Rezept

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Zutaten:

1 kg - Kartoffel(n)
500 g - Bohnen, feine grüne 

(gut geeignet sind Keniabohnen)
75 g - Speck, geräucherter
3 - Schalotte(n), gewürfelt
Essig, (Rotweinessig)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Zeitgleich die vorbereiteten Bohnen in Salzwasser in 8-10 Minuten gar kochen, dann kalt abschrecken. Den Speck in einer Pfanne mit Olivenöl ausbraten, Schalotten dazu und dann mit einem großen Schuss Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Bohnen dazugeben. Mit der heißen Essig-Speck-Mischung begießen und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch Essig abschmecken. Wenn der Salat zu trocken ist, noch etwas Olivenöl dazugeben.

                                                                                Guten Appetit!