Gefüllte Ente
Zutaten:
Eine junge
Ente (ca. 1800 g)
Salz und
Pfeffer
Für die
Entenfüllung:
1 Zwiebel
1 Stück
Butter (8 g)
1 Brötchen
1 mürber
säuerlicher Apfel
1 Ei
1 ½ EL
getrockneter Majoran
½ Bund
Petersilie
Salz und
Pfeffer
Zum
Bestreichen:
100 ml
heißes Wasser
1 ½ TL
Salz
Für die
Soße:
1 Karotte
1 Stück
Sellerieknolle
500 ml
Brühe (Fertigprodukt)
Rotwein
nach Geschmack
100 ml
Orangensaft
Salz und
Pfeffer
Brauner
Soßenbinder
Bild von
Gefüllte Ente
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Zubereitung:
Für
die Zubereitung einer gefüllten Ente wird zuerst die entsprechende
Füllung vorbereitet. Dazu zuerst eine Zwiebel schälen, in kleine
Würfel schneiden, zusammen mit einem Stück Butter in einer
beschichteten Pfanne zartgelb anbraten, salzen und auskühlen lassen.
Ein Brötchen oder 2 Scheiben Toastbrot in kleine Würfel schneiden
und in eine Schüssel geben. 1 Ei darüber aufschlagen, etwas
einziehen lassen. Die ausgekühlten Zwiebelwürfel hinzu geben. Einen
großen Apfel oder zwei kleinere mürbe säuerliche Apfel (Sorte
Boskop) schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzu zu geben.
Getrockneten Majoran, Salz, Pfeffer und klein geschnittene Petersilie
darüber streuen und alles zu einer, nach eigenem Geschmack, gut
gewürzten Füllmasse vermengen. Die gut gewaschene, abgetropfte Ente
mit Küchentüchern trocken tupfen. Die Ente nur innen mit reichlich
Salz und Pfeffer würzen. Die Ente nun zuerst am Schlund mit einem
Baumwollfaden zunähen. Die Schenkel und Flügel mit einem
Baumwollfaden so an den Körper anbinden, damit nichts absteht. Zum
Füllen, die Ente fast senkrecht in eine schmälere, etwas hohe
Schüssel setzen. Den Bauch der Ente mit der Füllmasse füllen und
die Öffnung wiederum mit einem Baumwollfaden gut vernähen. Den
Backofen auf 200 ° C aufheizen, dabei eine Bratform mit leicht
erhöhtem Rosteinsatz oder die Fettpfanne aus dem Backofen, mit dem
Rost darüber, im unteren Drittel des Backofens einschieben. Für die
Soßengrundlage 1 große Karotte und ein Stück Sellerie in kleine
Würfel schneiden. In die Form zuvor etwa ¼ Liter Wasser einfüllen,
die Gemüsewürfel hinzu geben und beim Aufheizen des Backofens mit
erhitzen. Die gefüllte Ente, mit der Brust nach unten, auf den Rost
legen und zunächst 5 Minuten erwärmen. Danach die Ente mit etwa ¼
Liter kochendem Wasser übergießen, Backofentüre schließen und bei
200°C 45 Minuten garen. Danach die Ente umdrehen, eventuell etwas
Flüssigkeit nachfüllen und nun die Backofentemperatur auf 180°C
zurück stellen und weitere 45 Minuten garen lassen. Die Ente aus dem
Backofen holen, ausgelaufenes Fett etwas abschöpfen. Den Rost und
die Bratpfanne in die Mitte der Backröhre einschieben, die
Temperatur auf 225°C erhöhen. Die Ente nun mit einem Pinsel auf der
Brustseite satt mit heißem Salzwasser einpinseln, auf den Rost legen
und 15 Minuten überbacken. Die Ente wenden, mit Salzwasser
einpinseln, wiederum 15 Minuten knusprig backen. Dies kann man noch 2
Mal wiederholen, wenn man eine besonders knusprige Entenhaut erhalten
möchte. Die Ente aus dem Backofen nehmen, warm halten. Die
Soßengrundlage durch ein Sieb abseihen, den Bratensatz loskratzen
und zur Soße hinzu geben, wieder Fett abschöpfen oder entfetten und
in einen Kochtopf umfüllen. Auf die notwendige Soßenmenge mit
Brühe, Orangensaft nach persönlichen Geschmack auffüllen. Nach
persönlichem Geschmack etwas Rotwein unterrühren und aufkochen
lassen. Mit dunklem Soßenbinder andicken. Die Soße mit Salz und
Pfeffer abwürzen.
Guten Appetit!
