Rezept

Geflügelbouillon
mit Pilzcannelloni

Zutaten:

300 g Pilze

(z. B. Champignons,

Pfifferlinge,

Shiitake Pilze,

Steinpilze etc.)

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

Kalahari Salz fein

Tellicherry Pfeffer

2 EL Petersilie, gehackt

50 g Parmesan, frisch gerieben

800 ml Geflügelfond

Schnittlauch für die Garnitur

Rezept:

Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend kalt abbrausen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Pilze putzen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten, Knoblauch und Pilze darin andünsten und mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen. Die Pilze etwas auskühlen lassen und Petersilie und Parmesan untermischen. Die Pilzmasse dünn und gleichmäßig auf die Lasagneblätter streichen. Die Blätter von der Schmalseite her sorgfältig aufrollen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und je 3 in tiefe Teller setzen. Den Fond erhitzen, über die Cannelloni gießen und je nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.

                                                                                Guten Appetit!