Rezept

Grünkohlsuppe mit Mettenden

Zutaten:

500 g geputzter Grünkohl
Salz und Pfeffer
3 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
6 Pimentkörner
600 g Kasselerkotelett
250 g Möhren
400 g Kartoffeln
4 Mettenden (à ca. 80 g)

Zubereitung:

Grünkohl verlesen, von den dicken Blattrippen zupfen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, leicht ausdrücken und grob hacken. 1 1/4 l Wasser mit Brühe und Gewürzen aufkochen. Kasseler kalt abspülen, trocken tupfen und mit dem Kohl zur Brühe geben. Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln. Mettenden, Möhren und Kartoffeln nach 30 Minuten Garzeit zufügen und mitköcheln. Kasseler und Mettenden herausnehmen. Mettenden in Scheiben schneiden, Kasselerfleisch vom Knochen lösen und würfeln. Beides wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppentellern anrichten. Dazu schmeckt scharfer Senf.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Waldschrat - Suppe

Zutaten:

2 große - Zwiebel(n)
750 g - Hackfleisch, halb und halb
1 gr. Dose/n - Champignons in Scheiben, mit Saft
1 - Paprikaschote(n), rote, in mundgerechten Stücken
1 - Paprikaschote(n), grüne, in mundgerechten Stücken
1 - Paprikaschote(n), gelbe, in mundgerechten Stücken
1/2 Flasche - Currysauce
1 gr. Dose/n - Pfirsich(e) in Stücken, mit Saft
1 gr. Dose/n - Tomate(n), geschälte
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Tabasco
Curry
 evtl. - Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren, in Ringe schneiden und mit dem Hackfleisch in einem Topf in etwas Öl anbraten. Paprika, Pilze mit Saft, Pfirsiche mit Saft zugeben, ebenso die geschälten Tomaten. 1 Liter Wasser und den Ketchup zugeben, mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe sollte süß - sauer schmecken. Wem die Suppe zu dünn ist, kann noch beliebig Soßenbinder zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Tomaten-Porree-Suppe

Zutaten:

125 g Langkornreis
1 l Wasser
Salz
400 g Porree (Lauch) , etwa 2 Stangen
2 Zwiebeln
750 g Tomaten
50 g Butter oder Margarine
1 l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Portwein
Salz
5 EL Schlagsahne

Zubereiten:

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in 15-20 Min. fast gar kochen. Reis auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Porree (Lauch) waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig dünsten. Tomatenscheiben hinzufügen und 3-5 Min. mit andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel kochen. Die Suppe pürieren, Porreescheiben hinzufügen und in der Suppe etwa 10 Min. mit Deckel kochen. Gekochten Reis, Tomatenmark und Portwein unter die Suppe rühren, mit Salz abschmecken. Sahne kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Asia-Suppe

Zutaten:

300 ml Gemüsefond (Glas)
200 g tiefgefrorenes Asiagemüse
30 g geräucherte Putenbrust
2 eingelegte Peperoni
ca. 1/4 rote Chilischote
1 Stiel Koriander
Sojasoße
Pfeffer
eventuell Limettensaft

Zubereitung:

Fond aufkochen. Gemüse zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Putenfleisch waschen, in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben. Chili und Peperoni in kleine Ringe schneiden und zufügen. Koriander waschen und trocken tupfen. Blättchen klein hacken und in die Suppe geben. Mit Sojasoße, Pfeffer und eventuell etwas Limettensaft abschmecken.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Rindfleischsuppe

Zutaten:

2 kg - Suppenfleisch
 einige - Knochen, 
(Fleisch- und Markknochen)
3 - Möhre(n)
2 Stange/n - Lauch
1/2 - Knollensellerie
1 - Zwiebel(n)
1 Bündel - Petersilie mit 
Lorbeerblättern und Thymianzweigen
1 - Chilischote(n)
1 EL - Pfefferkörner
4 Körner - Piment
1 TL - Senfsamen
1 EL - Salz
3 Liter - Wasser
etwas - Petersilie
200 g - Bandnudeln

Zubereitung:

Zuerst einen großen Suppentopf mit den Knochen auslegen. Bei den Markknochen vorher auf jeden Fall das Mark herausdrücken. Dies ist einfacher, wenn die Knochen vorher gewässert wurden. Das Mark wird nicht mit in die Brühe gegeben, da dies zu einer Trübung führen würde. Auf das Knochenbett das Fleisch legen. Das Gemüse putzen. Die Zwiebel halbieren, nur die äußerste Schale entfernen und die Zwiebel mit der Schale auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl sehr dunkel rösten. 2 Möhren, 1 Lauchstange und den Sellerie grob zerkleinern und mit dem Kräuterstrauß, der Zwiebel und den Gewürzen in den Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Alles langsam ohne Deckel zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum nicht abschöpfen, dieser klärt die Suppe, vorausgesetzt, die Suppe kocht nie brausend, sondern simmert leise vor sich hin. Die Suppe also unterhalb des Siedepunktes ca. 3 Stunden ziehen lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse sowie die Knochen wegwerfen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Brühe wieder aufkochen lassen, 1 Möhre und 1 Lauchstange in Scheiben schneiden, mit Petersilie zu der Brühe geben und gar ziehen lassen. Die Bandnudeln al dente kochen, mit dem Fleisch in die Brühe geben und sofort servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Salat mit Fisch

Zutaten:

400 g - Fischfilet(s) 
(z.B. Seelachs, Rotbarsch oder Zander)
Salz und Pfeffer
2 EL - Zitronensaft
1 EL - Öl
4 dicke - Knoblauchzehe(n)
1 Kopf Salat
3 EL - Balsamico, weißer
1 TL - Senf
1 TL - Paprikapulver, rosenscharf
1 EL - Schnittlauch, in Röllchen
Olivenöl

Zubereitung:

Den Fisch leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten knusprig braten. Knoblauch schälen und fein hobeln. Zu dem Fisch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade rühren. Mit Paprika abschmecken. Den Fisch abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die gewaschenen und trocken geschleuderten Salatblätter auf vier Teller verteilen, mit Fischstreifen und Knoblauch belegen. Alles großzügig mit der Marinade beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Rhabarberkuchen

Zutaten:

20 g - Butter
200 g - Mehl
1 - Ei
100 g - Zucker
1 TL - Backpulver
600 g - Rhabarber
3 EL - Zucker braun Rohzucker
1 Päckchen - Vanillepuddingpulver
300 ml - Milch
1 Becher - Schmand
1 Becher - Saure Sahne
Zucker
3 - Eiweiß
85 g - Zucke

Zubereitung:

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.Den Rhabarber waschen,putzen und in Stücke schneiden und mit dem braunen Zucker vermischen.Puddingpulver nach Anweisung aber nur mit 300ml Milch zubereiten und abkühlen lassen. Butter,Mehl,Ei,Zucker und Backpulver miteinander verkneten und in die Springform drücken.Den Rhabarber auf dem Boden verteilen und etwas eindrücken.Unter den abgekühlten Pudding Schmand und saure Sahne rühren und nach Geschmack süßen.Den Pudding auf dem Rhabarber verteilen und glattstreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft ca. 35-40 min vorbacken. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.Anschließend den Eischnee auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.Die Hitze auf 150° zurückdrehen und den Kuchen nochmals 25-35 min backen.

                                                                        Guten Appetit!