Rezept

Wildschwein-Medaillons mit Walnusskruste

Zutaten:

500 g Wildschweinfilet
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
2 Zweige Rosmarin
1 Scheibe dunkles Vollkornbrot (ca. 50 g)
30 g Walnusskerne
1 Ei
2 große Granatäpfel
200 ml Wildfond (Glas)
½ TL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
½ TL eingelegter echter roter Pfeffer (Pondicherry-Pfeffer)
2 EL Crème fraîche (ca. 40 g)
400 g Schupfnudel (aus dem Kühlregal)
1 Prise Zucker
1 EL Butter (ca. 15 g)

Zubereitung:

Wildschweinfilet abspülen, trockentupfen und in Scheiben (Medaillons) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filetmedaillons darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten scharf anbraten. Vom Herd nehmen, in eine flache Auflaufform oder einen Bräter legen und kurz ruhen lassen. Inzwischen Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Vollkornbrot grob zerkleinern und mit 2/3 der Walnüsse in einem Blitzhacker mittelfein hacken. Den Brotmix mit etwa ¾ der Rosmarinnadeln in eine Schüssel geben. Das Ei trennen und das Eiweiß in die Schüssel geben (Eigelb anderweitig verwenden). Salzen, pfeffern und verrühren. Granatäpfel halbieren und 3 Hälften auf einer Zitruspresse gut auspressen. Aus der übrigen Hälfte mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen. Granatapfelsaft und -kerne mit dem Wildfond in die Pfanne gießen und bei starker Hitze aufkochen lassen. Brotmischung auf den Medaillons verteilen, etwas andrücken und unter dem Backofengrill oder auf der oberen Schiene im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3–4) 8–12 Minuten überbacken, bis die Kruste bräunt. Inzwischen Granatapfelsaft und Wildfond bei starker Hitze 5–6 Minuten einkochen lassen. Eingelegten Pfeffer mit einem Messerrücken leicht zerdrücken und unterrühren. Crème fraîche ebenfalls unterrühren und die Sauce noch 2–3 Minuten cremig einkochen lassen. Inzwischen Schupfnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt erhitzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Restliche Walnüsse sehr fein hacken. Schupfnudeln abgießen, wieder in den Topf geben und in der Butter schwenken, mit Walnüssen und restlichem Rosmarin mischen. Die Nudeln mit den Wildschwein-Medaillons und der Sauce anrichten.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Gulaschsuppe

Zutaten:

800 g Gulasch
2 Stange Porree
200 g Sellerie
3 Karotten
2 rote Paprika
6 Zwiebeln
250 ml passierte Tomaten
3 gewürfelte Gewürzgurken
100 g Silberzwiebeln aus dem Glas
1 l Ochsenschwanzsuppe aus der Dose
Salz Pfeffer scharfes Paprikapulver
850 g Waldpilze aus der Dose
600 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

Fleisch in Portionen anbraten und in einen Topf geben. Gemüse putzen, waschen, je nach Sorte schälen, entkernen und klein schneiden. Im Bratenfett anbraten und zum Fleisch geben. Tomaten, Gewürzgurken und Silberzwiebeln ebenfalls dazugeben. Die Ochsenschwanzsuppe angießen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Suppe zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln. Wenn das Fleisch gar ist, die abgetropften Pilze unterrühren. Mit Brühe aufkochen und die Suppe evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Olivenkuchen

Zutaten:

1Dose Sardinen in Öl
2 Eier
80 g Mehl
250 ml Milch
100 g frisch geriebener Gruyère
350 g grüne Oliven
etwas Butter für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Sardinen mit dem Öl pürieren. Mit den Eiern, dem Mehl, der Milch und dem geriebenen Käse zu einem Teig verrühren. Die Oliven abwaschen und entkernen, anschließend abtropfen lassen. Eine Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und die Oliven gleichmäßig darin verteilen. Den flüssigen Teig darüber gießen. Alles im Backofen bei 200 °C etwa 25–30 Minuten backen lassen. Den Olivenkuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren in kleine, handgerechte Stücke schneiden und servieren. Der Olivenkuchen schmeckt warm oder kalt.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Scharfe Tomaten-Thunfisch-Pasta

Zutaten:

½ Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
300 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)
2 EL Olivenöl
400 g passierte Tomaten (Tetrapak oder Dose)
Salz
400 g lange schmale Nudeln (z.B. Linguine)
Pfeffer

Zubereitung:

Petersilie und Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls fein hacken. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel in kleine Stücke teilen. In einem Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten. Thymian und die Hälfte der Petersilie zugeben. Passierte Tomaten hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Pasta hineingeben und nach Packungsanleitung bissfest garen. Nach 15 Minuten Kochzeit den Thunfisch unter die Tomaten heben. Salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nudeln in einem Sieb abgießen und dabei 75 ml Nudelwasser auffangen. Beides mit restlichem Olivenöl, restlicher Petersilie und der heißen Sauce mischen. Sofort servieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Bärlauchsuppe

Zutaten:

250 g Bärlauch
1 l Gemüsebrühe (Instant)
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 Schalotten
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühe
200 g Schlagsahne
2 Eigelbe

Zubereitung:

Knoblauch schälen. Bärlauch waschen und tropfnass in kochendem Salzwasser aufkochen und zusammenfallen lassen, dann abgießen und eiskalt abschrecken. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in heißer Butter glasig schwitzen, Bärlauch zugeben, Knoblauch dazu pressen, kurz mitschwitzen lassen, dann Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, mit einem Pürierstab alles gut durch pürieren. Sahne und Eigelbe verquirlen und unter Rühren in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit Bärlauchstreifen garniert servieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Richtig rheinischer Sauerbraten

Zutaten:

1 kg - Rinderbraten
Für die Marinade:
¾ Liter - Rotwein, kräftiger
½ Liter - Himbeeressig, am besten selber hergestellt
2 - Zwiebel(n), grob zerkleinert
1 - Möhre(n), grob zerkleinert
10 - Wacholderbeere(n)
5 Körner - Piment
5 - Gewürznelke(n)
2 - Lorbeerblätter
1 EL - Salz
1 EL - Zucker
Für die Sauce:
7 - Saucenkuchen (Kräuterprinten), 140 g
2 EL - Zuckerrübensirup
6 EL - Sultaninen
Salz und Pfeffer
2 - Zwiebel(n)
3 EL - Fett, neutrales zum Braten
evtl. - Mehl
evtl. - Zuckercouleur

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade miteinander aufkochenlassen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig erkalten lassen. Den Rinderbraten einlegen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ist. Sorgfältig abdecken, in den Kühlschrank stellen und die nächsten 3 Wochen einfach vergessen. Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen, diese in ein Gefäß seihen und aufbewahren. Den Braten abtupfen und im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hacken und dazu geben. Pfeffern und salzen und schön bräunen lassen. Die Kräuterprinten grob zerkleinern und mit 3 EL Sultaninen um den Braten legen. Den Zuckerrübensirup dazu geben und alles zusammen noch etwas weiter braten. Mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen. Den Topf zudecken und alles ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Achtung,das geht nach 3 Wochen marinieren schneller als sonst! Zwischendurch immer wieder etwas Marinade dazu geben, bis alles verbraucht ist. Ist der Braten zart, aus dem Topf nehmen, warm stellen und die Sauce pürieren. Normalerweise hat die Sauce nun schon die richtige Konsistenz. Wenn nicht, etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren und dazu geben. Nun die restlichen 3 EL Sultaninen hinein geben und nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll nun sehr dunkel sein, ist sie das nicht, spricht nichts gegen 1-2 TL Zuckercouleur. Den Braten in schöne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Am besten schmecken hierzu natürlich Rotkohl und Knödel. Aber auch Pommes frites sind etwas Feines zum Sauerbraten.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Vitello tonnato – smarter

Zutaten:

400 g Kalbsfilet
1 kleine Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Stück Fenchelknolle (ca. 75 g)
2 kleine Zwiebeln (à 50 g)
1 Lorbeerblatt
2 Stiele Estragon
1 kleine Knoblauchzehe
8 Pfefferkörner
Salz
500 ml trockener Weißwein
270 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)
½ Zitronen
150 g Joghurt (0,3 % Fett)
100 g saure Sahne
Pfeffer
1 Schalotte
3 Tomaten (ca. 250 g)
4 Blätter Basilikum
25 g Kapern (Abtropfgewicht)
1 TL Rotweinessig
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Kalbsfilet von allen Sehnen befreien. Möhre, Sellerie, Fenchel und Zwiebeln putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblatt, Estragonstiele und die geschälte Knoblauchzehe mit den Pfefferkörnern und etwas Salz in einen ausreichend großen Topf geben. Kalbfleisch dazulegen und mit dem Weißwein und ausreichend Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und den Sud zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen. Fleisch wieder hineinlegen und erneut kurz aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze 18 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Fleisch herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür den Thunfisch gut abtropfen lassen. Zitrone auspressen und 1 EL Saft abmessen. oghurt, saure Sahne und Zitronensaft glattmixen. Salzen und pfeffern. 3/4 des Thunfischs untermischen und zu einer glatten Sauce verrühren. (Sollte die Sauce zu dick sein, kann man etwas von dem passierten Kochsud dazugeben.) Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen, die Haut abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Alles mit dem zurückgelegten Thunfisch, Rotweinessig und Olivenöl mischen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf Teller geben. Mit grobem Pfeffer würzen. Tomaten-Kapern-Salat auf dem Fleisch verteilen. Mit der Sauce umträufelt servieren.

                                                                                 Guten Appetit!