Rezept

Gulasch Burgunder Art mit Serviettenknödel

Zutaten:

250 g - Schalotten
300 g - Möhren
300 g - Champignons
2 EL - Sonnenblumenöl
1,2 kg - gemischtes Gulasch
2 EL - Tomatenmark
2 EL - Mehl
1/2 l - trockener Rotwein
1 l - Gemüsebrühe
6 Stiel(e) - Thymian
2 - Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
300 g - Weißbrot
300 ml - Milch
3 - Eier (Größe M)
1 - kleines Bund Petersilie

Zubereitung:

Schalotten schälen und je nach Größe evtl. halbieren. Möhren schälen, waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 10–15 Minuten kräftig anbraten. Vorbereitetes Gemüse und Pilze dazugeben und weiter ca. 7 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben und verrühren. Rotwein und Brühe angießen. Aufkochen und ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Gulasch mit Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen für die Knödel Brot in kleine Würfel schneiden. Milch darübergießen und ca. 5 Minuten einweichen. Eier zufügen und verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und zu der Knödelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und nochmals durchkneten. Brötchenmasse auf einem feuchten Geschirrtuch zur Rolle formen. Tuchenden zusammenbinden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Rolle hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten gar ziehen lassen. Fertige Rolle aus dem Wasser nehmen. Tuch entfernen und Knödel in Scheiben schneiden. Knödel und Gulasch anrichten.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen

Zutaten:

1 1/2 kg - Schweinenacken, geräucherter
1 kg - Bohnen (Saubohnen)
1/2 Stange/n -Lauch
1 - Möhre(n)
1 - Zwiebel(n)
4 Blätter - Sellerie
1/2 Glas - Wein, weiß, trocken
50 g - Butter
2 EL - Mehl
1 - Lorbeerblatt
2 - Gewürznelke(n)
Bohnenkraut
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Schweinenacken einige Stunden ins kalte Wasser legen. Das Wasser auswechseln, falls das Fleisch sehr stark gesalzen ist.Den Nacken in einen großen Topf mit Wasser geben und zum kochen bringen. Den Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Das Suppengrün ( Lauch, Möhre, Sellerie ) zusammenbinden und hinzufügen. Ebenso die mit Lorbeerblatt und Gewürznelken gespickte Zwiebel. Die Hitze reduzieren und je nach Größe des Nackenstücks 1,5 - 2 Stunden zugedeckt gar ziehen lassen. Die Saubohnen enthülsen und 5 Minuten in kochendem Wasser garen. ( Bohnen aus dem Glas abseihen und abspülen und 10 Minuten in der Sauce köcheln lassen )

Sauce: Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und mit dem Mehl vermischen. Mit einem Schneebesen beständig rühren, bis eine dunkle Schwitze entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann 500 ml heißen Fleischsud angießen. Die Sauce muss sämig bleiben. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Den Wein dazufügen. Die Bohnen hineingeben und bei geringer Hitze einige Minuten ziehen lassen. Zu diesem Gericht empfehlen sich Brat - oder Petersilienkartoffeln.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Hähnchengulasch

Zutaten:

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 20 g)
1 Knoblauchzehe
2 Limetten
1 TL Speisestärke
2 EL helle Sojasauce
1 TL Sambal oelek
300 g Hähnchenbrustfilet
150 ml Geflügelbrühe (Hühnerbrühe)
2 Frühlingszwiebeln
Salz

Zubereitung:

Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. 1 Limette heiß abspülen, trockenreiben und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Beide Limetten halbieren und auspressen. Für die Marinade die Speisestärke in einer Schüssel mit 5 EL Limettensaft glattrühren. Ingwer, Knoblauch, abgeriebene Limettenschale, Sojasauce und ¾ TL Sambal oelek untermischen. Hähnchenbrustfilet abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zur Marinade geben, untermischen und zugedeckt im Kühlschrank 20 Minuten ziehen lassen (marinieren). Eine Pfanne mit hohem Rand oder einen Wok erhitzen. Hähnchenstücke mit der Marinade hineingeben. Brühe dazugießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Hähnchengulasch leicht salzen, mit übrigem Limettensaft und Sambal oelek abschmecken. Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Lammkeule mit Kräuter

Zutaten:

2 kg - Lammkeule mit Knochen
Salz
Pfeffer
2 - Zwiebeln
6 Stiel(e) - Estragon
4 Stiel(e) - Thymian
4 Stiel(e)  Petersilie
100 g + 1 EL weiche Butter
2 EL - Senf
6 EL - Paniermehl
2 kg - Kartoffeln
4 EL - Sonnenblumenöl
1,2 kg - tiefgefrorene Brechbohnen
500 ml - Gemüsebrühe
1 EL - heller Soßenbinder

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kruste 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. 100 g Butter, Senf, Paniermehl, Zwiebelwürfel und Kräuter, bis auf 1 EL zum Bestreuen, verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Lammkeule verteilen und glatt streichen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden garen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln unter Wenden ca. 15 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Übrige Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel unter Wenden ca. 3 Minuten glasig andünsten. Bohnen dazugeben und 250 ml Brühe angießen. Aufkochen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken. Fleisch herausnehmen, warm halten. 250 ml Brühe auf das Blech gießen und Bratsatz lösen. In einen Topf gießen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Fleisch mit übrigen gehackten Kräutern bestreuen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Bohnen und Fleisch anrichten. Mit Estragon garnieren.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Alt-Wiener Semmelknödel

Zutaten:

5 - Semmel(n), altbacken, ca. 270 g
250 ml - Milch
1 - Ei(er)
Salz
1 große - Zwiebel(n), fein gehackt
1 Bund - Petersilie, fein gehackt
70 g - Butter
50 g - Mehl, griffiges

Zubereitung:

Die Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden und mit gesalzener Eiermilch übergießen. Durchmischen und einige Zeit ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter goldbraun rösten. Die Zwiebeln mit Butter und Petersilie unter die Semmelmasse mengen, zum Schluss das Mehl leicht darunter mischen. Mit nassen Händen Knödel formen und diese 15 Minuten leicht in Salzwasser köcheln lassen. Nicht abdecken.

Tipp: Knödel zerfallen beim Kochen nicht so leicht und bleiben schön rund, wenn in das Kochwasser etwas Stärkemehl gegeben wird. Mein Tipp: Man kann aus einem Teil Knödelwasser entweder eine gute Suppe machen oder das Wasser zum Gemüse Aufgießen verwenden.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Gefüllte Paprika

Zutaten:

4 - Paprikaschoten (à ca. 200 g)
2 - Zwiebeln
1/4 Töpfchen - Kerbel
600 g - gemischtes Hackfleisch
6 EL - Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
2 EL - Öl
500 ml - Gemüsebrühe

Zubereitung:

Paprika waschen und den Deckel abschneiden. Paprika entkernen. Nach Bedarf den Boden der Paprika anschneiden damit sie besser stehen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln. Etwas Kerbel zum Garnieren beiseitelegen. Vom übrigen Kerbel die groben Stiele entfernen und fein hacken. Hack, Zwiebeln und die Hälfte Semmelbrösel gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hack in die Paprika füllen. 1 EL Öl in einem flachen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Paprika unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen. Nach 30 Minuten Garzeit die Paprikadeckel dazulegen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Übrige Semmelbrösel darin braun rösten. Paprika herausnehmen, mit Deckeln anrichten. Semmelbrösel daraufgeben, mit Kerbel garnieren

                                                                                Gunten Appetit!

Rezept

Paprika-Zucchini-Nudeln

Zutaten:

2 rote Paprikaschoten (à 200 g)
2 Zucchini (à 250 g)
2 EL Kapern (Glas)
1 rote Chilischote
3 Scheiben Vollkorn-Baguette (ca. 40 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
400 g Bandnudeln
Salz
Bei Amazon kaufen1 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Zubereitung:

Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben darauf verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten rösten, bis die Haut leicht schwarz wird. Inzwischen Zucchini putzen, waschen, quer halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen. Paprikaschoten aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Anschließend häuten und würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Brot würfeln, mit den Händen fein zerkrümeln und in eine Schüssel geben. In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Brotkrümel und Chili darin unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Rühren bei mittlerer Hitze weichdünsten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt zu den Zucchini geben. Paprikawürfel und Kapern unterrühren. Salzen, pfeffern und warm halten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 75 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Gemüse mischen, Nudelwasser darunterrühren. Die Paprika-Zucchini-Nudeln mit Chilibröseln bestreuen und servieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Röstbrotauflauf mit Hack und Porree

Zutaten:

1 - Stange Porree (ca. 250 g; Lauch)
250 g - Champignons
600 g - gemischtes Hack
2 EL - Öl
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
2 - Knoblauchzehen
3–4 Stiel(e)  Petersilie
2 EL + etwas Butter
6 Scheiben - Roggenmischbrot (à ca. 50 g)
125 g - Gouda (Stück)
400 g - Schmand
3 - Eier (Gr. M)

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Hack in 1 EL heißem Öl krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin anbraten, würzen. Porree kurz mitbraten, Hack unterheben. Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Brot zufügen und von jeder Seite goldgelb rösten. Mit Petersilie bestreuen. Etwas abkühlen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Käse grob reiben. Für den Guss Schmand und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Käse unterrühren. Eine gefettete Auflaufform mit 3–4 Brotscheiben aus­legen und 1⁄4 Guss darübergießen. Hackmasse einfüllen. Wieder 1⁄4 Guss darauf verteilen. Rest Brot halbieren und darauf verteilen. Übrigen Guss darübergießen, mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Schwäbische Fasnetsküchle

Zutaten:

500 g - Mehl
15 g - Hefe
75 g - Zucker
1/4 Liter - Milch
1/2 TL - Salz
2 - Ei(er)
80 g - Butter
250 g - Schmalz
100 g - Puderzucker oder Zimtzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und warmstellen, die Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, eine kleinen Teil des Mehls mit der Hefe und Milch zu einem dick-flüssigen Vorteig anrühren, diesen leicht mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und warm stellen. Nach ca. einer halben Stunde, wenn der Vorteig gut gegangen ist, stellt man den eigentlichen Teig her: Zucker, Salz und lauwarme Milch zum Vorteig geben und alles verrühren. Nun die erwärmten Eier, die zerlassene Butter und so viel Milch dazutun, dass ein zarter Teig entsteht, den man so lange knetet, bis er Blasen zeigt und sich vom Löffel und der Schüssel löst. Dann stellt man ihn wieder zum Aufgehen warm und bedeckt ihn mit einem Tuch. Nach ca. 30 Minuten den Teig auf dem Nudelbrett etwa fingerdick auswellen, mit dem Backrädchen Vierecke ausschneiden und diese dann in heißem Schmalz backen, bis sie zartbraun sind. Aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Nach dem Erkalten die Küchle nach Belieben mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Pannfisch mit Senfsauce

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
200 ml klassische Gemüsebrühe
30 ml milder Weißweinessig
2 Lorbeerblätter
1 TL Senfkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
750 g Fischfilet (z.B. Kabeljau- oder Lengfischfilet)
3 EL Rapsöl
1 Zwiebel (ca. 50 g)
1 gehäufter EL Butter (20 g)
1 gehäufter EL Mehl (20 g)
250 ml Milch (1,5 % Fett)
2 EL körniger Senf
3 EL mittelscharfer Senf
3 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Süßstoff
3 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Inzwischen Gemüsebrühe mit Essig, Lorbeerblättern, Senf- und Pfefferkörnern aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Fischfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und in den Gewürzsud geben. Bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 5 Minuten garziehen lassen. Fischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf einen Teller legen. Sud durch ein feines Sieb gießen. Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten, gelegentlich wenden. Inzwischen für die Senfsauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben und goldgelb andünsten (anschwitzen). Milch und Gewürzsud nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen. Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Beide Senfsorten in die Sauce rühren und aufkochen. Sahne unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Süßstoff nach Belieben würzen und warm halten. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke leicht salzen, vorsichtig unter die Kartoffeln heben und erhitzen. Pfannfisch mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der Senfsauce anrichten.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Kasseler mit Schnittlauchsoße

Zutaten:

3 - mittelgroße Zwiebeln
3 - Möhren
2 kg - ausgelöstes Kasselerkotelett (Stück)
2–3 - Lorbeerblätter
1 EL - schwarze Pfefferkörner
6–8 - Eier
250 g - Crème fraîche
150 g - Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
1 Bund - Schnittlauch

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen. 2–3 l Wasser mit Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Möhren, Zwiebeln und Fleisch darin zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln (das Fleisch sollte dabei mit Wasser bedeckt sein). Fleisch im Fond auskühlen lassen. Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Crème fraîche und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Eier hacken. Beides unterrühren. Soße abschmecken. Fleisch aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte mit etwas Schnittlauchsoße anrichten. Rest Soße extra dazureichen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Deftige Erbsensuppe

Zutaten:

150 g - Erbsen, getrocknete
1/2 Liter - Wasser
150 g - Bauchspeck, am Stück
100 g - Porree, in dünne Ringe geschnitten
100 g - Möhre(n) (Wurzeln), fein gewürfelt
50 g - Sellerie, geschält, am Stück
150 g - Kartoffel(n), klein gewürfelt
1 - Lorbeerblatt
1 - Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 EL - Öl
250 ml - Fleischbrühe
Pfeffer
250 g - Mettenden

Zubereitung:

Die Erbsen in 1/2 l Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mitsamt dem Wasser zum Kochen bringen. Nach ungefähr einer halben Stunde den Bauchspeck zugeben und alles eine weitere halbe Stunde kochen. Porreeringe, Möhren- und Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt zugeben. Die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in heißem Öl anbraten, dann ebenfalls in die Suppe geben. Das Selleriestück zufügen. Die Fleischbrühe zugeben und die Suppe noch eine weitere halbe Stunde kochen. Nach dieser Zeit Selleriestück, Lorbeerblatt und Bauchspeck entfernen. Die Suppe nun entweder mit einem Stampfer per Hand etwas pürieren oder ganz kurz einen Pürierstab hineinhalten. Den Bauchspeck jetzt klein schneiden und zurück in die Suppe geben, zusammen mit den Mettenden. Mit Pfeffer abschmecken. Salzen ist in der Regel durch den Speck und die Mettenden nicht nötig. Abschließend noch eine weitere halbe Stunde auf geringster Kochstufe ziehen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Heiß servieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Reis-Gemüsepfanne mit Hackfleisch

Zutaten:

250 g Langkornreis
Salz
400 g Flaschentomate
1 große gelbe Paprika
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer
Tabasco
Paprikapulver
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hackfleisch

Zubereitung:

Tomaten überbrühen, eiskalt abschrecken, häuten und vierteln, dabei Stielansatz entfernen. Die Paprika mit dem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Stangensellerie waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Reis nach Packungsangaben in gesalzenem Wasser garen. Knoblauch und Schalotten in Öl andünsten, Paprika dazugeben und anbraten, Hackfleisch dazugeben und mitbraten, wenig rühren, damit sich das Hackfleisch in kleinen Stücken zusammenballt. Salzen, pfeffern, mit Paprikapulver würzen. Tomaten und Stangensellerie dazugeben und mitdünsten. Reis abgießen, kurz abtropfen und lassen und dann mit der Hackfleisch-Pfanne mischen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Cremige Wirsing-Parmesan-Suppe

Zutaten:

1⁄2 - Wirsingkopf (ca. 600 g)
1 - Zwiebel
250 g - Kartoffeln
2 EL - Butter
Salz
2 Messerspitze - gemahlener Kümmel
3 Scheiben - Toastbrot
1⁄2 Bund  Petersilie und Dill
1 - rote Chilischote
100 g - Parmesan (Stück)
200 g - Schlagsahne

Zubereitung:

Wirsing putzen, waschen, vier­teln und vom Strunk schneiden. Wirsing grob schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Kartoffeln und 1 l Wasser zugießen. Mit Salz und Kümmel würzen. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Inzwischen Brot würfeln und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot darin unter Wenden ca. 5 Minuten rösten. Mit Salz würzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken bzw. schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Käse fein reiben und in der Suppe schmelzen. Chili und Sahne zugeben, 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. Suppe anrichten und mit Kräutern und Croûtons bestreuen.

                                                                        Guten Appetit! 

Rezept

Soljanka nach Mama Art

Zutaten:

200 g - Salami
200 g - Wurst (Jagdwurst)
200 g - Wurst (Geflügelwurst)
200 g - Schinkenspeck, gewürfelter
5 m.-große - Zwiebel(n)
4 - Paprikaschote(n)
150 g - Tomatenmark, je nach Geschmack auch mehr
5 - Gewürzgurke(n) und Gurkenwasser
1 EL - Sambal Oelek oder 1 getrocknete Chilischote
1 - Lorbeerblatt
Brühe, fette (am besten Brühwürfel, dann klappt es super mit der Dosierung)
1 TL - Senf
3 Zehe/n - Knoblauch
saure Sahne

Zubereitung:

Den Speck anbraten, die gewürfelte Wurst dazugeben, (noch nicht die Salami!), alles schön anbraten lassen. Dann die Salami dazugeben, kurz weiterbraten, die Zwiebel mit in den Topf geben und alles schön weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Falls es ansetzen sollte, ein wenig Wasser dazugeben. Nun den gewürfelten Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazugeben, etwas anbraten. Dann die klein geschnittenen Gurken, etwas Gurkenwasser und sämtliche Gewürze dazugeben. Mit 1 bis 1 1/2 Liter Wasser aufgießen, die fette Brühe dazugeben und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Idealerweise bereitet man die Soljanka am Vorabend zu. Am nächsten Tag nur noch aufwärmen. Wichtig! Die Soljanka muss ein paar Stunden stehen, bevor man sie isst. Dazu reiche ich immer geröstetes Ciabattabrot und saure Sahne zum Einrühren.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Hühnerfrikassee – smarter

Zutaten:

2 doppelte Hähnchenbrust am Knochen (ca. 900 g)
3 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
Salz
1 Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
250 ml Sojacreme
400 g weißer Spargel
200 g kleine Champignons
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
½ Zitrone
Muskatnuss
Pfeffer
Kerbel nach Belieben (zum Garnieren)

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trockentupfen und die Haut abziehen. Hähnchenbrüste in 1,2 l Wasser mit ganz wenig Salz zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Inzwischen Zwiebeln ungeschält halbieren. Suppengrün putzen, Möhre und Sellerie schälen und alles grob zerkleinern. Zwiebeln und Suppengrün zusammen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Hähnchen geben und bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen. Hähnchenbrust aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Fond durch ein Sieb geben und auffangen. 750 ml Fond abmessen und mit der Sojacreme zum Kochen bringen. Bei starker Hitze in 15-20 Minuten auf 550 ml einkochen lassen.Inzwischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Champignons waschen, putzen, abtropfen lassen und evtl. halbieren. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in 2 cm große Würfel schneiden. Spargel und Champignons zum eingekochten (reduzierten) Fond in den Topf geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Erbsen und Fleisch dazugeben und weitere 3 Minuten kochen. Die Zitrone auspressen und etwas Muskat abreiben. Hühnerfrikassee mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und nach Belieben mit etwas Kerbel garnieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Bolognese-Eintopf mit Ciabatta-Croûtons

Zutaten:

200 g - Möhren
1 - große Zwiebel
1 - Knoblauchzehe
150 g - geräucherter durchwachsener Speck
5 EL - Olivenöl
1 kg - gemischtes Hackfleisch
3 EL - Tomatenmark
1 Dose(n) (850 ml) - Tomaten
1 l - Fleischbrühe
2 TL - getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
1 Prise - Zucker
500 g - Brokkoli
150 g - Ciabattabrot
1 Bund - Rauke

Zubereitung:

Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Speck in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck darin anbraten. Hack zufügen und krümelig braten. Möhren, Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, Tomaten mit dem Pfannenwender zerkleinern. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Brokkolistiel schälen und in Scheiben schneiden. Zum Eintopf geben und weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli gar ist. Ciabattabrot in Würfel schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin goldbraun braten. Rauke waschen, trocken schütteln, putzen und grob hacken. Eintopf noch einmal abschmecken. Mit Brotwürfel und Rauke bestreut servieren. Dazu schmeckt Schmand

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Sauerscharfsuppe

Zutaten:

6 Liter - Hühnerbrühe
3 - Hähnchenkeule(n)
500 g - Gehacktes (Rind)
10 g - Mu-Err-Pilze oder Morcheln, getrocknete
1 Dose - Bambusscheiben, klein geschnittene
2 kl. Glas - Paprikaschote(n), eingelegte, in Streifen geschnittene
150 ml - Sojasauce, dunkle
2 - Ei(er)
9 EL - Zucker
9 EL - Essig
Salz
Sambal Oelek
Cayennepfeffer
Chilipulver
3 EL - Speisestärke oder Reismehl zum Andicken
1 EL - Öl
6 EL - Wasser

Zubereitung:

Mu-Err-Pilze einige Stunden in heißem Wasser quellen lassen. Hähnchenkeulen in Wasser oder Hühnerbrühe weich garen. Rindergehacktes in einer heißen Pfanne bröselig anbraten und nach Bedarf würzen. Hähnchenfleisch, Bambus, Mu-Err-Pilze und eingelegte Paprikaschoten in kleine Würfelchen schneiden. Alle Zutaten in die Hühnerbrühe geben und aufkochen lassen. Zur Geschmacksverstärkung kann etwas Flüssigkeit von Paprika oder Bambus in die Suppe gegeben werden. Sojasauce dazugeben. Abschmecken mit Salz, Essig, Zucker und Sambal Oelek. Nach Bedarf auch mit Cayennepfeffer und Chilipulver würzen. 6 EL Wasser mit 3 EL Speisestärke oder Reismehl verrühren und in die kochende Suppe geben, gut umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss die beiden Eier mit Öl verquirlen und tröpfchenweise in die Suppe geben.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Pasta mit geräucherter Forelle

Zutaten:

100 g Weizen-Vollkornmehl
100 g Mehl Type 405 + Mehl zum Bearbeiten
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz
Grieß zum Bearbeiten
2 große Zwiebeln (ca. 140 g)
½ Bund Dill
2 Räucherforellenfilets (ca. 150 g)
1 EL Rapsöl
40 ml Wodka oder Fischfond
175 ml Sojacreme
Pfeffer
2 EL Forellenkaviar (30 g)

Zubereitung:

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Eier, Olivenöl, Salz und 1–2 EL Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, festen Teig verkneten (evtl. noch etwas Wasser unterkneten). Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf mit leicht bemehlten Händen 5 Minuten kräftig kneten. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig mit der Walze einer Nudelmaschine etwa 2–3 mm dünn auf die bemehlte Arbeitsfläche ausrollen, dabei den Teig immer wieder leicht mit Mehl bestäuben, damit er nicht zusammenklebt. Ein Backblech mit Grieß bestreuen. Pastateig mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln schneiden. Als kleine Nester auf das Blech geben und beiseitestellen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und fein hacken. Räucherforellenfilets mit den Händen in mundgerechte Stücke teilen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Wodka oder Fischfond einrühren, Sojacreme dazugeben und alles etwa 3 Minuten cremig einkochen lassen. Die Sauce am Herdrand warm halten. Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und in 3–4 Minuten bissfest garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Sauce erneut aufkochen, Nudeln mit Forellenstücken und Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller geben, den Kaviar in kleinen Häufchen darauf verteilen und servieren.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Cannelloni Bolognese alla Norma

Zutaten:

1 - Möhre
2 - Zwiebeln
1 - Knoblauchzehe
10 Stiel(e) - Thymian
2 EL - Olivenöl
300 g - gemischtes Hack
Salz, Pfeffer
2 EL - Tomatenmark
1 Dose(n) (425 ml) - Tomaten
3 EL - Butter
2 EL - Mehl
250 ml - Milch
1 TL - Gemüsebrühe (instant)
600 g - junger Spinat
50 g - Parmesan (Stück)
125 g - Mozzarella
1 - Tomate
18–20 - Cannelloni
Öl

Zubereitung:

Für die Bolognese Möhre schälen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Rühren feinkrümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhre, Knoblauch und Hälfte Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Thymian einrühren, aufkochen und 25–30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. 250 ml Wasser und Milch unter Rühren zugießen. Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren 3–5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Rest Zwiebel darin kurz glasig andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller). Parmesan reiben. Mozzarella fein würfeln. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Béchamel in einer gefetteten Auflaufform auf dem Boden verteilen. Spinat leicht ausdrücken und darauf verteilen. Bolognese in die Cannelloni füllen und nebeneinander auf den Spinat stapeln. Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Mit Tomatenscheiben belegen und Käse darüberstreuen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept!

Abseits-Nudelsalat

Zutaten:

100 g - kleine Nudeln, z. B. Mini-Penne, Graupen oder Muscheln
150 g - Hackfleisch
1 - kleines Eigelb
1 EL - Paniermehl
0.5 TL - Senf
0.25 TL - Tomatenmark
Salz - frisch gemahlener Pfeffer
2 EL - Olivenöl
50 g - Kräuterschnittkäse
1 - Möhre
1 -kleine Zucchini
2-3 EL - Zitronensaft
0.5 TL - Honig
1 EL - gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser circa 8 bis 10 Minuten garen und abkühlen lassen. Hackfleisch mit Eigelb, Paniermehl, 1/4 TL Senf und Tomatenmark vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Hackbällchen formen. 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten circa 5 bis 8 Minuten braten. Käse in Streifen schneiden. Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Für das Dressing Zitronensaft, restliches Öl, restlichen Senf, Honig und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit den Salatzutaten und Hackbällchen vermischen und in Schalen zum Mitnehmen füllen.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Weißkohl-Kartoffel-Eintopf

Zutaten:

1 kg - Weißkohl
1 l - Gemüsebrühe (Instant)
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g - Kartoffeln
2 - mittelgroße Zwiebeln
(à 40 g)
1-2 EL - (à 10 g)  Öl
500 g - Rinderhackfleisch

Zubereitung:

Kohl waschen, putzen und vierteln. Den harten Strunk herausschneiden, Kohl in Streifen schneiden. Brühe in einem großen Topf aufkochen. Weißkohlstreifen zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln nach ca. 10 Minuten Garzeit zum Eintopf geben und mitkochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Hackfleisch zufügen und anbraten. Hackfleisch zum Schluss in den Eintopf rühren. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Erbsensuppe

Zutaten:

250 Gramm - Erbsen
1 Liter - Gemüsebrühe
1 Prise - Ingwer
2 Stück - Kartoffeln
1 Stück - Lorbeerblätter
1 Stück - Nelken
1 Esslöffel - Öl
1 Prise - Pfeffer
1 Prise - Salz
80 Gramm - Schinken
1 Bund - Suppengemüse

Zubereitung:

Schinken in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit erhitztem Öl leicht anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Erbsen, Nelke und Lorbeerblatt hineingeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Geputztes Suppengemüse und geschälte Kartoffeln würfelig schneiden, zu den Erbsen geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Suppe mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Omas Kohlrouladen

Zutaten:

1 - Wirsing oder Weißkohl)
500 g - Hackfleisch, gemischt
1 - Zwiebel(n)
1 - Brötchen, altbacken
1 - Ei(er)
100 g - Speck, gewürfelt
500 ml - Brühe
200 ml - Sahne
Salz und Pfeffer
1 EL - Senf, evtl. mehr
Paprikapulver, scharf
Majoran

Zubereitung:

Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen. Den Hackfleischteig wie folgt zubereiten: hinein gehört ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 1-2 EL Senf, eine fein gewürfelte Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver. Zum Schluss nach Belieben noch getrockneten Majoran hineinstreuen. Das Ganze vermengen. Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Dabei auch einige Speckwürfel mit auslassen. Haben die Kohlrouladen etwas Farbe angenommen, das Ganze mit gekörnter Brühe aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Flüssigkeit mit Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Das Ganze mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.

                                                                       Guten Appetit!