Rezept

Kartoffelplätzchen – smarter

Zutaten:

350 g mehligkochende Kartoffeln
15 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
2 Schalotten
3 EL Rapsöl
125 ml klassische Gemüsebrühe
125 ml Sojacreme
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Stück Meerrettich (ca. 20 g)
2 Eier
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Zwiebel und Schalotten schälen und getrennt fein würfeln. Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 1 TL Öl glasig dünsten. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Steinpilze ausdrücken, das Einweichwasser aufheben. Pilze in die Pfanne geben. Ein Sieb mit einer Filtertüte (oder einem Küchentuch) auslegen und das Einweichwasser dadurch in die Pfanne gießen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, dann Brühe und Sojacreme zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen. Beiseitestellen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse zu den gedünsteten Zwiebeln drücken oder zu den Zwiebeln in die Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Schnittlauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Meerrettich schälen, fein reiben und mit den Eiern zur Kartoffelmasse geben. Alles gründlich mischen, 1-2 TL Stärke untermischen. Die Kartoffelmasse zu kleinen Kartoffelplätzchen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelplätzchen in der restlichen Stärke wenden und von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sauce erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffelplätzchen servieren. Nach Belieben mit etwas Schnittlauch garnieren.

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

HÄHNCHEN IN SOJA-SAUCE

ZUTATEN:

175 g - Hähnchenfilet
350 g - Karotten
250 g - Weißkohl
120 g - Mie Nudeln
2 EL - Öl
125 g - Sojasprossen
1 Beutel - KNORR Wok-Sauce mit Soja-Sauce & Chili

ZUBEREITUNG:

Hähnchenfilet in Stücke schneiden. Karotten schälen und in Streifen schneiden. Weißkohl ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 1 EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen und das Fleisch goldgelb anbraten. Aus der Pfanne heraus nehmen und zur Seite stellen. Dann 1 EL Öl im gleichen Wok erhitzen und Kohl und Karottenstreifen für ca. 4 Min anbraten. Sojasprossen und Hähnchen hinzufügen und kurz mitbraten. Bei niedriger Hitze die Wok-Sauce zugeben und gut vermischen. Anschließend die Nudeln hinzufügen und alles kurz zusammen erhitzen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Filetsteak mit Burrata

Zutaten:

3 Scheibe/n - Bacon
800 g - kleine mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
4 Stiel/e - Salbei
300 g - Champignons
200 g - Kirschtomaten
800 g - Rinderfilet (Mittelstück)
5 EL - Öl
150 g  Burratakäse (ersatzweise Büffelmozzarella)
Backpapier
Küchengarn
Alufolie

Zubereitung:

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Baconscheiben in eine Ecke des Blechs nebeneinanderlegen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf dem freien Blech verteilen. Mit Salz würzen. Im heißen Ofen 50–55 Minuten backen. Bacon nach 10–12 Minuten aus dem Ofen nehmen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Rinderfilet trocken tupfen und in 4 gleich dicke Steaks schneiden. Filets jeweils mit einem Stück ­Küchengarn umwickeln und mit Salz würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann von jeder Seite 3–4 Minuten weiterbraten. Salbei ganz kurz mitbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Steaks mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Tomaten zum Schluss kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bacon in Stücke brechen. Steaks mit Kartoffeln, Pilzen und Tomaten anrichten. Burrata zerzupfen und auf den Steaks verteilen. Speck und Salbeiblättchen darüberstreuen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Schwarzwälder Kirschtorte - super easy

Zutaten:

Für den Biskuitboden:
6 - Ei(er), getrennt
250 g - Zucker
6 EL - Wasser, heiß
200 g - Mehl
75 g - Speisestärke
50 g - Kakaopulver
2 TL - Backpulver
Für die Füllung:
1 Glas - Sauerkirschen
25 g - Speisestärke
800 g - Sahne
1 Pck. - Sahnesteif
1 EL - Zucker
Kirschwasser, zum Tränken
Schokoladenraspel zum Verzieren

Zubereitung:

Eigelb mit Wasser und Zucker so lange rühren, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Eiweiß steif schlagen und alles vorsichtig unterheben. Sofort in eine gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 200 °C 30 – 35 min ausbacken. Dabei die Temperatur im Backverlauf senken, damit der Biskuit nicht einsinkt, so dass die Temperatur zum Ende der Backzeit nur noch ca. 150°C beträgt. Auskühlen lassen. Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, so dass der Saft aufgefangen wird. Mit dem Kirschsaft und der Stärke einen Pudding kochen. Die schönsten 16 Kirschen beiseite legen. Den Rest unter die Kirschsaftmasse heben. Den Tortenboden zweimal durchschneiden; den untersten mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit der Kirschmasse überziehen. Auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Zucker steif schlagen , dünn auf die ausgekühlten Kirschmasse streichen, nächsten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Wieder mit Kirschwasser beträufeln. Den Boden mit ca. ½ der Sahne bestreichen, nächsten Boden aufdrücken. Von der restlichen Sahne etwa 3 El in einen Spritzbeutel füllen. Mit der restlichen Sahne rundherum verkleiden, mit dem Spritzbeutel 16 Tuffs aufspritzen und mit den beiseite gelegten Kirschen belegen. Oberfläche und Rand mit Raspelschokolade bestreuen. Toll sieht die Torte auch in einer Herzform aus!

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Cobb Salad

Zutaten:

225 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Ei
2 Scheiben Bacon
2 Tomaten
½ Avocado
2 EL Rotweinessig
1 EL Dijonsenf
1 Römersalat
½ Bataviasalat
½ Bund Brunnenkresse oder Rucola
½ Bund Schnittlauch
40 g Roquefort-Käse

Zubereitung:

Hähnchenfilet abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin von jeder Seite 3 Minuten anbraten. So viel Wasser zufügen, dass der Pfannenboden bedeckt ist, und zugedeckt weitere 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Das Ei anpiksen, in kochendes Wasser geben und in 8-9 Minuten hartkochen. Hähnchenfilet aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Das Ei abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen und fein hacken. Bacon fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Bacon mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen. Römer- und Bataviasalat sowie Brunnenkresse oder Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die kleingeschnittenen Salate locker in einer großen Schüssel mischen. Hähnchen, Tomaten, Avocado, Schnittlauch, Speck und Ei dazugeben. Alles mit der Sauce beträufeln. Käse mit den Fingern darüberbröseln, alles gut mischen und servieren.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Nems mit Kochschinken

Zutaten:

1 Packung - (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal, benötigt werden nur 4 Blätter)
100 g - Mungobohnenkeime
8 Scheiben - gekochter Schinken
1/2 - Topf Koriander
20 g - Butter
200 g - Doppelrahm-Frischkäse
Salz
Pfeffer
2 EL - geschälte Sesamsaat
100 ml - Sonnenblumenöl
200 ml - Sojasoße

Zubereitung:

Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und das obere 1/3 der Stiele grob hacken. Butter schmelzen. 4 Filoteigblätter entnehmen und dünn mit Butter bepinseln. Blätter vierteln. Frischkäse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf die Mitte jedes Teigviertels je 1 gestrichenen TL Frischkäse streichen. Schinken, Sprossen und Koriander darauf verteilen. Mit Sesam bestreuen. Die Seiten zur Mitte über die Füllung klappen, dann von einer Längsseite einrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingsrollen darin rundherum 5–8 Minuten goldbraun braten. Nems mit Sojasoße servieren

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Bayrischer Krustenbraten

Zutaten:

Für das Fleisch:
2 kg - Schweinebraten, mit Schwarte
 viel - Kümmel
 viel - Salz, grob
 etwas - Pfeffer
3 m.-große - Zwiebel(n)
2 große - Karotte(n)
1/4 halbe - Knollensellerie
1 Stange/n - Lauch
1 Liter - Bier, dunkles, z.B. König Ludwig
1 1/2 Liter - Fleischbrühe
Für den Teig:
500 g - Knödelbrot (fein geschnittene altbackene Brötchen)
3 - Ei(er)
250 ml - Milch, lauwarm
1 m.-große - Zwiebel(n), fein gewürfelt
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Braten:

Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen. Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten. Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.

Semmelknödel:

Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazu geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen. Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren. Zum Gericht passt auch Blaukraut.

                                                                                      Guten Appetit!