Rezept

Gratiniertes Gemüse

Zutaten:

½ Kopf junger Wirsing (ca. 400 g)
5 junge Möhren (ca. 300 g)
200 g Champignons (rosé)
½ Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 ml klassische Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Stück Parmesankäse (ca. 30 g)
1 ½ EL Semmelbrösel (nach Belieben Vollkorn)
1 EL Pinienkerne
1 Hähnchenbrustfilet (ca. 250 g)
1 Knoblauchzehe
geschrotete getrocknete Chilischote

Zubereitung:

Wirsing waschen, putzen, den Strunk herausschneiden. Wirsing in feine Spalten schneiden. Möhren putzen und schälen. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die halbe Zitrone heiß abspülen und trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. 1 1/2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Wirsing und Pilze darin andünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe und Zitronensaft dazugießen und das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze 5–8 Minuten dünsten. Gemüse mit der Flüssigkeit in eine Auflaufform geben. Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken; 1/2 TL davon beiseitestellen. Parmesankäse fein reiben. Mit Semmelbröseln, gehacktem Rosmarin, Zitronenschale und Pinienkernen mischen. Bröselmischung auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Grad: Gas Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken (gratinieren). Inzwischen Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Filetstreifen, Knoblauch und beiseitegestellten Rosmarin darin unter Wenden braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Gemüse und Hähnchenstreifen zusammen anrichten.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Lammfilet auf Quinoa und Minzjoghurt

Zutaten:

250 g - Quinoa
Salz
6 Stiel(e) - Minze
150 g - griechischer Sahnejoghurt
Pfeffer
4 - Lammlachse (à ca. 150 g)
3 EL - Olivenöl
1 - rote Paprikaschote
2 - Lauchzwiebeln

Zubereitung:

Quinoa heiß abspülen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt und Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Lammlachse darin ca. 4 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten rosa garen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprikawürfel ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Nach ca. 4 Minuten Lauchzwiebelringe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa dazugeben und unterheben. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden. Quinoa, Fleisch und Joghurt auf Tellern anrichten und mit Minze garnieren

                                                                       Guten Appetit!  

Rezept

Rinderrouladen klassisch

Zutaten:

4 große - Roulade(n) vom Rind
400 g - Hackfleisch, gemischtes
100 g - Möhre(n)
100 g - Sellerie
2 - Zwiebel(n), (mittelgroß bis groß)
150 g - Gewürzgurke(n)
150 g - Bacon oder Schinkenspeck (dünn geschnitten)
1 TL - Pfeffer, ganz
1 - Lorbeerblatt
2 - Nelke(n)
3 Körner - Piment
2 EL - Tomatenmark
500 ml - Brühe
100 ml - Wein, rot
Pfeffer, Salz, Saucenbinder, Öl
4 EL - Senf

Zubereitung:

Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Rouladen von beiden Seiten pfeffern und salzen. Jede Roulade mit einem EL Senf bestreichen. Auf den Rouladen die Baconscheiben, Gurkenwürfel und Zwiebelringe verteilen. Jeweils 100g Hackfleisch auf die Rouladen geben und aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken. Einen Bräter mit Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Im Bräter die Gemüsewürfel rösten, Tomatenmark und Gewürze (Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt) zufügen und gut rösten. Der Bräterboden darf ruhig dunkel werden. Mit dem Wein ablöschen und das "eingebrannte" mit dem Kochlöffel vorsichtig lösen. Nochmals die Flüssigkeit ganz einkochen lassen und mit ein wenig Brühe auffüllen. Nochmals einkochen lassen, dann die restliche Brühe zugeben, Rouladen auf das Gemüse geben. Die Rouladen sollten mit der Flüssigkeit fast ganz bedeckt sein. Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlere Temperatur und geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren lassen. Danach den Deckel einen Spalt öffnen und die Rouladen eine weitere Stunde schmoren lassen. Die Rouladen während der gesamten Schmorzeit 2 mal wenden. Die Rouladen entnehmen. Die Soße durch ein Sieb gießen. Soße eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack binden.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Serbisches Reisfleisch

Zutaten:

500 g Putenbrustfilet
2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
200 g Langkornreis
2 EL Tomatenmark
600 ml Geflügelbrühe
400 g Pizzatomaten (Dose)

Zubereitung:

Putenbrust abspülen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten. Fleisch salzen und pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschoten in den Topf geben und 1 weitere Minute braten. Mit Paprikapulver bestreuen. Reis dazugeben und das Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe und Pizzatomaten auffüllen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren 20 Minuten garen. Serbisches Reisfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Berliner Kartoffelsuppe

Zutaten:

2 1/2 kg - Kartoffel(n), mehlig kochende
1 kg - Suppengemüse, TK
250 g - Schinken, gewürfelter (Katenschinken oder magerer Speck)
3 - Zwiebel(n)
1 kg - Würstchen (z. B. Dampfwürstchen mit Majoran)
3 - Lorbeerblätter
4 Körner - Piment
2 EL - Gemüsebrühe oder Klare Brühe (Instant)
Salz und Pfeffer
1 Paket - Petersilie, TK
1 EL - Margarine

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, knapp mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. In einem zweiten großen Topf die Margarine zerlassen und den Katenschinken oder Speck scharf darin anbraten. Die Zwiebeln schälen, in grobe Stückchen schneiden und dazugeben, aber nur glasig werden lassen. Sie sollen keine Farbe nehmen. Das TK Gemüse dazugeben, mit etwas Wasser (ca. ½ Liter) ablöschen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe (Instant), Lorbeerblätter, Piment und ca. 1 TL Pfeffer dazugeben, gut umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln im anderen Topf gar sind. Dann das Kartoffelwasser zum Gemüse gießen (nicht wegschütten!). Die Kartoffeln stampfen und den Kartoffelstampf auch zum Gemüse geben. So viel Wasser dazugeben, dass es insgesamt etwa 5 Liter Flüssigkeit ergibt. Die Kartoffelsuppe soll aber schön dick sein, nicht zu wässerig. Aufkochen lassen und noch ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Würstchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Zum Schluss noch die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten schmeckt die Suppe, wie alle Eintöpfe, erst am zweiten Tag. Reste lassen sich gut einfrieren!

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Cheeseburger-Kuchen

Zutaten:

500 g - Mehl
2 TL - Salz
1/2 Würfel - Frischhefe (21 g)
1 TL - Zucker
250 ml - Wasser, lauwarmes
4 EL - Sonnenblumenöl
1 - Ei(er)
1 EL - Öl
500 g - Gehacktes
Salz, Pfeffer, Tomatenketchup, Senf
1 - Zwiebel(n), grob gewürfelt
3 - Gewürzgurke(n), in dünne Scheiben geschnitten
6 Scheibe/n Schmelzkäse
Wasser oder Milch
Sesam

Zubereitung:

Für den Hefeteig Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, in die Schüssel mit dem Mehl geben und 15 Minuten in der zugedeckten Schüssel gehen lassen. Sonnenblumenöl und Ei dazugeben und alles gut miteinander verkneten. Den Teig mindestens 2 Stunden in der zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen. Für die Hackfleischfüllung Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gehackte darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen, in eine eingefettete Kuchenform mit 28 cm Durchmesser geben und einen Rand formen. Das angebratene Hackfleisch auf den Teig geben und die folgenden Zutaten darauf verteilen: Tomatenketchup, Senf, die grob gewürfelte Zwiebel - nach Belieben vorher noch in der Pfanne anbraten- die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken und die Schmelzkäsescheiben. Den restlichen Teig ausrollen, über die Füllung legen und die Teigränder gut verschließen. Den Teigdeckel mit Wasser oder Milch bestreichen und Sesamsamen darauf streuen. Den Cheeseburger-Kuchen bei 180 Grad Umluft 20 - 25 Minuten backen.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Apfel-Sellerie-Suppe

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Stück Knollensellerie (ca. 325 g)
1 säuerlicher Apfel (ca. 175 g)
2 EL Rapsöl
600 ml klassische Gemüsebrühe
1 kleine Fenchelknolle (ca. 200)
Salz
Pfeffer
100 ml Sojacreme

Zubereitung:

Zwiebel und Sellerie schälen und grob würfeln. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Apfel ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie- und Apfelstücke zugeben und 1 Minute dünsten. Brühe dazugießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten garen. Inzwischen Fenchel putzen, waschen und abtropfen lassen. Fenchel fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen, restliches Öl hineingeben und Fenchelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis alles gut gebräunt und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Suppenzutaten in der Brühe mit einem Stabmixer fein pürieren. Apfel-Sellerie-Suppe evtl. durch ein Sieb streichen (passieren) und zurück in den Topf gießen. Sojacreme dazugeben und alles nochmals ca. 1 Minute erhitzen. Apfel-Sellerie-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit dem gerösteten Fenchel garniert servieren.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Ofensuppe

Zutaten:

1 - Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
4 - Knoblauchzehen
500 g - Möhren
1,2 kg - magerer Schweinenacken
1 Töpfchen - Thymian
3 EL - Öl
Salz, Pfeffer
1 1⁄2 EL - Tomatenmark
2 EL - Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Brühe)
3–4 - Pimentkörner
1 Dose(n) (850 ml) - Tomaten
1 Dose(n) (850 ml) - kleine weiße Bohnenkerne
200 g - Fetakäse
150 g - kräftiges Graubrot
4–5 EL - Butter

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen, 2 hacken. Möhren schälen, waschen, klein würfeln. Fleisch trocken tupfen und würfeln. Thymian waschen und, bis auf einige Stiele, abzupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, gehackten Knoblauch, Möhren und Thymian kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben. Tomatenmark einrühren. 1 1⁄4–1 1⁄2 l Wasser, Brühe, Piment und Tomaten samt Saft zufügen, aufkochen. Tomaten etwas zerdrücken. Bohnen abspülen, zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3⁄4 Stunden schmoren. Feta zerbröckeln. Brot in Rauten schneiden und in der heißen Butter rösten. Rest Knoblauch fein hacken, kurz mitbraten. Herausnehmen. Ofensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Feta bestreuen und mit Rest Thymian garnieren. Croûtons dazureichen.

                                                                                Guten Appetit! 

Rezept

Rumpsteak

Zutaten:

1 Stück(e) - (ca. 30 g) Ingwer
3 - Knoblauchzehen
1 - rote Chilischote
4 EL - Öl
2 Packungen (à 500 g) gehackte Tomaten
500 g - Gelierzucker (2 : 1)
Salz, Pfeffer
3 EL - Weißweinessig
250 g - Basmatireis
1 TL - Gemüsebrühe (instant)
4 - Rumpsteaks (à ca. 200 g; 2–3 cm hoch)
1⁄2 Bund - Koriander
Alufolie
3 - Schraubgläser mit Deckel (à ca. 250 ml Inhalt)

Zubereitung:

Für die Konfitüre Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Ingwer, ca. 1⁄3 Knoblauch und Chili darin andünsten. Tomaten zugeben. Gelierzucker, 1 TL Salz und Essig unterrühren. Aufkochen und alles bei starker Hitze unter Rühren 6–8 Minuten köcheln lassen. In die heiß ausgespülten Gläser füllen. Sofort verschließen, einige Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und abkühlen lassen. Die Konfitüre ist ungeöffnet ca. 3 Monate haltbar. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Rest Knoblauch und Reis darin andünsten. 1⁄2 l Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 20 Minuten kochen. Steaks trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Dann bei mittlerer Hitze für ein rosa (medium) gebratenes Steak pro Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen hacken und über den Reis streuen. Steaks mit Reis und etwas Tomatenkonfitüre servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Der beste Pizzateig

Zutaten:

500 g - Mehl Type 405
300 ml - Wasser
2 TL - Salz
5 g - Hefe
Für die Sauce:
1 Dose/n - Tomate(n) (Pizzatomaten)
Salz und Pfeffer
etwas - Zucker
Basilikum
Oregano

Zubereitung:

Nach unzähligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das absolut authentisch und lecker schmeckt - eben wie in Bella Italia! Zunächst sieben wir das Mehl mit dem Salz und füllen es in eine Teigrührmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teig-Funktion. Nun wird die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufgelöst und anschließend zum Mehl/Salz-Gemisch gegeben. Anschließend werden die Zutaten in 20 (!) Minuten zu einem elastischen, homogenen Teig verknetet. Eine elektrische Hilfe ist hier fast schon Pflicht, zur Not tut es auch ein Handrührgerät mit Knethaken. Bitte nicht verzweifelt mit der bloßen Hand kneten, der Teig erreicht so einfach nicht die gewünschte Weichheit und Konsistenz. Nach dem Kneten wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und darf zwei Stunden ruhen. Anschließend teilen wir ihn in vier Stücke zu je 200 Gramm, die zu Kugeln geformt, wieder abgedeckt weitere sechs Stunden gehen müssen. Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem Olivenöl, nicht in überflüssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern, viel mehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen Gärung für einen äußerst aromatischen Teig.

Abschließend noch ein paar Tipps für weitere Verarbeitung:

Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen! Alles unter 4 mm ist ideal. Für die Tomatensoße einfach eine Dose Schältomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt pürieren, nicht kochen. Anschließend mittig auf die Pizza auftragen und in kreisrunden Bewegungen mit der Kelle über die komplette Pizza verteilen. Nicht zu viel auftragen! Eine gute Pizza sollte nicht in Tomatensoße ertränken. Wenn einzelne Teigbereiche keine Soße abbekommen, macht das überhaupt nichts. Lieber etwas weniger als etwas mehr. Den Backofen auf Höchststufe vorheizen! Meiner schafft knapp 260 Grad, das Ergebnis war super. Den Teig auf das heiße Backblech legen (mit Backpapier ist das einfacher), bereits nach 3 - 4 Minuten ist die Pizza fertig und kann genossen werden.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Glasierte Thunfischwürfel

Zutaten:

2 Blätter Gelatine
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 20 g)
2 TL Sojasauce
400 g Thunfischfilet in Sushi-Qualität
½ Zitrone
1 TL flüssiger, milder Honig
Salz
2 TL Wasabi-Paste aus der Tube
2 EL Wasabi-Tobiko oder anderer Kaviar
schwarzer Sesam

Zubereitung:

Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Ingwer schälen und mit der feinen Reibe direkt in ein Teesieb reiben. Geriebenen Ingwer mit einem Teelöffel ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. 1 TL Saft abmessen und in einer Schüssel mit der Sojasauce verrühren. Thunfisch zu Würfeln von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden und auf 8 kleine Schälchen verteilen. Jeden Würfel mit einem Pinsel mit etwas Ingwersauce einstreichen. Zitrone auspressen, 1 TL Saft abmessen. 75 ml Wasser, Zitronensaft und Honig mit einer Prise Salz aufkochen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Gelatinemischung mit der Wasabipaste in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 7 Minuten zu einer luftigen Masse schlagen. Auf jeden Würfel ein wenig von dem Wasabischaum geben. Mit Wasabi-Tobiko und etwas schwarzem Sesam garniert sofort servieren.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Pilzstrudel mit Reis

Zutaten:

125 g - Reis (z. B. Basmati)
Salz
Pfeffer
1 (270 g) - Rolle Blätterteig (Kühlregal)
1 - Zwiebel
250 g - kleine Champignons
400 g - Chinakohl
3–4 Stiel(e) - Dill
2 EL - Öl
1 - Eigelb
3 EL - Schlagsahne
3–4 EL - Salatmayonnaise
150 g - Schmand
Backpapier

Zubereitung:

Reis in gut 1⁄4 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Teig ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zwiebel schälen, hacken. Pilze putzen, waschen und halbieren. Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Dill waschen und klein schneiden. Pilze und Zwiebel im heißen Öl anbraten. Chinakohl 2–3 Minuten mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer wür­zen. Reis evtl. abtropfen lassen, mit 2⁄3 Dill unter das Gemüse rühren. Abschmecken. Teig entrollen. Reismasse der Länge nach als Streifen in die Mitte geben. Teig an beiden Längsseiten schräg in 2 cm breiten Streifen einschneiden. Erst Teig­enden, dann Streifen abwechselnd überlappend über die Füllung klappen. Eigelb und Sahne verrühren. Rolle damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40–50 Minuten backen. Mayonnaise, Schmand und Rest Dill verrühren, abschmecken.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Deftige Gulaschsuppe

Zutaten:

500 g - Gulasch, vom Rind
1 große - Zwiebel(n), fein gewürfelt
2 Zehe/n - Knoblauch, fein gewürfelt
2 EL - Butterschmalz
3 TL - Paprikapulver, scharf
3 EL - Paprikapulver, edelsüß
1 EL - Tomatenmark
150 ml - Rotwein
800 ml - Rinderbrühe
2 EL - Zucker
 n. B. Salz, Pfeffer
4 Zweig/e - Majoran, die Blätter davon, grob gehackt
1/2 Bund - Petersilie, fein gehackt
2 - Lorbeerblätter
3 große - Kartoffel(n), in Würfel geschnitten
1 große - Karotte(n), in Scheiben geschnitten
2 Stück(e) - Paprikaschote(n), klein gewürfelt

Zubereitung:

Rindfleischwürfel im Butterschmalz 5 Minuten anbraten, dabei umrühren, dann die Zwiebeln und Knoblauchstücke dazugeben, nochmals 5 Minuten mitdünsten. Mit Rinderbouillon und Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Lorbeerblättern, Tomatenmark und dem Majoran würzen. Dann bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Die Kartoffel-, Paprika und Karottenstücke zugeben, und nochmal ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann Petersilie unterrühren und heiß servieren

                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Rote-Bete-Suppe

Zutaten:

600 g Rote Bete
3 Schalotten
2 Saftorangen
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
800 ml klassische Gemüsebrühe
2 Stiele Dill
125 ml Sojacreme
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rote Beten waschen. Die Enden abschneiden und das Gemüse einzeln jeweils in ein Stückchen Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 1 1/2 Stunden backen. Die Roten Beten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Wegen der Farbe evtl. mit Handschuhen arbeiten.) Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen, den Saft dabei auffangen. Die Trennhäute der Orangen in der Hand auspressen und den Saft auffangen. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Beten klein schneiden und dazugeben. 2 Minuten andünsten. Die Brühe dazugießen und den gesamten Orangensaft dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und die Fähnchen abzupfen. Die Hälfte der Orangenfilets in die Rote-Bete-Suppe geben und die Suppe fein pürieren. Sojacreme dazugießen und erneut kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Suppe in Schüsseln geben und mit restlichen Orangenfilets und Dill garnieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Putenmedaillons mit Ratatouillehaube

Zutaten:

5 - dicke (à ca. 350 g) Putenschnitzel
750 g  Zucchini
2 - rote Paprikaschoten
3 - Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
4 EL - Öl
Salz
Pfeffer
3 EL - Tomatenmark
400 g - Schlagsahne
150 g - Hartkäse (z. B. Comté; Stück)

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und halbieren. Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika im heißen Bratfett ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Sahne und 1⁄4 l Wasser einrühren. Aufkochen und 3–4 Minuten köcheln. Abschmecken. Käse fein reiben. Fleisch in eine große Auflaufform geben. Ratatouillegemüse und Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Die echte Sauce Bolognese

Zutaten:

1 kg - Rinderhackfleisch
3 - Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnittener
3 - Möhre(n)
3 Stange/n - Staudensellerie
2 große - Zwiebel(n)
1 1/2 Dose/n - Tomate(n), à 400 g Inhalt
600 g - Spaghetti
125 g - Butter
500 ml - Milch
3 - Peperoncini, zerstampfte
Meersalz, Pfeffer, schwarzer
 n. B. Hühnerbrühe, instant
 wenig - Olivenöl
1 Schuss - Weißwein

Zubereitung:

Das wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte "Soffritto": 

Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur gart - also nicht zu heiß werden lassen! Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, so dass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht. Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben (die erforderlichen frischen Tomaten sind bei uns leider nicht erhältlich). Am besten geeignet sind hierfür die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen süßlichen Geschmack, der der Sauce Bolognese und auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zuträglich ist. Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Dann abkühlen lassen und dann noch einmal 1 Stunde langsam aufwärmen (muss aber nicht, schmeckt auch so). Mindestens 2 Stunden sollte es aber köcheln. 

Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der Hühnerbrühe abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Backfisch in Bierteig

Zutaten:

500 g - Fischfilet(s)
125 ml - Bier
125 g - Mehl
2 - Ei(er), getrennt
40 g - Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst das Mehl mit Salz würzen und mit Bier glatt verrühren. Die Eier trennen und das Eiweiß zunächst beiseite stellen. Das Eigelb unter den Bierteig rühren und den Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Butter auf niedriger Temperatur zerlassen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter den Bierteig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Bierteig heben. Rotbarschfilet oder Seelachsfilet in mundgerechte Stücke teilen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Fritteuse ohne Korbeinsatz auf ca. 170° vorheizen. Die Fischportionen einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig ohne Korb in das heiße Frittierfett legen. Dabei nicht mehr als 5 oder 6 Fischstücke auf einmal frittieren. Sie dürfen sich nicht berühren. Nach ca. 5 Minuten den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, bis aller Fisch frittiert ist.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Sauerkraut-Filet-Topf

Zutaten:

1 Schalotte
100 g Champignons
2 EL Öl
150 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
375 g Sauerkraut (3 Minuten Garzeit, Dose, Abtropfgewicht)
250 ml Rinderbrühe
3 Cornichons (Glas)
2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Pilze und Schalotte darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen das Filet trockentupfen; je nach Dicke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2-3 Prisen Paprikapulver würzen. Sauerkraut und Brühe in den Topf geben, aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Cornichons abtropfen lassen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Unter das Sauerkraut mischen. Sauerkraut-Filet-Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten. Saure Sahne glattrühren, jeweils 1 EL auf das Kraut geben und mit etwas Paprikapulver bestäuben.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Zucchini-Spinat-Salat mit Hähnchenspießen

Zutaten:

250 g - Hähnchenfilet
1 Stück(e) (ca. 2 cm) - Ingwer
2 EL - Sojasoße
1⁄2 TL - Sambal Oelek
1 TL + etwas brauner Zucker
1⁄2  - Bio-Zitrone
1 - Knoblauchzehe
1 TL - mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
2 EL - Olivenöl
100 g - junger Blattspinat
400 g - Zucchini
2 EL - Öl
50 g - geröstete gesalzene
Erdnüsse
8 - Holzspieße

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach in 8 Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Mit Sojasoße, Sambal Oelek und 1 TL Zucker mischen. Fleisch in der Marinade zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Mit einem Zestenreißer von der Zitrone dünne Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 1–2 EL Wasser und Olivenöl verrühren. Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben hobeln. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und wellenförmig auf die Holzspieße stecken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini­scheiben darin anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. 1 EL Öl in das Bratfett geben und Satéspieße darin unter Wenden 2–3 Minuten knusprig braten. Spinat, Zucchini, Erdnüsse und Dressing mischen und mit den Hähnchenspießen anrichten. Zitronenstreifen über den Salat streuen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Gebeizter Lachs

Zutaten:

1 - Lachs von ca. 2,5 kg --2 Hälften, entgrätet
1 EL - Pfeffer, schwarz, ganz
1 EL - Pfeffer, weiß, gemörsert
4 EL - Meersalz
2 EL - Wacholderbeere(n), grob gemörsert
2 EL - Wacholderbeere(n), ganz
1 EL - Pfeffer, roten (rote Beeren)
4 EL - Honig, flüssig (wir haben türkischen Tannenhonig verwendet)
1 EL - Rohrzucker
7 Stiele - Oregano, mit Blüten
4 Stück(e) - Lorbeerblätter
1 Stück(e) - Ingwer, ca. 6 cm, grob zerhackt
1 große - Zwiebel(n), rote, in dünne Ringe geschnitten
1 Bund - Dill, (ein sehr großes Bund)

Zubereitung:

Die Reihenfolge der Zutaten nacheinander auf beide Lachshälften verteilen, dann die beiden Lachshälften zusammenklappen, so dass die Seiten bündig zueinander liegen. Den Lachs halbieren. Beide Hälften jeweils in Frischhaltefolie gut einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann. Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln und mit einer Kordel gut und stramm verschnüren. Die Verpackung im Kühlschrank beschweren, wir haben alles mit Holzbrettchen nochmals verschnüren. Der Lachs bleibt 4 -5 Tage im Kühlschrank und muss regelmäßig ( 2-3 x pro Tag) gewendet werden. Dadurch wird erreicht, dass die Beize sich gut verteilt. Nach dieser Ruhezeit wird der Lachs ausgepackt und die Kräuter entfernt, incl. aller Körner. Abschließend geben wir noch eine Prise bunten Pfeffer aus der Mühle über den Lachs und darüber frischen Dill, fein gehackt. Dazu passt ein Honig-Senf-Sößchen.

                                                                         Guten Appetit!