Rezept

Sauerbraten à la Surina

Zutaten:

1,2 kg - Rinderbraten (Schmorbraten) aus der Keule
Für die Marinade:
380 ml Wasser
1/4 Liter - Essig (Rotweinessig)
1/8 Liter - Wein, rot, trocken
4 m.-große - Zwiebel(n)
1 große - Möhre(n)
1 Stück(e) - Knollensellerie, ca, 1/8
3 - Lorbeerblätter
4 - Nelke(n)
3 Körner - Piment
6 Körner - Pfeffer, schwarze
6 - Wacholderbeere(n)
1 TL - Senfkörner, gelbe
1/4 Liter - Fleischbrühe, heiße (beim Schmoren ggf. mehr)
40 g - Butterschmalz
1 EL - Tomatenmark, (nicht zuviel davon)
Zucker
Salz und Pfeffer, gemahlener schwarzer
 evtl. Speisestärke

Zubereitung:

Zubereitung der Marinade:

Möhre und Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zum Einlegen kocht man den Essig, Rotwein mit dem Wasser sowie den anderen Zutaten der Marinade auf. Das Fleisch legt man in eine geeignete Keramikschüssel oder in einen großen Gefrierbeutel und gießt die gesamte Marinade mit dem Gemüse sowie den Gewürzen kalt über das Fleisch. Der Braten sollte gut mit Marinade bedeckt sein. Gut abdecken und 8 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Ich wende den Sauerbraten gerne immer 1-2 mal am Tag und schaue nach dem *Rechten* . Man kann das Fleisch mit der Marinade getrost auch ein paar Tage länger einlegen, je nach Dicke des Bratens, damit die Marinade auch gut durchdringt.

Zubereitung des Bratens:

Fleisch ca. 2 Stunden vor Anbraten aus der Marinade nehmen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit gemahlenem Pfeffer von allen Seiten einreiben. Marinade mit Gewürzen und Gemüse auf ein Abtropfsieb geben und gut abtropfen lassen. 1/8 l Marinade mit 1/4 l heißer Fleischbrühe mischen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, erst jetzt salzen.

Röstvorgang:

Nachdem der Braten angebraten worden ist, etwas von dem heißen Marinadengemisch in den Bräter gießen, bis die Flüssigkeit kochend verdampft und sich am Boden Bratensatz bildet, dann wieder etwas von der Marinade dazugeben. Dazwischen immer wieder den Bratensatz vom Boden lösen. Diesen Vorgang 5-6 mal oder auch mehr wiederholen, den Braten währenddessen immer mal umdrehen. Dieser Bratvorgang ist wichtig, da sich reichlich Röststoffe bilden, die den Geschmack und die Farbe des Bratens positiv beeinflussen und die Zubereitung einer schmackhaften Soße ermöglichen. Nach dem letzten Bratvorgang abgetropftes Gemüse und Gewürze zum Fleisch geben und anbraten. Nun 1 knappen EL Tomatenmark (nicht mehr) und wieder etwas Marinadengemisch zum Braten geben. Bräter zugedeckt in den auf 175 Grad auf 2. Einschubleiste von unten in den Backofen stellen und ca. 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer mal Marinade oder Fleischbrühe auf den Bratenboden eingießen, sowie den Braten wenden und mit heißer Tunke übergießen. Immer mal während des Schmorens die Tunke abschmecken, damit sie nicht zu sauer wird. Evtl. einen Schuss heißes Wasser beigießen. Braten in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen ca. 10 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße durchpassieren, nach Belieben mit etwas Flüssigkeit auffüllen, Soße nochmals mit Marinade oder falls aufgebraucht, mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und soviel Zucker beigeben, dass die Soße einen säuerlich-süßen Geschmack bekommt, evtl. mit Speisestärke binden. Dazu passen gut Klöße und Rotkraut wie auch Salzkartoffeln mit Erbsen-Möhren-Gemüse. Ich liebe zu Sauerbraten zusätzlich noch einen Klecks Preiselbeeren zu den Beilagen.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Lamm-Bolognese

Zutaten:

2 Schalotten
1 Möhre (ca. 100 g)
1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
300 g Lammrückenfilet (oder mageres Fleisch aus der Keule)
1 EL Olivenöl
1 TL Anissamen
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Weißwein oder Fleischbrühe
100 ml Lammfond (Glas) oder Fleischbrühe
Pfeffer, Salz.
350 g Nudeln (z. B. Fusilli/Spiralnudeln)

Zubereitung:

Schalotten schälen. Möhre und Sellerie putzen, waschen und schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Lammfleisch abspülen, trockentupfen und mit einem großen scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Schalotten, Möhre, Sellerie und Kräuter darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Lammwürfel und Anis dazugeben, das Fleisch rundum braun anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zum Fleisch drücken. Lorbeerblatt zugeben, Wein oder Brühe und Fond unterrühren. Leicht pfeffern und alles ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Thymian, Rosmarin und Lorbeer aus der Lamm-Bolognese nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Schweinefilet im Blätterteigmantel

Zutaten:

1 EL + 75 g Mehl
1 EL - Butter
500 g - mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Afra)
2 - Eigelb (Größe M)
Salz, schwarzer Pfeffer, Mehl, Backpapier.
geriebene Muskatnuss
3 - Eier (Größe M)
9 EL - Paniermehl
5 EL - Mandelblättchen
1 - Kopf Wirsingkohl
1 Packung (450 g; 10 quadratische Scheiben) tiefgefrorener Blätterteig
2 (à 300 g) - Schweinefilets
6 Scheiben - Frühstücksspeck
2 EL - Öl
1 EL - Mohn und Sesam
1 - mittelgroße Zwiebel
200 g - Schlagsahne
1 TL - Instant-Gemüsebrühe
3/4 l - Öl zum Frittieren
400 ml - Gemüsefond (Glas)
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise - Zucker

Zubereitung:

1 Esslöffel Mehl und Butter verkneten. In Flöckchen kalt stellen. Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, Wasser sofort gründlich abgießen. Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 75 g Mehl und Eigelbe unterkneten. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. Masse mit Hilfe von 2 Esslöffeln zu Nocken abstechen. 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 5 Esslöffel Paniermehl und Mandelblättchen in einem weiteren Teller mischen. Kartoffelnocken erst in Ei und dann in den Mandelblättchen wälzen. Wirsing waschen und putzen. Die äußeren 6 Blätter ablösen, restlichen Wirsing in Streifen schneiden. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und kalt abschrecken. Die dicken Mittelrippen flacher schneiden. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Fleisch waschen und trockentupfen. Dünne Spitzen nach innen einschlagen. Mit je 3 Scheiben Speck umwickeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen und Filets rundherum anbraten. Herausnehmen, mit Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. 1 Ei verquirlen. Je 2 x 4 Teigscheiben aufeinanderlegen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche jeweils rechteckig (ca. 24 x 28 cm) ausrollen. Rechtecke, bis auf die äußeren 2 cm, mit 4 Esslöffel Paniermehl bestreuen. Teigränder mit Ei bestreichen. Je 3 Wirsingblätter überlappend darauflegen. Filets darauflegen und in den Teig einschlagen. Päckchen mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Aus den restlichen beiden Scheiben Sterne und Monde ausstechen. Filetpäckchen und ausgestochenen Blätterteig mit Ei bestreichen. Einige Monde und Sterne mit Mohn und Sesam bestreuen. Filtepäckchen mit Sternen und Monden verzieren. Restliche Blätterteigmotive mit auf das Backlech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Blätterteigmonde und -sterne nach 8-10 Minuten herausnehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer 2. Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten, restlichen Kohl zugeben und 4-5 Minuten braten. Mit 250 ml Wasser und 100 g Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Kroketten im heißen Öl portionsweise goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bratsatz in der Pfanne noch einmal erhitzen. Mit Fond und 100 g Sahne ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und -schale würzen. Mehlbutter nach und nach in die Soße rühren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Filet mit Kroketten, Soße und Wirsing servieren. Mit Blätterteigmonden und -sternen garnieren

                                                                             Guten Appetit!

rezept

Coleslaw Atlanta Style

Zutaten:

1000 g - Weißkohl
2 große - Möhre(n)
100 ml - Essig, hell
2 EL, gestr. - Mehl
3 EL - Zucker, braun
1 TL - Senfkörner
2 m.-große - Ei(er)
50 g - Butter
200 g - Sahne
200 g - Schmand
250 ml - Mayonnaise
1/2 TL, gestr. - Kümmel, gemahlen

Zubereitung:

Weißkohl raspeln. Dazu die ebenfalls geraspelten Möhren und den gemahlenen Kümmel geben und abgedeckt ca. 20 Minuten stehen lassen. Den Essig erwärmen und nebenbei Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Anschließend die Senfkörner mörsern und ebenfalls zu der Mischung hinzugeben und untermischen. Sobald der Essig heiß ist, aber noch nicht kocht, die Butter hinzugeben und ausgehen lassen. Dann die Sahne dazu und den Topf vom Herd nehmen. Die Mehl-Zuckermischung langsam hineingeben und kräftig rühren. Wenn sich alles zu einer gleichmäßigen sämigen Masse verbunden hat, noch ca. 2 Minuten weiterrühren, danach zur Seite stellen. Vorsicht, nichts anbrennen lassen, sonst schmeckt es unter Umständen bitter. In die gebrauchte Schüssel zwei Eier schlagen und verquirlen. 1 bis 2 Esslöffel von dem warmen Dressing zu den Eiern geben, weiter verquirlen und dann alles dem Dressing hinzufügen, ohne, dass die Eier stocken. So lange rühren, bis die Masse etwas anzieht. Eventuell noch einmal auf die noch warme Herdplatte stellen und dort verrühren. Die Masse sollte eine sämige Konsistenz bekommen. Sollte sich beim Kohl Wasser abgesetzt haben, dieses bitte abgießen. Nun die Mayonnaise, den Schmand und das Dressing zu dem Salat geben und alles gleichmäßig unterheben. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, nochmals verrühren und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der ersten Ruhephase erneut den Salat durchmengen und abschmecken. Hier ist alles erlaubt. Wenn das erledigt wurde nochmal für drei Stunden ins Kühlfach. Je länger er ziehen kann, desto besser wird er. Vor dem Servieren nochmal alles durchmischen. Nach Möglichkeit sollte der Salat wegen der rohen Eier immer kühl stehen.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Zwei-Linsen-Kürbis-Chili mit Chorizo

Zutaten:

1⁄2 Hokkaidokürbis (ca. 350 g)
200 g - Chorizo (spanische Paprikawurst)
2 - rote Chilischoten
2 - Zwiebeln
2 - Knoblauchzehen
125 g - Tellerlinsen
125 g - Belugalinsen
2 EL - Öl
4 - Tomaten
Salz, Pfeffer
1 TL - gemahlener Kreuzkümmel und Koriander

Zubereitung:

Kürbis waschen und in Spalten schneiden. Mit einem Löffel entkernen und samt Schale in Würfel schneiden. Haut von der Wurst abziehen. Wurst evtl. längs halbieren, dann in Scheiben schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Linsensorten getrennt abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf er­hit­zen und Wurst darin anbraten. Kürbis 3–4 Minuten mitbraten und alles herausnehmen. Chili, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tel­lerlinsen kurz mitdünsten. 1 l Wasser angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Belugalinsen und den Kürbismix zugeben und ca. 20 Minuten weiterköcheln. Inzwischen die Tomaten waschen und grob würfeln. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitköcheln. Linsenchili mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken und anrichten.

                                                                        Guten Appetit! 

Rezept

Serbisches Reisfleisch

Zutaten:

500 g Putenbrustfilet
2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
200 g Langkornreis
2 EL Tomatenmark
600 ml Geflügelbrühe
400 g Pizzatomaten (Dose)

Zubereitung:

Putenbrust abspülen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten. Fleisch salzen und pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschoten in den Topf geben und 1 weitere Minute braten. Mit Paprikapulver bestreuen. Reis dazugeben und das Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe und Pizzatomaten auffüllen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren 20 Minuten garen. Serbisches Reisfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Hirschgulasch mit Rotwein und Speck

Zutaten:

1 1/2 kg - Hirschfleisch für Gulasch
100 g - Speck, geräucherter, z. B. Pancetta
2 EL - Butterschmalz
3 große - Zwiebel(n)
2 EL - Tomatenmark
2 EL - Mehl
1/4 Liter - Rotwein, kräftiger (z.B. Rioja oder Shiraz)
400 ml - Wildfond
3 - Lorbeerblätter
8 - Wacholderbeere(n)
4 EL - Gelee, (Johannisbeergelee)
50 ml - Sahne

Zubereitung:

Die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem heißen Schmortopf auslassen, der Speck schmilzt dabei fast vollständig, sorgt aber für ein sehr schönes Aroma. Die Speckgrieben herausnehmen. Butterschmalz zum Speckfett geben und das geputzte Hirschgulasch darin knusprig braun anbraten. Dazu die Fleischmenge am besten in 3 Etappen braten, immer erst wenden, wenn die Unterseite braun und knusprig ist. Salzen und pfeffern. Das Fleisch herausnehmen und die gewürfelten Zwiebeln im Bratfond kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Das Fleisch samt Fleischsaft wieder dazugeben, alles gut verrühren und den Wein, eine halben Liter Wasser sowie den Fond angießen. Den Bratsatz gut vom Topfboden ablösen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Wenn man für die Gewürze einen Teefilter aus Papier oder ein Gewürzei benutzt, lassen sie sich gegen Ende der Garzeit ohne Schwierigkeiten herausnehmen. Alles aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden schmoren. Danach die Gewürze herausnehmen, die Speckgrieben nach Belieben wieder dazugeben, mit dem Gelee abschmecken (gut schmeckt es auch, wenn man 1 Stunde vor Garzeitende eine Handvoll getrocknete Cranberries untermischt und mitschmort) und das Gulasch weitere 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren. Dazu schmecken Serviettenknödel oder selbst gemachte Spätzle.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Reisnudeln mit Putenbrust

Zutaten:

125 g Reisnudeln (Bandnudeln)
Salz
3 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln (à 50 g)
100 g Staudensellerie
100 g Putenbrust
2 Limetten
2 EL Rapsöl
30 g Erdnusskern (ungesalzen)
½ TL Sambal oelek
2 Stiele Basilikum
70 ml klassische Gemüsebrühe
2 TL brauner Rohrzucker

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung in heißem Salzwasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, ggf. entfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Putenbrust abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Limetten heiß abspülen, trockenreiben und die Schale von 1 Frucht fein abreiben. Beide Limetten halbieren und auspressen. 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Putenbrust darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben, salzen und mit Limettenschale mischen. Erdnüsse fein hacken, kurz im Bratfett anrösten und herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne oder den Wok geben und erhitzen. Zwiebeln darin bei kleiner Hitze 2 Minuten unter Rühren andünsten. Sellerie und Paprika zufügen und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Mit Salz und Sambal oelek würzen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Nudeln, Putenfleisch, Erdnüsse und Brühe zum Gemüse geben und erhitzen. Limettensaft nach Belieben zufügen und mit Salz und braunem Zucker abschmecken. Basilikum unterheben und servieren.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Pizza-Suppe

Zutaten:

2 - Zwiebeln
1-2 - Knoblauchzehen
300 g - Champignons
2 EL - Öl
300 g - Cabanossi (Knoblauchwurst)
2 Dose(n) (à 850 ml) - geschälte Tomaten
1/2 l - Gemüsebrühe (Instant)
3 EL - Pizza-Gewürz Italienisch
Zucker, Salz, Pfeffer
100 g - Lauchzwiebeln
50 g - rote und grüne Peperonischoten

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Champignons darin anbraten, anschließend herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Cabanossi in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten. Tomaten noch in der Dose grob zerkleinern. Champignons damit ablöschen. Brühe zufügen. Mit Pizza-Gewürz, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Peperonischoten ebenfalls in Ringe schneiden. Champignonscheiben, Peperoni- und Lauchzwiebelringe 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Nochmals abschmecken und servieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Tatar-Frikadellen

Zutaten:

1 Schalotte
400 g Rindertatar
2 Eier
½ TL Dijonsenf
1 EL Ketchup
Salz
Pfeffer
1 EL Worcestersauce
8 Tomaten (rote und gelbe, ca. 400 g)
½ Friséesalat (ca. 100 g)
75 g grüne Oliven mit Stein
½ Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamessig
Rohrzucker

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein hacken. Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Schalotte mit Tatar, Eigelben, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer mischen. Worcestersauce dazugeben. Mit feuchten Händen zu 4 Frikadellen formen und kalt stellen. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben dekorativ auf Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Auf den Tomaten verteilen. Oliven in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Oliven, 3 EL Olivenöl, Essig und 1 Prise Zucker verrühren. Über die Tomaten geben. Eine schwere Pfanne erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Die Tatar-Frikadellen hineinlegen und von jeder Seite bei sehr starker Hitze 20 Sekunden scharf anbraten. Fleisch mit einem Pfannenwender oder einer Palette aus der Pfanne nehmen. Die Tatar-Frikadellen mit den Tomaten servieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Fisch-Küchlein Sunshine

Zutaten:

1 - Zwiebel
500 g - Seelachsfilet
250 g - Pangasiusfilet
1 - Ei (Größe M)
50 g - Mehl
25 g - Paniermehl
Salz
Pfeffer
1-2 TL - Zitronensaft
75 g - Mandelstifte
1 Bund (30 g) - Rauke
250 g  - Langkornreis
2 EL - Öl
75 g - Rosinen

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fisch waschen und trocken tupfen. Seelachs hacken. Pangasius in feine Würfel schneiden. Fische, Ei, Mehl und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen aus der Fisch-Masse 12 Frikadellen formen. Eventuell einige mit Raukeblättchen belegen und etwas festdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf mittlerer Hitze 5-10 Minuten zu Ende braten. Reis abgießen. Hälfte der Rauke grob hacken. Reis, Mandeln, Rosinen und Rauke mischen. Reis und Frikadellen gemeinsam anrichten Dazu schmeckt Joghurt-Dip.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Papaya-Orangen-Marmelade

Zutaten:

2 Papayas (à ca. 500 g)
3 Orangen (ca. 500 g)
500 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

Papayas schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Orangen so dick schälen, dass sämtliche weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen und zu den Papayawürfeln geben. Trennhäute gründlich auspressen und den Saft mit den Früchten mischen. Alles zusammen sollte ca. 1,3 kg wiegen. Gelierzucker dazugeben, alles gründlich mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Inzwischen 4 Schraubgläser (à 400 ml) samt passenden Deckeln mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Papaya-Orangen-Mix in einen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und anschließend 4 Minuten sprudelnd unter Rühren kochen lassen. Flüssigkeit heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Kopfüber 5 Minuten stehen lassen, anschließend wieder aufrecht stellen.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Reissuppe mit Joghurt

Zutaten:

2 Zwiebeln gewürfelt
2 EL Olivenöl
100 g Vollkornreis
1 ⅕ l Gemüsebrühe
2 Zweige Minze
2 EL Weizen-Vollkornmehl
300 g Joghurt
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Garnitur
50 g Joghurt
Minzblatt

Zubereitung:

Reis in heißem Öl anschwitzen. Reis zugeben und einige Minuten anbraten. Brühe angießen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 34-40 Min. weich köcheln lassen. Minze in feine Streifen schneiden. Mehl mit einer Tasse kaltem Wasser verrühren, unter Rühren in die Suppe geben und ca. 3 Min. köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, Joghurt einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit je einem EL Joghurt und Minzeblättern garniert servieren.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Mini-Birnen-Strudel

Zutaten:

1 - reife Birne (ca. 250 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Packung (250 g) - Strudelteigblätter Filo-
oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)
100 g  - Marzipan-Rohmasse
500 g  - Frischkäsezubereitung mit Joghurt (13 % Fett absolut)
60 g  - Zucker
1 Päckchen  - Vanillin-Zucker
1/2 TL  - fein abgeriebene Zitronenschale
75 g  - Butter
5 EL  - Paniermehl
25 g  - gehackte Pistazienkerne
Backpapier

Zubereitung:

Birne schälen, entkernen, fein würfeln und in Zitronensaft legen. Strudelteig ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Marzipan fein reiben. Frischkäse, Marzipan, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen. Birnenwürfel in einem Sieb gut abtropfen lassen und unter die Frischkäsecreme heben. Butter schmelzen. 1 Strudelblatt auf ein Geschirrtuch legen, dünn mit Butter bestreichen. 1 weiteres Blatt darauflegen und mit Paniermehl bestreuen. Ca. 1/5 der Birnen-Frischkäsecreme mittig auf dem Teigblatt verteilen. Seitliche Ränder über die Füllung klappen, dann die Ränder nochmals mit Butter bepinseln. Strudel von der Längsseite relativ fest einrollen. 4 weitere Strudel ebenso herstellen. Strudel nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Strudel mit Butter bepinseln und mit Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Strudel halbieren. Dazu schmeckt Schokoladensoße. Bei 10 Stücken: Wartezeit ca. 30 Minuten.

                                                                              Guten Appetit! 

Rezept

Dunghan-Nudeln

Zutaten:

500 g - Nudeln (flache Spaghetti)
Salzwasser
500 g - Lammfleisch oder Kalbfleisch
2 große - Kartoffel(n)
1/2 - Rettich(e)
2 - Karotte(n)
100 g - Weißkohl
4 - Zwiebel(n)
1 - Paprikaschote(n)
 etwas - Kräuter, gehackt (Dill, Petersilie)
1 - Frühlingszwiebel(n), gehackt
etwas - Pfeffer, roter
etwas - Pfeffer, schwarzer
1 - Rote Bete
2 Zehe/n - Knoblauch
etwas - Öl
1 1/2 Liter - Wasser
etwas - Essig, evtl.

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen, zur Seite stellen. Für die Suppe (Wadscha) Fleisch, Kartoffeln, Rettich und Tomaten würfeln. Karotten, Rote Bete und Weißkohl in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Paprikaschote in Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten, bis es braun wird. Dann Zwiebeln und Tomaten hinzufügen. Alles außer Frühlingszwiebeln und Kräutern hinzufügen. 1,5 L Wasser angießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Nudeln mit der Wadscha servieren, die Kräuter und die Frühlingszwiebeln dazu reichen. Bei Bedarf darf Essig beigegeben werden.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Gefüllte Zucchini mit Kartoffel-Püree

Zutaten:

750 g - Kartoffeln
Salz
4 - Zucchini (à ca. 250 g)
Pfeffer
1 - kleine Zwiebel
3–4 Stiel(e) - Thymian
10 g - Butter
50 g - feinblättrige Rauke
3–4 - Knoblauchzehen
5 EL - Olivenöl
1–2 EL - Erdmandeln, gehobelt

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini jeweils der Länge nach eine dicke Scheibe als Deckel abschneiden und beiseitelegen. Zucchini mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhltes Zucchinifleisch grob zerkleinern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Ausgehöhltes Zucchinifleisch und Thymian zufügen und kräftig anschmoren, bis es zu bräunen beginnt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml Wasser angießen, aufkochen, in eine Schüssel geben und fein pürieren. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Rauke, bis auf einige kleine Blättchen zum Bestreuen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und ca. 6 EL abmessen. Kartoffeln, Knoblauch und Kochwasser stampfen. 4 EL Öl mit einen Kochlöffel nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Raukestreifen unterheben. Ausgehöhlte Zucchini mit Kartoffelstampf füllen und in eine ofenfeste Form legen. Zucchinisoße angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 40–45 Minuten backen. Erdmandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und sofort herausnehmen. 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Zucchinischeiben unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit den Erdmandelblättchen bestreuen und Zucchinischeiben als Deckel auflegen. Mit übriger Rauke bestreuen.

                                                                          Guten Appetit! 

Rezept

Gulasch

Zutaten:

750 g gemischtes Gulaschfleisch
3 EL Butterschmalz
400 g Zwiebel
2 EL Paprikapulver
0,375 l Fleischbrühe aus dem Glas
1 TL Kümmel
Salz Pfeffer
2 orange Paprikaschoten
3 EL saure Sahne
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Fleischwürfel in einem großen Bräter im Butterschmalz portionsweise scharf anbraten. Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und im restlichen Bratenfett glasig dünsten. Fleisch wieder zufügen, mit Paprikapulver bestreuen und mit Fleischbrühe ablöschen. Kümmel, Salz und Pfeffer zufügen. Deckel aufsetzen und in 90 Minuten schmoren. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in grobe Stücke schneiden, dazugeben und nochmals 30 Minuten garen. Vor dem Servieren die Creme fraiche einrühren, mit gehackter Petersilie bestreuen.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Umbrische Fischsuppe

Zutaten:

2 Stangen Staudensellerie (ca. 125 g)
½ Fenchelknolle (ca. 150 g)
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein (oder Brühe)
800 g gehackte Tomaten (Dose)
4 Scheiben Krustenbrot
800 g gemischtes Fischfilet von
Süßwasserfischen,
z.B. Zander, Forelle, Saibling, Wels
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in sehr feine Würfel schneiden. Fenchel waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln. Wer mag, legt einige Blätter zum Garnieren beiseite. Restliche Blätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln, Fenchel- und Selleriewürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 6-7 Minuten farblos andünsten. Gehackte Petersilie dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Weißwein dazugießen und bei starker Hitze in ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Tomaten und etwa 425 ml Wasser in den Topf geben, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen. Brotscheiben auf ein Backblech legen und unter dem heißen Ofengrill von jeder Seite goldgelb rösten. Die letzte Knoblauchzehe schälen und die Brotscheiben damit einreiben. Fischfilets waschen, trockentupfen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Salzen, in den Topf geben und 10-12 Minuten garen. Zum Servieren je 1 Brotscheibe in einen tiefen Teller legen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, über das Brot geben und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Aloha-Quarkmäusle

Zutaten:

400 g - Mehl
500 g - Magerquark
250 g - Zucker
4 - Ei(er)
1 TL - Salz
1 Pck. - Backpulver
1 EL - Vanillezucker
1 - Vanilleschote(n), Mark ausgekratzt
1 - Zitrone(n) (Bio), abgeriebene Schale
3 Becher - Butterschmalz
150 g - Zucker
2 TL - Zimt

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, ca. 3 Minuten. Quark und Salz dazugeben und nochmal 1 Minute rühren. Alle restlichen Zutaten dazugeben und so lange rühren, bis das Mehl richtig untergearbeitet ist. Das Fett in einem Topf erhitzen. Wenn am Holzkochlöffel Blasenbildung zu sehen ist, kann man die ersten Mäusle hineingeben: Mit zwei Teelöffeln den Teig portionsweise in das heiße Fett gleiten lassen. Wichtig: das Fett nicht zu heiß werden lassen! Die Mäusle 2 - 3 Minuten ausbacken , bis sie ein goldbraune Farbe angenommen haben. Eigentlich drehen sich die Mäusle von alleine, falls nicht, muss man nachhelfen. Nach dem Backen die Mäusle auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in reichlich Zimt-Zucker wälzen oder nur mit Puderzucker bestäuben. Man kann die frischen Mäusle sehr gut einfrieren, sie sind in ein paar Minuten aufgetaut und schmecken richtig frisch. Deshalb lohnt es sich das ganze Rezept auszubacken. Schmeckt super lecker und macht wirklich süchtig! Dies bestätigten mir viele Mitglieder unserer Aloha-Gruppe. Das Rezept ergibt ca. 80 Quarkmäusle.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Schneemoussetorte mit Rhabarber

Zutaten:

Fett für die Form
4 - Ei(er)
125 g - Butter
325 g - Zucker und 4-5 EL extra
Salz
3 Pck. - Vanillezucker
150 g - Mehl
2 TL, gestr. - Backpulver
5 EL - Milch
4 EL - Mandelblättchen
500 g - Rhabarber
1 Pck. - Puddingpulver . (Vanille)
400 ml - Sahne
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm) einfetten. Die Eier trennen. Den Backofen vorheizen (Umluft 150°C). Die Butter mit 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Pck. Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch rasch unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hälfte des Eischnees auf den Teig in der Form streichen. 2 EL Mandelblättchen darüber streuen und den Tortenboden 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen.  Mit der anderen Hälfte von Teig, Eischnee und Mandelblättchen ebenso verfahren. Diesen Boden vom der Springform lösen und wieder hinein legen. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser und 4-5 EL Zucker aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren. In den Rhabarber rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und das Kompott gleichmäßig auf den Tortenboden streichen und die Form kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, 2 Pck. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Sahne auf das ausgekühlte Kompott streichen, den zweiten Tortenboden darauf setzen und die Torte mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Röstzwiebel-Frikadellen mit Steckrübenpüree

Zutaten:

1 Glas - (370 ml) Honiggurken
4  - Zwiebeln
5 EL - Öl
1 Bund - glatte Petersilie
2 EL - körniger Senf
600 g - gemischtes Hack
100 g - Magerquark
10 EL - Panko (japanisches Paniermehl;
ersatzweise Semmelbrösel)
Salz
Pfeffer
Muskat
600 g - Steckrübe
500 g - mehligkochende Kartoffeln
200 g - Möhren
1 (ca. 150 g) - Petersilienwurzel
1⁄4 l - Milch
5 EL - Butter

Zubereitung:

Für die Salsa Gurken in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, 2 fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin leicht anrösten. Vom Herd nehmen. Gurken klein hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Hälfte Zwiebelwürfel, Gurken, Petersilie und 1 EL Senf verrühren. Für die Frikadellen Hack mit übrigen Zwiebelwürfeln, 1 EL Senf, Quark und 6 EL Panko verkneten. Mit 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer würzen. Aus der ­Masse 8 Frikadellen formen. Für das Püree Steckrübe putzen und grob würfeln (s. Seite 65). Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. Beides in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Möhren und Petersilienwurzel schälen (s. Seite 64 und 65) und in Stücke schneiden. Nach ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Milch und Butter erwärmen. Gemüse und Kartoffeln abgießen. Milchmix zugießen und alles zum stückigen Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin 4–6 Minuten von jeder Seite braten. Rest Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit Salz würzen, in 4 EL Panko wenden. Frikadellen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zwiebeln im heißen Bratfett unter Wenden glasig braten und bis die ­Brösel goldbraun sind. Frikadellen mit Zwiebeln, Püree und Relish anrichten.

                                                                                      Guten Appetit! 

Rezept

Minischnitzel mit Couscous

Zutaten:

10 kleine Putenschnitzel (à ca. 80 g)
6 EL Rapsöl (ca. 60 g)
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Tomatenmark
1 TL getrocknete Pizzakräuter
Salz
Pfeffer
800 g geschälte Tomaten (Dose; Füllmenge)
500 g Couscous
2 EL Butter (ca. 30 g)

Zubereitung:

Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Ein 2. Stück Folie darüberlegen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Pfannenboden vorsichtig flachklopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel jeweils halbieren oder dritteln, sodass 30 Minischnitzel entstehen. Schnitzel in eine rechteckige Form legen. In einer kleinen Schüssel Öl, Senf, Tomatenmark und Pizzakräuter zu einer Paste verrühren. Salzen und pfeffern. Die Paste unter die Minischnitzel mischen. Schnitzel zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten mit einem Messer in der Dose grob zerteilen und mit der Flüssigkeit auf ein tiefes Backblech oder in eine Fettpfanne gebem. Leicht salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit der Würzpaste auf den Tomaten verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 6-7 Minuten bräunen lassen. Das Blech kurz herausnehmen, die Schnitzel wenden und nochmals 5-6 Minuten grillen. Inzwischen Couscous mit 1½ TL Salz und der Butter in eine vorgewärmte große Schüssel geben. 900 ml Wasser aufkochen. Über den Couscous gießen, kurz umrühren und zugedeckt etwa 6 Minuten quellen lassen. Couscous gut mit einer Gabel auflockern. Mit den Minischnitzeln und der Tomatensauce servieren.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Tatar-Frikadellen

Zutaten:

1 Schalotte
400 g Rindertatar
2 Eier
½ TL Dijonsenf
1 EL Ketchup
Salz
Pfeffer
1 EL Worcestersauce
8 Tomaten (rote und gelbe, ca. 400 g)
½ Friséesalat (ca. 100 g)
75 g grüne Oliven mit Stein
½ Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamessig
Rohrzucker

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein hacken. Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Schalotte mit Tatar, Eigelben, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer mischen. Worcestersauce dazugeben. Mit feuchten Händen zu 4 Frikadellen formen und kalt stellen. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben dekorativ auf Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Auf den Tomaten verteilen. Oliven in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Oliven, 3 EL Olivenöl, Essig und 1 Prise Zucker verrühren. Über die Tomaten geben. Eine schwere Pfanne erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Die Tatar-Frikadellen hineinlegen und von jeder Seite bei sehr starker Hitze 20 Sekunden scharf anbraten. Fleisch mit einem Pfannenwender oder einer Palette aus der Pfanne nehmen. Die Tatar-Frikadellen mit den Tomaten servieren.

                                                                                 Guten Appetit!