понедельник, 31 августа 2015 г.

Rezept

Rahmschwammerl

Zutaten:

4 EL - Butter
1/2 - Zwiebel(n)
1 Zehe/n - Knoblauch
Salz und Pfeffer
Muskat
200 g - Champignons, Egerlinge
50 ml - Weißwein
1/2 Bund - Petersilie
1 Würfel - Brühe
2 EL - Butter
1 EL - Mehl
200 g - Sahne
1/2 - Zitrone(n), Saft davon

Zubereitung:

Die Zwiebeln klein hacken, den Knoblauch pressen und in der Butter in einer Pfanne andünsten. Dabei mit etwas Salz, ordentlich Pfeffer und nicht zu wenig frisch geriebenem Muskat würzen. Die Champignons in Scheiben oder Streifen schneiden und dann mit Zitronensaft beträufeln. Vorsicht, nicht zu viel, lieber probieren und dann nachwürzen! Dann die Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit anbraten. Wenn die Champignons durch und schön saftig sind, mit dem Weißwein ablöschen und einen Brühwürfel einbröseln und vermischen. Dann noch die gehackte Petersilie dazugeben. Gleichzeitig in einem Topf eine Mehlschwitze herstellen. Hierzu bei halber Leistung die Butter erhitzen und dann das Mehl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Ordentlich anschwitzen, bis die Schwitze leicht braun wird. Dann die Sahne zur Mehlschwitze geben und das ganze bei halber Leistung aufköcheln, bis die Sauce eindickt. Evtl. mit Milch oder Mehl die Konsistenz korrigieren. Dann die Zwiebel-Pilzmischung dazugeben und alles gut verrühren. Die Sauce dann noch 10 min auf kleiner Stufe weiter köcheln und ziehen lassen. Schmeckt super lecker, gerade mit der Weißweinnote. Die Sauce schmeckt aber auch ohne Wein sehr gut, in der bayrischen Küche findet man viele Nuancen dieses Rezepts. Perfekt zu Knödeln, Kartoffeln aber auch Fleisch.

                                                                   Guten Appetit!

воскресенье, 30 августа 2015 г.

Rezept

Zweierlei Knusper-Körbchen
mit Meerrettich-Dill-Creme

Zutaten:

100 g Butter
1 Packung
(360 g; 18 dreieckige Teigplatten)
Yufkateig
250 g Tomaten
1/4 Bund Dill
200 g Schmand
300 g Vollmilch-Joghurt
2 EL Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
6 rohe Garnelen
(à 40 g; ohne Kopf, in Schale)
1 EL Öl
6 Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitung:

Butter schmelzen. Eine Muffinform (12 Mulden) mit einem Teil der Butter fetten. Yufkateig-Dreiecke einmal längs halbieren. Jedes Stück mit Butter bestreichen und die Muffinformmulden mit je 3 Teigstücken auslegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 15–20 Minuten backen. Tomaten waschen, in Viertel schneiden, entkernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Schmand, Joghurt, Tomatenwürfel, Dill und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Körbchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Öl erhitzen und Garnelen unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Speck in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 4 Minuten knusprig braten. Creme, Garnelen und Speck auf die Körbchen verteilen. Mit Dill garnieren.

                                                                Guten Appetit!

суббота, 29 августа 2015 г.

Rezept

Süß-scharfer Lachs auf Spinat
mit Sahnesauce und Honigkruste

Zutaten:

500 g - Lachsfilet(s), 4 Stück
500 g - Spinat, junger, TK
200 g - Sahne
150 g - Käse, gerieben, milder
1/2 - Zwiebel(n)
1 Zehe/n - Knoblauch
1 EL - Honig
2 EL - Frischkäse
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Kräuter
1 - Chilischote(n)

Zubereitung:

Den Ofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat auftauen, salzen, mit Cayennepfeffer würzen, am Boden einer flachen Auflaufform verteilen. Ggf. Lachs auftauen, salzen und auf das Spinatbett legen. Honig in eine kleine Schale geben und mit einer fein gehackten Chili und edelsüßem Paprika vermischen. Eine halbe Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln oder pressen, beides in Öl dünsten, bis die Zwiebel beginnt, braun zu werden. Sahne angießen, Frischkäse hinzufügen. Nach Belieben pikant würzen. Den Honig in der Mikrowelle oder im Wasserbad sanft erwärmen, bis er flüssig ist. Nicht kochen! Mit einem Pinsel (Silikonpinsel eignet sich gut) auf den Lachsfilets großzügig verteilen und etwas auf dem Spinat verträufeln. Ca. 1 EL übrig lassen. Die Sahnesauce um den Fisch herum auf dem Spinat verteilen, ebenso den Käse. Die Auflaufform auf dem Rost in das untere Drittel des Ofens stellen und ca. 30 min garen. Zwischendurch den Lachs nochmals mit Honig bestreichen. Danach ist der Käse goldbraun und das Gericht fertig. Dazu passen Kartoffelbeilagen oder Reis.

                                                         Guten Appetbt!

пятница, 28 августа 2015 г.

Die Wolgadeutsche

                                   Die Wolgadeutsche


1. Am Vorabend der Deportation In der Literatur gab es bislang nur unzureichende Informationen über das Geschehen auf dem Gebiet der ASSR der Wolgadeutschen in der Zeit unmittelbar vor der Bekanntgabe des Dekrets vom 28. August 1941. Ebenso waren die Begleitumstände der Deportation nur andeutungsweise bekannt und nicht systematisch erfaßt. In früheren Publikationen zu diesem Thema wurde darauf hingewiesen, daß im Laufe der Nachkriegsjahre wiederholt von der Verhaftung und Erschießung von Hunderten,5 von Tausenden, ja sogar von Zehntausenden6 die Rede war. Ferner seien Loyalitätsprüfungen der Bevölkerung durch die Sicherheitsorgane vorgenommen worden. Dazu habe man sowjetische Fallschirmspringer in deutschen Uniformen über der ASSRdWD abgesetzt. In einigen Dörfern seien auch von den Behörden verteilte Hakenkreuzfähnchen bei Hausdurchsuchungen gefunden worden. Führende deutsche Funktionäre und als unzuverlässig eingestufte Dörfer seien daraufhin „umgehend liquidiert worden“.7 Auch in der sowjetischen Presse war Ende 1983 von Fallschirmspringern in deutschen Uniformen die Rede.8 Sowohl in westlichen Veröffentlichungen als auch in jüngsten sowjetischen Publikationen sollen Augenzeugen darüber berichtet haben. Für alle Publikationen zu diesem Thema gilt indes: Genannt wurden weder die Augenzeugen, noch der Ort des Geschehens. In unserer flächendeckenden Befragung gaben 13 von 170 Wolgadeutschen an, sie seien Augenzeugen von Hausdurchsuchungen gewesen. Ein Interviewpartner berichtete über Mißhandlungen. Niemand von den Befragten war Augenzeuge von Erschießungen. Auch gerüchteweise hörte keiner davon. Im Dekret vom 28. August 1941 (siehe Anhang 1a) wurden die Wolgadeutschen der Kollaboration mit dem „Dritten Reich“ beschuldigt. „Tausende und Abertausende Diversanten und Spione“ habe man versteckt. Als Beweis dafür sollten die bereits erwähnten sowjetischen Fallschirmspringer in deutschen Uniformen dienen. Eines der Ziele 5 J. Günther: Rußland von Innen. Konstanz 1959, S. 224. 6 A. Eissner, [A. Bohmann]: Bevölkerungsprobleme im europäischen Osten. Bonn, Brüssel, New York 1965, S. 252. 7 I. Fleischhauer: „Unternehmen Barbarossa“ und die Zwangsumsiedlung der Deutschen in der UdSSR, in: Vierteljahreshefte für Zeitgeschichte 30 (1982), S. 312. 8 H. Wormsbecher: Nemcy v SSSR, in: Znamja, Moskva 1988, Nr. 11, S. 194. Osteuropa-Institut München: Mitteilungen 50/2003 15 dieser Befragung war daher, die Orte festzustellen, an denen diese Fallschirmspringer gesehen wurden. Ein Befragter aus Frank teilte mit, daß behauptet worden sei, die Russen hätten unter der deutschen Bevölkerung Provokationen durchgeführt. In Pfannenstiel (Mariental) und Pankraz habe man russische (sowjetische) Fallschirmspringer in Naziuniformen abgesetzt. Alte Frauen, die zu Hause gewesen seien, hätten diese Fallschirmspringer versteckt und den zuständigen Organen nichts gemeldet. Bis 1964 habe man das geheimgehalten. Nach 1964 hätten sich zwei dieser russischen Fallschirmspringer gemeldet und diese Aktion bestätigt. Bei dieser Geschichte handelt es sich um Gerüchte, die dem Befragten aus Frank irgendwann zu Ohren kamen. Drei Befragte aus Mariental und zwei aus dem nahen Neu-Mariental haben nichts dergleichen berichtet. Allerdings berichtete ein Befragter aus Neu-Mariental, daß die Sicherheitsorgane im Juli 1941 zwei Lehrer mit Schülern, zu denen auch er gehörte, nach deutschen Fallschirmspringern suchen ließen. Diese hätten sich angeblich in den Wäldern und Feldern versteckt. Genaueres über das Auffinden von Fallschirmspringern sei auch diesem Augenzeugen bis heute nicht bekannt geworden. Ein anderer Einwohner von Frank hörte von einem weitläufigen Verwandten, daß in Saratov nach der Deportation der deutschen Bevölkerung eine Kommission gebildet worden sei, welche die angeblichen „Verbrechen“ der Deutschen feststellen sollte. Dieser Kommission seien einige Waffendepots mit alten Gewehren gezeigt worden. Eine an dieser Kommission beteiligte Frau, von der diese Information stammte, habe aber gemerkt, daß es sich jeweils um dieselben Gewehre handelte. Sie hatte sich die Fabriknummern der Gewehre notiert. Daraus schloß sie, daß diese Depots vom NKVD selbst angelegt worden seien. Es war somit nicht möglich, die angeblichen Vorgänge zu verifizieren. Dies schließt zwar nicht ganz aus, daß sie nicht doch stattgefunden haben. Die Wahrscheinlichkeit hierfür ist jedoch gering. Die Bevölkerung der Wolgarepublik blieb nach übereinstimmenden Berichten unserer Befragten und von Augenzeugen in der sowjetischen Presse vor und während der Deportation ruhig


Rezept

Spargelauflauf mit Schinken

Zutaten:

1,5 kg weißer Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer
200 g Bandnudeln
150 g magerer gekochter
Schinken in dünnen Scheiben
Fett für die Form
3 Eier
30 g Parmesan (Stück)
3⁄8 l fettarme Milch
evtl. Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 10–12 Minuten garen. Nudeln in reichlich kochen-dem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Nudeln, Spargel und Schinken evtl. nebeneinander in eine gefettete Auflaufform füllen. Parmesan reiben, 2⁄3 mit Eiern und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch gleichmäßig über Spargel, Nudeln und Schinken gießen. Mit übrigem Parmesan bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 40–45 Minuten goldbraun backen (evtl. gegen Ende der Garzeit abdecken). Mit Kerbel garnieren.

                                                                          Guten Appetit!

четверг, 27 августа 2015 г.

Rezept

Sushi mal anders -
süß als Dessert

Zutaten:

200 g - Milchreis
1 Liter - Milch
1 Prise(n) - Salz
5 EL - Zucker
1 - Vanilleschote(n)
100 g - Kokosraspel
1 - Mango(s), reife
200 g Erdbeeren
8 - Kiwi(s)
Obst für die Dekoration

Zubereitung:

Zunächst den Milchreis nach Packungsanweisung mit Zucker, Salz, Milch und ausgeschabtem Vanillemark zubereiten, er sollte klebrig und nicht zu fest sein. Während der Milchreis gart, röstet man die Kokosraspel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett, bis sie duften und goldbraun sind. Dann wäscht und schneidet man das Obst. Die Erdbeeren werden in dünne Scheiben geschnitten. 6 Kiwis und dreiviertel der Mango werden ebenfalls in dünne Scheibchen geschnitten. Mit diesem Obst werden später die Milchreis-Nocken belegt. Die restliche Mango und die verbliebenen Kiwis werden längs geschnitten, sodass dickere möglichst lange Streifen entstehen. Mit diesen werden später die Sushi-Rollen gefüllt. Am besten formen lässt sich der Milchreis, wenn er noch warm ist, deshalb nur kurz abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt. Zunächst belegt man eine Sushimatte (geht auch ohne, allerdings ist es dann etwas kniffliger) mit Klarsichtfolie und bestreut diese in Form eines Rechtecks dick mit den gerösteten Kokosraspeln. Breite etwa 10 cm, Länge nach Wunsch und Länge der Sushimatte. Darauf verteilt man vorsichtig mit Hilfe eines Messers den Milchreis. Auf den Milchreis kommen nun mittig die Kiwi- und Mango-Streifen, anschließend wird die Rolle mit Hilfe der Matte und der Klarsichtfolie vorsichtig eingerollt. Man sollte alles gut festdrücken. Auf diese Art 2 Rollen herstellen. Die Rollen nun im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen. Den restlichen Milchreis mit Hilfe zweier Esslöffel zu Nocken formen und auf einer Platte arrangieren. Die Nocken mit den Erdbeer-, Kiwi- und Mangoscheibchen belegen. Die Sushirollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in Scheiben schneiden und diese ebenfalls auf den Platten arrangieren. Dekoriert werden kann nun mit weiterem Obst. Es bieten sich Physalis, Kaki oder Ananas an. Ich reiche zu den süßen Sushi einen selbstgemachten Schokoladensirup, der passt geschmacklich sehr gut und erinnert optisch an Sojasauce. Dieses Dessert ist wirklich ein Hingucker und schmeckt sehr gut. Das Rollen ist zwar zunächst etwas knifflig, man benötigt schon etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert.

                                                                        Guten Appetit!

среда, 26 августа 2015 г.

Rezept

Geflügelbouillon
mit Pilzcannelloni

Zutaten:

300 g Pilze
(z. B. Champignons,
Pfifferlinge,
Shiitake Pilze,
Steinpilze etc.)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
Kalahari Salz fein
Tellicherry Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackt
50 g Parmesan, frisch gerieben
800 ml Geflügelfond
Schnittlauch für die Garnitur

Rezept:

Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend kalt abbrausen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Pilze putzen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten, Knoblauch und Pilze darin andünsten und mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen. Die Pilze etwas auskühlen lassen und Petersilie und Parmesan untermischen. Die Pilzmasse dünn und gleichmäßig auf die Lasagneblätter streichen. Die Blätter von der Schmalseite her sorgfältig aufrollen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und je 3 in tiefe Teller setzen. Den Fond erhitzen, über die Cannelloni gießen und je nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.

                                                                                Guten Appetit!

вторник, 25 августа 2015 г.

Rezept

Gegrilltes Carpaccio von der Maispoularde

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
3 Zweige Zitronenthymian
3 Maispoulardenbrüste, ohne Haut
50 ml Olivenöl
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
150 g Brombeeren
1 kleine rote Chilischote
20 ml Olivenöl
30 g brauner Zucker
100 ml Rotwein
50 ml Balsamico bianco
1 Lorbeerblatt
150 g Wildkräutersalat
30 ml Balsamico bianco
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Maispoulardenbrüste mit dem Knoblauch, Zitronenschale, Thymian und Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben, Aromaten in das Fleisch einmassieren und 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für das Chutney die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Brombeeren abbrausen, gut abtropfen lassen und vierteln. Chilischote halbieren, entkernen, Schote fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin anschwitzen, Zucker zugeben, karamellisieren lassen. Die Hälfte der Brombeeren und das Lorbeerblatt zugeben, kurz anschwitzen, mit Rotwein und Balsamico ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Die restlichen Brombeeren zugeben, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Chutney abkühlen lassen. Die Maispoulardenbrüste aus dem Gefrierbeutel nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und die Brüste auf dem Grill (oder in einer Grillpfanne) von beiden Seiten angrillen. Hitze reduzieren und garziehen lassen. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Maispoulardenbrüste in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Chutney auf dem Fleisch verteilen und den Wildkräutersalat darauf anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

                                                                   Guten Appetit!

понедельник, 24 августа 2015 г.

Rezept

Matjes "Hausfrauenart"

Zutaten:

3 Zwiebeln
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kg Kartoffeln
2 EL Butterschmalz (z.B. von Butaris)
Salz und Pfeffer
Zucker
4 Gewürzgurken + 2–3 EL Gurkenwasser (Glas)
2 mittelgroße Äpfel
100 g Schmand
300 g Vollmilch-Joghurt
8 Matjesfilets (à ca. 50 g)

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und 1 fein würfeln. Speck würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Alles herausnehmen. Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 25 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Gurken fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Schmand, Joghurt und Gurkenwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Äpfel, Zwiebelringe und Gurken unterrühren. Matjes abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Unter die Joghurtsoße heben. Speckmischung unter die Bratkartoffeln heben und kurz erhitzen. Alles anrichten.

                                                                         Guten Appetit!

воскресенье, 23 августа 2015 г.

Rezept

Zimthuhn mit tomaten

Zutaten:

1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
120 g Butter
500 g Hühnerfleisch 
(von einem ganzen Huhn)
1 TL Cayennepfeffer
150 ml Wermut
2 cl Cognac
1 TL Tomatenmark
1 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
Salz, Pfeffer
250 g Tomaten (Dose)
1 TL brauner Zucker

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In der zerlassenen Butter vorsichtig andünsten. Das in Stücke geschnittene Huhn waschen, trocken tupfen und mit in den Topf geben. Mit Cayennepfeffer würzen und zum Bräunen öfter wenden. Hühnerteile wieder herausnehmen und beiseitelegen. Wermut und Cognac in den Topf geben, kurz aufkochen lassen. Tomatenmark, Zimt und Nelkenpulver zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Huhn zusammen mit Tomaten und Zucker wieder in den Topf geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln, eventuell etwas Gemüsebrühe zugeben. Zimthuhn mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu koche ich Basmatireis, der mit Kurkuma und Koriander,grün verfeinert wird.

                                                                                Guten Appetit!

суббота, 22 августа 2015 г.

Rezept

Ossobuco

Zutaten:

2 Zwiebeln (ca. 125 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
2 Stangen Staudensellerie (ca. 125 g)
3 EL Mehl
2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1200 g Beinscheibe vom Kalb (ca. 3 cm dick)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein oder Traubensaft
350 ml Kalbsfond
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Petersilie
1 Bio-Orange
200 g Erbse (tiefgekühlt)

Zubereitung:

Zwiebeln und Möhren schälen, Staudensellerie putzen, waschen und entfädeln. Die Gemüse in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Mehl und Paprikapulver mischen. Die Beinscheiben im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen von beiden Seiten darin goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel in den Bräter geben und 5-6 Minuten unter Rühren farblos andünsten. Wein oder Saft einrühren, Kalbsfond zugießen. Fleisch wieder in den Bräter geben und zugedeckt 1 1/2-2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, dabei einmal wenden. (Das Fleisch soll "weich" sein; die genaue Schmorzeit hängt von der Dicke der Beinscheiben ab.) Für die Würzmischung (Gremolata): Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Orange heiß abspülen und trockenreiben, Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orangenschale mit Knoblauch und Petersilie mischen. Die Hälfte der Gremolata mit den Erbsen zum fertiggegarten Fleisch geben. 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ossobuco mit der restlichen Gremolata bestreut servieren.

                                                                   Guten Appetit!

пятница, 21 августа 2015 г.

Rezept

Ziegenkäsesalat

Zutaten:

2 Dosen (je 400 ml) weiße Bohnenkerne
2 große rote Zwiebeln
2 kleine Novita-Salate (je ca. 200 g)
2 kleine Radicchio-Salate (je ca.150 g)
4 Packungen (à 150 g) Weichkäserolle,
zum Beispiel Chavroux
2 kleine Chilischoten
2 Knoblauchzehen
6 EL Champagner-Essig
2 Messerspitzen Gemüsebrühepulver
8 EL Olivenöl
4 EL gehackte
Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

Zubereitung:

Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und hacken. Paprikaschoten putzen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Radicchio putzen und in dünne Streifen schneiden. Weichkäserollen in Scheiben schneiden. Chilischoten aufschneiden, Samen entfernen, Knoblauch schälen und beides fein hacken. 8 EL heißes Wasser, Essig, Brühe, Öl und Kräuter hinzufügen, zu einer Marinade verrühren. Bohnen, Zwiebeln und Paprika mit 2/3 des Dressings vermischen und 20 Minuten ziehen lassen, abschmecken. Bohnensalat mit den beiden Salatsorten und den Chavroux Weichkäserollen dekorativ anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln.

                                                                               Guten Appetit!

четверг, 20 августа 2015 г.

Rezept

Wiener Schnitzel

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel,
(von der Oberschale, à 140 g)
2 Eier
2 El geschlagene Sahne
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
Salz
250 g Butterschmalz
1 Zitrone

Zubereitung:

Fleisch nacheinander in einem großen Gefrierbeutel ca. 5 mm dünn plattieren. Eier und geschlagene Sahne in einer Schale mit der Gabel verquirlen. Die Sahne am besten schlagen, weil die Panierung dadurch luftiger wird. Mehl und Semmelbrösel in 2 Schalen geben. Schnitzel rundum leicht mit
 Salz würzen und nacheinander kurz in Mehl wenden. Die gesamte Oberfläche sollte gleichmäßig bemehlt sein, damit die Panierung gut hält. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durch die Eiersahne ziehen und sofort in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, nicht anpressen! Schnitzel sofort in reichlich heißem (170 Grad) Butterschmalz in einer großen Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten unter gelegentlichem schwenken goldgelb ausbacken. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Petersilienkartoffeln, Gurkensalat (siehe Rezept: Gurkensalat) und Zitronenspalten servieren.

                                                                           Guten Appetit!

среда, 19 августа 2015 г.

Rezept

Beerensalat mit
Ziegenfrischkäse-Creme

Zutaten:

400 Gramm schwarze Johannisbeeren
2 EL Puderzucker
200 Gramm Himbeeren
200 Gramm Erdbeeren
200 Gramm Brombeeren
Zucker (nach Geschmack)
100 Gramm Ziegenfrischkäse
60 Gramm Crème double
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Johannisbeeren abspülen, von den Rispen streifen. Johannisbeeren und Puderzucker im Mixer pürieren. Durchsieben und kalt stellen. Restliche Beeren kalt abspülen, putzen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mischen und eventuell leicht zuckern. Frischkäse, Crème double und Zitronensaft verrühren. Creme mit Zucker abschmecken und mit dem Johannisbeerpüree zum Beerensalat reichen.

                                                                Guten Appetit!

вторник, 18 августа 2015 г.

Rezept

Pizzasauce

Zutaten:

250 ml - Tomate(n), passiert
2 EL - Tomatenmark
1 kleine - Zwiebel(n), fein gehackt
1 Zehe/n - Knoblauch, zerdrückt
Basilikum, Oregano, Rosmarin
Olivenöl, kalt gepresst
Zucker
Meersalz, grobkörnig
Pfeffer, geschrotet

Zubereitung:

Für die Pizzasauce die Zwiebel in heißem Öl glasig werden lassen. Die passierten Tomaten dazu geben und aufkochen lassen. Die restlichen Zutaten jetzt dazu geben und für ca. 20-25 min leicht köcheln lassen.

                                                                            Guten Appetit!

суббота, 15 августа 2015 г.

Rezept

Kaiserbrötchen

Zutaten:

Für den Teig: (Vorteig)
150 g - Weizenmehl, 1050
135 ml - Wasser, warm aber nicht heiß
10 g - Hefe, frisch - ins Mehl bröseln
 Für den Teig: (Hauptteig)
350 g - Weizenmehl, 550
140 ml - Wasser, je nach Mehl
10 g - Salz
20 g - Schweineschmalz oder Butter
5 g - Backmalz oder
1/2 TL - Honig

Zubereitung:

Aus genannten Zutaten einen Vorteig herstellen und ca. 30 Min. stehen lassen. Restlich Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min. Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten und in 9 -10 Portionen teilen, rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers eindrücken und ca. 30-40 Min. gehen lassen (Stückgare)
Backen: Ofen auf 250°C vorheizen Bröchten mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und fertig backen, ca. 10-15 Min. Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.

                                                                         Guten Appetit!


пятница, 14 августа 2015 г.

Rezept

Knusprig 

Zutaten:

200 g - Mehl Typ 550
50 g - Grieß, Hartweizen
1/4 Würfel - Hefe
160 ml - Wasser, lauwarm
1 TL - Salz
2 EL - Olivenöl
4 - Tomate(n) (Roma-Tomaten)
1 TL - Oregano, getrocknet
Salz
70 g - Wurst (Chorizo), am Stück
1 Kugel - Mozzarella (Büffelmozzarella)

Zubereitung:

Zunächst für den Pizzateig Mehl, Grieß und Salz gründlich vermengen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen, 5 Minuten ruhen lassen und dann zur Mehlmischung geben. Die Zutaten so lange mit dem Knethaken des Handrührers, in der Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, das dauert ungefähr 10 Minuten. Falls der Teig zu fest sein sollte einfach noch etwas warmes Wasser zugeben, wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Mehl hinzugeben. Erst dann das Olivenöl unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder unter einem Geschirrtuch mindestens 30 Minuten gehen lassen. Der Teig lässt sich ebenfalls hervorragend im Hefeteig-Programm eines Brotbackautomaten zubereiten. In der Zwischenzeit die Roma-Tomaten quer halbieren und über einer feinen Reibe bis auf die Schale abreiben. Das überschüssige Wasser aus den Tomaten durch ein feines Sieb abgießen, so dass nur der Tomatensaft und das Innere der Tomaten übrig bleiben. Diese Tomaten nach Geschmack mit etwas Salz würzen. Ein Backblech ordentlich mit gutem, erhitzbarem Olivenöl bepinseln und den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals von Hand durchkneten und auf einem bemehlten Brett etwa in Größe des Blechs von der Mitte nach außen ausrollen. Der Teig sollte dabei etwa 3 mm dick ausgerollt werden. Den ausgerollten Teig auf das Blech geben und nur hauchdünn (das ist wichtig!) mit den Tomaten bestreichen. Mit dem Oregano bestreuen. Die Chorizo in feine Stücke schneiden und auf der Pizza verteilen. Den Mozzarella von Hand in Stücke reißen und über die Pizza streuen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 10 Minuten backen. Wer einen Pizzastein hat, kann sich das Backen auf dem Blech natürlich sparen und stattdessen zwei Runde Pizzen aus dem Teig formen.

                                                                         Guten Appetit!

четверг, 13 августа 2015 г.

Rezept

Thai Curry

Zutaten:

500 g - Putenbrustfilet(s)
1 - Paprikaschote(n), rote
1 - Zwiebel(n)
1 - Knoblauchzehe(n)
1 - Zucchini
1 große - Karotte(n)
200 g - Zuckerschote(n)
1 Dose - Kokosmilch
Currypaste, rote
Sambal Oelek
Sojasauce
Basmati
Mehl
Öl
Salz

Zubereitung:

Das Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Aus 3 EL ÖL, 2 TL roter Currypaste und 1 EL Sojasauce eine Marinade herstellen. Das Putenfleisch ca. 30 Minuten (oder länger) darin marinieren, anschließend noch etwas Mehl über das Fleisch stäuben. In der Zwischenzeit alles Gemüse klein schneiden. Das Fleisch in eine Pfanne geben und kross braten, anschließend heraus nehmen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe im Bratfett glasig anbraten, dann das restliche Gemüse dazu geben. Mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Nun ein bisschen Wasser dazu geben und 2 EL der roten Currypaste sowie eine gute Messerspitze Sambal Oelek zum Gemüse geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Danach das gebratene Putenfleisch dazu geben, die Kokosmilch unterrühren, noch einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Ofen nehmen. Sollte die Sauce zu stark nach Kokosmilch schmecken, kann mit Brühe bzw. Wasser verdünnt werden. Dazu passt Basmatireis.

                                                                 Guten Appetit!

среда, 12 августа 2015 г.

Rezept

Rosenbrötchen

Zutaten:

300 g - Kartoffel(n), 
gekochte, abgekühlte
575 g - Dinkelmehl, 630
35 g - Hefe, frische
150 ml - Milch, lauwarme
150 ml - Wasser, lauwarmes
1 TL, gehäuft - Salz
1 Prise(n) - Muskat

Zubereitung:

Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und zusammen mit dem Salz so lang stehen lassen, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Anschließend Wasser, Milch und Muskat zugeben und verrühren. Die abgekühlten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und zu der Hefeflüssigkeit dazugeben. Das Mehl darüber sieben und unterarbeiten. Gut kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig abdecken und solang gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Anschließend den Teig noch einmal wirken und in 10 gleichschwere Stücke teilen. Jedes sollte ungefähr 100 g haben. Anschließend jedes Stück nochmals durchkneten und dann ein jedes auf etwas Mehl rund und flach mit dem Handballen drücken. Nun immer von außen rundherum eine Ecke zur Mitte legen. Dies fortlaufend wiederholen, bis es dann ungefähr wie eine erblühte Rose ausschaut. Nun werden die Semmelstücke mit dem Schluss nach unten auf ein leicht bemehltes Backtuch, möglichst in einer Fettpfanne, gelegt. Dies ist nötig, damit sie später auf ein normales Blech gestürzt werden können und nicht zusammengedrückt werden dabei. Anschließend mit einem Tuch abdecken und ca. 15-20 min rasten lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Heißluft oder Umluft vorheizen! Das ist wichtig bei Rosenbrötchen - sie werden besser bei Umluft gebacken. Nun ein normales Backblech ausgelegt mit Backpapier umgekehrt obenauf legen (Abdecktuch vorher natürlich entfernen), und mit Schwung beide Bleche umkehren. Die Fettpfanne vorsichtig entfernen, ebenso das bemehlte Backtuch. Dann den Ofen schwaden und das Blech auf mittlerer Schiene einschießen. Gebacken werden sie bei einem Gewicht von 100 g etwa 20-25 min. Nach der Hälfte der Backzeit die Hitze auf 170°C reduzieren und den Dampf ablassen.

                                                                            Guten Appetit!

вторник, 11 августа 2015 г.

Rezept

Cappuccino - Tiramisu

Zutaten:

500 g - Mascarpone
200 g - Löffelbiskuits
1 Tasse/n - Kaffee (Cappuccino)
50 g - Zucker
1/2 Glas - Amaretto
3 - Ei(er)

Zubereitung:

Löffelbiskuits mit Cappuccino beträufeln (nicht durchweichen lassen!) Eigelbe mit Amaretto schaumig schlagen! Ich nehme immer ein bisschen mehr Amaretto, weil ich den Geschmack so mag!) In einer separaten Schüssel Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen! Mascarpone unter die Eigelb Masse mischen und Eischnee unterheben! Anschließend abwechselnd Löffelbiskuits und die Mascarpone-Creme in eine Form oder Schüssel schichten! Zuoberst Mascarpone-Creme! Mit Kabapulver bestäuben! Das Tiramisu schmeckt am besten, wenn man es über Nacht in den Kühlschrank stellt!

                                                                 Guten Appetit!

понедельник, 10 августа 2015 г.

Rezept

Berliner Kartoffelsuppe

Zutaten:

2 1/2 kg - Kartoffel(n), mehlig kochende
1 kg - Suppengemüse, TK
250 g - Schinken, gewürfelter
 (Katenschinken oder magerer Speck)
3 - Zwiebel(n)
1 kg - Würstchen 
(z. B. Dampfwürstchen mit Majoran)
3 - Lorbeerblätter
4 Körner - Piment
2 EL - Gemüsebrühe oder Klare Brühe (Instant)
Salz und Pfeffer
1 Paket - Petersilie, TK
1 EL - Margarine

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, knapp mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. In einem zweiten großen Topf die Margarine zerlassen und den Katenschinken oder Speck scharf darin anbraten. Die Zwiebeln schälen, in grobe Stückchen schneiden und dazugeben, aber nur glasig werden lassen. Sie sollen keine Farbe nehmen. Das TK Gemüse dazugeben, mit etwas Wasser (ca. ½ Liter) ablöschen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe (Instant), Lorbeerblätter, Piment und ca. 1 TL Pfeffer dazugeben, gut umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln im anderen Topf gar sind. Dann das Kartoffelwasser zum Gemüse gießen (nicht wegschütten!). Die Kartoffeln stampfen und den Kartoffelstampf auch zum Gemüse geben. So viel Wasser dazugeben, dass es insgesamt etwa 5 Liter Flüssigkeit ergibt. Die Kartoffelsuppe soll aber schön dick sein, nicht zu wässerig. Aufkochen lassen und noch ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Würstchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Zum Schluss noch die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten schmeckt die Suppe, wie alle Eintöpfe, erst am zweiten Tag. Reste lassen sich gut einfrieren!

                                                                         Guten Appetit!

воскресенье, 9 августа 2015 г.

Rezept

Tarte aux apricots

Zutaten:

Für den Teig:
50 g - Butter
2 EL - Zucker
200 g - Mehl
2 TL - Backpulver
100 ml - Milch, ca.
Für die Creme:
125 g - Joghurt
200 g - Crème fraîche
1 EL - Zucker
1 EL - Speisestärke
Für den Belag:
1 gr. Dose/n - Aprikose(n), abgetropft
Für die Streusel:
75 g - Butter
50 g - Zucker
1 Pck. - Vanillezucker
100 g - Mehl

Zubereitung:

Eine Springform einfetten und kalt stellen. Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Buttermischung verrühren, so dass nun eine zunächst bröselige Masse entsteht. Dann die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die vorbereitete Form so damit auskleiden, dass ein ca. 2,5 cm hoher Rand entsteht. Danach die Form wieder in den Kühlschrank stellen. Nun für die Streusel das Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit dem Handrührgerät oder per Hand zu Streuseln in gewünschter Größe verarbeiten. Ebenfalls kalt stellen. Den Ofen inzwischen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für die Creme nun Joghurt mit Creme fraiche, Zucker und Stärke verrühren. Die Creme auf den vorbereiteten Teig geben, mit den abgetropften Aprikosenhälften belegen. Zuletzt die Streusel möglichst gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 min backen.

                                                                     Guten Appetit!

суббота, 8 августа 2015 г.

Rezept

Thunfischfilet - Salat

Zutaten:

400 g - Thunfisch, (Sushiqualität)
1 EL - Zimt
2 EL - Sesam, heller
2 EL - Sesam, schwarzer
Salz, (Fleur de Sel)
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Für den Salat:
1 - Mango(s)
1 - Schalotte(n)
1 Handvoll - Minze
1 Handvoll - Koriandergrün
1 kleine - Paprikaschote(n), rote
2 - Chilischote(n), rot
Olivenöl
Balsamico, weißer
Salz
1 - Orange(n), unbehandelt

Zubereitung:

Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln. Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen. Die Schale der Orange in Zesten reißen. Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann. Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften. Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden. Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.

                                                             Guten Appetit!

понедельник, 3 августа 2015 г.

Rezept

Leckerste Lasagne

Zutaten:

600 g - Hackfleisch, gemischt
2 EL - Öl
Salz und Pfeffer
Oregano
3 m.-große - Karotte(n)
4 Stängel - Staudensellerie
200 g - Schinken (Schwarzwälder)
300 ml - Fleischbrühe
1 Tube/n - Tomatenmark
100 g - Parmesan, gerieben
200 g - Käse (Gouda), gerieben
1 Zehe/n - Knoblauch
1 kleine - Chilischote(n), rot
2 EL - Butter
2 EL - Mehl
500 ml - Milch
Muskat
Lasagneplatte(n), grün und weiß

Zubereitung:

Das Hack im Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack können auch Knoblauch, Zwiebel und/oder Chili mit angebraten werden.  Die Karotten schälen und danach zusammen mit dem Sellerie in der Küchenmaschine klein häckseln. Vorsicht, nicht zu klein, es soll kein Mus entstehen! Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Gemüseragout und den Schinken zum Hack geben und gute 5 Minuten mitschmoren lassen. Dann die Brühe, das Tomatenmark und Oregano dazu geben und köcheln lassen, bis die Bechamelsauce fertig ist. Dazu die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Das Mehl hinzugeben und mit dem Schneebesen umrühren. Dann die Milch dazugeben und aufkochen lassen. Immer rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Muskatnuss abschmecken. Nun alles in der Lasagneform schichten:
- Hack-Gemüse-Schinken und Bechamelsauce (vermischen)
- die Hälfte des Parmesans 
- weiße Lasagneplatten
- Hack-Gemüse-Schinken und Bechamelsauce (vermischen)
- die andere Hälfte des Parmesans
- grüne Lasagneplatten
- Hack-Gemüse-Schinken und Bechamelsauce (vermischen)
- Gouda
Bei 200 Grad Umluft im Backofen ca. 30 bis 35 Minuten überbacken. In den ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht anbrennt.

                                                                  Guten Appetit!