Rrzept

FASTENSUPPE

Zutaten:

1 Stk - Knoblauchzehe
1 Bl - Lorbeer
2 EL Mehl
1 Prise - Pfeffer
1 l - Rindssuppe
1 Prise - Salz
10 Stk - Tomaten
1 Stk - Zwiebel

Zubereitung:

Zunächst die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Fett die Zwiebel anrösten und mit Mehl stauben. Danach mit Rindssuppe aufgießen und die Tomatenwürfel beigeben. Abschließend Knoblauch, Lorbeerblat, Pfeffer und Salz dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

KARDINALSCHNITTEN

Zutaten:

6 Stk - Dotter
2 Stk - Eier
50 g - Mehl
60 g - Staubzucker
Zutaten für das Baiser
6 Stk - Eiklar
250 g - Kristallzucker
Zutaten für die Füllung
2 Pk - Cappuccinopulver
(nach Wunsch)
1 Pk - Sahnesteif
250ml - Schlagobers

Zubereitung:

Für das Biskuit: Dotter und Eier schaumig schlagen, Staubzucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine sehr lockere Masse entsteht, dann das Mehl vorsichtig unterheben. Für das Baiser: Eiklar steif schlagen, dann den Kristallzucker unterrühren. Die Masse soll sehr steif sein. Masse in einen Spritzsack füllen. Backpapier auf ein Backblech geben. Auf das Backpapier mit dem Spritzsack einzelne Streifen mit Baiser auftragen, dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten. In die freien Zwischenräume Biskuit mit einem Löffel einfüllen. Im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr auf der Mittelschiene 10-15 Minuten backen. Das Biskuit sollte leicht gebräunt sein. Für die Fülle: Schlagobers mit Sahnesteif schlagen, dann (nach Wunsch) das Cappuccinopulver unterrühren. Fertigstellung: Die gebackene Biskuit-Baiser-Masse auskühlen lassen, dann in 3 Teile schneiden. Einen Teil umdrehen, die Hälfte der Fülle auftragen. Den zweiten Biskuit-Teil drauflegen, die restliche Fülle auftragen. Mit dem letzten Biskuit-Teil abschließen. Die Kardinalschnitten für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Asiatische Pfannkuchen

Zutaten:

250 g Mehl
170 ml kochendes Wasser
100 g Champignons
100 g Austernpilze
100 g Spinat TK
100 ml Gemüsebrühe
2 kleine Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (2cm)
10-12 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
3 EL Balsamicoessig
3 EL kaltes Wasser
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Mehl, eine Prise Salz, 2 EL Sesamöl in eine Schüssel geben und das kochende Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, danach in acht gleiche Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Fläche zu acht Teigkreisen ausrollen. Jeden Pfannkuchen in erhitztem Sesamöl von beiden Seiten goldgelb backen. Die Pilze feucht abreiben und in dickere Scheiben schneiden, den Spinat auftauen, ausdrücken und durch einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten häuten und in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehen schälen und durchpressen, Ingwer schälen und fein reiben. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze kräftig darin anbraten, zum Schluß den Spinat unterheben. Ingwer dazugeben, mit der Brühe ablöschen, Sojasauce und Balsamico-essig dazugeben. Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und dazugeben, alles zum Kochen bringen und 1-2 Minuten garen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, zu einer Taschen fixieren und mit einem Zahnstocher festigen.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Kokossuppe mit Garnelen

Zutaten:

500gküchenfertige-Garnelen
2Knoblauchzehen
1Stk.Ingwer (2 cm lang)
1StangeLauch
300gMöhren
1⁄2BundKoriander
2ELRapsöl
1TLrote Currypaste
1lHühnerbrühe
330mlKokosmilch
2ELZitronensaft
Salz

Zubereitung:

Die Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Jede Garnele am Rücken längs einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Den Knoblauch abziehen und den Ingwer schälen, beides fein hacken. Den Lauch von oben längs einschneiden und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Wurzel und den oberen Teil des Grüns wegschneiden. Die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann fein würfeln. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Garnelen, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und darin 1 bis 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Currypaste, Möhren und Lauch hineingeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten dünsten. Dann die Brühe und Kokosmilch angießen. Das Ganze aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Koriander kräftig abschmecken. Die Garnelen darin erwärmen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Koriander dekorieren. Dazu passt Basmatireis.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Spargelcremesuppe

Zutaten:

30 g - Butter

1 Stk - Eigelb

500 g - Gemüsebrühe/Spargelbrühe

2 EL - Mehl

3 Prise - Muskatnuß

3 Prise - Pfeffer (weiß)

200 ml - Sahne

1 TL - Salz

500 g - Spargel

100 ml - Weißwein

0.5 Stk - Zitrone

1 Prise - Zucker

Zubereitung:

Den Spargel schälen und anschließend die Köpfe abschneiden. Die Brühe zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben. Den Spargel ohne Köpfe in 2cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten kochen. Wenn der Spargel ganz weich ist, die Suppe vom Herd nehmen. Den Spargel in der Suppe mit dem Pürierstab gut pürieren.Die restlich Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl gleichmäßig darüberstäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen Nun den Weißwein langsam dazugießen und anschließend die Spargelsuppe dazugeben - das ganze aufkochen, dann die Spargelköpfe hinzugeben und etwa 12 Minuten sanft köcheln. Nun das Eigelb mit 100 ml Sahne verquirlen - den Rest der Sahne steif schlagen - und danach die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren. Die Suppe mit derm Zitronensaft, dem Pfeffer, der Muskatnuß und dem Salz abschmecken.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Krautrouladen

Zutaten:

50 g - Butter

1 Stk - Ei

300 g - Faschiertes (gemischt)

250 ml - Fleischbrühe

1 TL - Paprikapulver

3 EL - Petersilie, gehackt

0.5 TL - Pfeffer, gemahlen

0.5 TL - Salz

1 Bch - Sauerrahm

5 EL - Semmelbrösel

1 EL - Speisestärke

1 EL - Tomatenmark

1 kpf - Weißkraut

1 Stk - Zwiebel

Zubereitung:

Unten am Krautkopf den Strunk kegelförmig ausschneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und darin den Krautkopf blanchieren (1 Minute kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken. 8 schöne große Blätter abziehen. Faschiertes in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein hacken und zum Faschierten geben. Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, 2 EL Petersilie, Semmelbrösel und Ei dazu geben und alles verkneten. In 8 gleich große Rollen formen. Auf jedes Krautblatt eine Faschiertenrolle legen, aufrollen und mit Rouladennadeln befestigen oder mit Küchengarn zubinden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Rouladen von allen Seiten anbraten. Krautrouladen aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand das Tomatenmark anrösten. Anschließend die Suppe eingießen und gut rühren. Rouladen wieder in die Pfanne setzen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze schmoren lassen (30 Minuten). Fertige Rouladen aus der Pfanne heben, warmstellen. Speisestärke in den Sauerrahm rühren und in die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen. Krautrouladen wieder in die Pfanne setzen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Schwäbische
Kräuterflädle - Suppe

Zutaten:

60 g - Mehl
4 - Ei(er)
125 ml - Milch
1 EL - Butter, zerlassene
Salz
2 EL - Kräuter
(Dill, Kerbel, Petersilie, Estragon)
2 EL - Schnittlauch,
in Röllchen, frische
1 1/2 Liter - Fleischbrühe

Zubereitung:

Für die Flädle Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Eiern verrühren. Die Milch unter Rühren hinzufügen und zum Schluss die flüssige Butter zugeben. Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen. Die Kräuter sehr fein wiegen und in den Teig geben. Hauchdünne Pfannkuchen (Flädle) in der Pfanne ausbacken. Wenn sie etwas erkaltet sind, kurz vor dem Servieren in feine Streifen schneiden und in die heiße Fleischbrühe geben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

                                                                               Guten Appetit!