kasseler (dicke Rippe), geräuchert
300 g - Rippchen, geräuchert und
1 Schweinefuß, gesalzen, dehydriert
200 g - Speck, durchwachsener geräuchert
1 - Wurst, brasilianische (Paio)
1 - Cabanossi, alternativ Mettenden, evtl.
auch etwas Trockenfleisch
600 g - Bohnen, schwarze
1 große - Zwiebel(n)
2 - Knoblauchzehe(n)
3 - Lorbeerblätter
1 - Peperoncini, rot
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Die schwarzen Bohnen verlesen, in der Packung können sich manchmal kleine Steinchen verirren, und einen Tag vorher in einer Schüssel in Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, das Einweichwasser auffangen und zum Kochen bringen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Peperoncino klein hacken und in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten. Wenn es leicht goldig ist, Lorbeerblätter und klein gehackte Petersilie, die Kasselerkoteletten, geräucherten Schweinerippchen, den durchwachsenen Speck in mittelgroßen Stücken und den in Teile gehackten Schweinefuß hinzufügen und alles einige Minuten leicht anbraten. Dann mit dem kochendem Wasser der Bohnen auffüllen, die angepiekten Paio und Cabanossi-Würste und das Kasseler Rippchen mit dazugeben und alles 30-40 Minuten köcheln lassen. Würste, Rippchen und Kasseler jedoch nach ca. 15 Minuten erstmal wieder herausnehmen. Wenn man Trockenfleisch hat, kann man es jetzt auch hinzufügen. Nach den 30-40 Minuten Kochzeit die schwarzen Bohnen hinzugeben und alles weitere 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Wenn die Bohnen dann schon leicht weich sind, 2-3 Kellen Bohnen mit etwas Kochsud aus dem Topf entnehmen und in einem separaten Gefäß zerdrücken. Dann alles wieder in den Topf geben, so wird die Feijoada etwas sämiger. Die zuvor herausgenommenen Fleischarten in mittelgroße Teile, die Würste in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und wieder zur Feijoada geben. Den Schweinefuß herausnehmen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren. Feijoada ist das traditionelle Nationalgericht in Brasilien. Serviert wird es üblicherweise mit weißem Reis. Zusätzlich kann die Feijoada auf dem Teller zudem mit Orangenscheiben, Maniokmehl (farinha de mandioca) und/oder einer pikanten Sauce (pimenta Malagueta) verfeinert werden. Die hier beschriebene Version entspricht einer echten Feijoada, die natürlich in jedem Haus durch einige kleine geschmackliche Vorlieben variiert.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Pizza Diavolo

Zutaten:

Für den Teig:
300 g - Mehl
1 Pck. - Hefe (Trockenhefe)
1 TL - Zucker
150 ml - Wasser, warm
1 TL - Salz
1 EL - Olivenöl
Für die Sauce:
2 - Knoblauchzehe(n),
nach Belieben mehr
2 TL - Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose - Tomate(n), in Stücken
Salz und Pfeffer
Basilikum, Rosmarin, Thymian,
Cayennepfeffer und Chiliflocken
Für den Belag:
3 - Paprikaschote(n),
je rot. grün UND gelb
1 EL - Öl
Salz und Pfeffer
6 - Peperoni, eingelegte
2 - Zwiebel(n)
100 g - Salami, italienische in feinen Scheiben
250 g - Mozzarella

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe und Zucker mischen. Das Wasser, Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad abgedeckt ca. 45 min gehen lassen. Anschließend auf leicht gefetteten Blech ausbreiten während der Zubereitung des Belages nochmals abgedeckt gehen lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Im heißen Öl kurz andünsten, das Tomatenmark kurz darin anschwitzen mit den Tomaten ablöschen. Die Sauce bei geringer Hitze etwa 8-10 min einköcheln lassen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen darin ca. 5 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer und Chiliflocken abschmecken. Inzwischen den Ofen auf 250°C Umluft Nun die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und auf dem Pizzateig verteilen. Die angedünsteten Paprikastreifen darauf verteilen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden, mit den Peperoni ebenfalls auf der Pizza verteilen. Die Salami evtl. etwas zerkleinern und darüber streuen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Auf der 2.Schiene von unten etwa 15-20 min knusprig backen.

                                                        Guten Appetit!

Rezept

Fluffy Pancakes

Zutaten:

240 g - Mehl (2 Cups)
480 ml - Buttermilch (2 Cups)
75 g - Butter (1/3 Cup), zerlassen
2 - Ei(er)
1 EL - Zucker, evtl. 2 EL
2 TL - Backpulver
1/2 TL - Salz
Öl oder Butter zum Ausbacken
n. B. Ahornsirup oder Zucker
Honig oder Konfitüre
evtl. - Butter für Butterflöckchen

Zubereitung:

Das ursprüngliche Rezept ist natürlich in amerikanischen Maßeinheiten angegeben. Für alle die zu Hause einen "Cup" Messbecher haben, stehen neben den Zutaten die Angaben in "Cups". Die Eier schlagen. Buttermilch und zerlassene Butter hinzugeben und verrühren. Alle trockenen Zutaten gründlich mischen. Die trockenen Zutaten nun langsam in die Flüssigen gerade mal so lange einrühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz ergibt. Eine Pfanne erhitzen. Etwas Öl (Erdnussöl) oder Butter hineingeben. Langsam mit einem Schöpfer die Masse in die Pfanne geben (Menge: je nach Geschmack mehr oder weniger, wie groß man seine Pancakes eben haben möchte). Die Pfanne nicht schwenken, um einen schön dicken, kompakten Pancake zu erhalten. Bei mittlerer Hitze backen, bis sich Luftbläschen an der Oberseite bilden und anfangen zu platzen. Die Oberfläche sollte auch nicht mehr flüssig sein, sonst verliert der Pancake beim Wenden seine Form. Zeit zum Wenden! Kurz weiterbacken, bis der Pancake auch an der Unterseite (diesmal etwas unregelmäßiger) goldig braun wird - Achtung, das geht wirklich schnell! In Ahornsirup ertränken (wer mag, kann auch Honig nehmen, Marmelade oder Zucker). Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wem jetzt noch immer zu wenig Kalorien drin sind, der kann noch Butterflöckchen oben draufsetzen die schön schmelzen und das Geschmackserlebnis vervollständigen. Eines von vielleicht tausenden Pancake Rezepten. Diejenigen, die Pancakes in Amerika genossen haben, werden diese Goldstücke hier für ihre fluffig weiche Konsistenz lieben!

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Tiramisu

Zutaten:

100 g - Puderzucker
4 - Eigelb
2 - Eiweiß
2 cl - Amaretto
2 Tasse/n - Kaffee,
stark, oder Espresso
500 g - Mascarpone
250 g - Löffelbiskuits
etwas - Kakaopulver

Zubereitung:

Eigelb, Puderzucker, Mascarpone und Amaretto cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Löffelbiskuits mit dem Espresso/starken Kaffee tränken oder nach Geschmack auch nur einpinseln. 4 Lagen schichten: Beginnen mit Biskuits, dann Mascarponecreme, Biskuits und wieder Mascarponecreme. Dick mit Kakao bestäuben und kühl stellen.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Eingepackte griechische Lammkeule

Zutaten:

Lammfleisch, Lammkeule-
(1.5 Kilo ohne Knochen)
2 EL - Öl (Oliven)
7 Zehe/n - Knoblauch
1 - Zitrone(n)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Eine Lammkeule - nach Wunsch entbeint - abwaschen und trocken tupfen. Rundherum einige kleine Schlitze schneiden, jeweils eine Knoblauchzehe und etwas Salz und Pfeffer in die Schlitze geben. Den Saft einer Zitrone mit 2 EL Olivenöl vermengen, damit die Keule einpinseln. Ein großes Stück Backpapier ausbreiten, die Keule darin einwickeln. Das Paket dann noch einmal in mehrere Stücke Alu-Folie wickeln. Das Paket gut verschließen, damit kein Saft ausläuft. Je nach Größe der Keule 2 bis 2.5 Stunden bei 180 Grad braten lassen. Kurz ruhen lassen, dann vorsichtig auspacken, den Saft auffangen und servieren. Dazu passen griechische Bohnen und Thymian-Kartoffeln.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Fische Bahia

Zutaten:

0,6 kg - Fischfilet(s)
(zum Beispiel Egli, Felchen,
Flundern, Goldbutt, Rotzugenfilets usw.)
2 EL - Butter oder Margarine
2 große - Zwiebel(n), gehackt
3 Zehe/n - Knoblauch, gehackt
6 - Tomate(n), geschält
1/2 TL - Sambal Oelek oder Tabasco
0,33 Dose/n - Kokosmilch, konzentriert

Zubereitung:

Fische nach Belieben aufrollen oder einmal überschlagen. Zubereitung der Sosse: Butter in der Sossenpfanne schmelzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen beigeben und andämpfen. Tomaten im Mixer pürieren, dazugiessen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Sosse pikant würzen mit: 1 Bouillonwürfel, nach Belieben Salz und Pfeffer, Sambal Oelek oder Tabasco. Pfanne von der Herdstelle ziehen. Die Kokosmilch beigeben und warten, bis sie sich aufgelöst hat. Auf die Herdstelle zurückstellen. Fischfilets beigeben, 10 bis 15 Minuten leicht ziehen lassen. Varianten: Crevetten oder Scampi bereichern das Gericht (dafür weniger Fische verwenden). Das Gericht kann auch nur mit Schalentieren zubereitet werden. Kokosmilch ist konzentriert als feste Masse erhältlich. Ersatz: 100 g Kokosflocken mit 4 dl Wasser 1/2 Stunde kochen und absieben. Kann gut am Vortag gekocht werden. Das Fischgericht in einer grossen, weiten Pfanne servieren. Die Pfanne auf einem Kocher auf den Tisch stellen. Die Sosse kann schon am Vortag zubereitet werden und muss dann nur noch erhitzt werden. Dieses Gericht schmeckt auch skeptischen Fischessern! Dazu passt am besten Langkornreis.

                                                               Guten Appetit!

Rezept

Shahi Paneer

Zutaten:

2 kleine - Zwiebel(n), klein geschnittene
1 Dose - Tomate(n), passierte
3 Zehe/n - Knoblauch, klein geschnittener
1 EL - Ingwer
2 TL - Kreuzkümmel, gemahlener
2 TL - Koriander
2 TL - Gewürzmischung (Garam Masala)
3/4 Tasse - Cashewnüsse
1 Tasse - Milch
1 1/2 Tasse/n - Wasser
1 EL - Zucker
3 EL - Öl
etwas - Chili
etwas - Koriandergrün, frisches
2 Liter - Milch
2 EL - Essig - Essenz
8 EL - Wasser

Zubereitung:

Für das Paneer 2 Liter Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Die Essigessenz mit 8 EL Wasser in einer Tasse mischen und in die kochende Milch schütten. Die Milch gerinnt nun. Alles in ein Handtuch schütten, welches über einem Sieb liegt. Die Molke fließt ab, die Klumpen bleiben im Tuch. Gut abtropfen lassen und durch drehen des Handtuchs weitere Flüssigkeit herausdrücken. Nun kann man das Paneer schon verwenden oder auch z.B. in einer mit Backpapier ausgelegten Butterbrotdose im Kühlschrank noch etwas nachpressen. Tipp: Man kann das Paneer auch sehr gut einen Tag vorher zubereiten und bis zum Verbrauch in den Kühlschrank stellen. Für das Shahi das Paneer in kleine Stücke scheiden und in einer Pfanne goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 1 Tasse Milch auf die Cashewnüsse schütten (zum Einweichen). Das Öl in die Pfanne geben (eine große Pfanne nehmen, da alle Zutaten nach und nach hinzukommen!) und die klein geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. Ingwer, klein geschnittener Knoblauch und Chili hinzugeben und kurz anbraten. Die Dose Tomaten hinzugeben. Nun die Cashewnüsse und die Milch mit einem Pürierstab gut mixen - es sollen möglichst keine Stückchen von den Nüssen mehr zu sehen sein. Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel und Korianderpulver mit in die Pfanne geben. Dann die pürierten Cashewnüsse und die 1,5 Tassen Wasser dazu geben. Nach Geschmack mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss die Paneerstücke zur Soße hinzugeben. Dazu gekochten Basmati-Reis oder auch Naanbrot reichen.

                                                                 Guten Appetit!