Rezept

Gefüllte Gans

Zutaten:

1 küchenfertige Gans (ca. 3 kg)
Salz
Pfeffer
300 g geschälte Maronen (aus der Glas)
8 kleine Äpfel
2 Zwiebeln
1 Bund Majoran
1 Bund Suppengrün
1,2 kg kleine Kartoffeln
2-3 EL Öl
1 EL dunkler Soßenbinder
4-6 EL Schlagsahne
Majoran zum Garnieren
Holzstäbchen
Küchengarn

Zubereitung:

Gans waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung Maronen waschen, abtropfen lassen. 2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Maronen und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Majoran waschen und hacken. Vorbereitete Zutaten vermengen und in die Gans füllen. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Gans auf ein Backofenrost legen, Fettpfanne darunterschieben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 3 Stunden garen. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen, eventuell schälen und in grobe Stücke schneiden. Auf der Fettpfanne verteilen. Gans jede 1/2 Stunde mit 200 ml Wasser begießen. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abspülen und pellen. Kurz vor dem Servieren in heißem Öl 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Äpfel waschen und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf das Rost setzen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen. Bratensaft aufkochen. Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne verfeinern. Gans, Röstkartoffeln und Bratäpfel mit Majoran garniert anrichten. Soße extra reichen.

                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Monkey Gland Steak

Zutaten:

2 Maiskolben (à 150 g) aus der Dose
5 Tomaten (à ca. 125 g)
800 g mittelgroße Kartoffeln
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
75 ml Worcestershire Sauce
100 g Mango Chutney
2 EL Essig
150 ml Ketchup
100 g brauner Zucker
1 EL Tabasco
4 Rumpsteaks (à ca. 225 g)
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Maiskolben in schräge Stücke schneiden. Tomaten putzen und waschen. Drei Stück in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, längs vierteln. Vorbereitete Zutaten auf ein Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25 bis 30 Minuten garen. Kartoffeln und Mais nach 15 Minuten wenden. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Übrige zwei Tomaten würfeln. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch und Tomaten zufügen, kurz mit andünsten. Worcestershire Sauce, Chutney, Essig, 75 Milliliter Wasser, Ketchup, braunen Zucker und Tabasco unterrühren. Soße zehn bis 15 Minuten köcheln lassen. Steaks waschen und trocken tupfen. Zwei Esslöffel Öl in einer weiteren großen Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite bei starker Hitze zwei bis vier Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steak, Soße und Gemüse mit Petersilie garniert auf Tellern anrichten.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Rindergulasch mit Nudeln

Zutaten:

400 g Zwiebeln
20 g Schmalz
800 g Rindergulasch (Schulter, Beinfleisch oder Rippenstück)
3 EL Paprikapulver
3 EL Tomatenmark
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen
250 g Nudeln, kurz
200 g saure Sahne
10 g Mehl
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Schmalz portionsweise kräftig braun anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen. Nun die Zwiebeln in den Schmortopf geben und im Bratfett glasig dünsten. Danach das Fleisch wieder zu den Zwiebeln geben und verrühren. Danach das Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben und unterrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch mit 600 ml Wasser ablöschen. Dann aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischendurch umrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Die Sahne und das Mehl verrühren, ins Gulasch gießen und die Soße damit binden. Die Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Die Nudeln abgießen. Das Gulasch mit den Nudeln auf Portionstellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

                                                                            Guten Appetit

Rezept

Schweinebraten mit Kruste

Zutaten:

1 Schweineschulter,
am besten das Schäuferlstück
(1-2 kg, je nach Personenzahl)
Salz
Pfeffer
Kümmel
Knoblauchpulver (optional) oder
1-2 fein geriebene Knoblauchzehen
(optional)

Zubereitung:

Fleisch trockentupfen und Schwarte der Schweineschulter einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und wenn gewünscht mit Knoblauchpulver oder fein geriebenem frischem Knoblauch einreiben. Backofen auf 180 C vorheizen und eine Reine einfetten und im Ofen erhitzen. Braten mit der Fleischseite ins heiße Fett in die Reine setzen und Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln dazugeben. Auf der unteren Schiene je nach Größe des Schweinebraten ca. 2 -2 ½ Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem austretenden Bratensaft begießen. Sobald das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, mit Wasser aufgießen, so dass der Schweinebraten ca. 1 cm tief im Wasser steht. Bei Bedarf mehr Wasser nachgießen. Wenn der Schweinebraten durch ist, herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden ca. 15 Minuten stehen lassen. Für die Sauce den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb seihen. Sie können die Sauce auch noch mit Mehl oder Saucenbinder binden, aber traditionell isst man sie ungebunden dazu.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Fischstäbchen mit Kartoffelsalat

Zutaten:

800 g Kartoffeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Glas (370 ml) Cornichons
4 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
1 EL Senf
1 EL Honig
4 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
je 1 kleines Bund Schnittlauch, Dill und Petersilie
6 EL Paniermehl
2 Eier (Größe M)
600 g Seelachsfilet
4 EL Mehl
4 EL Sonnenblumenöl
100 g Vollmilch-Joghurt
4 EL Salatcreme (36 % Fett)

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Cornichons in ein Sieb gießen, Gurkenwasser dabei auffangen. Cornichons in Scheiben schneiden. Für die Marinade Essig, 6 EL Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Speck, Cornichons und Marinade mischen und kühl stellen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Paniermehl und Petersilie mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 8 Streifen schneiden. Fischstreifen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fischstäbchen unter Wenden ca. 6 Minuten knusprig braten. Inzwischen Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Joghurt, Salatcreme, Schnittlauch und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat, Fischstäbchen und Kräuterdip auf Tellern anrichten. Mit übrigem Schnittlauch garnieren.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Schweinekoteletts mit Brombeersoße

Zutaten:

75 ml Worcestersoße
einige Spritzer Tabasco
5 EL Öl
4 Schweinekoteletts (à ca. 275 g)
1 Stück (ca. 10 g) Ingwer
175 g Brombeeren
5 EL Tomatenketchup
4 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Marinade Worcestersoße und Tabasco verrühren. Öl darunterschlagen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch ­nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Marinade gleichmäßig darüber verteilen. Zugedeckt 1–2 Stunden kalt stellen. Zwischendurch die Koteletts einmal wenden. Für die Soße Ingwer schälen und fein reiben. Brombeeren verlesen, evtl. vorsichtig waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Brombeeren, Ingwer, Ketchup und Honig in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch etwas abtropfen lassen und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Dann jede Seite mit etwas Brombeersoße bestreichen und nochmals ca. 1 Minute pro Seite grillen. Übrige Soße dazureichen. Dazu schmeckt BBQ-Salat.

                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Gyros-Tomatensuppe

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g fertiges Gyrosfl eisch (Fleischtheke)
2 EL Öl
1–2 EL Tomatenmark
1 gestrichener EL Mehl
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 TL klare Brühe
Salz
Pfeffer
Zucker
1–2 TL getr. Oregano
200 g fertiges Tsatsiki (Kühlregal)
evtl. Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch durchpressen. Gyros in 1 EL heißem Öl unter Wenden 5–6 Minuten braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Mehl kurz mit andünsten. Tomaten samt Saft, 1⁄4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Tomaten etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oreganowürzen. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Tomaten leicht pürieren, Gyros zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Suppe nochmals abschmecken. Mit je 1 Klecks Tsatsiki anrichten. Mit Oregano garnieren. Rest Tsatsiki dazureichen. Dazu passt Baguette.

                                                                              Guten Appetit!