Rezept

Würziger Gemüsesalat

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
4 Eier
½ Zitrone
185 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)
40 g Kapern
300 g Joghurt (0,3 % Fett)
150 g saure Sahne
3 EL Olivenöl
Pfeffer
500 g Möhren
200 g Erbsen (tiefgekühlt)
150 g grüne Bohnen
1 große rote Zwiebel

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen, mit der Schale in Salzwasser je nach Größe 20-30 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und vollständig abkühlen lassen. Die Eier in kochendes Wasser geben und in 8-9 Minuten hartkochen. Abgießen, abschrecken und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft, Joghurt, saurer Sahne und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren und glattmixen. Salzen, pfeffern und kalt stellen. Möhren waschen, putzen, fein würfeln und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Nach 3 Minuten die Erbsen dazugeben. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwassser 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Essig mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel darin 1 Minute kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Gemüse mit der Sauce mischen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier pellen, halbieren oder vierteln, den Salat damit garnieren und servieren.

                                                                           Guten Appetit!