Rezept

Irisches Kartoffelpüree

Zutaten:

6 Zweig/e - Thymian,
frisch, zusammen gebunden
240 ml - Milch
6 Zehe/n - Knoblauch, geschält
6 - Frühlingszwiebel(n),
in Rädchen geschnitten
450 g - Weißkohl, fein gehobelt
450 g - Kartoffel(n), mehlige, geschält,
in 5 cm große Stücke geschnitten
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 EL - Petersilie, gehackt, zum Verzieren
Butter, ein nussgroßes Stück,
zum Verzieren

Zubereitung:

Milch, Knoblauch und Thymianbündel in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur hinunterschalten auf niedrig und leise vor sich hin köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist, 5-10 Minuten Thymian entfernen. Die Milch in den Mixer schütten und pürieren. Zurück in denselben Topf geben und die Frühlingszwiebeln beigeben, zudecken, zur Seite stellen. In einen großen Topf gibt man 2,5 cm gesalzenes Wasser und bringt dieses zum Kochen. Kohl darin zugedeckt sehr weich kochen, ca. 8-10 Minuten, gut abtropfen. Die Kartoffeln kalt aufsetzen, aufkochen, und bei Mittelhitze (zugedeckt) weich kochen, ca. 10-15 Minuten. Kartoffeln abseihen und in den Topf zurückgeben. Wie gewohnt Kartoffelpüree zubereiten, nur an Stelle von Sahne und Butter nimmt man die noch warme Knoblauch-Zwiebelmilch. Den Kohl untermischen, abschmecken.Beim Servieren wird das Colcannon mit einer nussgroßen Stück Butter und der Petersilie bestreut zu Tisch gebracht.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Kedgeree

Zutaten:

250 g - Reis (Langkornreis)
500 g - Fisch, kaltgeräuchter 
(Kabeljau o. Schellfisch)
50 g - Butter
1 große - Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 EL - Currypaste, evtl. mehr (Madras)
4 EL - Crème double
4 - Ei(er), hartgekocht
2 EL - Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis kochen. Fisch in wenig Wasser pochieren, dann in Stückchen zerrupfen. Zwiebel in Butter dünsten, Currypaste zugeben und 1 Minute mitdünsten. Reis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch und Crème double zugeben und vorsichtig mischen, einige Minuten weiter braten, bis alles heiß ist. Auf eine Servierplatte geben, mit den gewürfelten Eiern und Petersilie bestreut servieren. Zu viktorianischen Zeiten war dies ein typisch englisches Frühstück, eindeutig beeinflusst vom Gewürzhandel mit den Kolonien. Auch heute wird es noch gern gegessen, allerdings lieber zum Abendessen!

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Straßburger Sauerkraut mit Einlage!

Zutaten:

1 ½ kg - Sauerkraut abgetropft
anbraten :
50 g - Speck gewürfelt
2 Stk. - Zwiebel gewürfelt
zugeben :
4 Teelöffel - Wacholderbeeren
1 Teelöffel - Kümmel
2 Stk. - Nelken
1 Stk. - Lorbeerblatt
in Würfelchen schneiden.
1 Stk. - Apfel Elstar
Einlegen kann man :
3 Stk. - Rippchen vom Schwein
in Scheiben :
3 Stk. - Schweinebauch
750 g - Schäufle
dann :
6 Stk. - Debreziner (Brühwurst)
1 Liter - Wasser
1 Schuss - Riesling trocken
Dazu Püree !
2 kg - Kartoffeln festkochend
2 Esslöffel - Butter
Milch heiß
1 Prise - Muskatnuss frisch gerieben

Zubereitung:

Wacholderbeeren können in einer extra Pfanne geröstet werden, sie sind dann viel intensiver.
  anbraten:
Wir braten den Speck an geben die Zwiebel zu, lassen sie glasig werden, gießen mit wenig Wasser auf, geben Nelken, Lorbeerblatt + Wacholder zu.
  Einschichten !

Wir schichten zuerst mal Sauerkraut, Kümmel + Apfel in einen hohen Topf. Nun legen wir die Rippchen , Schäufle , Schweinebauch oder Brühwurst ein, dazwischen immer wieder Sauerkraut. Gießen nun etwas Wasser + Riesling auf und bringen das ganze langsam zum kochen, drehen jedoch dann gleich wieder die Temperatur runter, nur ziehen lassen. Ca.20 - 30 Min. Man kann die Fleischmenge ja immer varieren, je nach Anzahl oder Gusto. Ein wunderbares Essen z.B. zu Silvester oder auch einfach mal so, . Finden wird jeder was. Es ist auch mal etwas für einen Geburtstag, wird dann schön mit Kartoffelpüree angerichtet.

  Beilage :
Wie Ihr Püree macht muss ich wohl nicht erklären. Nur Für Anfänger : bitte stampfen, wir machen keinen Kleister !!!!!!!!!!

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Reispfanne auf kubanische Art

ZUTATEN:

4 - Nackensteaks
1 - weiße Zwiebel
1 - Knoblauchzehe
3 - Frühlingszwiebeln
2 - Tomaten
1 - orange Paprika
2 EL - Öl zum Braten
Cajun-Gewürzmischungen
220 g - Langkornreis
500 ml - Gemüsebrühe
100 g - luftgetrockneter Schinken
1 TL - Oregano
Tabasco zum Abschmecken

ZUBEREITUNG:

Das Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten, mit Cajun-Gewürzmischung würzen, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und das Ganze zugedeckt etwa 15-20 Minuten leise köcheln lassen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln sowie die Paprikastücke zugeben und 5 Minuten offen mitgaren. Den Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Tomaten, das Frühlingszwiebelgrün, den Schinken und den Oregano untermischen und den Reis mit Tabasco abschmecken.

                                                          GutenAppetit!

Rezept

Flussfischsuppe mit Krokodil

Zutaten:

150 g - Hornhecht frisch
2 Stück - Schalotten
1 Stück - Knoblauchzehe
1 Schuss - Olivenöl
1 Stück - Lorbeerblatt
1 Stück - Rosmarinzweig
1 TL - Curry
1 Prise - Salz
20 ml - Pernod
60 ml - Weißwein
400 ml - Fischfond
200 ml - Tomatensaft
100 ml - Sahne
60 g - Butter kalt
1 Stück - Basilikumzweige
160 g - Krokodilschwanzfilet
1 TL - Oregano
0.5 Stück - Zitrone
1 Prise - Pfeffer

Zubereitung:

Das Fischfilet in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fisch mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Lorbeer, Rosmarin, Curry und Salz hinzugeben. Mit Pernod ablöschen, dann mit Weißwein. Fischfond und Tomatensaft aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit Sahne und kalter Butter mit dem Pürierstab aufschäumen, abschmecken und mit gehacktem Basilikum anrichten. Vom Krokodil kleine Medaillons schneiden, mit Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz von beiden Seiten braten. Die Krokodilmedaillons separat servieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Pfannenfleisch--persische Art

Zutaten:

6 - Minutensteaks----geht auch
jedes andere Fleisch
2 große - Zwiebeln
2 große - Tomaten
70 g - Tomatenmark
orientalische
Gewürzmischung
Rotweinessig
Wasser
Salz,Pfeffer
Butter

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden ( kann auch am Stück gelassen werden). Das Fleisch in etwas Butter anbraten. Soviel Wasser zuschütten bis das Fleisch ca. zu Hälfte drin schwimmt. Das Tomatenmark und einen Schuss Rotweinessig dazugeben und mit der Gewürzmischung und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel-und Tomatenringe dazugeben und das ganze bei geschlossenem Deckel etwa 30min bei schwacher Hitze garen lassen. Dazu gibt es persischen Reis mit persischer Joghurtsauce.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Kichererbsen - Kartoffel - Eintopf

Zutaten:

400 g - getrocknete Kichererbsen
(über Nacht eingeweicht)
2 - Zwiebeln, gehackt
1 Pk. - Passierte Tomaten
4 - mittelgroße Kartoffeln,
gewürfelt
0.5 TL - Paprikamark (ersatzweise
Tomatenmark)
2 EL - frische glatte Petersilie,
gehackt
2 EL - frischen Koriander, gehackt
2 Würfel - Fleisch - oder
Geflügelbrühe
Salz & Pfeffer
Knoblauchpulver (Ersatzweise
2 - Knoblauchzehen gepresst)
2 ½ TL - Paprika, edelsüß
0.25 TL - Kreuzkümmel
0.25 TL - Kurkuma
0.25 TL - Ingwer Pulver
1 TL - Zucker
3 Liter - Wasser
1 Dose - Geflügelwiener. in Scheiben
geschnitten
Öl

Zubereitung:

Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Wer frischen Knoblauch verwendet, diesen nun zufügen und alles kurz weiter dünsten. Nun Petersilie, Koriander, Zucker, Gewürze, Paprika - oder Tomatenmark zufügen und alles gut miteinander vermischen. Die Kichererbsen, Brühe und das Wasser zufügen und alles 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Kichererbsen gar sind die Kartoffeln zufügen und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser zufügen und falls nötig nach würzen. Nochmals abschmecken. Die Würstchen in Scheiben schneiden, in den Eintopf geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.Abschmecken und heiss zu einem frisch gebackenen Fladenbrot servieren.

                                                                      Guten Appetit!