Rezept

Bucatini-Auflauf all’amatriciana

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 EL Öl
400 g Rinderhack
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
350 g Nudeln (z. B. Bucatini)
125 g Mozzarella
100 g Gouda (Stück)
2 EL Butter
2 EL Mehl
200 ml Milch
100 g Schlagsahne

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. Öl zum Speckfett geben, erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Tomaten samt Saft ablöschen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln. Dabei die Tomaten zerdrücken. Inzwischen Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Gouda grob reiben.m Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Milch und Sahne einrühren. Aufkochen und unter weiterem Rühren ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Speck unter die Hack-Tomaten-Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße gut mit den Nudeln mischen. In eine ofenfeste Form füllen. Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Mit Mozzarella belegen, Gouda darüberstreuen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Altdeutscher Napfkuchen

Zutaten:

200 g Rosinen
200 g Korinthen
100 g Orangeat
100 g Sukkade
6 EL Rum
200 ml Milch
500 g Mehl
2 Päckchen Trockenhefe
200 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
50 g Marzipan-Rohmasse
2 Eier (Größe M)
Puderzucker und kandierte Orangenscheiben zum Verzieren
Fett für die Form

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Orangeat und Sukkade mit Rum beträufeln und über Nacht ziehen lassen. Milch erwärmen. 200 g Mehl, Hefe und Milch gut verrühren und 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Fett und Zucker cremig schlagen. Mandeln, Marzipan und Eier unterrühren. 300 g Mehl, Hefevorteig und Fett-Eimasse verkneten. Mit gespreizten Fingern 2 Minuten schlagen. Teig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Früchte vorsichtig unterkneten. Teig in eine gefettete Napfkuchenform (2 Liter Inhalt) geben und ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. Napfkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Napfkuchen mit Puderzucker bestäuben und mit kandierten Orangenscheiben verzieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Brokkoli-Lasagne mit Kochschinken

Zutaten:

650 g Brokkoli
50 g Butter oder Margarine
50 g Mehl
600 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
200 g gekochter
Schinken in dickerer Scheiben
150 g Goudakäse
8 Lasagne-Platten

Zubereitung:

Brokkoli waschen, putzen, Röschen vom Strunk schneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Milch und Brühe langsam einrühren und unter gelegentlichen Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 der Soße beiseitestellen. Brokkoli in die übrige heiße Soße geben. Schinken in große Würfel schneiden. Käse raspeln. Hälfte der Brokkoli-Mischung in eine Auflaufform (ca. 24 x 34 cm) geben. Dann abwechselnd 4 Lasagne-Platten, Brokkoli-Mischung und Schinken einschichten. Die obere Nudelschicht mit der beiseitegestellten Soße begießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Mells mexikanische 
Enchilada-Lasagne

Zutaten:

350 g - Hackfleisch, gemischt
1 - Zwiebel(n), rote
2 - Knoblauchzehe(n)
1 - Paprikaschote(n)
1 Dose - Kidneybohnen
1 Dose - Mais
1 Dose - Tomate(n), gehackte
300 g - Naturjoghurt
150 g - Frischkäse, mit Paprika
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, scharf
Salz und Pfeffer
Tabasco
Chilipulver
1 Pck. - Tortilla(s) Wraps, Durchmesser 20 cm
1 Pck. - Käse, geriebener
Öl, zum Anbraten

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl kurz anbraten. Hackfleisch hinzufügen, gut anbraten. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Klein gehackte Paprika, den Mais und die Kidneybohnen zugeben und kurz mitbraten. Die gehackten Tomaten, den Joghurt und den Frischkäse zufügen, gut verrühren und aufkochen. Ca. 10-15 Min. köcheln lassen. Abschmecken, nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Chili und Tabasco nachwürzen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform einfetten. Dann beginnen mit etwas Soße, 2 Tortillas nebeneinander legen (liegen ein bisschen übereinander, je nach Auflaufformgröße), Soße, Tortillas, mit Soße enden. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Min. überbacken, je nach Wunsch, wie braun der Käse werden soll. Sehr einfaches und schnelles Rezept, das sich auch hervorragend für Gäste vorbereiten lässt. Dazu passen Baguette und Salat.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Joghurt - Bombe

Zutaten:

500 g - Naturjoghurt
120 g - Zucker
1 Pck. - Vanillinzucker
2 Becher - Schlagsahne
1 Spritzer - Zitronensaft,
oder etwas geriebene Zitronenschale
500 g - Beeren, TK oder frisch,
z. B. Beerenmischung, Himbeeren, Erdbeeren
n. B. -Zucker

Zubereitung:

Einen Tag vorher Joghurt, Zucker, Vanillinzucker und Zitrone verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel stellen. Die Masse in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen. Am anderen Tag die Joghurtmasse aus dem Sieb auf eine Platte stürzen. Gefrorene Früchte auftauen. Einige zum Dekorieren beiseite legen. Die Hälfte der Früchte pürieren, den Rest ganz dazu geben. Nach Geschmack mit Zucker nachsüßen. Die Joghurtbombe mit Früchten umlegen und dekorieren. Ein einfaches Rezept, mit dem man bei Gästen schwer Eindruck machen kann. Lässt sich gut vorbereiten, sieht toll aus und schmeckt sehr gut. Besonders beliebt im Sommer.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Pfirsich - Joghurt - Torte

Zutaten:

2 m.-große - Ei(er)
300 g - Zucker
3 Pck. - Vanillinzucker
Salz
100 g - Mehl
1 TL, gestr. - Backpulver
2 Dose/n - Pfirsich(e) (à 850 ml)
200 g - Löffelbiskuits
9 Blatt - Gelatine, weiße
500 g - Joghurt, fettarmer
1 EL - Orangenlikör
3 Becher - Schlagsahne
2 Pck. - Tortenguss,
klar (für je 1/4 l Flüssigkeit)
1 EL - Schokoladenraspel

Zubereitung:

Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen. Die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5 Pfirsichhälften beiseite legen. 1/3 der übrigen Pfirsiche in Spalten, 2/3 in Würfel schneiden. Einen Tortenring um den Biskuit legen. Die Löffelbiskuits an einer Seite gerade schneiden, sodass sie ca. 7 cm lang sind. Die Enden zerbröseln. Die Löffelbiskuits dicht an dicht mit der Rundung nach oben innen an den Tortenring stellen. Den Biskuitboden mit den Pfirsichspalten belegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillinzucker und dem Orangenlikör verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 2-3 EL Joghurtcreme in die Gelatine rühren. Dies dann unter die übrige Joghurtcreme rühren. 2 Becher Sahne steif schlagen und unterheben. 1/3 der Creme auf die Pfirsichspalten streichen. Die Hälfte der übrigen Creme mit den Pfirsichwürfeln mischen und darauf verteilen. Mit den Löffelbiskuitbröseln bestreuen und darauf die restliche Creme streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen. 4 Pfirsichhälften pürieren. Mit dem aufgefangenem Saft auf ½ l auffüllen. Das Tortengusspulver und 75 g Zucker in einem Topf mischen, den Pfirsichsaft einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss sofort auf der Torte verteilen und die Torte nochmal für 1 Stunde kalt stellen. Den letzten Becher Sahne steif schlagen und den letzten Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Die Torte mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und Schokoladenraspeln verzieren.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Rinderrouladen klassisch

Zutaten:

8 - Roulade(n) vom Rind
5 - Zwiebel(n)
4 - Gewürzgurke(n)
12 Scheibe/n - Frühstücksspeck
4 EL - Senf, mittelscharfer
1 Stück(e) - Knollensellerie
1 - Möhre(n)
1/2 Stange/n - Lauch
1/2 Flasche - Rotwein, guter
Salz
Pfeffer
1/2 Liter - Rinderfond, kräftiger
TL - Speisestärke
1 Schuss - Gurkenflüssigkeit
2 EL - Butterschmalz

Zubereitung:

Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde, Gurken in Längsstreifen schneiden, Schere und Küchengarn bereitstellen. Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren. In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen. Den Sellerie, die restliche Zwiebel, das Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs "blond" sind, kurz rühren, eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken. Am Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 Grad im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen. Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mal mit den Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen, wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren) und dann vorsichtig aus dem Topf heben, warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 El Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren und in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud abschmecken.

                                                                  Guten Appetit!