Rezept

Filetsteak mit Burrata

Zutaten:

3 Scheibe/n - Bacon
800 g - kleine mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
4 Stiel/e - Salbei
300 g - Champignons
200 g - Kirschtomaten
800 g - Rinderfilet (Mittelstück)
5 EL - Öl
150 g  Burratakäse (ersatzweise Büffelmozzarella)
Backpapier
Küchengarn
Alufolie

Zubereitung:

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Baconscheiben in eine Ecke des Blechs nebeneinanderlegen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf dem freien Blech verteilen. Mit Salz würzen. Im heißen Ofen 50–55 Minuten backen. Bacon nach 10–12 Minuten aus dem Ofen nehmen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Rinderfilet trocken tupfen und in 4 gleich dicke Steaks schneiden. Filets jeweils mit einem Stück ­Küchengarn umwickeln und mit Salz würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann von jeder Seite 3–4 Minuten weiterbraten. Salbei ganz kurz mitbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Steaks mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Tomaten zum Schluss kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bacon in Stücke brechen. Steaks mit Kartoffeln, Pilzen und Tomaten anrichten. Burrata zerzupfen und auf den Steaks verteilen. Speck und Salbeiblättchen darüberstreuen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Schwarzwälder Kirschtorte - super easy

Zutaten:

Für den Biskuitboden:
6 - Ei(er), getrennt
250 g - Zucker
6 EL - Wasser, heiß
200 g - Mehl
75 g - Speisestärke
50 g - Kakaopulver
2 TL - Backpulver
Für die Füllung:
1 Glas - Sauerkirschen
25 g - Speisestärke
800 g - Sahne
1 Pck. - Sahnesteif
1 EL - Zucker
Kirschwasser, zum Tränken
Schokoladenraspel zum Verzieren

Zubereitung:

Eigelb mit Wasser und Zucker so lange rühren, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Eiweiß steif schlagen und alles vorsichtig unterheben. Sofort in eine gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 200 °C 30 – 35 min ausbacken. Dabei die Temperatur im Backverlauf senken, damit der Biskuit nicht einsinkt, so dass die Temperatur zum Ende der Backzeit nur noch ca. 150°C beträgt. Auskühlen lassen. Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, so dass der Saft aufgefangen wird. Mit dem Kirschsaft und der Stärke einen Pudding kochen. Die schönsten 16 Kirschen beiseite legen. Den Rest unter die Kirschsaftmasse heben. Den Tortenboden zweimal durchschneiden; den untersten mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit der Kirschmasse überziehen. Auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Zucker steif schlagen , dünn auf die ausgekühlten Kirschmasse streichen, nächsten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Wieder mit Kirschwasser beträufeln. Den Boden mit ca. ½ der Sahne bestreichen, nächsten Boden aufdrücken. Von der restlichen Sahne etwa 3 El in einen Spritzbeutel füllen. Mit der restlichen Sahne rundherum verkleiden, mit dem Spritzbeutel 16 Tuffs aufspritzen und mit den beiseite gelegten Kirschen belegen. Oberfläche und Rand mit Raspelschokolade bestreuen. Toll sieht die Torte auch in einer Herzform aus!

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Cobb Salad

Zutaten:

225 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Ei
2 Scheiben Bacon
2 Tomaten
½ Avocado
2 EL Rotweinessig
1 EL Dijonsenf
1 Römersalat
½ Bataviasalat
½ Bund Brunnenkresse oder Rucola
½ Bund Schnittlauch
40 g Roquefort-Käse

Zubereitung:

Hähnchenfilet abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin von jeder Seite 3 Minuten anbraten. So viel Wasser zufügen, dass der Pfannenboden bedeckt ist, und zugedeckt weitere 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Das Ei anpiksen, in kochendes Wasser geben und in 8-9 Minuten hartkochen. Hähnchenfilet aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Das Ei abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen und fein hacken. Bacon fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Bacon mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen. Römer- und Bataviasalat sowie Brunnenkresse oder Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die kleingeschnittenen Salate locker in einer großen Schüssel mischen. Hähnchen, Tomaten, Avocado, Schnittlauch, Speck und Ei dazugeben. Alles mit der Sauce beträufeln. Käse mit den Fingern darüberbröseln, alles gut mischen und servieren.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Nems mit Kochschinken

Zutaten:

1 Packung - (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal, benötigt werden nur 4 Blätter)
100 g - Mungobohnenkeime
8 Scheiben - gekochter Schinken
1/2 - Topf Koriander
20 g - Butter
200 g - Doppelrahm-Frischkäse
Salz
Pfeffer
2 EL - geschälte Sesamsaat
100 ml - Sonnenblumenöl
200 ml - Sojasoße

Zubereitung:

Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und das obere 1/3 der Stiele grob hacken. Butter schmelzen. 4 Filoteigblätter entnehmen und dünn mit Butter bepinseln. Blätter vierteln. Frischkäse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf die Mitte jedes Teigviertels je 1 gestrichenen TL Frischkäse streichen. Schinken, Sprossen und Koriander darauf verteilen. Mit Sesam bestreuen. Die Seiten zur Mitte über die Füllung klappen, dann von einer Längsseite einrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingsrollen darin rundherum 5–8 Minuten goldbraun braten. Nems mit Sojasoße servieren

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Bayrischer Krustenbraten

Zutaten:

Für das Fleisch:
2 kg - Schweinebraten, mit Schwarte
 viel - Kümmel
 viel - Salz, grob
 etwas - Pfeffer
3 m.-große - Zwiebel(n)
2 große - Karotte(n)
1/4 halbe - Knollensellerie
1 Stange/n - Lauch
1 Liter - Bier, dunkles, z.B. König Ludwig
1 1/2 Liter - Fleischbrühe
Für den Teig:
500 g - Knödelbrot (fein geschnittene altbackene Brötchen)
3 - Ei(er)
250 ml - Milch, lauwarm
1 m.-große - Zwiebel(n), fein gewürfelt
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Braten:

Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen. Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten. Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.

Semmelknödel:

Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazu geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen. Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren. Zum Gericht passt auch Blaukraut.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Krebssalat-Türmchen

Zutaten:

50 g Butter
80 g Reismehl
1 EL Mehl Type 405
1 TL Rohrzucker
1 EL Currypulver
½ TL Salz
3 Eier
1 EL Schlagsahne
500 g Flusskrebsschwanz
½ Zitrone
2 EL Olivenöl
5 EL saure Sahne
2 Frühlingszwiebeln
1 grüner, säuerlicher Apfel
2 kleine Tomaten
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Reismehl, Mehl, Zucker, Curry und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier trennen (das Eigelb kalt stellen und anderweitig verwenden). Eiweiß mit dem Schneebesen unter die Mehlmasse rühren. Zerlassene Butter und Schlagsahne untermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse portionsweise mit einem Esslöffel daraufgeben. Jeweils mit dem Löffel zu langen, schmalen Streifen in die Länge ziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene in ca. 7 Minuten goldbraun backen. Gebackene Hippen mit einem Pfannenwender auf ein Ofengitter heben und abkühlen lassen. Aus der restlichen Masse weitere Hippen herstellen. Hippen bis zur Verwendung luftdicht aufbewahren. Krebsfleisch abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen. 2 EL Zitronensaft, Olivenöl und saure Sahne verrühren. 1/3 davon beiseitestellen, den Rest mit dem Krebsfleisch mischen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Apfel waschen, in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und sehr fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Jeweils 1 EL von beidem mit der beiseitegestellten Sauce mischen. Salzen und pfeffern. Restliche Apfel- und Tomatenwürfel mit den Zwiebeln unter das Krebsfleisch heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus je 3 Hippen und Krebsfleischsalat auf 4 Tellern kleine Türme bauen. Die Sauce um die Türmchen träufeln. Nach Belieben mit etwas Kerbel garnieren und servieren.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Spargelsuppe

Zutaten:

500 g Spargel , geschält und in bissgroße
Stücke geschnitten
750 ml Wasser
Salz
1 Prise Zucker
40 g + 75 g Butter
40 g Mehl
1 EL gekörnte Hühnerbrühe
1 Eigelb
125 ml Sahne
weisser Pfeffer
etwas frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Wasser in einen Topf gießen, salzen, eine Prise Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Spargelstücke hinzugeben und Spargel ca. 15 Minuten köcheln, bis er weich ist. Spargel durch ein Sieb abseihen, dabei das Spargelwasser auffangen und aufbewahren. 40 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach das Spargelwasser und die Hühnerbrühe dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Spargelstücke dazugeben. In der Zwischenzeit Eigelb und Sahne verquirlen. Temperatur der Suppe reduzieren und die Ei-Sahnemischung unterrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei. Die restliche Butter in der Suppe schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschüsseln füllen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Steckrüben-Eintopf mit Lamm

Zutaten:

2 - Zwiebeln
750 g - Lamm-Gulasch
1 EL - Öl
Salz
Pfeffer
3/4 l - Gemüsebrühe
750 g - Steckrübe
2 - Möhren
500 g - Kartoffeln
2–3 Stiel(e) - Majoran

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln zufügen und ca. 3 Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 1 Stunde zugedeckt garen. Steckrübe in dicke Scheiben schneiden, schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln in dicke Scheiben, Möhren in Stücke schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Gemüse und Majoranblättchen ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steckrübeneintopf in eine Schüssel geben und mit Majoran garnieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Auszogne, Kirchweihnudeln

Zutaten:

500 g - Mehl
30 g - Hefe
250 ml - Milch
60 g - Butter
60 g - Zucker
2 - Ei(er)
1 - Zitrone(n), unbehandelt,
den Abrieb davon
n. B. Fett zum Frittieren
etwas - Zimt
etwas - Zucker
Puderzucker

Zubereitung:

Aus Mehl und Hefe einen Vorteig machen, etwas gehen lassen, lauwarme Milch und die restlichen Zutaten hinzufügen und einen glatten Teig daraus kneten, etwas gehen lassen. Auf einem Backbrett auswellen (0,5 - 1 cm dick), mit einem Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen und erneut gehen lassen. Die Teiglinge in der Mitte dünn ausziehen, ohne dass ein Loch entsteht und außen ein 2 cm breiter Rand bleibt. Man gibt sie schwimmend in heißes Ausbackfett, gießt mit einem EL heißes Fett über die Mitte, damit sie nicht einfallen, und backt sie goldgelb. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen. Früher wurden die Teiglinge zum Ausformen über das Knie gezogen, damit sie in der Mitte dünn werden.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Exotischer Selleriesalat

Zutaten:

1 Limette
1 Orange
100 g Salatcreme
250 g Joghurt (0,3 % Fett)
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Stück Knollensellerie (ca. 600 g)
1 Papaya (ca. 400 g)
2 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
2 EL Öl
Hier online kaufen!30 g Cashewkerne
3 Stiele Petersili

Zubereitung:

Limette und Orange halbieren, auspressen und den Saft in eine Salatschüssel geben. Salatcreme und Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Sellerie waschen, schälen und erst in Scheiben, dann in hauchdünne Streifen schneiden. Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch würfeln und unter den Sellerie mischen. Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze in 3 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und 1 Minute auf der Fleischseite braten. Filets aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe Gas 1-2) auf der mittleren Schiene 5-6 Minuten garen. Entenbrustfilets herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Cashewkerne grob hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Cashewkerne und Petersilie unter den Selleriesalat mischen. Entenbrustfilets häuten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Selleriesalat servieren.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Hack-Kartoffel-Strude

Zutaten:

200 g - Kartoffeln  
1/2 TL - Kümmelsamen  
1 - Lorbeerblatt  
1 Packung (250 g) - Strudelteigblätter Filo-
 oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal) 
1 - Zwiebel  
1 - kleine Knoblauchzehe  
1 EL - Öl  
200 g - gemischtes Hackfleisch  
Salz 
Pfeffer 
250 g - Tomaten  
100 g - Schafskäse  
Saft von 1/2 Zitrone 
25 g - Butter  
1 - Eigelb  
Backpapier

Zubereitung:

Kartoffeln waschen. In kochendem Wasser mit Kümmel und Lorbeerblatt ca. 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in grobe Würfel schneiden. Strudelteigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hack darin unter Wenden anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Hackmasse mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen Tomaten waschen, putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Schafskäse zerkrümeln, unter die Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffelwürfel, Hackmasse und Tomatenmasse vermengen und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen Butter schmelzen. 1 Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten und 4 Blätter Filoteig leicht überlappend so zu einem Rechteck (30 x 70 cm) legen, sodass der Teig mittig auf dem Backpapier liegt, dabei die Blätter mit flüssiger Butter bepinseln. Die 5. Teigplatte mittig quer auf das Rechteck legen. Den restlichen Filoteig gut verpacken, im Kühlschrank lagern und zeitnah anderweitig verwenden Hack-Kartoffel-Masse so an den Rand einer Längsseite geben, dass an beiden Seiten ein gut 15 cm breiter Streifen frei bleibt. Diese zur Mitte über die Füllung schlagen und alles zum Strudel aufrollen. Strudel mit Hilfe des Backpapiers diagonal auf ein Backblech legen. Strudel mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten gold-gelb backen

                                                                         Guten Appetit! 

Rezept

Nudelsalat auf italienisch

Zutaten:

250 g - Penne oder andere Nudeln
200 g - Mozzarella
100 g - Tomate(n), getrocknete in Öl
150 g - Parmaschinken
50 g - Pinienkerne
1 Zehe/n - Knoblauch
Salz und Pfeffer
70 ml - Olivenöl, extra virgine
3 EL - Balsamico, weiß oder dunkel,
je nach Geschmack
1 TL - Pesto
1 TL - Senf
1 TL - Honig
Parmesan, frisch gerieben
Rucola

Zubereitung:

Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden.  Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern. Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Gurken-Fisch-Ragout

Zutaten:

300 g Seelachsfilet
(tiefgekühlt; im Block geschnitten)
1 Stück Knollensellerie (150 g)
2 Zwiebeln
3 Salatgurken (à 500 g)
2 EL Olivenöl
2 TL Senfkörner
600 ml klassische Gemüsebrühe
250 g Langkornreis
Salz
3 Stiele Dill
50 g Joghurt (3,5 % Fett)
Pfeffer

Zubereitung:

Das Seelachsfilet antauen lassen. Inzwischen Sellerie waschen, schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls fein würfeln. Die Gurken heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem Sparschäler so schälen, dass abwechselnd ein Streifen Schale und Fruchtfleisch zu sehen ist. Gurken längs halbieren, jeweils mit einem Teelöffel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Sellerie, Zwiebeln und Senfkörner zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten. Die Gurken und 100 ml Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten dünsten. Restliche Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Reis dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Inzwischen Seelachsfilet mit Küchenpapier abtupfen, in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, salzen und auf das Gurkengemüse geben. Zugedeckt noch 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dill abspülen, trockenschütteln und Fähnchen abzupfen. Die Hälfte davon mit Joghurt unter das Ragout heben. Salzen, pfeffern, mit restlichem Dill garnieren und mit dem Reis servieren.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Frikadellen im Speckmantel

Zutaten:

1 kg - kleine Kartoffeln
600 g - Champignons
1 Bund - Petersilie
1 - Zwiebel
4 EL - Paniermehl
400 g - gemischtes Hackfleisch
1 - Ei (Größe M)
1–2 EL - Senf
Salz
Pfeffer
4 Scheiben - geräucherter, durchwachsener Speck
5 EL - Sonnenblumenöl
frisch geriebene Muskatnuss
100 g - Schlagsahne
100 ml - Gemüsebrühe

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Champignons putzen, säubern und evtl. halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paniermehl und 4 EL Wasser verrühren. Vorbereitete Zutaten, bis auf etwas Petersilie zum Bestreuen, Hack, Ei und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 4 Frikadellen formen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Frikadellen darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 15 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Muskat würzen. Frikadellen herausnehmen und warm halten. Bratfett, bis auf ca. 2 EL, abnehmen und Pilze im verbliebenen Bratfett ca. 5 Minuten unter Wenden schmoren. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten leicht einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen, Soße und Kartoffeln anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

                                                                        Guten Appetit!  

Rezept

Frankfurter Kranz

Zutaten:

Für den Teig:
8 - Ei(er)
400 g - Zucker
1 Pck. - Vanillinzucker
400 g - Butter, oder Margarine
1 Pck. - Zitronenschale
400 g Mehl
1 Pck. - Backpulver
1 Prise(n) - Salz
Fett, für die Form
Für die Creme:
2 Pck. - Puddingpulver, Vanille
1 Liter - Milch
200 g - Zucker
500 g - Butter
2 EL Kirschwasser
Zum Verzieren:
1/2 Glas - Marmelade (Sauerkirsche)
Kirsche(n), kandierte
1 EL - Butter
200 g - Zucker
200 g - Mandel(n), klein gehackt

Zubereitung:

Teig:  Eier und Zucker schaumig rühren, Vanillezucker beimischen. Butter oder Margarine so unterrühren, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Zitronenschale beigeben. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermengen, in den Teig sieben und gut unterrühren. Die Prise Salz nicht vergessen und nochmals gut mit dem Rührgerät mixen. Nun den Teig in eine sehr gut gefettete runde Backform (mit Loch in der Mitte) geben, glatt streichen und bei 160 °C Umluft ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen. Es kann passieren, dass Teig überquillt, das ist jedoch nicht weiter schlimm, da dieser später rundherum abgeschnitten wird.

Creme: Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. Nun esslöffelweise den Pudding zugeben und dabei ständig weiterrühren. Zum Schluss das Kischwasser zufügen und erneut verrühren.

Krokant:  Butter und Zucker schmelzen, hellbraun karamellisieren lassen und die Mandeln zugeben. Auf Backpapier auskühlen lassen und evtl. nochmals fein hacken. Man kann natürlich auch fertigen Krokant verwenden

Fertigstellung:  Den Kuchen waagerecht dreimal durchschneiden, so dass insgesamt vier Kuchenringe entstehen. Den unteren Ring mit Konfitüre bestreichen, darauf eine Schicht Buttercreme verteilen. Den nächsten Ring auflegen und ebenso verfahren. Dies wird mit den weiteren Ringen ebenso gemacht. Den Kuchen dann rundherum mit der Creme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Zum Schluss Cremetupfer auf den Kuchen setzen und jeweils eine kandierte Kirsche auf die Tupfer stecken.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Curry-Hähnchenburger

Zutaten:

2 - Ringe einer frischen Ananas
200 g - KIM Tomaten Ketchup
3 TL - LE GUSTO Curry
1 TL - LE GUSTO Paprika, scharf
400 g - MEINE METZGEREI Hähnchenbrust-Innenfilets
1/4 - Salatgurke
1/4 - Kopf Eisbergsalat
1 - gelbe Paprika
Salz
LE GUSTO - Pfeffer
4 - Hamburger Brötchen

Zubereitung:

Die Ananasringe in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ketchup, Curry- und Paprikapulver verrühren. Innenfilets in eine flache Schale legen und mit 3−4 TL vom vorbereiteten Ketchup rundherum einpinseln. Das Fleisch im Kühlschrank abgedeckt 2−3 Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden. Paprika unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier abtrocknen. Paprika vierteln, Stiel, Kerne und weiße Scheidewände entfernen. Die vorbereiteten Innenfilets und Paprikaviertel 2−3 Minuten von jeder Seite auf dem vorbereiteten Grill bei mittlerer Hitze grillen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz bevor sie fertig gegrillt sind, die Schnittflächen der Burgerbrötchenhälften kurz auf dem Grill anrösten. Auf den Unterseiten der Burgerhälften jeweils 1 TL vom vorbereiteten Ketchup verstreichen. Salatstreifen und Gurkenscheiben darauf verteilen. Die fertig gegrillten Hähncheninnenfilets und jeweils ein gegrilltes Paprikaviertel auflegen. Burgeroberseite mit dem restlichen Ananas-Curryketchup servieren.

                                                                               Guten Apetit!

Rezept

Mais-Süßkartoffel-Suppe

Zutaten:

1 Dose(n) - (425 ml) Mais
1   Zwiebel
1 (ca. 400 g) - große Süßkartoffel
2 EL - Olivenöl
1 Dose(n) (425 ml) - Tomaten
1 EL - Gemüsebrühe (instant)
1 - Bio-Limette
100 g - Schlagsahne
1 Packung (250 g) - Tortelloni mit
Spinat-Ricotta-Füllung (Kühlregal)
1⁄2 Töpfchen - Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Mais abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen, waschen und klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mais und Süß­kartoffel zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit 1 l Wasser und Tomaten ablöschen. Brühe einrühren. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen. Ca. 1⁄4 der Suppe abnehmen und beiseitestellen. Übrige Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Limettenschale und -saft, Sahne, Tortelloni und beiseitegestellte Suppe wieder einrühren. Alles erwärmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Uschis Tiramisu-Torte

Zutaten:

Für den Biskuitboden:
6 m.-große - Ei(er), getrennt
1 Prise(n) - Salz
180 g - Zucker, extra fein
1 EL - Vanillezucker
100 g - Mehl
80 g - Stärkemehl
1 Pck. - Vanillepuddingpulver
1 TL - Backpulver
120 ml - Milch, zum Tränken
1 EL - Zucker
1 EL - Kakaopulver
1 Tasse - Espresso oder starken Kaffee, schwarz, kalt
1 Schuss - Amaretto
Für die Creme:
250 g - Mascarpone
250 g - Quark, 20% Fett
60 g - Zucker, fein
1 Pck. - Vanillezucker oder echte Burbonvanille
1 Schuss - Amaretto
2 EL - Eierlikör
100 g - Schokoladenraspel, zartbitter
600 ml - Schlagsahne
2 EL, gestr. - Sahnesteif
Kakaopulver, zum Bestäuben
Für die Dekoration: Schokozebraröllchen
50 g - Schokoladenraspel

Zubereitung:

Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange rühren, bis die Masse glänzt und sich Spitzen ziehen. Nun die Eigelbe einzeln unterrühren und dabei weiterschlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig und locker unter die Eischaummasse heben. Den Biskuit in einem Tortenring (26 cm) auf einem Rost mit Dauerbackfolie im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 Min. bei Ober-Unterhitze backen. Auskühlen lassen, am besten einen Tag vorher backen!!! Für die Tränke die Milch mit Zucker und dem Kakaopulver aufkochen lassen und den kalten Espresso und Amaretto dazu schütten und beiseite stellen. Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker solange zu einer cremigen Masse verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, Amaretto und Eierlikör dazurühren und vorher etwas für die Verzierung beiseite nehmen, dann erst die Raspelschokolade unterheben. Den Biskuitboden quer in drei gleiche Teile schneiden und um den untersten Boden einen flexiblen Tortenring legen. Den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln, darauf knapp die Hälfte der Creme streichen, den zweiten Boden darauf legen und genauso verfahren, den dritten Boden auf die letzte Cremeschicht legen und ebenfalls tränken, mit einem Teil der übrigen Creme bestreichen und für mind. 3 Std. kalt stellen. Den Tortenring vorsichtig lösen, den Rand der Torte mit Creme einstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Die Torte oben dick mit Kakaopulver bestäuben. Für die Deko die restliche Crememasse (ohne Raspelschokolade) in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und obenauf 16 gleiche Rosetten spritzen und beliebig mit Schokozebraröllen verzieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Spargel-Rucola-Salat

Zutaten:

½ Vanilleschote
½ TL Zucker
5 EL klassische Gemüsebrühe
600 g weißer Spargel (dicke Stangen)
½ Orange
2 EL weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
200 g Erdbeeren

Zubereitung:

Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsebrühe aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Spargel waschen, mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig entfernen. Spargelspitzen abschneiden und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Spargelstangen sehr schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Orangenhälfte auspressen und 2 EL Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vanilleschote aus dem Sud nehmen. Den Vanillesud zur Mischung in die Schüssel gießen und alles mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Spargelscheiben untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trockenschleudern und von den dicken Stielen befreien. Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, gut mit Küchenpapier trockentupfen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Spargelsalat aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Zum Schluss Rucola und Erdbeeren unterheben und mit den Spargelspitzen garnieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Leberkäse-Spieße mit Eiercreme

Zutaten:

16 - Eier (Größe M)
4 Scheiben (ca. 250 g) - Bauernbrot
800 g - Leberkäse
3 EL - Butter
3 EL - Öl
1 Bund - Petersilie
200 g - Salat-Mayonnaise
200 g - Schmand
Salz
Pfeffer
kleine Holzspieße

Zubereitung:

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Brotscheiben in je 5 Stücke schneiden. Leberkäse in dicke Scheiben und in entsprechend große Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Brot darin von jeder Seite goldbraun rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen und Leberkäse darin ebenfalls auf beiden Seiten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas zum Garnieren beiseitestellen. Eier hacken, mit Mayonnaise und Schmand verrühren. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotstücke mit etwas Eiercreme bestreichen. Leberkäse darauf feststecken und mit restlicher Petersilie bestreuen. Übrige Eiercreme dazureichen. Dazu schmecken Schnittlauchbrote mit Frischkäse

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Original Allgäuer Kässpatzen

Zutaten:

500 g - Mehl, am besten Spätzlemehl, muss aber nicht
5 - Ei(er)
1/8 Liter - Mineralwasser
 etwas - Salz
150 g - Käse (Allgäuer Emmentaler)
100 g - Bergkäse
50 g - Käse (Weißlacker), evtl. mehr oder Romadur
3 große - Zwiebel(n)
Butter
viel - Salzwasser

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden bzw. hobeln. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen. Je nach Geschmack auch gerne etwas dunkler werden lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser und eine gute Prise Salz hinzufügen. Traditionell wird der Teig von Hand geschlagen, kann aber in der heutigen Zeit auch gerne mit einem Rührgerät bereitet werden. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig "Blasen schlägt" ist er fertig und kann noch etwas ruhen. In der Zwischenzeit den Herd, mit einer Auflaufform darin, auf ca. 80 °C vorwärmen und einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Simmern bringen. Den gesamten Käse reiben und vermengen. Das Wasser salzen. Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins Wasser hobeln. Aufpassen, dass die Spätzle nicht am Boden des Topfes festbacken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in die vorgewärmte Auflaufform geben. Darauf eine Lage Käse geben. Dies wird wiederholt, bis der Teig verbraucht ist. Ob man als letzte Schicht Käse hat und diesen noch mit Oberhitze goldgelb werden lässt, ist Geschmacksache. Ich lasse es lieber. Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln auf den Kässpatzen verteilen und servieren. Dazu einen, mit einer Vinaigrette angemachten, grünen Salat und ein kühles Bier reichen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Minischnitzel mit Couscous

Zutaten:

10 kleine Putenschnitzel (à ca. 80 g)
6 EL Rapsöl (ca. 60 g)
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Tomatenmark
1 TL getrocknete Pizzakräuter
Salz
Pfeffer
800 g geschälte Tomaten (Dose; Füllmenge)
500 g Couscous
2 EL Butter (ca. 30 g)

Zubereitung:

Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Ein 2. Stück Folie darüberlegen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Pfannenboden vorsichtig flachklopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel jeweils halbieren oder dritteln, sodass 30 Minischnitzel entstehen. Schnitzel in eine rechteckige Form legen. In einer kleinen Schüssel Öl, Senf, Tomatenmark und Pizzakräuter zu einer Paste verrühren. Salzen und pfeffern. Die Paste unter die Minischnitzel mischen. Schnitzel zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten mit einem Messer in der Dose grob zerteilen und mit der Flüssigkeit auf ein tiefes Backblech oder in eine Fettpfanne gebem. Leicht salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit der Würzpaste auf den Tomaten verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 6-7 Minuten bräunen lassen. Das Blech kurz herausnehmen, die Schnitzel wenden und nochmals 5-6 Minuten grillen. Inzwischen Couscous mit 1½ TL Salz und der Butter in eine vorgewärmte große Schüssel geben. 900 ml Wasser aufkochen. Über den Couscous gießen, kurz umrühren und zugedeckt etwa 6 Minuten quellen lassen. Couscous gut mit einer Gabel auflockern. Mit den Minischnitzeln und der Tomatensauce servieren.

                                                                   Guten Appetit!