Rezept

Deftige Kohlsuppe

Zutaten:

500 g Weißkohl
1 Zwiebel
50 g Frühstücksspeck
3 EL Öl
1 l Gemüsebrühe (Instant)
20 g Mehl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
250 g saure Sahne
Salz
Kümmel
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Speck klein würfelig schneiden, kurz im Öl anrösten. Fein geschnittene Zwiebel dazugeben, glasig anlaufen lassen, vom Herd nehmen und Paprikapulver und Tomatenmark einmengen und die Brühe aufgießen. Kohl von Außenblättern befreien, längs vierteln, Strunk abschneiden, quer in feine Streifen schneiden und in die vorbereitete Brühe geben. Mit sämtlichen Gewürzen ca. 25 Min. köcheln lassen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, mit Schneebesen zügig unter die Suppe mengen. Kurz durchkochen und abschmecken. Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter anrösten. Suppe auf Teller verteilen, mit Croutons bestreuen und je einen Klacks saure Sahne aufgeben, diese mit wenig Paprika bestäuben und servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Pflaumen-Gulasch

Zutaten:

800 g - Rindfleisch für Gulasch, in Würfel geschnitten
500 ml - Wildfond
400 ml - Rotwein (halbtrocken / lieblich)
12 - Pflaume(n)
6 TL - Pflaumenmus
2 TL - Senf
1 Stück(e) - Ingwer (1 cm), gerieben
20 g - Zucker, braun
4 EL - Öl
4 EL - Sojasauce
1 - Zitrone(n), Saft davon
Salz und Pfeffer
Saucenbinder
Butterschmalz
Sahne

Zubereitung:

Das Fleisch für 2-3 Stunden in eine Marinade aus Öl, Sojasauce, Zitronensaft, Ingwer und braunem Zucker einlegen. Den Römertopf gut wässern. Danach das Fleisch heraus nehmen und scharf im Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern. Die Pflaumen waschen, entkernen und achteln (wichtig : Es müssen unbedingt wirklich reife, süße Pflaumen sein!). Das Fleisch in den Römertopf legen und mit Pflaumen, Wildfond, Rotwein, Senf und Pflaumenmus vermischen. Den Topf schließen, in den Backofen schieben und alles bei 200 Grad ca. 2 Stunden garen lassen. Die Sauce anschließend mit Saucenbinder andicken, mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es dauert zwar etwas, aber die reine Arbeitszeit ist eigentlich sehr kurz. Dazu Rotkohl und Spätzle servieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Geschmorter Reis

Zutaten:

1 grüne Chilischote
1 EL Öl plus Öl zum Frittieren der Zwiebeln
120 g Vollkorn-Basmatireis
300 ml klassische Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
3 EL Mehl
Salz

Zubereitung:

Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in 6 Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis hineingeben und unter Rühren 3-4 Minuten goldbraun schmoren. Chili zum Reis geben und kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und aufkochen, Reis zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe hobeln. Zwiebelringe durch das Mehl ziehen und kräftig abklopfen. Zwiebeln im heißen Öl 2-3 Minuten knusprig braten. Zwiebelringe aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Reis mit den Zwiebeln bestreut servieren.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Hamburger Aalsuppe

Zutaten:

150 ml Milch (1,5 % Fett)
1 gehäufter EL Butter (20 g)
Jetzt bei Amazon kaufen!70 g Dinkelmehl Type 630
1 Ei
Salz
Muskatnuss
200 g gemischtes getrocknetes Obst (Backobst; entsteint)
1 Stück Knollensellerie (200 g)
1 kleine Petersilienwurzel (ca. 50 g)
4 Möhren (ca. 400 g)
1 Stange Lauch (ca. 200 g)
6 Zweige Thymian
900 ml klassische Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Estragon
1 Bund glatte Petersilie
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
Pfeffer
gemahlener Piment
100 g Schinkenwürfel (2 % Fett)

Zubereitung:

Für die Schwemmklöße Milch und Butter aufkochen, Dinkelmehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben und etwa 1 Minute abkühlen lassen. Das Ei unterrühren. Kloßteig mit Salz und etwas abgeriebenem Muskat würzen und zugedeckt abkühlen lassen. Backobst in mundgerechte Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen. Inzwischen Sellerie, Petersilienwurzel und Möhren putzen, waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Thymian waschen. Gemüsebrühe aufkochen. Thymian, Lorbeerblätter, Estragon und Gemüsewürfel dazugeben. Nochmals aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit aus dem Kloßteig mit 2 kalt abgespülten Teelöffeln kleine Klöße abstechen. In siedendes (nicht sprudelnd kochendes) Salzwasser geben und bei kleiner Hitze in etwa 10 Minuten darin garziehen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Lauchscheiben zum Gemüse geben und alles weitere 5 Minuten garen. Backobst mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, mit den Erbsen zum Gemüse geben und aufkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Piment und evtl. etwas Obstsud abschmecken, die Thymianzweige herausnehmen. Schwemmklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In die Suppe geben, mit Petersilie und Schinkenwürfeln bestreuen und servieren

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Okroschka

Zutaten:

3 - Ei(er)
4 m.-große - Kartoffel(n)
1/2 - Salatgurke(n)
1 Bund Radieschen
150 g - Fleischwurst, Schinkenwurst oder andere Wurstsorten
n. B. - Kräuter, frische (Petersilie, Dill)
1 EL - saure Sahne
1 TL - Meerrettich, scharfer
500 g - Kefir oder Buttermilch
1 Liter - Mineralwasser
1 Schuss - Essig
Salz
Pfeffer, schwarzer
n. B. - Frühlingszwiebel(n), gehackte

Zubereitung:

Eier hart kochen. Kartoffeln mit Schale gar kochen. Beides abkühlen lassen, dann schälen und in kleine Würfel schneiden. Salatgurke schälen und zusammen mit den Radieschen raspeln. Frische Kräuter und Frühlingszwiebeln putzen und hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermischen. Kefir mit Mineralwasser in Verhältnis 1:2 (bis 1:3) auflösen. Die Kefir-Wasser-Mischung in den Topf geben und damit auffüllen. Mit saurer Sahne, Meerrettich, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Kaninchenspieße

Zutaten:

600 g Kaninchenrückenfilet
3 Knoblauchzehen
1 Bio-Orange
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
25 g Kürbiskerne
6 Stiele Petersilie
1 EL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kaninchenrückenfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Dekorativ auf Holzspieße stecken und in eine Auflaufform oder flache Schale legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Orange waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Hälfte des Knoblauchs mit Paprikapulver, 1 TL Orangenschale und 3 EL Olivenöl verrühren und die Kaninchenspieße damit einstreichen. 4 Stunden mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich aufblähen. Auf einem Teller abkühlen lassen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Kürbiskerne, Petersilie, restlichen Knoblauch, restliches Olivenöl und Kürbiskernöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Kaninchenspieße aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Kaninchenspieße darin rundherum insgesamt 6-7 Minuten grillen. Spieße mit dem Pesto servieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Khoresht - e - ghormeh sabzi

Zutaten:

500 g - Lammfleisch, in Würfeln, dazu möglichst einige Fleischknochen
1 - Zwiebel(n), gehackt
1 Tasse Bohnen (Schwarzaugenbohnen oder Wachtelbohnen), über Nacht eingeweicht
3 - Limone(n), getrocknet, persisch , ersatzweise 2-3 EL Zitronensaft
2 Tasse/n - Kräuter, gemischt, getrocknet oder frisch ( (Petersilie, Schnittlauch, Dill, etwas Minze, etwas Bockshornk
1/2 TL - Kurkuma, gemahlen
Salz und Pfeffer
Öl (kein Olivenöl)

Zubereitung:

Zwiebel in Öl anbraten, Fleisch und Gewürze zugeben, ebenfalls anbraten und mit ca. 2 Tassen Wasser aufgießen. Limonen zufügen und mindestens 1,5 Stunden schmoren. Inzwischen Bohnen in Wasser gar kochen und abgießen. Kräuter kurz in Wasser einweichen, absieben und zum Fleisch geben, noch 30 Minuten gar kochen. Gekochte Bohnen zufügen und nochmals abschmecken. Dazu Reis servieren.

                                                                         Guten Appetit!