Rezept

Cannelloni Bolognese alla Norma

Zutaten:

1 - Möhre
2 - Zwiebeln
1 - Knoblauchzehe
10 Stiel(e) - Thymian
2 EL - Olivenöl
300 g - gemischtes Hack
Salz, Pfeffer
2 EL - Tomatenmark
1 Dose(n) (425 ml) - Tomaten
3 EL - Butter
2 EL - Mehl
250 ml - Milch
1 TL - Gemüsebrühe (instant)
600 g - junger Spinat
50 g - Parmesan (Stück)
125 g - Mozzarella
1 - Tomate
18–20 - Cannelloni
Öl

Zubereitung:

Für die Bolognese Möhre schälen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Rühren feinkrümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhre, Knoblauch und Hälfte Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Thymian einrühren, aufkochen und 25–30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. 250 ml Wasser und Milch unter Rühren zugießen. Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren 3–5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Rest Zwiebel darin kurz glasig andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller). Parmesan reiben. Mozzarella fein würfeln. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Béchamel in einer gefetteten Auflaufform auf dem Boden verteilen. Spinat leicht ausdrücken und darauf verteilen. Bolognese in die Cannelloni füllen und nebeneinander auf den Spinat stapeln. Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Mit Tomatenscheiben belegen und Käse darüberstreuen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept!

Abseits-Nudelsalat

Zutaten:

100 g - kleine Nudeln, z. B. Mini-Penne, Graupen oder Muscheln
150 g - Hackfleisch
1 - kleines Eigelb
1 EL - Paniermehl
0.5 TL - Senf
0.25 TL - Tomatenmark
Salz - frisch gemahlener Pfeffer
2 EL - Olivenöl
50 g - Kräuterschnittkäse
1 - Möhre
1 -kleine Zucchini
2-3 EL - Zitronensaft
0.5 TL - Honig
1 EL - gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser circa 8 bis 10 Minuten garen und abkühlen lassen. Hackfleisch mit Eigelb, Paniermehl, 1/4 TL Senf und Tomatenmark vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Hackbällchen formen. 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten circa 5 bis 8 Minuten braten. Käse in Streifen schneiden. Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Für das Dressing Zitronensaft, restliches Öl, restlichen Senf, Honig und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit den Salatzutaten und Hackbällchen vermischen und in Schalen zum Mitnehmen füllen.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Weißkohl-Kartoffel-Eintopf

Zutaten:

1 kg - Weißkohl
1 l - Gemüsebrühe (Instant)
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g - Kartoffeln
2 - mittelgroße Zwiebeln
(à 40 g)
1-2 EL - (à 10 g)  Öl
500 g - Rinderhackfleisch

Zubereitung:

Kohl waschen, putzen und vierteln. Den harten Strunk herausschneiden, Kohl in Streifen schneiden. Brühe in einem großen Topf aufkochen. Weißkohlstreifen zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln nach ca. 10 Minuten Garzeit zum Eintopf geben und mitkochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Hackfleisch zufügen und anbraten. Hackfleisch zum Schluss in den Eintopf rühren. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Erbsensuppe

Zutaten:

250 Gramm - Erbsen
1 Liter - Gemüsebrühe
1 Prise - Ingwer
2 Stück - Kartoffeln
1 Stück - Lorbeerblätter
1 Stück - Nelken
1 Esslöffel - Öl
1 Prise - Pfeffer
1 Prise - Salz
80 Gramm - Schinken
1 Bund - Suppengemüse

Zubereitung:

Schinken in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit erhitztem Öl leicht anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Erbsen, Nelke und Lorbeerblatt hineingeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Geputztes Suppengemüse und geschälte Kartoffeln würfelig schneiden, zu den Erbsen geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Suppe mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Omas Kohlrouladen

Zutaten:

1 - Wirsing oder Weißkohl)
500 g - Hackfleisch, gemischt
1 - Zwiebel(n)
1 - Brötchen, altbacken
1 - Ei(er)
100 g - Speck, gewürfelt
500 ml - Brühe
200 ml - Sahne
Salz und Pfeffer
1 EL - Senf, evtl. mehr
Paprikapulver, scharf
Majoran

Zubereitung:

Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen. Den Hackfleischteig wie folgt zubereiten: hinein gehört ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 1-2 EL Senf, eine fein gewürfelte Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver. Zum Schluss nach Belieben noch getrockneten Majoran hineinstreuen. Das Ganze vermengen. Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Dabei auch einige Speckwürfel mit auslassen. Haben die Kohlrouladen etwas Farbe angenommen, das Ganze mit gekörnter Brühe aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Flüssigkeit mit Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Das Ganze mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Kartoffelplätzchen – smarter

Zutaten:

350 g mehligkochende Kartoffeln
15 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
2 Schalotten
3 EL Rapsöl
125 ml klassische Gemüsebrühe
125 ml Sojacreme
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Stück Meerrettich (ca. 20 g)
2 Eier
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Zwiebel und Schalotten schälen und getrennt fein würfeln. Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 1 TL Öl glasig dünsten. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Steinpilze ausdrücken, das Einweichwasser aufheben. Pilze in die Pfanne geben. Ein Sieb mit einer Filtertüte (oder einem Küchentuch) auslegen und das Einweichwasser dadurch in die Pfanne gießen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, dann Brühe und Sojacreme zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen. Beiseitestellen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse zu den gedünsteten Zwiebeln drücken oder zu den Zwiebeln in die Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Schnittlauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Meerrettich schälen, fein reiben und mit den Eiern zur Kartoffelmasse geben. Alles gründlich mischen, 1-2 TL Stärke untermischen. Die Kartoffelmasse zu kleinen Kartoffelplätzchen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelplätzchen in der restlichen Stärke wenden und von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sauce erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffelplätzchen servieren. Nach Belieben mit etwas Schnittlauch garnieren.

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

HÄHNCHEN IN SOJA-SAUCE

ZUTATEN:

175 g - Hähnchenfilet
350 g - Karotten
250 g - Weißkohl
120 g - Mie Nudeln
2 EL - Öl
125 g - Sojasprossen
1 Beutel - KNORR Wok-Sauce mit Soja-Sauce & Chili

ZUBEREITUNG:

Hähnchenfilet in Stücke schneiden. Karotten schälen und in Streifen schneiden. Weißkohl ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 1 EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen und das Fleisch goldgelb anbraten. Aus der Pfanne heraus nehmen und zur Seite stellen. Dann 1 EL Öl im gleichen Wok erhitzen und Kohl und Karottenstreifen für ca. 4 Min anbraten. Sojasprossen und Hähnchen hinzufügen und kurz mitbraten. Bei niedriger Hitze die Wok-Sauce zugeben und gut vermischen. Anschließend die Nudeln hinzufügen und alles kurz zusammen erhitzen.

                                                                          Guten Appetit!