Rezept

Rhabarber-Crumble mit Eierlikörsahne

Zutaten:

200 g   Mehl
100 g   + 50 g brauner Zucker
2 Päckchen   Vanillezucker
1   Eigelb (Gr. M)
1 Prise   Salz
25 g   gemahlene Mandeln
125 g   kalte Butter
250 g   Himbeeren (frisch oder TK)
500 g   Rhabarber
abgeriebene Schale + 2 EL Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone
200 g   Schlagsahne
1⁄8 l   Eierlikör
Puderzucker

Zubereitung:

Für die Streusel Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Eigelb, Salz, Mandeln und Butter in Stückchen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Himbeeren verlesen. Rhabarber ­putzen, waschen und in kleine Stücke schnei­den. Mit 50 g Zucker, Zitronenschale und -saft mischen. Himbeeren vor­sichtig darunterheben (TK-Himbeeren gefroren unterheben). Obstmischung in eine flache Auflaufform füllen. Streusel gleichmäßig dar­über verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten auf unterster Schiene backen. Für die Eierlikörsahne Sahne halb­steif schlagen, 1 Päck­chen Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Hälfte Eierlikör unterheben. Crumble aus dem Ofen nehmen und mit Puder­zucker bestäuben. Mit Eierlikörsahne und rest­lichem Eier­likör anrichten.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Geflügelleber

Zutaten:

100 g frische oder tiefgefrorene Kirsche
50 g Schalotten
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 20 g)
2 EL Öl
100 ml klassische Gemüsebrühe
1 EL flüssiger Honig
2 EL Balsamessig
300 g Geflügelleber
Salz
2 EL Mehl
1 TL Butter
Pfeffer

Zubereitun:

Kirschen waschen, halbieren und entsteinen bzw. auftauen lassen. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und grob hacken. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin glasig andünsten. Brühe, Honig und Balsamessig einrühren, aufkochen und 1 Minute offen kochen lassen. Kirschen dazugeben, 1 weitere Minute kochen und dann warm halten. Geflügelleber waschen, trockentupfen, leicht salzen und im Mehl wenden. Restliches Öl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelleber darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Sauce dazugießen (ablöschen), mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

                                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Kotelett und Stampfkartoffeln

Zutaten:

400 g   Möhren
600 g   Mairübchen (3–4 Stück)
1 kg   Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
    Salz
4   dicke Schweinekoteletts ohne Filet (à 250–280 g)
2   Eier (Größe M)
    Pfeffer
50–60 g   Mehl
50–60 g   Paniermehl
4-6 EL   Öl
1/8 l   klare Brühe
60 g   Zucker
100 ml   Orangensaft
1/2 Bund   glatte Petersilie
200 ml   Milch
30 g   Butter

Zubereitung:

Möhren und Mairübchen putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in Stücke, Mairübchen in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Koteletts waschen und trocken tupfen. ##Eier## in einem tiefen Teller mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Koteletts zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden 3–4 Minuten knusprig anbraten. Dann die Koteletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten weiterbraten. Brühe aufkochen. Zucker in einem weiten Topf karamellisieren und mit heißer Brühe und ##Orange##nsaft ablöschen. Unter Rühren weiterkochen, bis der Karamell gelöst ist. Möhren und Mairübchen zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten, dabei zwischendurch umrühren. Dann ca. 4 Minuten offen köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen in feine Streifen schneiden. Petersilie unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Butter, warme ##Milch## und etwas Muskat zufügen und stampfen. Stampfkartoffeln mit Salz abschmecken. Koteletts, glasiertes Gemüse und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Exotische Früchtetaler

Zutaten:

2 getrocknete Aprikosen
1 Stange Zitronengras
1 große Bio-Orange (ca. 250 g)
3 Eier
100 g Weizen-Vollkornmehl
2 TL Weinstein-Backpulver
250 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Alle Trockenfrüchte grob hacken. Soweit noch vorhanden, die harten äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und den Wurzelansatz abschneiden. Die unteren 5 cm der Stange fein hacken. Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und auspressen. Orangensaft und -schale, Zitronengras und Trockenfrüchte in einem hohen Gefäß mischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Früchte mit einem Stabmixer pürieren. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einem Handmixer sehr steif schlagen. Nach und nach abwechselnd Fruchtpüree und Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Mandeln dazugeben und alles mit einem Gummispachtel unterheben. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig esslöffelweise in Häufchen auf die Backbleche setzen und mit angefeuchteten Fingern etwas flachdrücken. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2–3) jeweils etwa 20 Minuten backen bzw. im Umluftherd bei 160 °C beide Bleche gleichzeitig backen.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Lammkeule mit Gemüse vom Blech
und cremigem Kräuterbuttersößchen

Zutaten:

1,8–2 kg   Lammkeule mit Knochen
1 l   Buttermilch
1 Bund   Rosmarin und Thymian
6   Zehen asiatischer Knoblauch (ersatzweise 6 Knoblauchzehen)
    Salz, Pfeffer
150 g   weiche Butter
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 kg   grüner Spargel
600 g   kleine Bundmöhren
1 kg   kleine Kartoffeln
2–4 EL   Olivenöl
125 g   Schlagsahne

Zubereitung:

Am Vortag Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Buttermilch in eine große Schüssel geben. Keule über Nacht zugedeckt kalt stellen. Am nächsten Tag Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuter waschen und trocken tupfen. Knoblauch nach Wunsch schälen. Mit gut der Hälfte Kräuter auf der Fettpfanne (tiefes Backblech) des Backofens verteilen. Fleisch abtropfen lassen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne setzen. Im heißen Backofen ca. 2 1⁄2 Stunden garen. Nach ca. 45 Minuten ca. 1⁄4 l Wasser angießen. Rest Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Mit Butter und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren putzen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren schälen und waschen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Spargel, Möhren und Kartoffeln mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit um das Fleisch verteilen. Für die Soße Sahne steif schlagen. 3 EL abnehmen, Rest auf­kochen. Vom Herd nehmen und die kalte Buttermischung in kleinen Stückchen nach und nach darunterschlagen. Geschlagene Sahne unterheben und die Soße nochmals abschmecken.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Gefülltes Brathähnchen

Zutaten:

30 g Sultaninen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Stange Zimt
600 ml mediterrane Gemüsebrühe
200 g Couscous
5 Stiele Minze
5 Stiele Petersilie
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Hähnchen (küchenfertig, 1,5 kg)
600 g Möhren

Zubereitung:

Die Sultaninen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten, Knoblauch und Zimstange dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Die Hälfte der Brühe zugießen und aufkochen. Couscous unter Rühren einstreuen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Minze und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Sultaninen abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Kräuter und Sultaninen unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous in das Hähnchen füllen und die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Die Möhren waschen, putzen, schälen und längs halbieren. In einen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Brühe zugießen und das Huhn auf die Möhren legen. Hähnchen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 85 Minuten braten. Am Ende der Garzeit Garn und Zahnstocher entfernen. Abgeriebene Zitrone halbieren und Saft nach Belieben über dem Hähnchen ausdrücken. Mit Möhren auf einer Platte anrichten und servieren.

                                                                                    Guten Apetit!

Rezept

Würzige Fischfrikadellen

Zutaten:

350 g Seelachsfilet
2 mittelgroße Tomaten
1 Orange
1 Knoblauchzehe
½ Limetten
2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
½ Bund Basilikum
150 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 Ei
1 TL körniger Senf
1 TL Rapsöl

Zubereitung:

Fischfilet abspülen, trockentupfen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Etwa 10 Minuten im Gefrierfach durchkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, trockenreiben und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Orange dick schälen, sodass alles Weiße mit entfernt wird. Fruchtfilets über der Schüssel mit den gewürfelten Tomaten mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei den Saft in der Schüssel auffangen. Zum Schluss den Saft aus den Trennhäuten ebenfalls gut über der Schüssel ausdrücken. Die Orangenfilets mit einem großen Messer in Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Limettenhälfte auspressen. Den Saft mit der Hälfte des Knoblauchs in die Schüssel zu den Tomaten und Orangen geben, mit 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken gut untermischen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Restlichen Knoblauch, Joghurt, Salz, Pfeffer und restliches Olivenöl zugeben und alles zu einem Dip verrühren. Die eiskalten Fischwürfel in einem Standmixer kurz durchhacken. Das Ei trennen, das Eigelb zum Fisch geben (Eiweiß anderweitig verwenden). Die Masse salzen, pfeffern und mit dem Senf mischen. Mit angefeuchteten Händen kleine, flache Frikadellen daraus formen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Frikadellen darin unter vorsichtigem Wenden 3–5 Minuten goldbraun braten. Mit der Tomaten-Orangen-Sauce und dem Basilikum-Dip anrichten.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Maultaschen

Zutaten:

Teig

275 g Mehl

3 Bio-Eier,

(Kl. M)

Salz

Mehl zum Bearbeiten

Füllung

120 ml Schlagsahne

1 altbackenes Brötchen

350 g Zwiebeln

4 El Butter

50 g Petersilie

450 g Baby-Blattspinat

Salz

1 El abgeriebene Bio-Zitronenschale

3 Bio-Eier,

(Kl. M)

250 g gemischtes Hack

200 g Bratwurstbrät

Pfeffer

Muskat

1 Bund Schnittlauch

1 l Rinderfond

3 El Semmelbrösel

Außerdem

Klarsichtfolie

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig kneten, bei Bedarf 2–3 El Wasser zugeben. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die Sahne in einem Topf erhitzen. Das Brötchen grob würfeln, in eine Schüssel geben und mit der Sahne begießen. 100 g Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Abkühlen lassen und zur Brötchenmasse geben. Petersilienblätter fein hacken. Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Petersilie, Spinat, Zitronenschale, Eier, Hack und Brät zur Brötchenmasse geben und zu einer glatten Masse verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die restlichen Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem 2 mm dünnen Quadrat (36 x 36 cm) ausrollen. Füllung auf einer Teigplatte glatt streichen. Zweite Teigplatte auflegen. Den Teig mit einem Lineal oder Kochlöffelstiel in 16 gleich große Quadrate teilen. Den Teig dabei fest andrücken. Die Quadrate mit einem Messer ausschneiden. Der Teig muss die Füllung dabei nicht vollständig umschließen (wie z. B. bei Ravioli), denn die Füllung hat genug Bindung und fällt beim garen nicht auseinander. Rinderfond erhitzen. Die Maultaschen in reichlich kochendes Salzwasser geben und in 10 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Für die geschmelzten Zwiebeln die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Semmelbrösel untermischen und kurz mitbraten. Die Maultaschen in der Rinderbrühe mit geschmelzten Zwiebeln und Schnittlauch servieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Calzone mit Fleischfüllung

Zutaten:

250 g Mehl
25 g Hefe
Salz
4 EL Olivenöl
125 ml Wasser, lauwarm
150 g kalten Braten, Salami, Mortadella oder gekochten Schinken
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
100 g Rucola
1 Ei
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Oregano
50 g geriebener Pecorino
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 1/8 l warmem Wasser verrühren und diesen Brei in die Mulde gießen. Etwas Mehl darüber stäuben und und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 100 ml Wasser, 1 Msp. Salz und das Öl zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 10 Minuten gut durchkneten, bis er fest, aber geschmeidig ist. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den kalten Braten, die Wurst oder den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, von Stielansätzen und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Den Rucola waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen. Das Ei verschlagen und die Teigränder damit einstreichen. DasTomatenmark auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 225 °C) vorheizen. Eine Hälfte des Teiges mit den Zutaten belegen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und den Käse zugeben. Den Teig zur Hälfte zusammenklappen und am Rand gut festdrücken. Calzone mit dem restlichen Ei bestreichen. Ein Backblech mit Öl einstreichen und die Calzone darauf legen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Sehr heiß servieren.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

1. Pizza mit Räucherlachs und Kaviar

Zutaten:

250 g - Mehl
1/2 Würfel (21 g) - Hefe
1 TL - Zucker
6 EL - Öl
1/2 TL - Salz
Mehl
150 g - Crème fraîche
200 g   Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
50 g - Forellenkaviar
schwarzer Pfeffer
Zitrone und Dill

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker in 170 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Öl und Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und halbieren. Eine Hälfte kalt stellen. Die andere Hälfte nochmals halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Kreisen (ca. 20 cm Ø) ausrollen und nebeneinander auf ein Backblech legen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C / Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten knusprig backen. Aus dem übrigen Teig zwei weitere Pizzen backen. Pizzen mit Crème fraîche bestreichen. Mit Lachs belegen und Kaviar darauf verteilen. Mit Pfeffer bestreuen. Nach Belieben mit Zitronen-Ecken und Dill garnieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Steinpilze mit frischen Kräutern

Zutaten:

3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
750 g frische Steinpilze
2 Eiertomaten
125 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Stängel frische Minze
1 Stängel frische glatte Petersilie

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem breiten Topf nicht zu stark erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilzscheiben mit dem Knoblauch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten braten. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Tomaten zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitschmoren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze mit den Kräutern bestreuen, durchmischen und servieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Spargel-Schinken-Platte mit  Schnittlauchpfannkuchen

Zutaten:

150 g   + 2 EL Mehl
Salz, Zucker, Pfeffer
2   Eier (Gr. M)
150 ml   Milch
600 g   neue Kartoffeln
2 kg   weißer Spargel (z. B. Cumulus)
1 Bund   Schnittlauch
5 EL   Öl
4 EL   Butter
1⁄4 l   trockener Weißwein
250 g   Schlagsahne
einige Spritzer Zitronensaft
4 Scheiben   gekochter Schinken
8 Scheiben   Schwarzwälder Schinken

Zubereitung:

Für die Pfannkuchen 150 g Mehl, 1⁄2 TL Salz, Eier und Milch mit den Schneebesen des Rührgeräts zu einem glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 12–15 Minuten kochen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Hälfte Schnittlauch unter den Pfannkuchenteig rühren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1⁄4 des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten backen. Herausnehmen und warm stellen. Aus übrigem Teig und je 1 EL Öl ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen. Inzwischen 2 EL Butter für die Soße in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Wein und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. 2 EL Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin kurz schwenken. Spargel herausheben und gut abtropfen lassen. Schinken und Spargel mit etwas ­Soße, Pfannkuchen und Kartoffeln anrichten. Mit dem Rest Schnittlauch bestreuen. Übrige Soße dazu reichen.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

1. Hähnchen-Pasta

Zutaten:

4 Möhren (à 100 g)
1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
1 große Zwiebel (ca. 70 g)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
150 ml klassische Gemüsebrühe
2 Stiele Salbei
Salz
400 g kurze Vollkorn-Pasta (z. B. Penne)
350 g Hähnchenbrustfilet
400 g Pizzatomaten (Dose; Abtropfgewicht)
Pfeffer
1 TL Honig

Zubereitung:

Möhren und Knollensellerie waschen, schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel ebenfalls klein würfeln, Knoblauch hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Inzwischen Salbei abspülen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Einige beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Pizzatomaten zum Gemüse geben, aufkochen und im offenen Topf bei kleiner Hitze noch 3 Minuten garen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel darin rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Salbeistreifen unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Hähnchenbrustwürfel mit dem Fleischsaft zur Gemüsesauce geben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Nudeln abgießen, in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit der Hähnchensauce anrichten, mit Salbeiblättern garnieren und servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Schnelle Hähnchenschnitzel

Zutaten:

3 Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
1 große Schalotte
250 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
100 ml Marsala
100 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne vorsichtig ausdrücken. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Schalotte schälen und fein hacken. Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Scheiben zwischen 2 Frischhaltefolien legen, mit einer schweren Pfanne oder einem Fleischklopfer flachdrücken (plattieren), sodass kleine Schnitzel entstehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften auf der Schnittfläche ohne Fett bei starker Hitze kräftig anbraten und dann herausnehmen. Das Öl in die Pfanne geben. Hähnchenschnitzel von jeder Seite 1 Minute im heißen Öl braten und herausnehmen. Schalotten und Tomaten in die Pfanne geben und 1 Minute braten. Erst den Marsala zugießen, dann die Brühe und 2-3 Minuten kochen lassen. Schnitzel mit der Petersilie kurz in der Pfanne erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmeckt Naturreis oder Vollkorn-Pasta.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

1. Marokkanische Fischspieße

Zutaten:

½ TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
5 schwarze Pfefferkörner
2 getrocknete Chilischoten
1 Tütchen Safranfäden (0,1 g)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Koriander
1 Limette
1 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
Meersalz
400 g Steinbeißerfilet
200 g Schwertfischfilet

Zubereitung:

Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer Pfanne rösten, bis ein aromatischer Rauch aufsteigt. Mit den getrockneten Chilischoten und den Safranfäden in einem Mörser oder Blitzhacker fein mahlen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Limette auspressen. Gemahlene Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander in einer Schüssel mit 3 EL Limettensaft, Essig und Olivenöl zu einer Würzmischung (Chermoula) verrühren und salzen. Fischfilets abspülen, trockentupfen und jeweils in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fisch in etwa 2/3 der Chermoula wenden und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). Fischstücke auf 4 lange Holzspieße stecken und über mittelheißer Holzkohle oder in einer Grillpfanne von jeder Seite 2 Minuten grillen. Mit der restlichen Chermoula servieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Kirsch - Schmand - Kuchen

Zutaten:

Für den Teig:
200 g - Zucker
4 große - Ei(er)
250 g - Mehl
3 TL, gehäuft - Backpulver
250 g Butter
Für den Belag:
2 Gläser - Schattenmorellen
750 ml - Milch
2 Pck. - Puddingpulver (Vanillegeschmack)
100 g - Zucker
3 Becher - Schmand
Für den Guss:
2 Pck. - Tortenguss, roter
2 EL - Zucker
250 ml - Kirschsaft
250 ml - Wasser

Zubereitung:

Für den Teig die zerlassene Butter mit den restlichen Zutaten für den Teig mixen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 min. backen. Nach dem Backen die Sauerkirschen darauf verteilen. Für den Belag mit der angegebenen Menge Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. In den fertigen, noch heißen Pudding den Schmand einrühren und die Masse auf den Kuchen geben und bei gleicher Herdeinstellung für 25 min. nochmal backen. Den Kuchen erkalten lassen, dann den Tortenguss zubereiten und auf dem Kuchen verteilen

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Feurige Pizza Diavolo

Zutaten:

500 g - Mehl
1 Würfel - frische Hefe
1 Prise - Zucker
275 ml - lauwarmes Wasser
4 EL - Olivenöl
Jodsalz
Für den Belag:
300 g - passierte Tomaten (aus der Dose)
100 g - Salamischeiben
150 g - geriebener Käse
50 g - grüne eingelegte Peperoni (aus dem Glas)
Chilipulver
1/2 Bund - Basilikum
1 - kleine gelbe und rote Paprika
1 - rote Zwiebel

Zubereitung:

Für den Hefeteig: 480 Gramm Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe mit Zucker in 100 Milliliter lauwarmem Wasser auflösen, in die Vertiefung geben. Zugedeckt an einem warmen Ort circa 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Wasser, Öl und 1 Teelöffel Salz verkneten. Weitere circa 30 Minuten gehen lassen. Teig in 4 Portionen teilen, auf restlichem Mehl ausrollen und 4 ausgefettete Pizzableche (Durchmesser 15 Zentimeter) damit auslegen. Für den Belag: Passierte Tomaten mit Salz und Chilipulver würzen. Basilikum in Streifen schneiden und unterrühren. Teig mit der Tomatensoße bestreichen. Paprika in grobe Würfel und Peperoni in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Pizza mit Paprikawürfeln, Peperoni-, Zwiebelringen und Salamischeiben belegen und mit Käse bestreuen. Die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) circa 30 Minuten backen. Pizzen jeweils in 3 Stücke schneiden und servieren.

                                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Geflügelleber

Zutaten:

100 g frische oder tiefgefrorene Kirsche
50 g Schalotten
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 20 g)
2 EL Öl
100 ml klassische Gemüsebrühe
1 EL flüssiger Honig
2 EL Balsamessig
300 g Geflügelleber
Salz
2 EL Mehl
1 TL Butter
Pfeffer

Zubereitung:

Kirschen waschen, halbieren und entsteinen bzw. auftauen lassen. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und grob hacken. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin glasig andünsten. Brühe, Honig und Balsamessig einrühren, aufkochen und 1 Minute offen kochen lassen. Kirschen dazugeben, 1 weitere Minute kochen und dann warm halten. Geflügelleber waschen, trockentupfen, leicht salzen und im Mehl wenden. Restliches Öl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelleber darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Sauce dazugießen (ablöschen), mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Apfel-Pudding-Kuchen

Zutaten:

100 g - Butter
150 g - Mehl
4 - Eier (Größe M)
100 g - + 2 EL Zucker
800 g - säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
2 EL - Paniermehl
1 Päckchen - Puddingpulver "Vanillegeschmack"
125 g - Schlagsahne
200 g - Schmand
50 g - Mandelblättchen
Puderzucker
Mehl
Fett

Zubereitung:

Butter in Flöckchen, Mehl, 1 Ei und 50 g Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, kurz aufkochen, abkühlen und dabei abtropfen lassen. Teig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche rund (30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen. Ränder andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Paniermehl bestreuen und Äpfel darauf verteilen. Puddingpulver, Sahne, Schmand, 50 g Zucker und 3 Eier verrühren. Über die Äpfel gießen. Mit Mandelblättchen und 2 Esslöffel Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Pezept

Spargel-Artischocken-Salat

Zutaten:

Salz1
Prise Zucker
500 g weißer Spargel (fertig geschält vom Spargelhändler)
2 Scheibe Toastbrot
1 EL vegane Margarine
200 g Cocktailtomaten
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g Artischockenböden (aus der Dose)
1 große Schalotte
1 Kopf Friséesalat
5 EL Estragonessig
6 EL Walnussöl1 TL Dijon-Senf
schwarzer Pfeffer1
Kästchen Kresse
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

In einem Spargeltopf oder großen weiten Topf reichlich Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 15 Minuten darin garen. Stangen herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden. Während der Spargel kocht den Vollkorntoast in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin zu Croûtons rösten. Mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansätze entfernen. Dann in 3 cm lange Streifen schneiden. Die Artischockenböden abtropfen lassen und vierteln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Friséesalat waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalottenwürfel mit Essig, Öl und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Salatblätter in einer Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen. Mit dem Dressing beträufeln. Nun die Croûtons darauf verteilen. Petersilie waschen und trocken schleudern. Kresse mit einer Schere abschneiden. Petersilienblätter abzupfen. Kresse und Petersilie auf den Salat streuen.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Herzhafte Mitternachtssuppe

Zutaten:

500 g - Rindergulasch
2 - Zwiebeln
3 - Knoblauchzehen
2 - rote Paprikaschoten
2 - große Möhren
1 - rote Chilischote
3 EL - Öl
500 g - Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
1/2 TL - getrockneter Oregano
3 EL - Tomatenmark
2 EL - brauner Zucker
1/4 l - starker Kaffee
1 (0,33 l) - Flasche Schwarzbier (z. B. Köstritzer)
1/8 l - Gemüsebrühe
1 Dose(n) (850 ml) - Tomaten
6 EL - Olivenöl
16 Scheiben - Graubrot (sehr dünn geschnitten)
1/2 Bund - Petersilie
1 Dose(n) (425 ml) - weiße Bohnenkerne

Zubereitung:

Gulaschwürfel kleiner schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen und würfeln. Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten, herausnehmen. Hack in das Bratfett krümeln, unter Wenden kräftig anbraten Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Paprika und Möhren zufügen, kurz mit anbraten. Fleisch wieder zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenmark und Zucker zufügen, unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Kaffee, Bier, Brühe, und Tomaten ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken Inzwischen Olivenöl in mehreren Portionen in einer Pfanne erhitzen und Brotscheiben darin unter Wenden kurz rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden. Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen Bohnen in die Suppe geben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut und garniert anrichten. Dazu schmeckt Crème fraîche. Brotchips dazureichen

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Reissuppe auf griechische Art

Zutaten:

1 Möhre
125 g Parboiled Reis (Langkornreis)
1200 ml kräftige Geflügelbrühe
2 Stangen Staudensellerie
1 Bio-Zitrone
3 Stiele glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
2 Eier
Muskatnuss

Zubereitun:

Die Möhre waschen, putzen, schälen und würfeln. Mit Reis und Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen. Inzwischen Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zur Suppe geben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen, bis der Reis gerade gar ist. Die Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Messer fein hacken. Reissuppe von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Tasse Suppe abnehmen und etwas abkühlen lassen.

Eier in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft und Zitronenschale verquirlen. Die lauwarme Reissuppe aus der Tasse mit einem Schneebesen unterrühren. Eier-Zitronen-Mischung mit dem Schneebesen langsam in die Reissuppe rühren. Unter ständigem Rühren erneut erhitzen, aber nicht mehr aufkochen lassen, da die Eier sonst gerinnen. Etwas Muskat direkt in die Suppe reiben und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

                                                                              Guten Appetit!