Rezept

Schweinefilet

Zutaten:

500 Ml Rotwein, Z.B. Guia Real 2010 Rioja Doca Reserva

3 Nelken

6 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

200 G Sweet Valley Soft-Früchte, Sorte: Feigen

1.2 Kg Schweinefilet

Etwas Bio Sonnenblumenöl

Salz

Le Gusto Pfeffer

1 El Kim Senf, Mittelscharf

100 G Bio Honig, Flüssig

Zubereitung:

Den Rotwein mit den Gewürzen aufkochen, Feigen dazugeben, bei geringer Hitze ca. 15−20 Minuten ziehen lassen. Das Schweinefilet in 8 etwa gleich große Medaillons schneiden. Backofen auf Grillfunktion (240 °C) einstellen. Sollte Ihr Backofen nicht über eine Grillfunktion verfügen, so benutzen Sie bitte Ober-/Unterhitze. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Anbraten in eine gefettete, feuerfeste Auflaufform geben. Senf und Honig verrühren und die angebratenen Medaillons damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) ca. 10−12 Minuten grillen, dabei 3−4 Mal wenden und immer wieder mit der Senf-Honig-Paste bestreichen. Anschließend die gebackenen Medaillons aus dem Ofen nehmen und mit den gegarten Feigen sowie dem Feigensud servieren.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Speck-Zander mit Linsen

Zutaten:

100 g schwarze Linsen ,

(ersatzweise braune Linsen)

Salz

4 Zanderfilets ,

(à 120 g; ersatzweise Lachsfilets)

Pfeffer

4 Scheiben durchwachsener Speck,

(à 10 g)

1 kleiner Apfel

1 El Zitronensaft

1 Schalotte

2 Stiele Petersilie

2 Stiele Dill

1 Frühlingszwiebel

1 El Butter

150 ml Gemüsefond

1/2 Tl Stärke

50 ml alter Aceto balsamico

2 El Öl

Zubereitung:

100 g schwarze Linsen (ersatzweise braune Linsen) in kochendem Wasser 25-30 Minuten gar kochen. In den letzten 5 Minuten mit Salz würzen. Linsen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen 4 Zanderfilets (à 120 g; ersatzweise Lachsfilets) mit Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe durchwachsenem Speck (à 10 g) fest einwickeln und auf die Nahtseite des Specks legen. 1 kleinen Apfel vierteln, entkernen, sehr fein würfeln und mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 Schalotte sehr fein würfeln. Blätter von 2 Stielen Petersilie und Spitzen von 2 Stielen Dill abzupfen und fein schneiden. 1 Frühlingszwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Linsen zugeben, mit 150 ml Gemüsefond (ersatzweise Kalbsfond) auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen. 1⁄2 Tl Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und 50 ml altem Aceto balsamico abschmecken. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin auf der Specknahtseite 3 Minuten braten, wenden und weitere 3 Minuten braten. Äpfel und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Linsengemüse, Fisch, Äpfel und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten, mit den Kräutern bestreut sofort servieren. Getränke-Tipp: Manchmal muss es der Klassiker sein: unser Liebling zum Fisch ist ein Sauvignon Blanc.

                                                                                  Guten Appetit

Rezept

Paprika-Pilz-Frikadellen

Zutaten:

1 - Brötchen vom Vortag
1 - Paprikaschote grün
100 g - Champignons
1 - Zwiebel
1 Bund - Petersilie
400 g - Rinderhack
1 - Ei
Salz
Pfeffer
Paprikapulver scharf
1 EL - Oel
1 EL - Orangensaft
0,5 EL - Honig

Zubereitung:

Das Brötchen einweichen. Die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel fein hacken. Das Brötchen ausdrücken Mit Hack, Ei, Paprika, Pilzen, Zwiebel und Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Aus der Hackmasse 8 Frikadellen formen. Öl mit Orangensaft und Honig verrühren. Den Grill vorheizen und den Rost mit Alufolie belegen. Die Frikadellen auf die Folie legen und pro Seite etwa 15 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden und mit dem Würzöl bestreichen.

                                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Hähnchen-Pasta

Zutaten:

4 Möhren (à 100 g)
1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
1 große Zwiebel (ca. 70 g)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
150 ml klassische Gemüsebrühe
2 Stiele Salbei
Salz
400 g kurze Vollkorn-Pasta (z. B. Penne)
350 g Hähnchenbrustfilet
400 g Pizzatomaten (Dose; Abtropfgewicht)
Pfeffer
1 TL Honig

Zubereitung:

Möhren und Knollensellerie waschen, schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel ebenfalls klein würfeln, Knoblauch hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Inzwischen Salbei abspülen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Einige beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Pizzatomaten zum Gemüse geben, aufkochen und im offenen Topf bei kleiner Hitze noch 3 Minuten garen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel darin rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Salbeistreifen unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Hähnchenbrustwürfel mit dem Fleischsaft zur Gemüsesauce geben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Nudeln abgießen, in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit der Hähnchensauce anrichten, mit Salbeiblättern garnieren und servieren.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Lachs-Lauch-Linguine

Zutaten:

1/2 Stange Lauch

Salz

200 g Linguine

2 El Öl

250 ml Schlagsahne

Pfeffer

Zucker

1 El Zitronensaft

3 El Sahnemeerrettich

125 g Stremellachs

1/2 Beet Gartenkresse

Zubereitung:

Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Lauch längs halbieren, gründlich waschen, das Weiße und Hellgrüne in Halbringe schneiden. Kochendes Wasser salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Lauch in einer weiten Pfanne mit dem Öl 1 Min. glasig dünsten. Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft kräftig würzen. Bei milder Hitze 3 Min. köcheln lassen. Nudeln abgießen, dabei 
100-150 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser in die Sauce geben. Mit Meerrettich und evtl. noch etwas Salz würzen. Nudeln untermischen und 2 Min. durchziehen lassen. Lachs in Stücke zupfen, Kresse vom Beet schneiden und die Nudeln mit beidem servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Saltimbocca mit Feldsalat

Zutaten:

800 g ausgelöster Hirschrücken
ca. 10 Salbeiblätter
8 Scheiben Parmaschinken
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Schalotten
3 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
100 g Feldsalat
100 ml Marsala (italienischer Dessertwein)
50 g kalte Butter
Alufolie

Zubereitung:

Hirschrücken kalt abspülen, trocken tupfen. Fleisch in 8 dicke Medaillons (à ca. 100 g) schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen. Jedes Medaillon in 1 Schinkenscheibe wickeln, dabei jeweils 1 Salbeiblatt mit einschlagen. Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne oder in einem kleinen Bräter erhitzen. Medaillons darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten, dabei übrigen Salbei zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Ofen 15–20 Minuten garen. Inzwischen für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker ver­rühren. Öl darunterschlagen. Schalotten zufügen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Medaillons aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Salbei aus der Pfanne entfernen. Bratensatz in der Pfanne mit Marsala ablöschen, aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen und kalte Butter in Stückchen nacheinander mit dem Schnee­besen unterrühren, bis eine sämige ­Soße entsteht. Soße nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken Feldsalat und Dressing mischen. Mit Hirschmedaillons und Marsalasoße anrichten. Dazu schmecken Spätzle oder Fächerkartoffeln.

                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Schnitte Altbaerli

Zutaten:

120 g - Zucker
3 - Eigelb
3 - Eiweiß
60 ml - Öl
60 ml - Wasser
150 g - Mehl, glatt
1/4 Pkt. - Backpulver
2 Pkt. - Vanillepuddingpulver
60 g - Zucker
1/2 Liter - Apfelsaft, naturtrüb
3 - Äpfel, säuerlich
1/2 Liter - Schlagsahne
 etwas - Zimt, zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker mit den Dottern schaumig rühren, Öl und Wasser beigeben, Das Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Eischnee unterheben. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Aus Puddingpulver, Apfelsaft und Zucker einen Pudding zubereiten. Die geschälten Äpfel reiben und in den Pudding geben. Die Creme auf den Biskuit streichen und auskühlen lassen. Mit geschlagener Sahne verzieren und mit Zimt bestreuen.

                                                                                Guten Appetit!