Rezept

Gebackenes Fischfilet

Zutaten:

4 Almare Knusper-Filets, Backteig (TK)

1 El Kim Senf, Mittelscharf

1 Landvogt Ei

1 Knoblauchzehe

1 Kleine Chili, Mittelscharf

10 G Ingwer

1 Limette, Saft Und Schale

2 El Cucina Italienischer Essig

1 El Kim Würze

160 Ml Bio Sonnenblumenöl

Etwas Zucker

150 G Le Gusto Langkornreis

2 Rote Paprika

4 Frühlingszwiebeln

100 Ml Bellasan Raps Vitalöl

1 El Milfina Butter

Salz

LE Gusto Pfeffer

Zubereitung:

Die Knusperfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Für die Thaimayonnaise Senf, Ei, Knoblauchzehe, Chilischote, 10 g Ingwer, 1 Limette (Schalenabrieb und Saft), Italienischen Essig, Würze und 20 ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Dann weiter pürieren und währenddessen langsam das Sonnenblumenöl einlaufen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Auf ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Die Paprika von Kernen und Strunk befreien, das Fruchtfleisch in Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Fischfilets darin für ca. 8 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. In einem Topf mit heißer Butter die Paprikawürfel anschwitzen und den Reis und die Frühlingszwiebeln zugeben, alles erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Gefüllte Artischockenböden

Zutaten:

6 - Artischocke(n)
2 - Zitrone(n)
1 - Brötchen, vom Vortag, eingeweicht
4 EL - Olivenöl
2 EL - Kapern, gehackt
2 EL - Oliven, gehackt
1 kl. Bund - Petersilie und Minze, gehackt
 etwas - Salz und Pfeffer
1 Zehe/n - Knoblauch, gepresst
1 kleine - Zwiebel(n), gehackt

Zubereitung:

Zitronen auspressen und den Saft mit 1/2 Liter Wasser vermischen. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, sowie die harten Spitzen abschneiden. Die Artischocken längs halb durchschneiden und mit einem Messer oder einem Löffel die Haare entfernen. Dann sofort ins Zitronenwasser legen um Oxidation zu verhindern. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit allen anderen Zutaten vermischen. Füllung in die Artischocken füllen und mit der Füllung nach oben in eine Pfanne legen. Zitronenwasser ca 2 cm hoch in die Pfanne füllen und 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit nachgießen.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Spanische Frittata

Zutaten:

200 g Kartoffeln, festkochend

250 g Chorizo

5 El Cantinelle Natives Olivenöl extra

6 BIO Eier

2 TL gehackte Petersilie

0.5 TL Salz

1 Prise Chili

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen, dann abkühlen lassen. Die Kartoffeln und die Chorizo in Scheiben schneiden und in 1 EL heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Eier, Salz, Chili und Petersilie gut verquirlen. In eine kleine Pfanne mit Öl jeweils ¼ der Eiermischung geben, Kartoffel- und Salamischeiben verteilen, mit Deckel bei mittlerer Hitze stocken lassen und warm stellen, bis alle 4 Portionen fertig gebacken sind.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Würziges Hirschgulasch

Zutaten:

1 kg - Gulasch vom Hirsch
125 g - Speck, durchwachsener
2 EL - Öl
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 m.-große - Möhre(n)
375 g - Zwiebel(n), kleine
2 EL - Mehl
1 EL - Tomatenmark
1/4 Liter - Wein, rot, trocken
1 EL - Brühe, klare oder Gemüsebrühe (instant)
2 - Lorbeerblätter
1 TL - Thymian, getrockneter
250 g - Champignons, kleine braune
1 Bund - Petersilie, glatte

Zubereitung:

Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Speck in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Fleisch portionsweise in dem Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Möhre, 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Mit ½ Liter Wasser und Wein ablöschen. Brühe, Lorbeer und Thymian zufügen und zum Kochen bringen. Gulasch zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad /Gasherd Stufe 3) ca. 1 ½ Stunden schmoren. Pilze putzen und waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Beides darin anbraten und würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Gulasch abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelkroketten oder ein Serviettenknödel und nach Belieben Rotkohl.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Garnelen-Frühlingszwiebel-Spieß an Wildlachs

Zutaten:

700 g Freihofer Gourmet Wildlachs-Filet, Sorte San Marco (aus der Tiefkühlung)
360 g (9-12 Stück) Freihofer Gourmet® Riesen-Garnelen, Sorte Roh (aus der Tiefkühlung)
4-5 Frühlingszwiebeln
1 EL Casa Morando Olivenöl
 Portland Gewürzmühle Meersalz mit Algen
 Portland Gewürzmühle Zitronenpfeffer
400 g echt gewalzte Bandnudeln
200 g Gut Bio Bio Möhren
100 ml Gut Bio Bio Gemüsebrühe
1 Gut Bio Bio Zitrone
1 Schalotte, fein gehackt
18 g Gut Bio Bio Süßrahm Butter (aus der Kühlung)
200 ml Chardonnay, Weißwein
150 g Milsani Schlagsahne, frisch (aus der Kühlung)
 etwas Diadem Raffinade Zucker
2 EL Gut Bio Bio Kräutertopf, Sorte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Das gefrorene Wildlachs-Filet auf Backpapier ca. 40-45 Min. backen. Garnelen auftauen lassen, abspülen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und jede Stange dritteln. Nach Belieben Garnelen und Frühlingszwiebelstücke auf einen Holzspieß stecken (insgesamt 4 Spieße). Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Min. braten. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Bandnudeln ca. 6-7 Min. in Salzwasser garen. Möhren schälen und mit Hilfe eines Sparschälers längs in dünne Streifen schneiden und 5 Min. in der Gemüsebrühe dünsten, abgießen. Zitrone waschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben, halbieren und eine Hälfte auspressen. Butter erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten, Zitronenschale und Wein zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein grobes Sieb geben. Sahne und 1 EL Zitronensaft zufügen, mit Salz, Zitronenpfeffer und Zucker abschmecken, mit Petersilie mischen. Auf einem Teller die Möhren-/Bandnudeln zu einem Nest drehen, Lachs und Garnelenspieße dazu anrichten. Sauce mit dem Pürierstab schaumig mixen und dazu servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Barbarie Entenbrust

Zutaten:

5 Zweige Majoran

4 Barbarie Entenbrüste (TK)

50 Ml Weißwein, Z.B. Miniwein Chardonnay Australien

100 Ml Le Gusto Klare Brühen Im Glas, Sorte: Huhn

1 Pck. Le Gusto Kartoffelknödel Halb Und Halb

3 El Bio Butter

1 El Mühlengold Paniermehl

4 Äpfel

1 El Zucker

4 El Mitterhof Williams-Birnenbrand 40 % Vol

50 Ml Rio D’oro Apfelsaft

Salz

Le Gusto Pfeffer, Schwarz

Zubereitung:

Die Entenbrüste im Kühlschrank auftauen lassen. Majoran waschen und trockenschütteln. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Aufgetaute Entenbrust kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Haut rautenförmig einschneiden. Barbarie Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne geben. Pfanne erhitzen und die Entenbrust 5 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten, Bratfett abgießen. Entenbrust wenden und auf der Fleischseite eine Minute anbraten. 2 Zweige Majoran, Weißwein und 50 ml Brühe zugeben und im Ofen 5–15 Minuten (je nach Größe und gewünschtem Gargrad) fertig garen. Knödelteig nach Packungsanleitung zubereiten. Nach der Ruhezeit zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie 1,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen, in Salzwasser garen. 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, Paniermehl darin anbraten und die Knödelsterne darin wenden. Äpfel waschen, ggf. Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Apfelringe zugeben, durchschwenken und mit Birnenbrand ablöschen. Apfelsaft und restliche Brühe angießen, 1 Zweig Majoran zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust und Knödelsterne mit den Apfelscheiben anrichten. Nach Geschmack mit Majoran garnieren.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Saftiges Paprikagulasch

Zutaten:

500 g - Rindfleisch, mageres, in 1,5 x 1,5 cm Würfeln
6 m.-große - Zwiebel(n), in grobe Stücke geschnitten
4 - Knoblauchzehe(n), in Stücke geschnitten
Rapsöl
1 EL - Paprikapulver, edelsüß
1 EL - Paprikapulver, rosenscharf
3 EL - Tomatenmark
500 ml - Rinderbrühe
3 - Paprikaschote(n), rot, gelb, grün, in grobe Stücke geschnitten
125 ml - Rotwein, trockener (nach Belieben)
2 EL - Kümmel, ganz

Zubereitung:

Das gewürfelte Fleisch im Öl in einer großen Pfanne scharf von allen Seiten braun anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten bis sie Farbe annehmen, dann das Fleisch wieder dazu geben, mit dem Paprikapulver bestreuen, Tomatenmark dazu geben und nochmals kurz durchrösten. Nun mit der Brühe ablöschen, den Kümmel dazu geben und 1 1/2 Std. mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen. Danach die Paprikawürfel dazu geben und alles nochmal 20 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu sehr eingekocht ist, nochmal einen Schuss Wasser dazu geben. Bei Bedarf salzen. Dazu gibt es bei mir Salzkartoffeln und einen Schlag saure Sahne. Wer mag, gibt mit der Brühe auch noch Rotwein dazu, das gibt dem Gericht eine kräftigere Note.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Fränkischer Schweinebraten

Zutaten:

2 kg - Schweinebraten
2 - Zwiebel(n)
2 - Möhre(n)
750 ml - Gemüsebrühe
500 ml - Bier, dunkles
4 Stück(e) - Brot(e), z. B
Landbrot oder Graubrot,
altbacken, die Endstücke
 evtl. - Salz und Pfeffer
 evtl. - Paprikapulver
 Gewürzmischung (Bratengewürzsalz)
 Kümmel, ganz oder gemahlen

Zubereitung:

Zuerst würze ich den Braten mit Bratengewürzsalz (falls nicht vorhanden, einfach mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver) ringsherum kräftig ein. Sollte ich ein Stück Braten mit Kruste haben (z. B. ein Stück Schulter), dann muss die Schwarte noch eingeritzt werden. Das geht wunderbar mit einem scharfen Teppichmesser. Danach muss ich leider die Zwiebeln klein schneiden. Mit einem scharfen Messer und etwas Tempo kommt man dabei auch ums Heulen herum! Die Möhren schäle ich und schneide sie in größere Stücke. Den Backofen heize ich schon mal auf gute 200 Grad vor. Jetzt brate ich den Braten auf dem Herd in einem größeren Bräter ringsherum schön knusprig an (Vorsicht - die Gewürze brennen leicht an! Rechtzeitig wenden!). Wenn ich damit halb fertig bin, gebe ich die Zwiebeln und die Möhrenstücke außen herum und brate sie mit an. Wichtig: Der Bräunungsgrad der Zwiebeln und des Bratens bestimmt letztendlich Aroma und Aussehen der Soße! Ganz zum Schluss noch reichlich Kümmel darübergeben und die Brotstücke mit herumdrapieren. Ist alles soweit schön knusprig angebraten, stelle ich den Bräter in die Röhre und lasse ihn dort erst mal ca eine halbe Stunde, bis die Zwiebeln richtig braun sind. Danach die Temperatur im Ofen auf 180 Grad reduzieren. In der Zwischenzeit bereite ich die Brühe vor. Ich mische ab und zu mal (Instant-) Gemüsebrühe mit Fleischbrühe - das ist besonders aromatisch. Dann beginne ich nach und nach, die Soße aufzugießen: Das Bier hinzugeben und die Brühe. Darauf achten, dass das Brot schön mit Brühe bedeckt ist - es muss weich werden und zerkochen bis zum Schluss! Mit einem Bratenthermometer überwache ich den Braten dann die nächsten Stunden. Erfahrungsgemäß dauert ein ordentlicher 2-Kilo-Braten so um die 3 - 3,5 Stunden. Geduld ist angesagt und rechtzeitiges Vorbereiten! Ist das Fleisch gar, nehme ich es aus dem Bräter und lasse es auf einem Schneidbrett ruhen. In der Zwischenzeit entferne ich auch die Möhren aus der Soße und püriere die ganze Soße mit dem Pürierstab. Durch das Brot wird sie auch herrlich dickflüssig und bekommt im Idealfall eine dunkle Färbung - etwa wie Nuss-Nugat-Creme. Dazu serviere ich Kartoffelklöße und Salat.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Matjes "Hausfrauen-Art" zu Reibekuchen

Zutaten:

2 Eier
1 kg Reibekuchenteig
ca. 100 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel
200 g Gewürzgurken
evtl. 2–3 EL Gurkensud (Glas)
1 Bund Schnittlauch
2 mittelgroße Äpfel
400 g saure Sahne
200 g Schmand
3–4 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
8 Matjesfilets (ca. 600 g)

Zubereitung:

Eier unter den Reibekuchenteig rühren. Öl portionsweise in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Je 3–4 Teighäufchen hineingeben, flach drücken und von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten, fertige Puffer warm stellen. Insgesamt ca. 24 Puffer braten. Inzwischen Zwiebel schälen. Zwiebel und Gurken fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden und etwas zum Garnieren beiseite legen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Saure Sahne und Schmand verrühren. Zwiebel, Gurken, Äpfel und Schnittlauch unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, evtl. Gurkensud unterrühren. Matjes abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Puffer, Matjes und Hausfrauensoße anrichten. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Blattsalat. Getränke-Tipp: feinherbes Pils und eisgekühlter Aquavit.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Eiskaffee - Sahne - Torte

Zutaten:

6 m.-große - Ei(er)
150 g - Zucker
150 g - Mandel(n), gemahlene
30 g - Paniermehl
1 Pck. - Backpulver
50 g - Schokostreusel
750 g - Schlagsahne
3 Pck. - Sahnesteif
2 Pck. - Vanillinzucker
80 g - Kaffeepulver, Eiskaffee- (Instant)
1 EL - Mandelblättchen
1 EL - Puderzucker
1 EL - Schokostreusel

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät (Schneebesen) cremig schlagen. Die Mandeln, das Paniermehl und das Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und mit 50g Schokostreuseln unterheben. Den Teig in die Springform streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Von dem Tortenboden einen etwa 1cm dünnen Deckel abschneiden und zerbröseln. Einen Tortenring (oder den Springformrand) um den Tortenboden schließen. Die Sahne steif schlagen und dabei Sahnefestiger, Vanillin-Zucker und zum Schluss das Eiskaffee-Pulver einrieseln lassen. Die Eiskaffee-Sahne auf den Tortenboden streichen. Die Torte mit den Teigbröseln bestreuen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und wieder auskühlen lassen. Die Torte mit Mandelblättchen, 1 Esslöffel Schokostreuseln und Puderzucker verzieren.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Thousand-Island-Salat

Zutaten:

3 - Eier

2 - Gemüsepaprika rot

8 - Gewürzgurken Sauerkonserve

25 g - Oliven grün ohne Kern

150 g - Mayonnaise

5 EL - Tomatenketchup

Salz

Pfeffer

Saft von einer Orange

0,5 - Eisbergsalat frisch

Zubereitung:

Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Paprika entkernen und in Ringe schneiden. Gewürzgurken, Eier und Oliven ebenfalls fein würfeln. Den Salat vom Strunk schneiden und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine große, flache Schale geben und gut vermengen. Mayonnaise mit Ketchup und dem Saft der Orange verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und über dem Salat

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Pizzaschnecken

Zutaten:

Für den Hefeteig:
500 g - Mehl
150 g - saure Sahne
40 g - Hefe
1/4 Liter - Milch
1 Prise(n) - Salz
 Für die Füllung:
250 g - Frischkäse
2 EL - Sahne
5 EL - Kräuter, gemischt, gehackt
150 g - Schinken, gewürfelt
1 - Lauchzwiebel(n), gehackt
1 - Zwiebel(n), gehackt
1/2 - Paprikaschote(n), rot, gehackt
1/2 - Paprikaschote(n), grün, gehackt
1/2 - Paprikaschote(n), gelb, gehackt
150 g - Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

Den Hefeteig herkömmlich zubereiten und gehen lassen. Dann quadratisch ausrollen. Frischkäse (oder trockener Quark) mit Sahne und Kräuter verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zwiebel, Lauch, Paprika, Schinkenwürfel und Käse gleichmäßig darauf verteilen. (Ich dünste den Lauch und die Zwiebel meist etwas an vorher) Dann den Teig zu einer strammen Rolle wickeln und in ca. 1 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Auf ein mit Folie belegtes Blech setzen und noch mit etwas Sahne bestreichen. Nochmals ca. 10 Min. gehen lassen und dann ca. 30 Min. bei 170 Grad backen.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Linseneintopf mit Mettenden

Zutaten:

200 g magerer geräucherter
durchwachsener Speck
250 g Tellerlinsen
1 Lorbeerblatt
2 mittelgroße Möhren
1⁄2 Knollensellerie (ca. 300 g)
500 g Kartoffeln
1 Stange Porree (Lauch)
3–4 Mettenden (à ca. 100 g)
getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Weißweinessig
1–2 EL Senf

Zubereitung:

Schwarte vom Speck abschneiden. Beides zusammen in einen Topf geben und mit ca. 1 1⁄2 l Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Lorbeer und Linsen zum Speck geben und aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Mi­nuten weiterköcheln. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Nach ca. 15 Minuten zu den Linsen geben und mitgaren. Porree putzen, waschen und klein schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Gar­zeit Speck herausnehmen, in Würfel schneiden. Mett­enden in Stücke schneiden. Mit Speck und Porree in den Eintopf geben und zu Ende garen. Speckschwarte herausnehmen. Eintopf mit Majoran, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Essig und Senf abschmecken und anrichten.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Texas Jailhouse Chili

Zutaten:

1500 g - Rindfleisch, 2 cm Würfel
500 g - Schweinefleisch, gehacktes
500 g - Wurst (Chorizo), in Scheiben
4 - Zwiebel(n), grob gehackt
3 Zehe/n - Knoblauch, grob gehackt
6 - Chilischote(n), mehr oder weniger, je nach Sorte
250 g - Tomatenmark
500 g - Tomate(n), Dose, gewürfelt
3 TL - Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL - Estragon, gemahlen
1 EL - Zucker
1 EL - Salz
1 EL - Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL - Oregano, gerebelt
3 EL - Gewürzmischung (Chili Würzer)
3 EL - Petersilie, gehackt
1 EL - Worcestershiresauce
1 EL - Essig
150 g - Schokolade, zartbitter
3 Dose/n - Bier
4 Dose/n - Bohnen, rot oder Pinto

Zubereitung:

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen. Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen. Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazureichen. Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern). Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen.. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung) Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt. Dazu reicht man traditionell dickes Knobi- Toast.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Koreanisches Feuerfleisch

Zutaten:

1 kg - Schweinefleisch, (Schweinenacken oder -bauch)
100 ml - Sojasauce, dunkel
2 EL - Chilipaste, koreanische (Gochujang)
1 - Birne(n), oder Kiwi
1/2 - Zwiebel(n)
4 Zehe/n - Knoblauch
1 1/2 cm - Ingwer
1 EL - Zucker
2 TL - Sesamöl
1/2 Bund - Frühlingszwiebel(n)
2 EL - Sirup, (Maissirup)
Sesam

Zubereitung:

Den Schweinenacken oder –bauch (Schweinebauch sollte nur verwendet werden, wenn man ihn in sehr dünnen Scheiben bekommt) in kleine und dünne Stücke schneiden und in eine Schüssel geben (ggf. vom Metzger vorschneiden lassen). Anschließend die Kiwi oder die Birne (je nach Geschmack) mit der Zwiebel, dem Knoblauch, Ingwer, Zucker und Sesamöl, Gochujang (je nach Schärfe) in eine Schüssel geben und pürieren. Das Püree über das Fleisch geben und wieder durchmischen. Das Ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (besser einen ganzen Tag). Das Fleisch mit etwas Öl sowie den Frühlingszwiebeln in der Pfanne anbraten und nach ca. 5 Minuten den Maissirup hinzugeben. Wenn das Fleisch gar ist, das Ganze abschmecken (ggf. nachschärfen) in eine Schüssel geben und Sesam drüber geben.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Kartoffelpüree mit Bratwurst

Zutaten:

3 mittelgroße Zwiebeln
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
4 EL Öl
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
3/8 l klare Brühe
5–6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
200 ml Milch
40 g Butter
geriebene Muskatnuss
12 Nürnberger Rostbratwürstchen (ca. 240 g)
1 EL Mehl

Zubereitung:

Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln, übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfeln darin andünsten. Sauerkraut zufügen und 5–10 Minuten kräftig anschmoren. Brühe angießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und mit Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch und 20 g Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Würstchen darin unter Wenden knusprig braun braten. Herausnehmen. Zwiebelringe und Mehl in einer Schüssel schwenken und abklopfen. 20 g Butter und Zwiebeln in die heiße Pfanne geben und unter Wenden goldbraun braten. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelpüree und Nürnberger Würstchen auf Tellern anrichten. Zwiebelringe auf dem Püree verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Wienerbrød

Zutaten:

Für den Teig:
25 g - Hefe
200 ml - Milch
2 - Ei(er)
1 Msp. - Salz
2 EL - Zucker
500 g - Mehl
50 g - Butter, (weich)
300 g - Butter, (kühlschrankkalt)
Für die Füllung: (Kuchencreme)
2 - Ei(er)
2 EL - Zucker
3 TL - Mehl
250 ml -Milch
Vanilleschote(n)
Für die Füllung: (Romonce)
50 g - Butter
40 g - Zucker
1 TL - Vanillezucker
Für die Füllung: (Mandelmasse)
50 g - Zucker
50 g - Puderzucker
50 g - Mandel(n), (gehackt)
Für die Füllung: (Marzipancreme)
50 g - Marzipan
50 g - Butter
50 g - Zucker

Zubereitung:

Die Hefe in die kalte Milch einrühren, die Eier dazugeben. Mehl, Salz und Zucker vermischen, Butter dazugeben, dann die Hefe und die Milch und einen glatten Teig rühren. Den Teig augenblicklich zu einem langen Rechteck ausrollen - ca. 20 cm breit und 50 cm. Auf keinen Fall liegen lassen. Man sollte so zügig wie möglich arbeiten. Ein Drittel der kühlschrankkalten Butter in hauchdünnen Scheiben auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen. Danach wird der Teig dreimal zusammengefaltet, und zwar so, dass das Drittel, auf dem keine Butter ist, zuerst nach innen kommt. Den Teig in Folie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Dann wird der Teig erneut ausgerollt in die alte Form und Größe – und das ganze noch einmal. Das ganze mindestes dreimal wiederholen, zwischendurch den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Backen: Der Ofen muß sehr heiß sein! 225 Grad - 5 bis 20 Minuten, je nach Größe des Kuchens. Man kann auch gleich einzelne Schnittchen machen, die nur 5 Minuten backen, gerollte Stangen ca. 20 Minuten, flache Stangen 15 Minuten. Die Teigmenge reicht für 28-32 Stück Wienerbrød oder vier Wienerbrød-Stangen ("Borgmesterstænger")

Wienerbrød-Stangen:
Eine Portion Wienerbrot-Teig in vier Teile teilen, ausrollen, und jedes der Teile in drei lange Streifen schneiden (6 cm breit, 45 cm lang), nach Geschmack füllen, die Streifen zu Rollen formen, die drei Rollen dann flechten. Man kann sie aber auch flach - ohne dass man sie in drei Streifen schneidet - der Länge nach füllen und nur die Ränder einrollen, dann offen backen.
Wienerbrød:
Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden, nach Geschmack füllen, dann wie Servietten nach innen halb offen falten.
Wichtige Füllungen:
1. Kuchencreme:

Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, das Mehl unterrühren, mit der Milch und der Vanillestange verrühren, unter Rühren kochen und aufkochen lassen bzw. gut durchkochen. Unter Rühren abkühlen lassen. Die Creme kann noch mit Zitrone etc. oder Mandelwässerchen abgeschmeckt werden.

2. Remonce:
50 g Butter mit 40 g Zucker und 1 TL Vanillezucker verrühren
3. Mandelmasse:
50 g Zucker, 50 g Puderzucker, 50 g gehackte Mandeln mit einander verrühren
4. Marzipancreme:
Marzipan, Zucker und Butter in jeweils der gleichen Menge mit einander zu einer weichen Masse verrühren.

                                                                                       Guten Appetit!!!

Rezept

Farmer Pizza

Zutaten:

2 Gläser (à 212 ml; Abtr.-Gew.: 110 g) Maiskölbchen
3 Bund (à ca. 125 g) Lauchzwiebeln
7 EL Öl
250 g Magerquark
9 Eier (Größe M)
8-10 EL Milch
1 TL Salz
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Packung (500 g) gewürzter Pizzabelag aus Tomaten
200 g Emmentaler-Käse
Mehl zum Ausrollen
Fett für das Blech

Zubereitung:

Maiskölbchen abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke und Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Quark, 1 Ei, Milch, restliches Öl und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise erst mit den Schneebesen und dann mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe eines Backblechs (ca. 36x36 cm) ausrollen. Blech fetten und den Teig darauflegen. Am Rand etwas hoch drücken. Tomaten-Pizzabelag auf dem Teig verteilen und mit Maiskölbchen und Lauchzwiebeln belegen. Käse reiben und über die Pizza streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Übrige Eier ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit aufschlagen und auf die Pizza geben. Eier darauf stocken lassen. Ergibt ca. 16 Stücke.

                                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Edelhirschgulasch mit Mandelbällchen

Zutaten:

3 Pckg. Hirschedelgulasch (TK) Á 500 G

2 L Le Rouge Französischer Rotwein Igp

3 Frische Orangen

250 G Gekochte Maronen

125 G Sweet Valley Preiselbeeren

2 Pckg. Le Gusto Delikatess-Sauce Zum Braten

150 G Zucker

2 Sternanis

1 Zimtstange

3 Nelken

3 Wacholderbeeren

4 Birnen

300 G Gourmet Kartoffel-Mandelbällchen (TK)

Bellasan Raps Vitalöl

Salz

Le Gusto Pfeffer

Gourmet Gewürzmühle, Sorte: Wildgenuss

1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Das aufgetaute Gulasch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Das Fleisch in 3 EL Raps Vitalöl im Topf 5 Minuten anbraten, mit 1 l Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt zufügen und 2 Stunden leicht köcheln lassen. Orangen auspressen, die Maronen klein schneiden. O-Saft, Maronen und Preiselbeeren zum Gulasch zufügen und 5 Minuten kochen. Das Saucenpulver unterrühren und weitere 10 Minuten kochen. Den restlichen Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren und Gewürze aufkochen, Birnen schälen und Kerngehäuse entfernen, anschließend in Rotwein 25 Minuten leicht köcheln lassen. Die Mandelbällchen nach Packungsanweisung zubereiten. Gulasch mit der Birne und den Mandelbällchen auf großen Tellern anrichten.

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Sächsische Kartoffelsuppe

Zutaten:

1 kleines Bund Suppengrün
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel ( ca. 80 g)
2 Knoblauchzehen
100 g Frühstücksspeck in Scheiben
1 EL Schweineschmalz
1 Lorbeerblatt
getrockneter Majoran
1 l Gemüsebrühe (Instant)
3 Stiele Petersilie
Salz
geriebene Muskatnuss
Pfeffer
4 TL saure Sahne

Zubereitung:

Gemüse putzen und waschen. Petersilienwurzel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen. Alles Gemüse grob würfeln bzw. in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Schmalz schmelzen, Speck darin kross ausbraten, herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im Speckfett ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe auffüllen, mit Lorbeer und Majoran würzen und ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Topf von der Kochstelle nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. In Suppentassen anrichten. Je einen Teelöffel Sahne, Speck und Petersilie dazugeben.

                                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Königskuchen

Zutaten:

Für die Creme:
10 g - Zucker und 2 Pck. Vanillezucker
15 g - Speisestärke
2 - Ei(er), davon das Eigelb
70 ml - Milch
60 g - Crème fraîche
10 g - Butter
Für die Füllung:
150 g - Butter, weich, in kleinen Stücken
1 - Ei(er)
1 - Ei(er), davon das Eigelb
100 g - Zucker
2 Pck. - Vanillezucker
1 - Zitrone(n), davon die abgeriebene Schale
140 g - Mandel(n), gemahlen
25 ml - Rum
330 g - Blätterteig, TK
1 - Ei(er), davon das Eiweiß
1 - Ei(er), davon das Eigelb

Zubereitung:

KONDITORCREME:

Mit dem Mixer Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, und Eigelb schaumig schlagen. Milch und Crème fraîche mit dem Mixer verrühren. Unter Rühren zum kochen bringen. Eierschaum untermischen. Alles eine Minute unter Rühren leicht kochen. Konditorcreme in eine Schüssel geben. Butter untermischen. Creme im Wasserbad abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 200 g Konditorcreme für die Mandelfüllung abwiegen.

MANDELFÜLLUNG:

Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Verquirltes Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Zitronenschale dazugeben. Alles mit dem Mixer gut verrühren. Konditorcreme unterrühren, Rum untermischen.

BACKEN:

Backofen auf 175° vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche die Hälfte des Blätterteigs 2 mm dünn ausrollen. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform(26 – 28 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen. Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Die Mandelfüllung auf dem Boden verstreichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Glücksbringer (eine Bohne oder sonst etwas Kleines, das beim Backen nicht schmilzt) in die Füllung stecken. Restlichen Blätterteig 2 mm dünn ausrollen. Kuchen damit bedecken. Teig an den Rändern leicht andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in den Kuchen einritzen. Im Ofen (Umluft 160°, Gas Stufe 3) 40 – 45 Minuten backen

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Hähnchenbrust mit gebratenen Garnelen

Zutaten:

200 G Bio Garnelen (TK)

150 G Le Gusto Parboiled Reis

550 G Hähnchenbrustfilet

2 El Bellasan Raps Vitalöl

1 Mango

60 G Zuckerschoten

2 El Le Gusto Curry

250 Ml Milfina Schlagsahne

250 Ml Milfina Fettarme Milch 1,5 %

2 El Kokos, Geraspelt

80 G Mandelstifte

1 El Milfina Butter

Salz

Le Gusto Pfeffer

Zubereitung:

Die Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, vorsichtig mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Den Ofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Auf ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Die Hähnchen Brustfilets in einer Pfanne mit heißem Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten, dann herausnehmen und für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Pfanne erneut aufsetzen und darin die Garnelen für ca. 4 Minuten ringsherum anbraten, dann warmhalten. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Das Öl aus der Pfanne abgießen und darin die Hälfte der Mangowürfel anschwitzen. Mit dem Currypulver bestäuben, die Kokosraspeln mit der Frischmilch vermischen, mit der Sahne ablöschen und alles auf die Hälfte einkochen. Die Soße mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die restlichen Mangowürfel und die Zuckerschoten hineingeben und nochmals aufkochen. Nebenbei die Mandeln in heißer Butter rösten, den Reis zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles anrichten.

                                                                                  Guten Appetit!