Rezept

Spargel mit Puten-Pilz-Ragout

Zutaten:

2 kg - Spargel, weißer

Salz und Pfeffer

Zucker

400 g - Putenbrust, geräuchert

200 g - Champignons

1 - Zwiebel(n)

1 EL - Butter, oder Margarine

1 EL - Mehl

100 ml - Schlagsahne

4 EL - Weißwein, trockener

4 - Pastete(n), (Blätterteigpasteten) zum Füllen

1 EL - Zitronensaft

2 - Tomate(n)

1 - Zitrone(n)

Kräuter, zum Garnieren

Zubereitung:

Die Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargel in ca. 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 Minuten zugedeckt garen. Zwischendurch knapp 500 ml Spargelfond abnehmen. Das Fleisch würfeln. Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Diese dann im heißen Fett im Topf andünsten. Fleisch und Pilze zufügen und schließlich kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die 500 ml Spargelfond, Sahne und Wein einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Die Spargel herausheben und abtropfen lassen. 3/4 der Spargel warmstellen, den Rest klein schneiden und zum Ragout geben. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Pasteten im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 170°C) ca. 5 Minuten aufbacken. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Pasteten mit Ragout füllen und mit Spargelstangen und dem übrigem Ragout anrichten. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und garnieren.

                                                   Guten Appetit!