Rezept

Hühnersuppe

Zutaten:
1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
Salz
2 Lorbeerblätter
LE GUSTO® Pfeffer, weiß
1 Zwiebel
4 Nelken
einige Stängel Petersilie
1 großes Bund Suppengrün
2 Stangen Staudensellerie
200 g Suppennudeln
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Suppenhuhn abbrausen, in einen Topf geben und 1,5−2 l Wasser angießen, so dass es gut bedeckt ist. Bei starker Hitze aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei in den ersten 20 Minuten immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe nicht trüb wird. 1 TL Salz, Lorbeerblätter und weißen Pfeffer zufügen. Zwiebel abziehen und mit Nelken spicken. Petersilie abbrausen. Alles zum Huhn geben und weitere 20−30 Minuten köcheln lassen. Das Huhn ist gar, wenn sich die Haut leicht lösen lässt. In der Zwischenzeit Gemüse putzen, ggf. schälen und in Würfel bzw. Ringe oder Stücke schneiden. Dann das Huhn herausnehmen und abtropfen lassen. Brühe durchsieben, auffangen und zurück in den Topf auf den Herd geben. Gemüse in der Brühe ca. 15 Minuten garen. Suppennudeln nach Packungsangabe in der Brühe garen. Das Huhn zerteilen. Haut und Knochen entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Beef-Burger

Zutaten:

Für den Tomaten-Dip:
1 Flaschentomate
½ Knoblauchzehe
100 Gramm Frischkäse
50 Gramm Schmand
½ EL Tomatenmark
25 Milliliter Tomatensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
Für die Beef-Burger:
2 Schalotten
600 Gramm Rinderhackfleisch
1 EL alter Balsamessig
4 Burger-Brötchen
Salatblätter
Tomaten- und Gurkenscheiben

Zubereitung:

Für den Tomaten-Dip die Tomaten kreuzweise einritzen, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Etwa 15 Sekunden im heißen Wasser ziehen lassen, dann kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Frischkäse, Schmand, Tomatenmark, -saft und Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Tomatenwürfel untermischen und den Dip kalt stellen. Für die Beef-Burger die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Schalotten, Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Essig verkneten und 4 Burger daraus formen (siehe Tipps). Burger auf dem Grill von jeder Seite etwa 3—4 Minuten gar und knusprig grillen. Die Brötchenhälften auf dem Grill kurz von jeder Seite rösten. Die Unterseite der Brötchen mit etwas Tomaten-Dip bestreichen, Burger darauflegen und nach Belieben mit Salatblättern, Tomaten- und/oder Gurkenscheiben belegen. Oder etwas Kräuteröl (siehe Rezept Lachsforelle von der „Planke“) daraufträufeln.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Coq au Vin de Bourgogne

Zutaten:

1 kleines Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Flasche (0,7 l) trockener Rotwein 
(z.B. Burgunder)
3–4 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 küchenfertiges Bio-Huhn (ca. 1,5 kg)
2 Möhren
250 g kleine Champignons
5–6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Zucker
3 gehäufte EL Mehl
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung:

Für die Marinade Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebeln schälen, halbieren. Thymian waschen. Mit Wein, Zwiebeln, Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörnern mischen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Keulen und Flügel vom Rumpf abtrennen. Hähnchenbrüste auf dem Knochen entlang dem Brustbein abschneiden und quer halbieren. Gefrierbeutel in eine Schüssel stellen und Hähnchenteile hineinlegen. Die Marinade zugießen und den Beutel gut verschließen. Mind. 1 Tag kühl stellen. Ab und zu wenden. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Hähnchen herausnehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren, durchsieben. Öl im Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Schalotten, Pilze und Möhren zugeben, kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben, unter Wenden kurz anschwitzen. Marinade zugießen, aufkochen. Zugedeckt im Ofen 1–1 1/4 Stunden schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Kaninchenrücken mit Kräuterfüllung

Zutaten:

2 Kaninchen mit Innereien
300 g Schweinenetz
Füllung:
1 kleine Zucchini
6 Blatt Mangold
1 Knoblauchzehe
1 weiße Zwiebel
3 Zucchiniblüten
2 Eier
60 g Parmesan
Beilage:
4 Zucchiniblüten
7 kleine Zucchini
200 ml Geflügelbrühe
80 g Ricotta
6 schwarze Pfefferkörner
120 ml Kaninchenjus
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Fleur de Sel

Zubereitung:

Vorbereitung der Kaninchen: Kaninchenkeulen freilegen und vom Ansatz her parieren. 5 Rippen belassen und die Vorderläufe freilegen. Vorderläufe und Keulen für eine andere Zubereitung verwenden. Rücken ganz entbeinen und dabei darauf achten, dass die dünne Rückenhaut nicht durchgetrennt wird. Die Bauchlappen zwischen Backpapier mit dem Fleischklopfer klopfen. Beiseite stellen. Schweinenetz in Wasser einweichen. Innereien parieren: Blut aus dem Herz und überschüssiges Nierenfett entfernen. Lebern jeweils in 3 Stücke schneiden. Lebern in einer beschichteten, leicht gefetteten Pfanne 1 Minute braten und dabei leicht anbräunen. Salzen. Beiseite stellen. Füllung: Zucchini waschen, in feine Stäbchen schneiden. Diese in ein Sieb geben und salzen. 30 Minuten kalt stellen. Zucchini pressen, damit das Wasser herausgedrückt wird. Mangold waschen und Blattstrunk entfernen. Knoblauchzehe schälen. Etwas Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Mangoldblätter hineingeben und rasch zusammenfallen lassen. Knoblauchzehe auf eine Gabel spießen und damit umrühren. Blätter abkühlen. Gut auspressen. Mit dem Messer hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer kleinen geölten Pfanne auf kleiner Flamme 10 Minuten zugedeckt anschwitzen. Herausnehmen. Zucchiniblüten zerkleinern. Majoran waschen, trocknen und abzupfen. Mangold, Zwiebeln, Zucchiniblüten und Majoran in eine Schüssel geben und vermischen. Eier und Parmesan zugeben. Wieder vermischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Zubereitung der Kaninchenrücken: Rückenfleisch flach auslegen. Füllung 1 Zentimeter dick auf die Filets auftragen. Innereien verteilen. Wieder eine Lage Füllung aufstreichen. Mit den Bauchlappen schließen und 10 Minuten kalt stellen. Das Schweinenetz abtropfen und in zwei Stücke teilen. Beide Rückenteile darin einwickeln und zusammenbinden. 30 Minuten kalt stellen. Beilage: Zucchiniblüten jeweils in 4 Stücke zerteilen. 8 Blütenstücke beiseite legen, die anderen in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen. 4 Zucchini halbieren und in einer geölten Pfanne 1 Minute anschwitzen. In mehreren Schritten mit 100 Milliliter Geflügelbrühe begießen. Zudecken und 6 bis 8 Minuten kochen. Im Kochsud abkühlen lassen. Restliche Zucchini fein schneiden. In einer geölten Pfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen und sie dabei nach und nach mit 100 Milliliter Geflügelbrühe begießen. Blütenstreifen zugeben. Zucchini sobald sie weich sind mit einer Gabel zu grobem Püree zerdrücken. Salzen und pfeffern. Beiseite stellen. 4 kleine Nocken aus dem Ricotta ausstechen. Pfefferkörner halbieren und 3 Hälften auf jede Ricotta-Nocke legen. Mit Fleur de Sel bestreuen. Kalt stellen. Kaninchenrücken: Etwas Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Rückenteile von allen Seiten anbräunen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten (50 °C im Fleischinneren) im Ofen garen, sie dabei mit dem Bratfett begießen und von Zeit zu Zeit umdrehen. Kaninchenrücken aus der Sauteuse nehmen. Mit Alufolie bedeckt warm halten. Fertig stellen und anrichten: 4 der beiseite gelegten Zucchiniblüten bei 140 °C frittieren. Auf ein Küchenpapier legen. Zucchinipüree und Zucchinistücke im eigenen Saft erwärmen. Kaninchenjus erhitzen. Jeden Kaninchenrücken in 6 Scheiben schneiden. Jeweils 3 Scheiben auf einer Tellerseite anrichten. Auf der anderen Tellerseite ein Viereck aus Zucchinipüree dressieren und Zucchinistücke auflegen. Eine Ricotta-Nocke auf jeden Teller geben und diese mit etwas Olivenöl beträufeln. Eine frittierte und eine rohe Zucchiniblüte dazulegen. Mit Kaninchenjus ein Band ziehen.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Wirsing-Lachs-Auflauf

Zutaten:

1,5 El Butter

1 El Mehl

300 ml fettarme Milch,

(1,5 %)

0,5 altbackenes Brötchen

300 g Wirsing

Salz

Cayennepfeffer

2 Tl Zitronensaft

150 g Lachsfilet,

(ohne Haut)

Pfeffer

Zubereitung:

1⁄2 El Butter in einem Topf zerlassen, 1 El Mehl darin kurz andünsten und 300 ml fettarme Milch (1,5 %) nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen, dann bei mildester Hitze 10 min. zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen 1⁄2 altbackenes Brötchen auf einer Reibe grob reiben. 300 g Wirsing putzen, dabei den Strunk und dicke Blattrippen abschneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser 5 min. blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Wirsing in eine Auflaufform (20 x 12 cm) geben. Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und 1–2 Tl Zitronensaft würzen. 150 g Lachsfilet (ohne Haut) in 2 cm breite Streifen schneiden und zwischen den Wirsing schichten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sauce übergießen und mit den Bröseln bestreuen. 1 El Butter in Flöckchen darüber verteilen. Auf dem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad in der Ofenmitte 20 min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

 Thunfisch-Tatar

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln
1 Mango (ca. 350 g)
1 kleine grüne Pfefferschote
3 Stiele Koriander
½ Avocados
1 Limette
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Thunfischfilet (Sushiqualität)
½ rote Zwiebeln
1 EL Kapern (abgetropft)
½ Bund Schnittlauch
6 Krabbenchips

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Avocado entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und würfeln. Alles in einer Schüssel mischen. 2 EL Saft aus der Limette auspressen. Salat mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch in Scheiben schneiden und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Kapern hacken. Thunfisch, Zwiebel und Kapern mit restlichem Limettensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Etwas Schnittlauch zum Garnieren beiseitelegen, den Rest unterheben. 1/4 des Mangosalats mithilfe eines Ringausstechers in die Mitte eines Tellers geben. 1/4 des Thunfischtatars auf den Mangosalat geben und den Ring vorsichtig entfernen. Mit dem restlichen Mangosalat und Tatar genauso verfahren. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Käsekuchen von
Tante Gertrud

Zutaten:

Für den Teig:
330 g - Mehl
130 g - Zucker
130 g - Butter, oder Margarine
2 m.-große - Ei(er)
2 Pck. - Vanillezucker
1 Pck. - Backpulver
 Für die Füllung:
1 kg - Magerquark
300 g - Zucker
2 Pck. - Puddingpulver, 
Vanille zum Kochen
100 ml - Öl (Sonnenblumenöl)
600 ml - Milch
4 - Ei(er)
 evtl. - Zitronenschale, abgeriebene,
oder Rum-Aroma (für Quarkmasse)

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleichmäßig in einer Springform verteilen und bis an den Rand hochziehen. Die Zutaten für die Füllung miteinander mischen und die Quarkmasse (Achtung, sie ist dünnflüssig!) in die mit dem Teig ausgekleidete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) gut eine Stunde backen. Achtung: Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist. Belohnt werdet Ihr mit einem Käsekuchen, wie Ihr ihn sicherlich noch nie gegessen habt und wie Ihr ihn auch mit diesem Geschmack bei keinem Bäcker zu kaufen bekommt. Ich habe dieses Rezept schon x-mal gemacht. Der Kuchen ist einfach super! Das Beste an ihm ist, dass er wirklich nicht zusammenfällt, obwohl die Quarkmasse am Anfang flüssig ist. Er bleibt auch nach dem Backen so hoch, wie er in der Kuchenform ist.

                                                                             Guten Appetit!