Rezept

Eierlikörtorte

Zutaten:

100 g - Schokolade, zartbitter
5 - Ei(er)
80 g - Butter oder Margarine
100 g - Zucker
1 Pck. Rumaroma
8 EL - Eierlikör, (oder auch etwas mehr)
200 g - Mandel(n), gemahlen
400 g - Schlagsahne
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
75 g - Schokoladenraspel

Zubereitung:

Die Schokolade hacken und die Eier trennen. Eigelb, Fett und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Rum-Back, 2 Esslöffel Eierlikör, Mandeln und gehackte Schokolade zufügen und untermengen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) 25 bis 30 Minuten backen. Die Torte aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Für den Belag Sahne, Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Ein Viertel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit der restlichen Sahne Tortendecke und -rand schön gleichmäßig bestreichen. Die Torte mit Sahnetupfen aus dem Spritzbeutel verzieren und die Raspel-Schokolade auf den Rand und die Sahnetupfen streuen. Zum Schluss restlichen Eierlikör in die Mitte der Torte gießen und vorsichtig verlaufen lassen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept!

Rucola-Mango-Salat

Zutaten:

1 ½ Bund Rucola (ca. 125 g)
1 kleine Mango
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Balsamessig
1 TL körniger Dijonsenf
2 TL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
7 EL Olivenöl
250 g Hähnchenbrustfilet
½ TL Currypulver

Zubereitung:

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Mango schälen, das Fruchtfleisch erst in Scheiben vom Stein schneiden, dann würfeln. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Essig, Senf und Honig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, 6 EL Öl dazugießen und zu einer Salatsauce (Vinaigrette) verschlagen. Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flachklopfen (plattieren). Rucola mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette mischen. Auf Teller geben und die Mango- und Paprikawürfel darüberstreuen. Hähnchenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Hähnchenfleisch mit Curry bestreuen und kurz darin wenden. Sofort auf den Salat geben und servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Kartoffelpuffer mit Lachs

Zutaten:

1/2 - Salatgurke
1 Bund - Radieschen
2 - Schalotten
3–4 Stiel(e) - Dill
    Salz
7 EL - Öl
Saft von 1/2 Zitrone
Zucker
Pfeffer
1 kg - Kartoffeln
2 - Eier (Größe M)
6 EL - Blütenzarte Haferflocken
150 g - Crème fraîche
200 g - Tsar-Filet (kaltgeräuchertes Lachs-Rückenfilet)

Zubereitung:

Gurke und Radieschen putzen und waschen. Beides fein würfeln. Schalotten schälen, würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen, fein hacken. Gurke, Radieschen, Schalotte, gehackten Dill, 1/2 TL Salz, 3 EL Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Zucker, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Kartoffeln schälen, fein reiben. Kartoffeln mit Eiern und Haferflocken verkneten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 4 EL Öl portionsweise in zwei Pfannen erhitzen. Kartoffelteig in 4–5 Portionen (je 1 gehäufter EL) in jede Pfanne geben, etwas flachdrücken und zu kleinen Küchlein formen. Von jeder Seite 3–4 Minuten braun braten, herausnehmen, warm halten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Lachs in dickere Scheiben schneiden. Rösti, Lachs und Salsa mit je etwas Crème fraîche anrichten, mit Dill garnieren

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Bosses Hecht

Zutaten:

1 - Hecht, ca. 2,5 kg, küchenfertig
1 - Zitrone(n), nur den Saft
30 g - Butter
4 - Tomate(n), gewürfelt
1 Bund - Petersilie, gehackt
1 - Zwiebel(n), gewürfelt
Senf, süßer
5 EL - Curry - Ketchup
200 ml - Sahne
100 ml - Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Hecht abspülen und trocken tupfen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Eine Fettpfanne diagonal mit Butterstückchen auslegen, darauf Zwiebel- und Tomatenwürfel verteilen sowie gehackte Petersilie. Den Hecht mit der Bauchseite auf das Gemüsebett setzen, anschließend mit süßem Senf und Curry-Ketchup bestreichen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 – 180 °C etwa 50 bis 55 Minuten garen. Sahne und Milch vermischen, den Fisch ab und an während des Garens damit beträufeln, erstmals nach etwa 15 Minuten, wenn der Fisch beginnt, trocken zu werden. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce mit dem Gemüse in einer Sauciere extra dazu reichen und mit Salzkartoffeln und Salat servieren.

                                                                     Geten Appetit!

Rezept

Nizza-Salat

Zutaten:

1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
2 EL Weißweinessig
1 gehäufter EL Dijonsenf
4 EL Olivenöl
1 EL Kapern
2 Eier
150 g feine grüne Bohnen
Salz
1 rote Zwiebel
2 Tomaten (ca. 120 g)
200 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)
1 Römersalatherz
100 g Babysalat-Mix
Pfeffer
50 g kleine schwarze Oliven
3 Stiele Kerbel

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotte schälen und so fein wie möglich würfeln. Für die Sauce (Vinaigrette) Knoblauch und Schalotten mit Essig und Senf verrühren, das Olivenöl unterschlagen. Kapern grob hacken. Unter die Vinaigrette mischen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Eier anpiksen, in kochendes Wasser legen und 8 Minuten kochen. Nach 8 Minuten abgießen und abschrecken. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen. Nach 10 Minuten abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Während die Bohnen kochen, Zwiebel schälen und in feine Scheiben hobeln. Tomaten waschen, vierteln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Eier pellen und in Spalten schneiden. Thunfisch gut abtropfen lassen. Salate waschen, trockenschleudern, gegebenenfalls in mundgerechte Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen; die Hälfte davon mit dem Salat mischen. Zwiebel, Tomaten, Eier und Bohnen auf dem Salat verteilen. Den Thunfisch darüberbröseln, die Oliven darüberstreuen. Den Salat mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Kerbel waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, über den Salat verteilen und sofort als Nizza-Salat servieren.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Königsberger Klopse Asia

Zutaten:

1 - Brötchen (vom Vortag)
2 - Zwiebeln
1 - walnussgroßes Stück Ingwerknolle
1 - Stiel Zitronengras
1 - Topf Koriander
600 g - gemischtes Hack
1 - Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer
2 - Lorbeerblätter
1 - Chilischote
3 (ca. 400 g) - Möhren
1 EL - Öl
1 EL - Butter
1 EL - Mehl
1/2 Dose(n) (200 ml) - Kokosmilch
2-4 EL - Sojasoße

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebeln und Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Zarte Mitte aus dem Zitronengras schälen und sehr fein hacken. Koriander ebenfalls hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei und je die Hälfte gehacktes Zitronengras, Zwiebeln, Ingwer und Koriander verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Klopsen (ca. 5 cm Ø) formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Lorbeer zufügen, Klopse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen, Brühe aufbewahren. Inzwischen Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Möhren schälen, waschen, in lange, feine Streifen schneiden. Öl erhitzen. Klopse darin rundherum goldbraun anbraten. Möhrenstreifen zufügen, weitere 2 Minuten braten, herausnehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Übrige Zwiebel, Ingwer, Zitronengras und Chili zufügen, bei schwacher Hitze dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 400 ml der gewonnenen Brühe und Kokosmilch zufügen, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Restlichen Koriander einrühren. Klopse nochmals in der Soße erwärmen. Mit den Möhren servieren. Dazu schmeckt Reis.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Hackbraten

Zutaten:

250 g - Rinderhackfleisch
250 g - Schweinehackfleisch
100 g - Kalbsbrät
2 Scheibe/n - Brot(e), eingeweicht
1 - Ei(er)
2 - Zwiebel(n)
2 Zehe/n - Knoblauch, fein geschnitten oder gepresst
Salz und Pfeffer
Thymian
Rosmarin
n. B. Brühe
n. B. Zwiebel(n)
n. B. Karotte(n)

Zubereitung:

Alle Zutaten (Fleisch bis Rosmarin) miteinander mischen, würzen und zu einem Braten formen. Diesen kurz auf allen Seiten anbraten und im Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad in einer Brühe mit Karotten und Zwiebeln garen. 1 - 2 mal wenden und mit Brühe begießen.

                                                                                Guten Appetit!