Rezept

Tatar-Frikadellen

Zutaten:

1 Schalotte
400 g Rindertatar
2 Eier
½ TL Dijonsenf
1 EL Ketchup
Salz
Pfeffer
1 EL Worcestersauce
8 Tomaten (rote und gelbe, ca. 400 g)
½ Friséesalat (ca. 100 g)
75 g grüne Oliven mit Stein
½ Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamessig
Rohrzucker

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein hacken. Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Schalotte mit Tatar, Eigelben, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer mischen. Worcestersauce dazugeben. Mit feuchten Händen zu 4 Frikadellen formen und kalt stellen. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben dekorativ auf Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Auf den Tomaten verteilen. Oliven in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Oliven, 3 EL Olivenöl, Essig und 1 Prise Zucker verrühren. Über die Tomaten geben. Eine schwere Pfanne erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Die Tatar-Frikadellen hineinlegen und von jeder Seite bei sehr starker Hitze 20 Sekunden scharf anbraten. Fleisch mit einem Pfannenwender oder einer Palette aus der Pfanne nehmen. Die Tatar-Frikadellen mit den Tomaten servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Thunfisch-Zucchini-Röllchen

Zutaten:

1 Stange Lauch (250 g)
Salz
4 grüne Oliven ohne Stein
2 schwarze Oliven ohne Stein
2 Stiele Basilikum
3 kleine Zucchini (à 150 g)
1 EL Kapern (Glas)
1 EL Rapsöl
150 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen und in lange, dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Oliven grob hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zucchini putzen, waschen und längs mit einem Sparschäler in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Eine Grillpfanne mit dem Rapsöl fetten. Zucchinistreifen salzen, portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten grillen. Thunfisch abtropfen lassen; Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Oliven, Basilikum und Kapern unterrühren, salzen und pfeffern. Zucchinischeiben mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Mit den Lauchstreifen zubinden und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Möhren-Orangen-Suppe mit Ingwer

Zutaten:

1 kg - Möhren
1 Bund - Lauchzwiebeln
1 - walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL - Butter
2 EL - Curry
2 EL - Mehl
1⁄2 l - Orangensaft
2 l - Hühnerbrühe
200 g - Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Möhren putzen, schälen, waschen und grob zerschneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Das Weiße der Zwiebeln hacken, das Grün in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Butter im großen Topf erhitzen. Möhren, gehackte Zwiebeln und Ingwer darin ca. 10 Minuten andünsten. Mit Curry und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Orangensaft und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Suppe mit einem Stab­mixer fein pürieren. Sahne einrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren Lauchzwiebelgrün unterrühren.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Pizza Diavolo

Zutaten:

Für den Teig:
300 g - Mehl
1 Pck. - Hefe (Trockenhefe)
1 TL - Zucker
150 ml - Wasser, warm
1 TL - Salz
1 EL - Olivenöl
Für die Sauce:
2 - Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
2 TL - Olivenöl
1 EL - Tomatenmark                                     
1 Dose - Tomate(n), in Stücken                
Salz und Pfeffer
Basilikum, Rosmarin, Thymian, Cayennepfeffer und Chiliflocken
Für den Belag:
3 - Paprikaschote(n), je rot. grün UND gelb
1 EL - Öl
Salz und Pfeffer
6 - Peperoni, eingelegte
2 - Zwiebel(n)
100 g - Salami, italienische in feinen Scheiben
250 g - Mozzarella

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe und Zucker mischen. Das Wasser, Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad abgedeckt ca. 45 min gehen lassen. Anschließend auf leicht gefetteten Blech ausbreiten während der Zubereitung des Belages nochmals abgedeckt gehen lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Im heißen Öl kurz andünsten, das Tomatenmark kurz darin anschwitzen mit den Tomaten ablöschen. Die Sauce bei geringer Hitze etwa 8-10 min einköcheln lassen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen darin ca. 5 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer und Chiliflocken abschmecken. Inzwischen den Ofen auf 250°C Umluft. Nun die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und auf dem Pizzateig verteilen. Die angedünsteten Paprikastreifen darauf verteilen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden, mit den Peperoni ebenfalls auf der Pizza verteilen. Die Salami evtl. etwas zerkleinern und darüber streuen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Auf der 2.Schiene von unten etwa 15-20 min knusprig backen.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Usbekischer Pilaw

Zutaten:

500 g - Fleisch vom Hammel,
aus der Keule, ohne Knochen
500 g - Möhre(n)
1 - Zwiebel(n)
4 EL Öl
3/4 Liter - Fleischbrühe
300 g - Reis
1/2 TL - Salz
1 Msp. - Pfeffer, weißer
3 - Tomate(n)
3 - Knoblauchzehe(n)

Zubereitung:

Das Hammelfleisch waschen, abtrocknen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schaben, längs halbieren und dann in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hammelfleisch unter Wenden rundherum braun anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten mitbraten, die Möhren und eine Tasse Fleischbrühe zufügen. Alles bei milder Hitze 30 Minuten dünsten. Den Reis waschen, unter das Fleisch und das Gemüse rühren und 5 Minuten mitdünsten; mit der restlichen Fleischbrühe auffüllen. Das Gericht bei milder Hitze in 15-20 Minuten fertig garen und würzen. Den Pilaw mit Tomatenscheiben garnieren. Man kann anstelle des Hammelfleischs auch Geflügel-, Enten-, oder Schweinefleisch verwenden.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Bubble-up-Pizza

Zutaten:

Fett
3 Dose(n) - "Sonntags-Brötchen"
(à 4 Stück, Kühlregal)
1 Dose(n) (425 ml) - scharfe stückige Tomaten
1⁄2–1 TL - Chiliflocken
150 g - geriebener Käse

Zubereitung:

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eine ofenfeste Pfanne (ca. 28 cm Ø) oder Auflaufform fetten. Die Brötchendosen öffnen (s. Packungsanweisung). Teigstücke trennen und jeweils in 4 Stücke schneiden. In die Pfanne bzw. Form legen. Tomaten darauf verteilen. Mit Chiliflocken und Käse bestreuen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen.

                                                                                Guten Appetit! 

Rezept

Käse-Heidelbeer-Kuchen

Zutaten:

100 g - ganze Mandeln ohne Haut
250 g - Shortbread
100 g - Butter
3 EL + 300 g Zucker
800 g - Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
30 g  + 1 EL Speisestärke
3 - Eier (Größe M)
1 Päckchen - Vanillin-Zucker
175 g - Schlagsahne
1 Glas (370 ml)- Heidelbeeren
Öl
Alufolie
Frischhaltefolie

Zubereitung:

Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Öl dünn bestreichen. Mandeln und Kekse klein hacken. Butter schmelzen. Butter, Mandeln, Keksbrösel und 3 EL Zucker gut vermischen und gleichmäßig auf den Springformboden drücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen. Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche auslegen, Springform in die Mitte stellen. Alufolie an der Außenwand der Springform hoch- und umschlagen, andrücken. 200 g Frisch­käse, 100 g Zucker und 30 g Stärke auf niedriger Stufe mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten verrühren. Dann Rest Frischkäse unterrühren. Auf höchster Stufe 200 g Zucker kurz einrühren. Eier trennen. Eigelbe unterrühren (Nur so lange schlagen, bis die Creme verrührt ist, nicht überschlagen). Eiweiß steif schlagen und zum Schluss Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sahne Steif schlagen. Geschlagen Sahne und Eiweiß nacheinander unter die Frischkäsecreme heben. Käse-Creme vorsichtig auf dem Keksboden verteilen. In eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Schale (oder Fettpfanne des Backofens) stellen, sodass das Wasser an den Seiten ca. 2,5 cm hoch ist. Ca. 65 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) backen, bis die Creme kaum noch wackelt, wenn Sie sacht an der Form rütteln. Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. 1 EL Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. Heidelbeeren in einem Topf aufkochen, angerührte Stärke hineinrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen. Heidelbeersoße auf dem Kuchen verteilen, nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen und in Stücke schneiden. Wartezeit mindestens 7 Stunden

                                                                                     Guten Appetit!