Rezept

5-Kräutersuppe mit Ei

Zutaten:

4 - kleine Zwiebeln
500 g - Kartoffeln
1 (200 g) - Stange Porree (Lauch)
150 g - Brunnenkresse
1/4 Bund - glatte Petersilie
1/2 Bund - Schnittlauch
1/2 Bund - Sauerampfer
1/4 Bund - Kerbel
8  - Radieschen
2 EL - Öl
150 ml - Weißwein
250 g - Schlagsahne
800 ml - Gemüsebrühe
4 - Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brunnenkresse putzen, Blättchen abzupfen und waschen. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer und Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Porree, Zwiebel und Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten farblos dünsten. Mit Weißwein, Sahne und Brühe ablöschen. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. In der Zwischenzeit Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. Gehackte Kräuter, bis auf einige zum Garnieren, in die Suppe geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und halbieren. Suppe mit übrigen gehackten Kräutern, Radieschenscheiben und Eihälften anrichten

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Hildes Fleischküchle

Zutaten:

500 g - Hackfleisch, gemischt, Rind und Schwein
3 - Ei(er), Größe M
2 - Brötchen, vom Vortag
1/2 Bund - Petersilie, oder 2 EL TK-Petersilie
2 m.-große - Zwiebel(n)
2 EL - Butterschmalz, oder Butter
2 EL - Senf, mittelscharf
n. B. - Salz
n. B. - Pfeffer
n. B. - Paprikapulver, rosenscharf
n. B. - Öl, für die Pfanne

Zubereitung:

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden oder in kleine Stücke reißen, wer möchte, kann sie auch in Brösel reiben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verrühren. Dann über die gewürfelten Brötchen geben und gut einziehen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Zwiebeln sehr fein würfen, in Butter bzw. Butterschmalz glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Hackfleisch, Petersilie, Zwiebeln, Brötchen-Eier-Masse und 2 EL Senf in eine Schüssel geben und alles miteinander verkneten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß geht auch, besser ist aber scharf) abschmecken. Aus der Masse lassen sich ca. 8-10 Frikadellen formen. Öl in der Pfanne erhitzen (schmeckt auch gut mit Butter oder Butterschmalz), die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Als Beilage gut geeignet ist Kartoffelsalat.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Nudeln mit Walnuss-Pesto

Zutaten:

250 g - Bandnudeln
Salz
500 g - Broccoli
400 g - Schweineschnitzel
1 - Zwiebel
6 EL - Öl
200 g - Schlagsahne
200 ml - Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL - heller Soßenbinder
Pfeffer
1 Bund - Petersilie
40 g - Walnusshälften
50 g - geriebener Hartkäse

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Fleischwürfel und Zwiebel darin ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, Fleisch wieder zugeben. Alles aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen. Broccoli unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, grob hacken. Walnüsse ebenfalls grob hacken. Beides mit restlichem Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Geschnetzeltes und Pesto mit geriebenem Käse bestreut servieren

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Texas Jailhouse Chili

Zutaten

1500 g - Rindfleisch, 2 cm Würfel
500 g - Schweinefleisch, gehacktes
500 g - Wurst (Chorizo), in Scheiben
4 - Zwiebel(n), grob gehackt
3 Zehe/n - Knoblauch, grob gehackt
6 - Chilischote(n), mehr oder weniger, je nach Sorte
250 g - Tomatenmark
500 g - Tomate(n), Dose, gewürfelt
3 TL - Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL - Estragon, gemahlen
1 EL - Zucker
1 EL - Salz
1 EL - Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL - Oregano, gerebelt
3 EL - Gewürzmischung (Chili Würzer)
3 EL - Petersilie, gehackt
1 EL - Worcestershiresauce
1 EL - Essig
150 g - Schokolade, zartbitter
3 Dose/n - Bier
4 Dose/n - Bohnen, rot oder Pinto

Zubereitung:

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen. Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen. Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazureichen. Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern). Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen.. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung) Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt. Dazu reicht man traditionell dickes Knobi- Toast.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Polenta-Pizza

Zutaten:

Salz
Jetzt hier kaufen!80 g Polenta
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss
Pfeffer
3 EL Schmand (24 % Fett; 60 g)
2 Tomaten (ca. 160 g)
2 Scheiben Salami (ca. 30 g)
2 EL Mais (Dose; ca. 60 g)
1 Kugel Mozzarella (9 % Fett; 125 g)

Zubereitung:

In einem Topf 230 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Polenta einrühren, reichlich Muskat direkt dazureiben und mit Pfeffer würzen. Polenta unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen. Sobald sie andickt, den Schmand unterrühren und nochmals abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, trockenreiben, halbieren, von den Stielansätzen befreien und in schmale Spalten schneiden. Salami klein würfeln. Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen, Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Polenta daraufgeben und mit einer angefeuchteten Palette zu einem Kreis von etwa 20 cm Ø verstreichen. Abgetropften Mais mit Tomaten und Salamiwürfeln auf der Polenta verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Polenta-Pizza damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Fisch-Garnelen-Stew

Zutaten:

1 Pck. (à 250 g) - TK-Garnelen (ohne Kopf und ohne Schale)
2 - Zwiebeln
2 - Knoblauchzehen
1 - rote Paprikaschote
1 EL - Olivenöl
1 Glas (à 200 ml) - Fischfond
2 Dosen (à 400 g) - Tomaten in Stücken
2 - Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g - Kirschtomaten
600 g - Seelachsfilet
1 Bund - Petersilie

Zubereitung:

Garnelen auftauen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Mit Fond ab­löschen, aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln. ­Tomaten in Stücken und Lorbeer zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kirschtomaten waschen. Fisch abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Garnelen abspülen, trocken tupfen. Fisch und Kirschtomaten in das Stew geben und darin ca. 6 Minuten garen. Nach ca. 3 Minuten Garnelen zugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Fischstew nochmals abschmecken, dann anrichten. Wer pro Person 1 große Schreibe Bauernbrot dazu reicht oder für 4 Personen 160 g Reis kocht, kommt mit dem Stew auf 400 kcal pro Portion.

                                                                                  Guten Appetit! 

Rezept

Spätzle

Zutaten:

500 g - Mehl
5 - Ei(er)
200 ml - Wasser
(zwischen 150 ml bis 200 ml)
1 Prise(n) - Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange umrühren, bis der Teig Blasen wirft. Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Ansonsten mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Nun einen großen Topf mit Wasser befüllen und das Wasser zum Kochen bringen; dabei reichlich Salz dazugeben. Eine Schüssel und ein Sieb zum Abtropfen bereitstellen. Wenn das Wasser kocht, das Spätzlebrett und den Schaber zum Anfeuchten kurz in den Topf halten. Etwa 1 bis 2 Löffel vom Teig auf das Brett geben und glatt streichen. Das zugespitzte Ende des Bretts an die Wasseroberfläche halten und mit dem Schaber schnell in kleinen Stücke vom Teig direkt in den Wassertopf schaben. Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Aus dem Topf nehmen und in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Aus dem restlichen Teig analog Spätzle machen. Dabei zwischendurch den Schaber und das Brett von Teigresten befreien. Sollte nicht mehr genügend Wasser im Topf sein, diesen wieder auffüllen und das Wasser zum Kochen bringen.

                                                                         Guten Appetit!