Rezept

Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse

Zutaten:

300 g - Rahmspinat (TK)
2 - Ei(er)
200 g - Käse, geriebener
200 g - Frischkäse mit Kräutern
200 g - Lachs, dünn geschnittener

Zubereitung:

Den Spinat auftauen und mit den Eiern verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen und mit Käse bestreuen. Das Ganze bei 200°C ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis es braun wird. Etwas auskühlen lassen. Mit Frischkäse bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen. Von der langen Seite her langsam aufrollen und mit Alufolie fest einwickeln. Die Rolle bis zum Verzehr für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank legen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Ente a la Fräulein Jensen

Zutaten:

1 - Ente(n), bratfertig,
ca. 2-2.5 kilo
3 - Apfel
10 - Backpflaume(n),
(Dörrpflaumen)
Salz
Pfeffer
Cognac
Wein, rot

Zubereitung:

Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen. Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen. Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden. Das Rezept der "kalt gebratenen Ente" stammt von der legendären dänischen Köchin "Fräulein Jensen", das Abschmecken mit Cognac und Rotwein stammt von mir.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Tiroler Nusskuchen

Zutaten:

200 g - Butter
250 g - Zucker
6 - Eiweiß
6 - Eigelb
250 g - Mandel(n) oder Nüsse
(je zur Hälfte fein und grob gemahlen)
200 g - Schokoladenraspel, dunkle
125 g - Mehl
1 TL - Backpulver
etwas - Zitronenabrieb
1 TL - Zimtpulver
n. B. - Aprikosenkonfitüre, zum Aprikotieren
Kuchenglasur, (Schokolade), dunkle

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Gewürze, Mandeln/Nüsse, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben, zuletzt die Schokolade zugeben. Eine Gugelhupfform fetten, Teig einfüllen und bei 180 - 200 °C 1 Stunde backen. Alternativ Minimuffinformen benutzen, bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, normale Muffins brauchen ca. 25 Minuten. Nach Belieben den Kuchen noch heiß mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren und nach dem Abkühlen mit dunklem Schokoladenguss überziehen. Den Kuchen mindestens 1 - 2 Tage vor Verzehr backen, am besten vorher einfrieren. Aufbewahrung im Kühlschrank ist empfehlenswert.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Kibbelinge im Bierteig

Zutaten:

6 Port. - Fischfilet(s)
(z. B. Kabeljau, 
Steinbeißer, Seelachs)
125 g - Mehl
Salz und Pfeffer
125 ml - Bier
1 - Ei(er)
2 - Eiweiß

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hälfte des Biers zusammen mit dem ganzen Ei dazugeben, nach und nach das Mehl einarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht. Das restliche Bier unterrühren und die Schüssel abdecken. 30-60 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig dickflüssiger wird. Danach, falls nötig, den Teig mit etwas Bier verdünnen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern, mit dem Teig überziehen und in reichlich heißem Öl oder in der Fritteuse bei 190°C goldgelb ausbacken.

                                                           Guten Appetit!

Rezept

Katalanischer Meeresfrüchte-Topf

Zutaten:

1 m.-große - Zwiebel(n)
1 Stange/n - Porree
1 EL - Olivenöl
1 Zehe/n - Knoblauch
1 Dose - Tomate(n), geschälte (400 g)
100 ml - Weißwein, trockener, spanischer
250 g - Meeresfrüchte, gemischt, TK
250 g - Fischfilet(s), z. B. Seelachs
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
Salz
1 kl. Dose/n - Safran
1 TL - Chiliflocken, getrocknete
2 EL - Sherry, trockener

Zubereitung:

Fisch und Meeresfrüchte langsam auftauen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Porree putzen, aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch schälen, klein hacken und dazu geben. Die Zwiebeln und den Porree einrühren und anschwitzen. Die Tomaten etwas zerkleinern und mit dem Saft dazugeben, ggf. noch etwas zerdrücken. Den Weißwein angießen und die Meeresfrüchte einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Chiliflocken würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Fischfilet kalt abwaschen und abtrocknen, mundgerecht würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Meeresfrüchtetopf mit Sherry verfeinern, die Fischwürfel einrühren, den Herd auf die kleinste Stufe stellen und alles noch ca. 7 Minuten ruhen lassen.

                                                                Guten Appetit!

Rezept

Kartoffelgratin

Zutaten:

75 g Appenzeller Käse
Fett für die Form
1 kg Kartoffeln
Salz und Pfeffer
250 g Schlagsahne

Zubereitung:

Käse fein reiben. Eine Gratinform fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben fächerförmig in mehreren Schichten in die Form legen, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Käse bestreuen. Sahne darübergießen. Gratin im heißen Ofen auf der untersten Einschubleiste 40–50 Minuten backen.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Tomaten-Kokos-Suppe

Zutaten:

1 kleine Orange (ca. 125 g)
75 g kleine Tiefseegarnelen
(küchenfertig)
1 Msp. Cayennepfeffer
400 g stückige Tomaten (
Dose oder Tetrapak)
100 ml Kokosmilch (9 % Fett)
100 ml klassische Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel
Salz

Zubereitung:

Orange halbieren und auspressen. Orangensaft mit Garnelen und Cayennepfeffer verrühren. In einem Topf Tomatenstückchen mit Kokosmilch und Brühe verrühren. Aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in sehr dünne Ringe schneiden. Garnelen mit Orangensaft in die Suppe geben und darin erhitzen. Suppe mit Salz und nach Belieben noch etwas Cayennepfeffer abschmecken. Tomaten-Kokos-Suppe in tiefe Teller oder Suppenschalen füllen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Rinderrouladen klassisch

Zutaten:

8 - Roulade(n) vom Rind
5 - Zwiebel(n)
4 - Gewürzgurke(n)
12 Scheibe/n - Frühstücksspeck
4 EL - Senf, mittelscharfer
1 Stück(e) - Knollensellerie
1 - Möhre(n)
1/2 Stange/n - Lauch
1/2 Flasche - Rotwein, guter
Salz
Pfeffer
1/2 Liter - Rinderfond, kräftiger
TL - Speisestärke
1 Schuss - Gurkenflüssigkeit

Zubereitung:

Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde, Gurken in Längsstreifen schneiden, Schere und Küchengarn bereitstellen. Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren. In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen. Den Sellerie, die restliche Zwiebel, das Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs "blond" sind, kurz rühren, eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken. Am Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 Grad im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen. Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mal mit den Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen, wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren) und dann vorsichtig aus dem Topf heben, warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 El Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren und in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud abschmecken.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Gemüsesuppe aus gerösteter Paprika

Zutaten:

6 rote Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
200 g Porree (Lauch)
200 g Staudensellerie
5–6 Stiele Oregano
3 EL Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
1–2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Paprika halbieren, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten rösten. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Haut abziehen, Paprika in Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Porree und Sellerie darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Paprika und 3/4 des Oreganos zugeben. Brühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Suppe fein pürieren und mit Pfeffer bestreuen und restlichem Oregano garnieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.

                                                          Guten Appetit!

Rezept

Tortellini alla panna

Zutaten:

Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Champignons
100 g gekochter Schinken in Scheiben
300 g getrocknete Tortellini
2 EL Olivenöl
200 g Schlagsahne
150 g TK-Erbsen
2–3 Stiele Petersilie
75 g Parmesan (Stück)

Zubereitung:

3 l Wasser mit ca. 2 TL Salz zum Kochen bringen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Tortellini im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 4–5 Minuten braun braten. Schinken, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Sahne und 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen und 7–10 Minuten einkochen. Gefrorene Erbsen ca. 5 Minuten mitgaren. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Parmesan reiben, die Hälfte in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini abgießen und mit der ­Soße mischen. Mit Rest Parmesan und Petersilie bestreuen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Pfannkuchen mit Speck
und Lauchzwiebeln

Zutaten:

3 Eier (Größe M)
270 g Mehl
300 ml Milch
Salz
150 g geräucherter 
durchwachsener Speck
3 Lauchzwiebeln
500 g Champignons
1 rote Zwiebel
2 EL Öl
4 TL Butter
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
400 g Crème fraîche

Zubereitung:

Eier trennen. Mehl, Milch und Eigelbe verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, unter die Mehl-Mischung heben. Teig ca. 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen Speck in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, halbieren oder vierteln. 1 EL Öl in einer Pfanne (25 cm Ø) erhitzen. 125 g Speck darin unter Wenden ca. 3 Minuten auslassen. Speck aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Gebratenen Speck und Lauchzwiebeln unter den Pfannkuchenteig mischen. In die Pfanne mit dem Speckfett 1 TL Butter geben und erneut erhitzen. 1/4 des Teiges darin verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Nacheinander 3 weitere Pfannkuchen in je 1 TL Butter abbacken und warm stellen. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten. 25 g Speck dazugeben und ca. 2 Minuten auslassen. Pilze dazugeben und ca. 4 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, klein hacken und zur Pilz-Masse geben. 1–2 EL Pilz-Masse zum Garnieren beiseitestellen, restliche Pilz-Masse mit Crème fraîche mischen, evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Pfannkuchen auf einen Teller legen. 1/3 der Pilz-Creme daraufstreichen. Einen Pfannkuchen daraufsetzen und wieder mit 1/3 der Pilz-Creme bestreichen. Diesen Vorgang noch ein weiteres mal wiederholen und mit einem Pfannkuchen abschließen. Mit beiseitegelegter Pilz-Mischung garnieren

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Schnitzel

Zutaten:

800 g mehlig kochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Zucker

Muskat

800 g Möhren

1 Zwiebel

4 EL Butter

100 ml Rinderbrühe

400 g Schlagsahne

4 Bio-Hähnchenfilets

2 Eier

3 EL Mehl

ca. 6 EL Semmelbrösel

4 EL Butterschmalz

Gefrierbeutel

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel darin andünsten. 1 EL Zucker drüberstreuen, kurz karamellisieren. Möhren zu­geben und mit anschwitzen. Brühe und 200 g Sahne zugießen, aufkochen. Ca. 10 Minuten bissfest garen. Möhren herausheben, beiseitestellen. Soße dicklich einkochen lassen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, längs halbieren und zwischen einem längs aufgeschnittenen Gefrierbeutel ca. 1⁄2 cm flachklopfen. Eier ­verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei flache Teller verteilen. Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern. Schnitzel nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und etwas abtropfen lassen. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, Panade leicht andrücken. Je 2 EL Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. 4 Schnitzel in jeder Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 4 Minuten braten.  Kartoffeln abgießen und etwas ausdämp­fen lassen. 200 g Sahne und 2 EL Butter aufkochen. Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in die Sahne drücken, mit einem Schneebesen verrühren (oder die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen und die heiße Sahne mit Butter unterrühren). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Möhren wieder in die Soße geben, kurz erhitzen. Alles anrichten.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Rehkeule aus dem Tondeckelbräter

Zutaten:

1300 g - Reh - Keule, tiefgefroren
250 ml - Wein, rot, trocken
400 ml - Wildfond
30 g - Knollensellerie
1 - Möhre(n)
1 Stange/n - Lauch
2 - Zwiebel(n)
2 Zehe/n - Knoblauch
2 Zweig/e - Rosmarin
3 Zweig/e - Thymian
50 g - Schinken, gewürfelt
1 EL - Tomatenmark
5 - Wacholderbeeren
3 Liter Buttermilch, evtl. etwas mehr
Senf, scharfer
Gelee (Johannisbeergelee)
Salz und Pfeffer, Crema di Balsamico
2 EL - Butterschmalz
Butter, eiskalt

Zubereitung:

Rehkeule im Kühlschrank in einem Bratentopf, mit Buttermilch bedeckt, 24 Stunden lang auftauen. Keule mit Küchenkrepp trocknen und sorgfältig von allen Häutchen befreien. Keule rundherum in Butterschmalz kräftig anbraten, grob gewürfeltes Gemüse, Tomatenmark und Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren dazugeben. Keule pfeffern und salzen, dann das Fleischthermometer in die Fleischmitte stecken, Topf mit dem gewässerten Tondeckel verschließen und in den kalten Backofen schieben. Auf 150° einstellen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Je nach fortschreiten des Garungsprozesses Hitze etwas hoch- oder runterstellen, bis die Kerntemperatur von 75° erreicht ist. Keule aus dem Topf nehmen, auf einem Bratenteller in den ausgeschalteten Ofen stellen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Stielkasserolle gießen und bei großer Hitze auf dem Herd auf etwa ein Drittel reduzieren. Reduktion mit Senf, Crema di Balsamico, Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken und mit kalten Butterstückchen binden. Dazu Nudeln oder Salzkartoffeln und an Gemüse ein Ratatouille, oder Speckbohnenpäckchen mit gebratenen Pilzen.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Sauerbraten mit Cranberrys

Zutaten:

1/4 l Rotwein-Essig

6 schwarze Pfefferkörner

8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

2 Sternanis

2 Zwiebeln

720 g Möhren

1/4 Knollensellerie

1,2 kg Schweinebraten (z. B. aus der Schulter)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

1 EL Tomatenmark

300 ml Gemüsebrühe

200 ml trockener Rotwein

4 Stiele Petersilie

1 Packung (750 g) Knödelteig (halb & halb)

1 EL Butter

1 EL Ahornsirup

100 g getrocknete Cranberrys

2 EL rotes Johannisbeergelee

1–2 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung:

Essig und 3/8 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Pfefferkörner und Wacholder im Mörser grob zerstoßen. Lorbeerblätter, Anis und zerstoßene Gewürze in den Topf geben und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. 2 mittelgroße Möhren und Sellerie putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Gemüse und Fleisch in eine Schüssel legen, mit dem Sud begießen, so dass der Braten möglichst völlig bedeckt ist. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach 12 Stunden das Fleisch wenden. Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb gießen und Sud dabei auffangen. Gemüse und Gewürze abtropfen lassen. 200 ml Marinade abmessen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln, Gemüse und Gewürze zugeben und mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten. Mit 250 ml Brühe, abgemessener Marinade und Rotwein ablöschen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/2–2 Stunden schmoren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knödelmasse und Petersilie vermengen und zu kleinen Knödeln formen. Knödel in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten sieden lassen. Übrige Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Butter in einem weiten Topf erhitzen. Möhren darin andünsten, dann mit ca. 50 ml Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm halten. Soße durch ein Sieb gießen. Cranberrys und Gelee zufügen, aufkochen, Soßenbinder einrühren und bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden, mit etwas Soße und Möhren auf einer Platte anrichten. Knödel und übrige Soße dazureichen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Omelett-Roulade

Zutaten:

4 Eier (Größe M)
100 g Mehl
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
5 EL Mineralwasser
2 Zucchini (à ca. 200 g)
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Rauke
150 g Goudakäse
150 g Mozzarella-Käse
1 kleines Bund Petersilie
200 g Crème fraîche
4 EL Aiwar (Pikant-scharfe Gewürzpaste)
Backpapier
Öl für das Backpapier

Zubereitung:

2 Eier trennen. Mehl, Eier, Eigelbe und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) erhitzen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mineralwasser in den Teig rühren. Eischnee unterheben. Backpapier mit Öl bestreichen. Teig auf das Backpapier auf dem heißen Backbech gießen. Im Backofen 12–15 Minuten auf der unteren Schiene goldbraun backen. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben portionsweise darin je ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke verlesen, waschen und trocken schütteln. Käse grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Crème fraîche, Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, und Aiwar verrühren. Omelett aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit Crème fraîche, Rauke, Zucchini und Hälfte Käse belegen. Omelett von der Längsseite fest aufrollen und mit übrigem Käse bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten im heißen Ofen überbacken. Fertige Roulade noch warm anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Brot und ein Kräuterquark.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Tomatensuppe mit Reis

Zutaten:

2 kg - Tomate(n), reife

1 - Knollensellerie

1 - Möhre(n)

1 - Porreestange(n)

2 - Zwiebel(n)

100 g - Tomatenmark

2 Liter - Hühnerbrühe

2 - Knoblauchzehe(n)

1 Zweig/e - Rosmarin

2 Zweig/e - Thymian

1 Zweig/e - Basilikum

1 Zweig/e - Oregano

2 TL - Zucker

Salz und Pfeffer

200 ml - Sahne

1 EL - Crème fraîche

2 EL - Butter

100 g - Rauchfleisch vom Rind

175 g - Reis

1 EL - Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Zwiebeln, Porree, Möhre und Sellerie putzen und grob schneiden, das Rinderrauchfleisch fein würfeln, die Knoblauchzehen leicht zerdrücken. Die Tomaten vierteln und dabei den Stielansatz entfernen. Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Porree, Sellerie und Möhren darin leicht Farbe nehmen lassen. Das Rinderrauchfleisch hinzufügen und weiter braten, bis alles anfängt, gut zu bräunen. Das Tomatenmark hinzufügen, verrühren und anrösten, nach ca. 1 Minute die Tomaten hineingeben, unter Rühren erhitzen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Dann mit der Hühnerbrühe auffüllen, Zucker und Kräuter hinzugeben, die Suppe zum Kochen bringen und 1 Stunde lang leicht köcheln lassen. Den Reis nach Packungsanweisung körnig kochen. Die Tomatensuppe durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Den Reis hinzufügen, die Sahne angießen und wieder aufkochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Spaghetti-Eis

Zutaten:

500 g - Mascarpone
500 g - Magerquark
100 g - Puderzucker
2 Pck. - Vanillezucker
2 EL - Zitronensaft
2 Becher - Sahne
1 Beutel - Erdbeeren (TK),
großer Beutel, evtl. frische Beeren
 etwas - Kuvertüre, weiße, geraspelt

Zubereitung:

Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren antauen, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Dann über die Quark-Mascarponemasse geben. Mit geraspelter weißer Kuvertüre verzieren. Mindestens 2 Stunden kaltstellen!

                                                                       Guten Appetit! 

Rezept

Mozzarellaschnitzel mit
Limettenpesto

Zutaten:

Salz und Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
50 g Parmesan (Stück)
1 Limette
7 EL gutes Olivenöl
400 g Spaghetti
8 kleine Putenschnitzel (à ca. 80 g)
250 g Büffelmozzarella
3 Tomaten

Zubereitung:

3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen, grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Parmesan reiben. Limette auspressen. Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Basilikum, Limettensaft und 5 EL Öl mit einem Schneidstab grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig ­abschmecken. Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella und Tomaten darauf verteilen. Zugedeckt 5–6 Minuten weiter braten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Nudeln zurück in den Topf geben und mit Pesto, bis auf 2 TL, mischen. Alles anrichten und Rest Pesto auf den Schnitzeln verteilen.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Salatschüssel mit drei Dressings

Zutaten:

1 Radicchio-Salat
2 Kopfsalate
125 g Rauke
125 g Champignons
100 g Hartkäse (z. B. Comté)
Für die Blue-Cheese-Cream:
100 g Edelpilzkäse
125 g flüssige saure Sahne
2-3 EL Salatmayonnaise
Pfeffer, Salz
Für die Balsamico-Soße:
2-3 EL Pinienkerne
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
6-7 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
7-8 EL Olivenöl
Für das Senf-Ei-Dressing:
2 Eier, 2 EL körniger Senf
6 EL Weinessig, Zucker
5-6 EL Öl, Salz, Pfeffer v

Zubereitung:

Alle Salate putzen, waschen, und abtropfen lassen. Pilze putzen, evtl. waschen. Pilze und Käse fein hobeln. Salate kleiner zupfen. Mit Pilzen und Käse mischen. Soßen dazureichen. Blue-Cheese-Cream: Edelpilzkäse zerbröckeln. Mit saurer Sahne und Mayonnaise glatt rühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Balsamico-Soße: Pinienkerne rösten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Pinienkerne unterrühren. Senf-Ei-Dressing: Eier hart kochen. Abschrecken, schälen, abkühlen lassen. Senf, Essig, 4 EL Wasser, 1 Prise Zucker und Öl cremig schlagen, würzen. Eier hacken, unterrühren.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Bulgarische Gurkensuppe

Zutaten:

1 - Salatgurke(n), schlanke, dunkelgrüne
100 g - Crème fraîche
12 - Walnüsse
1 TL - Salz
1 Bund - Dill
1 - Knoblauch
etwas Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
500 g - Kefir oder Joghurt

Zubereitung:

Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Salz in einer Schüssel überstreuen und kalt stellen. Die überschüssige Flüssigkeit nach einiger Zeit abgießen, die Gurkenwürfel ein bisschen ausdrücken. Die geschälte, frisch ausgepresste Knoblauchzehe mit dem Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, Kefir oder Joghurt und Creme fraiche gründlich einrühren. Die Walnüsse nach dem Schälen im Mörser zerstoßen oder hacken. Die Hälfte des kleingehackten Dill mit den Nüssen zur Suppe geben, das Olivenöl darunter schlagen - wieviel man nimmt, hängt vom Geschmack ab - und nach Belieben alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Suppe sehr kalt stellen und dann zu Brot aus tiefen Tellern an heißen Sommertagen genüsslich löffeln. Vorher noch jeden Teller mit dem restlichen Dill bestreuen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Gebackene Maisküchlein

Zutaten:

1/2 rote Paprikaschote
1 Scheibe (ca. 100 g) gekochter Schinken
1 Dose (212 ml) Gemüsemais
2 Eier (Größe M)
6 EL Milch
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
125 g Mehl
1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mehl unter Rühren zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mais, Paprika und Schinkenwürfel unterheben. Öl zum Frittieren erhitzen. Aus der Maismasse esslöffelweise 12 Küchlein unter Wenden ca. 4 Minuten ausbacken. Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Parmigiana di melanzane

Zutaten:

2 Auberginen (ca. 600 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Töpfchen/Bund Basilikum
ca. 100 ml gutes Olivenöl
1 Dose (850 ml) Tomaten
250 g Mozzarella
100 g Parmesan (Stück)
4 Scheiben Ciabatta (vom Vortag)
2–3 EL Butter

Zubereitung:

Zwei Backbleche mit Küchenpapier auslegen. Auberginen putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Bleche legen und salzen. Mit Küchenpapier bedecken. Das eine Blech auf das andere stellen, ein großes Holzbrett darauflegen und beschweren. Ca. 1 Stunde stehen lassen. Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten samt Saft zufügen. Mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Hälfte Basilikum zufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Auberginen trocken tupfen. Rest Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise von jeder Seite goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rest Basilikum in die Tomatensoße rühren. Eine dünne Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und einen Teil der Auberginenscheiben leicht überlappend hineinlegen. Die Schicht mit 2–3 EL Parmesan bestreuen. Etwas Mozzarella darauflegen, mit Tomatensoße bedecken. Rest Zutaten ebenso einschichten, bis alle Zutaten, bis auf 4 EL Parmesan, verbraucht sind. Mit Tomatensoße abschließen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Ciabatta grob zerbröseln, mit Rest Parmesan mischen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende auf den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zu Ende backen.

                                                                    Guten Appetbt!

Rezept

Frühlingszwiebel-Antipasti

Zutaten:

250 g Kirschtomaten
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
20 g Pinienkerne
4 EL Weinessig
Salz
Cayennepfeffer
12 Lauchzwiebeln
Pfeffer
1 EL Zucker
4 EL Balsam-Essig
8 Scheiben Parmaschinken
50 g Parmesankäse

Zubereitung:

Für das Salsa Tomaten waschen und grob würfeln. Schalotte schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin kurz rösten, herausnehmen. Schalottenwürfel im Nussfett ca. 3 Minuten andünsten. Nach 2 Minuten Tomatenwürfel und Essig dazugeben. Mit Salz und Chayennepfeffer kräftig abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und auf etwa 25 cm Länge schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin evtl. portionsweise je ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zucker bestreuen. Nach ca. 4 Minuten mit Essig ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und von der Kochstelle nehmen. Lauchzwiebeln kühl stellen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Lauchzwiebeln, Schinken und Salsa auf Tellern anrichten. Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Dazu schmeckt Brot.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Griechische Moussaka

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

1 Aubergine (ca. 350 g)

Salz und Pfeffer

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

500 g Lamm- oder Rinderhack

3–4 Stiele Oregano

1 Packung (500 g) stückige Tomaten

1/2 TL gemahlener Zimt

2–3 große Tomaten

2 EL + etwas Butter

2 leicht gehäufte EL Mehl

3/8 l Milch

1 TL Gemüsebrühe (instant)

2 Eier

75 g Kefalotiri (griech. Hartkäse;

ersatzw. Parmesan)

Zubereitung:

Kartoffeln in Wasser 20 Minuten kochen. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Aubergine abtupfen und in 3 EL heißem Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken.1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und zufügen. Stückige Tomaten einrühren, auf-kochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Für die Soße 2 EL Butter schmelzen. Mehl darin hell anschwitzen. Milch, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen. Eier verquirlen. 4 EL Soße einrühren, alles in die Soße rühren. Eine Auflaufform gut fetten. Kar­toffeln und darüber Hack einschichten. Dachziegelartig abwechselnd mit Auberginen- und Tomatenscheiben belegen. Soße darübergießen. Käse direkt darüberreiben. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

                                                                             Guten Appetit!