Rezept

5-Kräutersuppe mit Ei

Zutaten:

4 - kleine Zwiebeln
500 g - Kartoffeln
1 (200 g) - Stange Porree (Lauch)
150 g - Brunnenkresse
1/4 Bund - glatte Petersilie
1/2 Bund - Schnittlauch
1/2 Bund - Sauerampfer
1/4 Bund - Kerbel
8  - Radieschen
2 EL - Öl
150 ml - Weißwein
250 g - Schlagsahne
800 ml - Gemüsebrühe
4 - Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brunnenkresse putzen, Blättchen abzupfen und waschen. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer und Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Porree, Zwiebel und Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten farblos dünsten. Mit Weißwein, Sahne und Brühe ablöschen. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. In der Zwischenzeit Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. Gehackte Kräuter, bis auf einige zum Garnieren, in die Suppe geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und halbieren. Suppe mit übrigen gehackten Kräutern, Radieschenscheiben und Eihälften anrichten

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Hildes Fleischküchle

Zutaten:

500 g - Hackfleisch, gemischt, Rind und Schwein
3 - Ei(er), Größe M
2 - Brötchen, vom Vortag
1/2 Bund - Petersilie, oder 2 EL TK-Petersilie
2 m.-große - Zwiebel(n)
2 EL - Butterschmalz, oder Butter
2 EL - Senf, mittelscharf
n. B. - Salz
n. B. - Pfeffer
n. B. - Paprikapulver, rosenscharf
n. B. - Öl, für die Pfanne

Zubereitung:

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden oder in kleine Stücke reißen, wer möchte, kann sie auch in Brösel reiben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verrühren. Dann über die gewürfelten Brötchen geben und gut einziehen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Zwiebeln sehr fein würfen, in Butter bzw. Butterschmalz glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Hackfleisch, Petersilie, Zwiebeln, Brötchen-Eier-Masse und 2 EL Senf in eine Schüssel geben und alles miteinander verkneten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß geht auch, besser ist aber scharf) abschmecken. Aus der Masse lassen sich ca. 8-10 Frikadellen formen. Öl in der Pfanne erhitzen (schmeckt auch gut mit Butter oder Butterschmalz), die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Als Beilage gut geeignet ist Kartoffelsalat.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Nudeln mit Walnuss-Pesto

Zutaten:

250 g - Bandnudeln
Salz
500 g - Broccoli
400 g - Schweineschnitzel
1 - Zwiebel
6 EL - Öl
200 g - Schlagsahne
200 ml - Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL - heller Soßenbinder
Pfeffer
1 Bund - Petersilie
40 g - Walnusshälften
50 g - geriebener Hartkäse

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Fleischwürfel und Zwiebel darin ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, Fleisch wieder zugeben. Alles aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen. Broccoli unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, grob hacken. Walnüsse ebenfalls grob hacken. Beides mit restlichem Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Geschnetzeltes und Pesto mit geriebenem Käse bestreut servieren

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Texas Jailhouse Chili

Zutaten

1500 g - Rindfleisch, 2 cm Würfel
500 g - Schweinefleisch, gehacktes
500 g - Wurst (Chorizo), in Scheiben
4 - Zwiebel(n), grob gehackt
3 Zehe/n - Knoblauch, grob gehackt
6 - Chilischote(n), mehr oder weniger, je nach Sorte
250 g - Tomatenmark
500 g - Tomate(n), Dose, gewürfelt
3 TL - Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL - Estragon, gemahlen
1 EL - Zucker
1 EL - Salz
1 EL - Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL - Oregano, gerebelt
3 EL - Gewürzmischung (Chili Würzer)
3 EL - Petersilie, gehackt
1 EL - Worcestershiresauce
1 EL - Essig
150 g - Schokolade, zartbitter
3 Dose/n - Bier
4 Dose/n - Bohnen, rot oder Pinto

Zubereitung:

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen. Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen. Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazureichen. Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern). Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen.. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung) Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt. Dazu reicht man traditionell dickes Knobi- Toast.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Polenta-Pizza

Zutaten:

Salz
Jetzt hier kaufen!80 g Polenta
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss
Pfeffer
3 EL Schmand (24 % Fett; 60 g)
2 Tomaten (ca. 160 g)
2 Scheiben Salami (ca. 30 g)
2 EL Mais (Dose; ca. 60 g)
1 Kugel Mozzarella (9 % Fett; 125 g)

Zubereitung:

In einem Topf 230 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Polenta einrühren, reichlich Muskat direkt dazureiben und mit Pfeffer würzen. Polenta unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen. Sobald sie andickt, den Schmand unterrühren und nochmals abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, trockenreiben, halbieren, von den Stielansätzen befreien und in schmale Spalten schneiden. Salami klein würfeln. Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen, Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Polenta daraufgeben und mit einer angefeuchteten Palette zu einem Kreis von etwa 20 cm Ø verstreichen. Abgetropften Mais mit Tomaten und Salamiwürfeln auf der Polenta verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Polenta-Pizza damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Fisch-Garnelen-Stew

Zutaten:

1 Pck. (à 250 g) - TK-Garnelen (ohne Kopf und ohne Schale)
2 - Zwiebeln
2 - Knoblauchzehen
1 - rote Paprikaschote
1 EL - Olivenöl
1 Glas (à 200 ml) - Fischfond
2 Dosen (à 400 g) - Tomaten in Stücken
2 - Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g - Kirschtomaten
600 g - Seelachsfilet
1 Bund - Petersilie

Zubereitung:

Garnelen auftauen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Mit Fond ab­löschen, aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln. ­Tomaten in Stücken und Lorbeer zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kirschtomaten waschen. Fisch abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Garnelen abspülen, trocken tupfen. Fisch und Kirschtomaten in das Stew geben und darin ca. 6 Minuten garen. Nach ca. 3 Minuten Garnelen zugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Fischstew nochmals abschmecken, dann anrichten. Wer pro Person 1 große Schreibe Bauernbrot dazu reicht oder für 4 Personen 160 g Reis kocht, kommt mit dem Stew auf 400 kcal pro Portion.

                                                                                  Guten Appetit! 

Rezept

Spätzle

Zutaten:

500 g - Mehl
5 - Ei(er)
200 ml - Wasser
(zwischen 150 ml bis 200 ml)
1 Prise(n) - Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange umrühren, bis der Teig Blasen wirft. Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Ansonsten mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Nun einen großen Topf mit Wasser befüllen und das Wasser zum Kochen bringen; dabei reichlich Salz dazugeben. Eine Schüssel und ein Sieb zum Abtropfen bereitstellen. Wenn das Wasser kocht, das Spätzlebrett und den Schaber zum Anfeuchten kurz in den Topf halten. Etwa 1 bis 2 Löffel vom Teig auf das Brett geben und glatt streichen. Das zugespitzte Ende des Bretts an die Wasseroberfläche halten und mit dem Schaber schnell in kleinen Stücke vom Teig direkt in den Wassertopf schaben. Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Aus dem Topf nehmen und in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Aus dem restlichen Teig analog Spätzle machen. Dabei zwischendurch den Schaber und das Brett von Teigresten befreien. Sollte nicht mehr genügend Wasser im Topf sein, diesen wieder auffüllen und das Wasser zum Kochen bringen.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Erbsencremesuppe

Zutaten:

1 Zwiebel
Bei Amazon kaufen1 EL Rapsöl
550 g gelbe Erbsen (Dose, Abtropfgewicht)
850 ml Brühe (vorzugsweise Gemüsebrühe)
2 Geflügelwürstchen (à ca. 60 g)
1 Stiel Liebstöckel
75 ml Kochsahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Inzwischen die Erbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Erbsen und Brühe zu den Zwiebeln geben, alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Geflügelwürstchen in Scheiben schneiden. Liebstöckel waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Sahne in den Topf geben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Liebstöckel und Würstchenscheiben zugeben, Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, noch einmal aufkochen und sofort servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Seelachs nach Hausfrauenart

Zutaten:

800 g - festkochende Kartoffeln
1 - Zwiebel
1 Bund - Dill
1 Bund - Schnittlauch
1 - großer Apfel (z.B. Gravensteiner)
2 EL - Apfelessig
400 g - Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
Zucker
700 g - Seelachsfilet
2 EL - Öl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen für die Soße Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Dill fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kern­gehäuse entfernen. Apfelviertel längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Essig mischen. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebel, Kräuter und Apfel unterrühren. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und nach Belieben schälen. Fisch und Kartoffeln mit der Soße anrichten.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Kaspressknödel

Zutaten:

1 kleine - Zwiebel(n)
1 Zehe/n - Knoblauch
200 ml - Milch
250 g - Semmel(n), gewürfelt
2 - Ei(er)
100 g - Käse, Bierkäse und oder Graukäse
Salz und Pfeffer
Petersilie
Majoran, frisch gehackten
Butterschmalz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In etwas Butter anschwitzen. Mit Milch aufgießen und zu den Semmelwürfeln geben. Eier, Gewürze und Käse zugeben und alles gut vermengen. Etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen. Anschließend kleine Knödel formen, diese flachdrücken und in heißem Butterschmalz knusprig braun ausbacken. Wird bei und traditionell in einer Rindssuppe mit viel frischen Schnittlauch bestreut serviert.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Traumhafte Eierlikör

Zutaten:

6 - Ei(er), (Gew.Klasse 3)
90 g - Zucker
70 g - Mehl
20 g - Kakaopulver
9 Blatt - Gelatine
100 g - Butter, weiche
100 g - Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
1/4 Liter - Eierlikör
500 g - Schlagsahne
2 Pck. Waffelröllchen mit Schokolade, á 100 g
2 EL - Schokoladenraspel

Zubereitung:

3 Eier und 3 EL Wasser schaumig schlagen. Zucker 3-4 Minuten unterschlagen. Mehl und Kakao dazusieben, vorsichtig unterheben. Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Umluft 170° C, Gas Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Butter, Puderzucker und Vanillinzucker cremig rühren. Übrige 3 Eier trennen. Eigelb und Eierlikör, bis auf 2 EL, in die Buttermischung rühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und langsam unter die Masse rühren. Masse leicht gelieren lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen, ca. 1/4 davon beiseite stellen. Eiweiß ebenfalls steif schlagen. Erst Sahne, dann Eiweiß unterheben. Etwas Likör-Sahne am Bodenrand verteilen. Röllchen abwechselnd mit der Schokoseite nach oben und unten senkrecht darauf stellen. Likör-Sahne einfüllen und glatt streichen. Rest geschlagene Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit übrigem Eierlikör beträufeln, Schokoraspel darüber streuen. Torte im Kühlschrank 4-5 Stunden fest werden lassen (am besten über Nacht) Zubereitung ca. 1 1/4 Stunde Wartezeit: 4-5 Stunden

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Quark-Kräuter-Strudel

Zutaten:

350 g Strudelteig
300 g gemischte Kräuter
z. B. Bärlauch, Petersilie, Bockshornklee
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
400 g Quark
2 Eier
2 EL frisch geriebener Parmesan
½ TL Zitronenabrieb unbehandelt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Strudelteig zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Die Kräuter dazu geben und zusammenfallen lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Den Quark mit den Eiern, dem Parmesan, dem Zitronenabrieb und den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Strudelteig streichen und dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Ränder einschlagen und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der restlichen, geschmolzenen Butter bestreichen. Im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Irish Stew

Zutaten:

800 g - Lammschulter
5 EL - Öl
1 - Zwiebel(n)
1 Zehe/n - Knoblauch
300 g - Möhre(n)
1 - Knollensellerie
1/4 Kopf - Weißkohl
150 g - Lauch
1 Liter - Rinderbrühe
250 g - Kartoffel(n)
1 EL - Petersilie, gehackte
1 Prise(n) - Kümmel
1 Prise(n) - Thymian
Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Lammfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (1 Kartoffel beiseite legen), Kohl und Lauch grobblättrig schneiden. In erhitztem Öl das Fleisch anbraten. Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Gemüse ohne die Kartoffeln beigeben, mitschmoren lassen, mit Brühe aufgießen, mit Kümmel, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde bei leichter Hitze kochen lassen. Dann Kartoffelwürfel beigeben und noch eine Viertelstunde weiterkochen lassen. Die beiseite gelegte Kartoffel fein raspeln und kurz vor dem Servieren den Irish Stew damit binden. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Ribeye-Steak

Zutaten:

1–2 - Knoblauchzehen
5 EL - weiche Butter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (ca. 250 g) Baguette
2 - rote Zwiebeln
1 - rote Chilischote
8 Stiel(e) - Thymian
4 - Rib-Eye-Steaks (à ca. 250–300 g)
3 EL - Öl
50 g - brauner Zucker
300 ml - Cola
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Knoblauch schälen, fein hacken. Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Baguette längs halbieren und in 4 Stücke schneiden. Schnittflächen mit Knoblauchbutter bestreichen. Baguette auf eine Hälfte von einem Backblech legen. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Steaks trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 2 Steaks darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die freie Seite des Backblechs legen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Übrige Steaks ebenso darin braten, würzen und auf das Blech legen. Steaks und Baguette im heißen Backofen 6–7 Minuten (medium) braten. Zwiebeln, Chili und Thymian im heißen Bratfett unter Wenden andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Cola ablöschen, aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles anrichten.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Kalbsrahmgulasch – smarter

Zutaten:

7 Zwiebeln (ca. 350 g)
750 g Kalbfleisch aus der Hüfte
3 EL Rapsöl
Pfeffer
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
1 EL Mehl
100 ml Weißwein oder heller Traubensaft
200 ml Kalbsfond (Glas) oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
6 festkochende Kartoffeln (ca. 300 g)
425 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Sojacreme
1 Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Fleisch abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin bei starker Hitze rundherum hellbraun anbraten. Fleisch in den Topf geben, mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und kurz unter Rühren anbraten, anschließend salzen. Mehl über das Fleisch stäuben und unter Rühren 1 Minute im Bratfett anschwitzen. Weißwein oder Saft und Kalbsfond oder Brühe unterrühren. Lorbeerblätter dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln waschen und schälen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen. Das Sauerkraut etwas klein schneiden. Unter das Kalbsrahmgulasch heben und 5 Minuten mitkochen. Dann die vorgekochten Kartoffelstücke zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Sojacreme unterrühren, alles erneut zum Kochen bringen und noch etwa 10 Minuten garen. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und mit einem Sparschäler dünn abschälen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und mit der Zitronenschale hacken. Unter das Kalbsrahmgulasch rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Ofenlachs mit Gewürzbutter und Schmandgurken

Zutaten:

1 - Knoblauchzehe
1 - rote Chilischote
3 Stiel(e) - Basilikum
3 Stiel(e) - Oregano
1 Bund - Dill
75 g - weiche + 1 EL Butter
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
750 g - kleine neue Kartoffeln
2 - Salatgurken
1 - Zwiebel
800–1000 g - Lachsfilet (im Stück; ohne Haut)
1–2 EL - Butterschmalz
1 TL - Gemüsebrühe (instant)
100 g - Schmand
Backpapier

Zubereitung:

Für die Gewürzbutter Knoblauch schälen. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen und waschen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch, Chili, Basilikum und Oregano fein hacken. Mit 75 g Butter und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Gurken in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Gewürzbutter in Flöckchen auf dem Fisch verteilen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten braten. Kartoffeln abgießen und je nach Größe evtl. halbieren. ­Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gurken kurz mitdünsten. Mit 1⁄4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Dill fein schneiden. Schmand unter die Gurken rühren, einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill unterrühren. Lachs mit Schmandgurken und Kartoffeln anrichten.

                                                                              Guten Appetit! 

Rezept

Italienischer Nudelsalat

Zutaten:

500 g - Nudeln (Makkaroni, Penne oder andere Röhrennudeln)
375 g - Mozzarella
300 g - Tomate(n), getrocknete in Öl
150 g - Rucola
200 g - Parmaschinken
100 g - Pinienkerne
2 - Knoblauchzehe(n)
Salz und Pfeffer
150 ml - Olivenöl, bestes
6 EL - Balsamico
2 TL - Senf
2 TL - Honig
Parmesan, frisch geriebener
2 EL - Pesto

Zubereitung:

Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden, ebenso Mozzarella und Parmaschinken. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern. Für das Dressing Öl, Essig, gepresste Knoblauchzehen, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan (nach Geschmack) bestreuen oder den Parmesan separat dazu servieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Kalbfleisch-Cannelloni

Zutaten:

2 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Kalbsbrät
300 g Kalbshack
50 g Magerquark
2 Eier
2 EL Semmelbrösel
30 g geriebenen Parmesankäse
4 Stiele Majoran
Pfeffer
Salz
18 Cannelloni
1 TL Öl für die Form
750 ml Tomatensauce
125 g Mozzarell

Zubereitung:

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten, Knoblauch, Kalbsbrät, Hackfleisch, Quark, Eier, Semmelbrösel und Parmesan in einer Schüssel gründlich mischen. Majoran waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Majoran unter die Brätmasse mischen und alles mit Pfeffer und eventuell etwas Salz (das Brät ist bereits gesalzen!) würzen. Die Brätmasse in einen Spritzbeutel geben und die Spitze des Beutels abschneiden. Die Öffnung des Spritzbeutels fest zusammendrehen. Cannelloni mit der Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 45x20 cm) legen. Mit der Tomatensauce bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Inzwischen Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Nach 20 Minuten Backzeit Käse über die Cannelloni geben und bei gleicher Temperatur in 10-15 Minuten fertigbacken. Cannelloni aus dem Ofen nehmen, 4-5 Minuten ruhen lassen. In der Form servieren.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Schweinefilet-Pfanne mit Pilzen

Zutaten:

600 g - Kartoffeln
400 g - Schweinefilet
400 g - kleine Champignons
250 g - Lauchzwiebeln
3-4 Stiel(e) - Thymian
2-3 EL - Öl
Salz
Pfeffer
400 ml - Gemüsebrühe (Instant)
rosa Beeren
150 g - Crème fraîche

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Filet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und säubern. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln und Champignons in das Bratfett geben und rundherum unter Wenden 8-10 Minuten kräftig anbraten, Lauchzwiebeln und 3/4 des Thymians zufügen und kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Fleisch untermengen, nochmals aufkochen, mit rosa Beeren und restlichem Thymian bestreuen und mit Crème fraîche anrichten.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Wiener Saftgulasch

Zutaten:

1 kg - Gulasch vom Rind (Wadschinken )
800 g - Zwiebel(n)
4 - Knoblauchzehe(n)
1 TL - Kümmel, gehackt
1 EL - Majoran
4 EL - Paprikapulver
1 EL - Weißweinessig
Salz und Pfeffer
1 TL - Tomatenmark
Schweineschmalz oder gutes Öl
evtl. Brühe

Zubereitung:

3 Stunden Zeit mindestens einplanen! Zwiebel schälen und grob würfelig schneiden. Gulaschfleisch ebenfalls in gewünschte Stücke portionieren. Schmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsam dunkelbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren. Knoblauch, Kümmel, Majoran, Paprikapulver sowie Essig zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser aufgießen und 1/2 Stunde einköcheln lassen; so kann sich der Paprikageschmack richtig entfalten. Dann erst das Fleisch dazugeben, eventuell mit klarer Brühe etwas angießen, nicht zu viel, das Fleisch sollte noch zu sehen sein. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch auf kleiner Hitze 2 - 3 Stunden langsam köcheln lassen. Es sollte ein schöner Fettspiegel hervorkommen und die Farbe dunkel-rotbraun werden.

                                                                         Cuten Appetit!

Rezept

Lamm-Bolognese

Zutaten:

2 Schalotten
1 Möhre (ca. 100 g)
1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
300 g Lammrückenfilet (oder mageres Fleisch aus der Keule)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Anissamen gibt es hier!1 TL Anissamen
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Weißwein oder Fleischbrühe
100 ml Lammfond (Glas) oder Fleischbrühe
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Schalotten schälen. Möhre und Sellerie putzen, waschen und schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Lammfleisch abspülen, trockentupfen und mit einem großen scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Schalotten, Möhre, Sellerie und Kräuter darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Lammwürfel und Anis dazugeben, das Fleisch rundum braun anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zum Fleisch drücken. Lorbeerblatt zugeben, Wein oder Brühe und Fond unterrühren. Leicht pfeffern und alles ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Thymian, Rosmarin und Lorbeer aus der Lamm-Bolognese nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Hackbraten mit Erbsen-Möhren-Gemüse

Zutaten:

2 - Brötchen (vom Vortag)
3 - Zwiebeln
600 g - gemischtes Hack
400 g - Schweinemett
2 - Eier
1 EL - mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
etwas + 2 EL Butter
250 g - Champignons
1 Bund - Möhren
1 Bund - Petersilie
1,2 kg - Kartoffeln
1 - leicht gehäufter EL Mehl
100 g - Schlagsahne
1/2 TL - Gemüsebrühe (instant)
300 g - TK-Erbsen

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Back­ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Hack, Mett, Eier, 2/3 der Zwiebeln, ausgedrückte Brötchen und Senf verkneten. Mit ca. 1 TL Salz und 1 gestr. TL Pfeffer würzen. Zu einem Braten formen und in einen gefetteten Bräter setzen. Im heißen Ofen 1 3/4 – 2 Stunden braten. Inzwischen Champignons putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Für die Pilzsoße 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Übrige Zwiebel mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, hellbraun anschwitzen. Mit Sahne und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Für das Gemüse 1 EL Butter im Topf schmelzen. Möhren darin andünsten. 100 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Gefrorene Erbsen 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Pilzsoße anrichten. Kartoffeln abgießen, mit 2/3 Petersilie bestreuen und dazureichen. Übrige Petersilie über den Braten streuen.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Hamburger Rote Grütze

Zutaten:

500 g - Kirsche(n)
500 g - Erdbeeren
500 g - Brombeeren
500 g - Johannisbeeren
800 g - Himbeeren
600 g - Zucker
2 - Vanilleschote(n), ausgekratzte
1 Stange/n Zimt
500 ml - Wasser
700 ml - Wein, weiß
200 g - Puddingpulver (Vanille)
 etwas - Wasser zum Anrühren

Zubereitung:

Die Früchte waschen, putzen und bei Bedarf auch entkernen. Vom Wasser, Weißwein, Zucker, Vanillemark und den ausgekratzten Vanilleschoten einen Fond ansetzen und diesen zum Kochen bringen. Die Hälfte der Früchte hinzugeben und köcheln lassen (keine Angst wenn die Früchte zu Brei werden, das gehört so). Nun das Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser anrühren und unter den Fruchtbrei geben. Dabei gut rühren und einmal aufkochen lassen. Das Puddingpulver muss gut gebunden haben. Nun die restlichen Früchte unterheben und abkühlen lassen. Dazu passt entweder eine Vanillesauce, flüssige Sahne oder Vanilleeis.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Champignon-Kartoffeln

Zutaten:

500 g kleine festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
200 g braune Champignons
1 Bio-Zitrone
1 Bund Rucola (100 g)
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 Scampi (küchenfertig, geschält, ca. 150 g)
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, große Pilze eventuell halbieren. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und halbieren. 1 Zitronenhälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Rucola putzen, dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen, eventuell halbieren. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, mit anbraten. Champignons und Zwiebeln herausnehmen. Kartoffeln in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, dann Zwiebeln und Pilze wieder zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden in ca. 4 Minuten braun braten. Scampi abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Scampi darin bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten, Zitronenscheiben zugeben und kurz durchschwenken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Champignon-Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Rucola untermischen und zusammen mit den Zitronen-Scampi anrichten.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Hackfleisch-Filoteig-Tarte

Zutaten:

400 g - Süßkartoffeln4 EL - Sonnenblumenöl400 g - RosenkohlSalz3 - Schalotten3 Stiel(e) - Thymian500 g - gemischtes HackfleischZimtpulverPfeffer1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)20 g - Butter oder Margarine150 g - Vollmilch-Joghurt3 - Eier (Größe M)125 g - SchmandSaft von 1 ZitroneAlufolie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten. Hack und Thymian mit Rosenkohl und Süßkartoffeln vermengen, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Fett schmelzen, eine ofenfeste Form (28 cm Ø) damit auspinseln. Teigblätter jeweils einzeln mit Fett bestreichen und versetzt in die Form legen. Überstehende Ränder nach innen umschlagen. Joghurt und Eier verquirlen, mit der Gemüse-Hack-Masse vermengen. In die Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Folie bedecken. Schmand und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Form aus dem Ofen nehmen, mit Schmand servieren.

                                                                                  Guten Appetit!