Rezept

Keks-Kuchen vom Blech

Zutaten:

Für den Teig:
250 g - Zucker
250 g - Margarine
250 g - Mehl
4 - Ei(er)
1 TL - Backpulver
Für die Füllung:
800 g - Himbeeren, TK
1 Pck. Getränkepulver (Quench Himbeergeschmack)
3 Becher - Sahne
3 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
500 ml - Wasser
4 EL - Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Für den Boden:

Zucker, Margarine, Mehl, Eier und 1 TL Backpulver nacheinander verrühren, auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 min backen. Nicht erschrecken, der Boden wird hart.

Für die Füllung:

Himbeeren ca. 15 min. antauen lassen. Währenddessen von den 500 ml Wasser ca. 2 - 3 Esslöffel abschöpfen und damit das Puddingpulver anrühren. Das Quenchpulver in dem restlichen Wasser auflösen, 4 EL Zucker sowie das angerührten Puddingpulver zugeben und alles aufkochen. Die gefrorenen Himbeeren dazugeben und vorsichtig umrühren. Die Masse auf dem erkalteten Boden verteilen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker gut steif schlagen und auf den Kuchen streichen. Die Butterkekse komplett auf der Sahne auslegen und dann mit Puderzucker bestäuben. Das Blech mit Alufolie komplett einwickeln und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Boden zieht dann gut durch und wird weich und saftig. Super im Sommer. Ist ein wenig aufwendiger, aber jeder ist begeistert, garantiert. Quench gibt es in jedem Supermarkt, meistens bei Tee. (Beachten, dass es nicht unbedingt Quench heißen muss). Der Kuchen kann auch mit Orangen-Quench und Mandarinenbelag abgeändert werden.

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Geschmorte Lammkeule

Zutaten:

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Dijonsenf
1 Bio-Zitrone
2 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
400 ml Lammfond
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
2 große Möhren (400 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Sultaninen
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Lammkeule waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Ringsherum mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, in 2 Portionen teilen. Zitrone halbieren und auspressen. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und grob hacken, 1 TL Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten bei starker Hitze braun anbraten. Backofen vorheizen auf 200 °C (Umluft 180 C°, Gas: Stufe 3). Wein zugeben, etwas einkochen lassen, mit Fond und Zitronensaft zum Kochen bringen. Knoblauch, Lorbeer, Piment, 1 Portion Zitronenschale und Rosmarin dazugeben, kräftig salzen, pfeffern. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. schmoren. Inzwischen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren, Frühlingszwiebeln und Sultaninen nach 1 Stunde Bratzeit zur Lammkeule geben und 1 Stunde weiterschmoren. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Petersilie mit beiseitegestelltem Knoblauch und restlicher Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkeule mit der Gemüsesauce und der Petersilienmischung anrichten.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Muschelsuppe

Zutaten:

1 kg Miesmuscheln
3 Zweige Thymian
350 ml Weißwein oder Fischfond
6 Pfefferkörner
3 Zwiebeln (ca. 175 g)
2 Knoblauchzehen
5 Tomaten (ca. 400 g)
4 Stangen Staudensellerie (ca. 300 g)
1 große Fenchelknolle (ca. 350 g)
2 EL Olivenöl
2 EL Anislikör oder Fencheltee
400 ml Fischfond
1 Tütchen Safranfäden (0,1 g)
2 Lorbeerblätter
3 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Muscheln kalt waschen, Muscheln, die sich dabei nicht schließen, aussortieren. Muscheln putzen, dabei die evtl. anhaftenden Bärte entfernen. Thymian waschen, mit Muscheln, 200 ml Weißwein und den Pfefferkörnern in einen Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Muscheln so lange kochen, bis alle geöffnet sind, das dauert etwa 7 Minuten. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und zur Seite stellen, abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendes Wasser geben, anschließend kalt abschrecken und abziehen. Dann vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Tomaten entkernen und würfeln. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und fein würfeln. Fenchel putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Sellerie- und Fenchelwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Anislikör und restlichem Weißwein ablöschen. Anschließend Muschelsud und Fischfond und eventuell etwas Wasser zum Auffüllen dazugeben. Safran in die Suppe geben. Suppe zum Kochen bringen, Tomaten und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Inzwischen die Muscheln aus den Schalen lösen und grob hacken. Kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und erwärmen. Suppe mit Salz und Peffer würzen, Petersilie dazugeben und sofort servieren.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Rehkeule in Backpflaumensoße

Zutaten:

1,2 kg - Rehfleisch (Keule ohne Knochen), küchenfertig
1 TL - Wacholderbeere(n)
1 TL - Pfeffer, ganze Körner
1 TL - Piment, ganze Körner
2 EL - Butterschmalz
1 - Zwiebel(n)
2 - Karotte(n)
2 EL - Tomatenmark
150 ml - Wein, rot
400 ml - Wildfond
6 cl - Portwein
100 g - Crème fraîche
100 g - Backpflaume(n)
Salz und Pfeffer
Speisestärke

Zubereitung:

Die Rehkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben, die Rehkeule damit einreiben. In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Zwiebel abziehen, Karotten putzen und schälen, beides fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 1,5 Stunden schmoren. Die Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Portwein unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Salzen, pfeffern und die Crème fraîche unterrühren. Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Buttergemüse oder Rotkohl, Spätzle oder Klöße und mit Preiselbeerkompott gefüllte Birnenhälften dazu reichen.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Pizza Tonno

Zutaten:

Für den Belag
6 Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Thunfisch Dose (eingelegt im eigenen Saft)
400 g stückige Tomaten Dose
100 g geriebener Käse z. B. Gouda
Olivenöl zum Beträufeln
2 TL getrockneter Oregano
Öl für die Pizzableche
Für den Teig
10 g frische Hefe
400 g Mehl
1 TL Salz

Zubereitung:

Für den Teig die Hefe zerbröckeln und in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz mischen, eine Mulde eindrücken, die Hefe hineingeben und mit Mehl bestauben. Abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Anschließend etwa 100-150 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Pizzableche mit Öl bepinseln. Währenddessen die Schalotte abziehen und längs in feine Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, abkühlen lassen. Den Thunfisch mit den Händen zerpflücken. Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kräftig durchkneten, nach Bedarf noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig in vier Teile teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Pizzen ausrollen. In vier Pizzableche geben und hinein drücken. Mit den stückigen Tomaten bestreichen, dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Den Käse darüber streuen. Mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Thunfisch belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit getrocknetem Oregano bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.

                                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Szegediner Gulasch

Zutaten:

750 g Schweinegulasch
4 EL Pflanzenöl
1 EL edelsüßes Paprikapulver
½ EL rosenscharfes Paprikapulver
300 g Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Ajvar
150 ml trockener Rotwein
600 ml Gemüsebrühe
300 g festkochende Kartoffeln
300 g Sauerkraut Dose
4 EL Schmand

Zubereitung:

Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Öl, 1 EL edelsüßem und dem rosenscharfem Paprikapulver mischen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das marinierte Fleisch darin portionsweise bei großer Hitze anbraten und herausnehmen. Die Zwiebelstreifen in den Bratentopf geben, evtl. die restliche Fleischmarinade zufügen. Die Zwiebeln 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Ajwar würzen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Das Gulasch 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit dem Sauerkraut in das Gulasch geben. Alles 30 Minuten weitergaren. Den Szegediner Gulasch mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver abschmecken und in tiefe Teller füllen. Zum Servieren jeweils 1 EL Schmand darauf geben und servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Kalbsragout mit Kohlrabi

Zutaten:

250 g Schalotten
800 g Kalbsgulasch
3 EL Dinkelmehl Type 630
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
50 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
1 Bio-Zitrone
2 Kohlrabi (ca. 600 g)
1 TL Speisestärke
75 ml Kochsahne
1 Bund Kerbel
1 EL Honig

Zubereitung:

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Fleisch trockentupfen. Mehl in ein feines Sieb geben und das Fleisch gleichmäßig bestäuben. Öl in einem beschichteten Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze rundherum braun anbraten und herausnehmen. Schalotten ins Bratfett geben und kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wein dazugießen und einkochen lassen. Geflügelfond dazugießen und zum Kochen bringen. Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Zitronenschale in einer dünnen Spirale abschälen, zum Kalbsragout geben und das Kalbsrgout 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen. Inzwischen Kohlrabi putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlrabi zum Kalbsragout geben und das Kalbsragout offen bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren. Sahne und Speisestärke unter Rühren zum Kalbsrgout geben und aufkochen lassen. Inzwischen den Kerbel waschen, trockenschütteln und mit den zarten Stielen grob hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen (den Rest anderweitig verwenden). Zitronenschale aus dem Topf nehmen, den Honig unterrühren und das Kalbsragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Kerbel untermischen.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Cordon Bleu a la Uschi

Zutaten:

2 dünne - Roulade(n) vom Schwein, evtl. aus der Oberschale
2 Scheibe/n - Schinken, gekocht, Hinterschinken
4 Scheibe/n - Käse (Gouda), dünn geschnitten
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
2 EL - Mehl, für die Panade
1 - Ei(er), verquirlt, zum Panieren
Semmelbrösel, zum Panieren
3 EL - Palmfett, zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Schweinerouladen waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Auf jede Fleischscheibe zwei Scheiben Gouda legen und darauf die Schinkenscheibe, zusammenklappen und mit je drei Zahnstochern schließen. Nacheinander mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und in einer beschichteten Pfanne in heißem Palmfett goldgelb ausbacken (je Seite ca. 3 Min.).

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Kalbsrahmgulasch – smarter

Zutaten:

7 Zwiebeln (ca. 350 g)
750 g Kalbfleisch aus der Hüfte
3 EL Rapsöl
Pfeffer
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
1 EL Mehl
100 ml Weißwein oder heller Traubensaft
200 ml Kalbsfond (Glas) oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
6 festkochende Kartoffeln (ca. 300 g)
425 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Sojacreme
1 Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Fleisch abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin bei starker Hitze rundherum hellbraun anbraten. Fleisch in den Topf geben, mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und kurz unter Rühren anbraten, anschließend salzen. Mehl über das Fleisch stäuben und unter Rühren 1 Minute im Bratfett anschwitzen. Weißwein oder Saft und Kalbsfond oder Brühe unterrühren. Lorbeerblätter dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln waschen und schälen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen. Das Sauerkraut etwas klein schneiden. Unter das Kalbsrahmgulasch heben und 5 Minuten mitkochen. Dann die vorgekochten Kartoffelstücke zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Sojacreme unterrühren, alles erneut zum Kochen bringen und noch etwa 10 Minuten garen. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und mit einem Sparschäler dünn abschälen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und mit der Zitronenschale hacken. Unter das Kalbsrahmgulasch rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Grüne Pfeffersuppe

Zutaten:

1 Zwiebel
1 mehligkochende Kartoffel (125 g)
2 EL Olivenöl
1 ½ EL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL Anislikör oder Fencheltee
600 ml klassische Gemüsebrühe
4 Feigen
1 TL Honig
1 EL trockener Sherry
Salz
Pfeffer
½ EL Schnittlauch
125 ml Sojacreme

Zubereitung

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffel waschen, schälen und würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen und Kartoffelwürfel darin farblos andünsten. Den grünen Pfeffer dazugeben, Anislikör oder Fencheltee einrühren und vollständig einkochen lassen. Die Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Inzwischen Feigen abspülen und die Spitzen abschneiden. Jede Feige oben kreuzartig einschneiden, leicht eindrücken und in eine Auflaufform setzen. Restliches Olivenöl mit Honig und Sherry verrühren und über die Feigen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Kartoffeln in der Brühe mit dem Stabmixer pürieren, Sojacreme dazugeben und einmal aufkochen. Suppe durch ein feines Sieb geben und salzen. Feigen in 4 vorgewärmte Suppentassen geben, Suppe darüber verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Scharfe Muschelsuppe

Zutaten:

1250 g Venusmuscheln
200 ml Weißwein oder Fischfond (Glas)
2 Zwiebeln (à 50 g)
2 Knoblauchzehen
2 Fenchelknollen (à 150 g)
2 Möhren (à 100 g)
3 Stangen Staudensellerie
1 kleine Stange Lauch (ca. 125 g)
300 g festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
750 ml mediterrane Gemüsebrühe
½ Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Weißwein oder Fond in einem Topf aufkochen. Muscheln hineingeben und zugedeckt 4-5 Minuten garen, bis sich alle geöffnet haben. Muscheln in ein Sieb geben, die Garflüssigkeit auffangen. Die Muscheln etwas abkühlen lassen. Das Fleisch der geöffneten Muscheln aus den Schalen lösen; noch geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel, Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffeln waschen. Fenchel, Möhren und Kartoffeln schälen und fein würfeln. Sellerie entfädeln, Lauch halbieren und beides in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig dünsten. Alle Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben. Muschelsud und Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Zitrone auspressen. Zum Schluss das Muschelfleisch in der Suppe erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

 Käse-Omelett mitBündner-Fleisch-Tatar

Zutaten:

1 - rote Zwiebel
3 - Gewürzgurken
100 g - Bündner Fleisch oder Schwarzwälder Schinken
Salz und Pfeffer
100 g - Appenzeller-Käse
8 - Eier
1 EL - Öl
50 g - Rucola

Zubereitung:

Für das Tatar Zwiebel schälen. Gurken, Zwiebel und Bündner Fleisch in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. Alles mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Von dem Käse mit einem Sparschäler einige Späne abhobeln. Rest fein reiben. Für das Omelett die Eier verquirlen. Mit ca. 1/2 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer würzen. Geriebenen Käse unterrühren. Öl in einer großen beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Eimasse hineingießen, kurz stocken lassen. Dann zwei ­gegenüberliegende Seiten zur Mitte hin einschlagen und zu Ende stocken lassen – die Oberseite des Omeletts soll noch weich, aber trocken sein. Inzwischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Omelett vierteln und mit dem Tatar anrichten. Mit Rucola und Käsespänen bestreuen.

                                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Currywurst-Gemüsespieß

Zutaten:

1   mittelgroße Zwiebel
1 kg - Tomaten
1 EL - Öl
1-2 TL - Currypulver
100 g - Tomaten-Ketchup
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Packung (600 g) tiefgefrorene Kartoffelspalten
1 - große grüne Paprikaschote
150 g - Champignons
2 (à 175 g)  große Currywürste
Curry
8 - Holzspieße

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, auf einer Küchenreibe grob raspeln. Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Curry darüberstäuben, Tomaten und Ketchup zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten einköcheln lassen. Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons säubern und putzen. Currywürste in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Wurst, Paprika und Pilze abwechselnd auf Spieße stecken. Auf dem heißen Grill ca. 8 Minuten unter Wenden grillen. Soße noch einmal abschmecken. Spieße mit Kartoffelspalten und Soße servieren, mit Curry bestäuben.

                                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Bolognese-Eintopf mit Ciabatta-Croûtons

Zutaten

200 g - Möhren
1 -  große Zwiebel
1 - Knoblauchzehe
150 g - geräucherter durchwachsener Speck
5 EL - Olivenöl
1 kg - gemischtes Hackfleisch
3 EL - Tomatenmark
1 Dose(n) (850 ml) - Tomaten
1 l - Fleischbrühe
2 TL - getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
1 Prise - Zucker
500 g - Brokkoli
150 g - Ciabattabrot
1 Bund - Rauke

Zubereitung:

Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Speck in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck darin anbraten. Hack zufügen und krümelig braten. Möhren, Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, Tomaten mit dem Pfannenwender zerkleinern. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Brokkolistiel schälen und in Scheiben schneiden. Zum Eintopf geben und weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli gar ist. Ciabattabrot in Würfel schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin goldbraun braten. Rauke waschen, trocken schütteln, putzen und grob hacken. Eintopf noch einmal abschmecken. Mit Brotwürfel und Rauke bestreut servieren. Dazu schmeckt Schmand

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Scharfe Chinakohl-Wraps

Zutaten:

1 kleiner Chinakohl (ca. 600 g)
200 g Putenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g braune Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 10 g)
1 kleine gelbe Paprikaschote (ca. 150 g)
30 g Mungobohnensprossen
1 TL Sojasauce
1 Prise Chiliflocken
150 g Joghurt (1,5 % Fett)
Wasabi-Pulver (oder Meerrettich aus dem Glas)
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Koriander

Zubereitung:

Vom Kohl 8 große schöne Blätter ablösen. Abspülen, trockentupfen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Übrigen Kohl putzen, abspülen, trockenschütteln und mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden. Putenfilet abspülen, trockentupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Putenstreifen darin rundum knusprig anbraten. Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockenschütteln und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Sprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Paprika, Frühlingszwiebeln, Sprossen, Ingwer und Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren 3-4 Minuten braten. Mit Sojasauce, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Herausnehmen und zu den Putenstreifen geben. Kohlstreifen im Bratfett unter ständigem Rühren 3–5 Minuten garen, bis sie stark zusammenfallen. Zu den Putenstreifen und dem gemischten Gemüse geben. Joghurt in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Wasabi-Pulver abschmecken. Schnittlauch und Koriander abspülen, trockenschütteln und fein schneiden. Mit Putenstreifen, Gemüse und Kohl in der Schüssel mischen und nochmals abschmecken. Die vorbereiteten Chinakohlblätter auf einem Arbeitsbrett ausbreiten. Die Gemüse-Puten-Mischung darauf verteilen und jedes Blatt fest aufrollen. Mit dem Wasabi-Dip anrichten.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Gebratener grüner Spargel

Zutaten:

1 kg grüner Spargel
3 EL Rapsöl
2 EL Walnussöl
Salz
100 g Bresaola
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Grünen Spargel waschen, mit einem Sparschäler das untere Drittel schälen und holzige Enden großzügig entfernen. Spargelspitzen abschneiden und die Spargelstangen sehr schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 8-10 Minuten bissfest braten. Hitze herunterschalten, das Bratöl vorsichtig abgießen und das Walnussöl zum gebratenem grünen Spargel geben. Leicht salzen, noch einmal umrühren und mit dem Schinken auf einer Platte anrichten. Pfeffer darübermahlen und servieren.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Lammbraten mit Frühlingsgemüse

Zutaten:

1 Bund junge Möhren (500 g)
2 Zwiebeln
1 Zweig Thymian
240 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)
1 kg Lammfleisch ohne Knochen (Schulter oder Keule)
4 EL Olivenöl
1 EL Mehl
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
400 ml Lammfond (Glas)
200 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
750 g kleine festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Kohlrabi (300 g)
2 Mairüben (à ca. 100 g oder andere Rübchen)
2 EL Joghurtbutter (ca. 30 g)
125 ml klassische Gemüsebrühe

Zubereitung:

Möhren waschen, unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste säubern und putzen. Die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Thymian waschen und trockenschütteln. Tomaten mit einem Messer direkt in der Dose kleiner schneiden. Lammfleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Öl in einem Bräter erhitzen und den Lammbraten darin von allen Seiten bei starker Hitze braun anbraten. Möhren- und Zwiebelwürfel zum Lammbraten geben und 5 Minuten anschmoren. Mehl über Lamm und Gemüse stäuben und alles bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten schmoren. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messerrücken leicht andrücken. Mit Tomaten samt Saft, Thymian und Lorbeerblättern in den Bräter geben. Lammfond und Wein oder Brühe dazugießen. Alles kräftig salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Den Lammbraten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten die Kartoffeln schälen und waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Restliche Möhren schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi und Rübchen waschen und schälen. Kohlrabigrün beiseitelegen. Kohlrabi und Rübchen zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Stifte schneiden. Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Möhren, Kohlrabi, Rübchen und Kartoffeln darin 2 Minuten andünsten. Brühe dazugießen, nach Belieben leicht salzen und pfeffern. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Frühlingszwiebeln zufügen und alles weitere 5–10 Minuten garen. Lammfleisch aus dem Bräter heben, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb streichen und portionsweise in ein Fettabscheidekännchen geben. Jeweils kurz warten, bis sich Sauce und Fett deutlich voneinander getrennt haben, dann entfettete Sauce vorsichtig in einen Topf umgießen. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1Kohlrabigrün fein hacken. Lammbraten aus der Folie nehmen, mit der Sauce und dem Frühlingsgemüse anrichten. Kohlrabigrün über das Gemüse streuen.

                                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Ziegenkäse-Tortellini

Zutaten:

150 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten
2 Eier
3 EL Olivenöl
Salz
1 TL Fenchelsaat
75 g junger weicher Ziegenkäse
Pfeffer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
3 mittelgroße Artischocken (à ca. 250 g, mit Stiel)
½ Zitrone
100 ml klassische Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
etwas frischer Oregano

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. Eier trennen (1 Eiweiß anderweitig verwenden). Eigelbe, 1 EL Olivenöl, Salz und 1-2 EL Wasser verrühren und zum Mehl geben; je nach Größe der Eigelbe eventuell etwas mehr Wasser zugeben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine kurz verkneten, bis sie sich zu einem Teig verbinden und zu einer Kugel formen. Den Nudelteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 5 Minuten kneten. Wenn nötig, etwas Mehl zusätzlich auf die Arbeitsfläche geben. Teig für 30 Minuten kalt stellen. Fenchelsaat in einem Mörser zerstoßen. Ziegenkäse zerbröseln und mit Salz, Pfeffer und Fenchel mischen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der Nudelmaschine in mehreren Partien dünn ausrollen. Den Teig in 9x9 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats etwas Ziegenkäse setzen. Die Ränder der Teigquadrate mit Eiweiß bestreichen. Die Quadrate zu Dreiecken falten und anschließend zu Tortellini formen, beiseitestellen. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und grob hacken. Die Artischocken von den harten Außenblättern befreien. Die Stiele schälen und etwas kürzen. Die Artischocken in Spalten schneiden und das Heu herausschneiden. Aus der halben Zitrone 2 EL Saft auspressen. Artischocken in etwas Olivenöl mit Zitronensaft mischen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken, Schalotten und Knoblauch darin 3–4 Minuten dünsten. Mit Brühe und Weißwein auffüllen und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tortellini in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, herausheben, abtropfen lassen und auf dem Artischockengemüse servieren. Mit etwas Oregano garnieren.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Johannisbeer-Bananen-Hörnchen

Zutaten:

125 ml Milch (1,5 % Fett)
¼ Würfel Hefe
250 g Weizenmehl Type 550
1 gehäufter EL flüssiger Honig (20 g)
2 EL Joghurtbutter (30 g; zimmerwarm)
1 Prise Salz
250 g rote Johannisbeeren
50 g getrocknete Banane
2 EL gemahlene Mandeln (20 g)

Zubereitung:

Milch in einen kleinen Topf geben, 1 EL abnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Restliche Milch leicht erwärmen. Vom Herd nehmen, Hefe hineinbröckeln, gründlich verrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte mit einem Esslöffel eine Vertiefung drücken und den Honig hineingeben. Butter mit einem Teelöffel in kleine Portionen teilen und auf den Mehlrand geben. 1 Prise Salz dazugeben. Hefe-Milch-Mischung in die Vertiefung gießen und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen für die Füllung die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Getrocknete Bananen sehr fein hacken, in einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln und Johannisbeeren mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2 Minuten mit den Händen durchkneten. Teig zu einem Kreis von ca. 32 cm Ø ausrollen. Mit einem Pizzarad wie eine Torte in 12 gleich große Dreiecke schneiden. Etwas Wasser in eine kleine Schüssel geben und die Ränder der Dreiecke dünn damit bestreichen. Auf das untere breite Drittel jedes Dreiecks etwas von der Füllung geben. Dreiecke von der belegten Seite zur Spitze hin aufrollen und zu einem Hörnchen formen. Hörnchen mit der aufgerollten Spitze nach unten auf das Backblech legen und zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Hörnchen mit restlicher Milch bestreichen und auf der mittleren Schiene bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Backblech herausnehmen, Johannisbeer-Bananen-Hörnchen mit dem Backpapier auf den umgedrehten Backofenrost ziehen und auskühlen lassen.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Dorade mit cremigen Schwarzwurzeln

Zutaten:

700 g Schwarzwurzel
1 unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
400 g Petersilienwurzel
300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
4 Doradenfilets à ca. 120 g
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
350 ml Schlagsahne
Muskat frsich gerieben
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, in 5 cm Stücke zerteilen und bis zum Kochen in Zitronenwasser einlegen. Die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Doraden waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben. Die Sahne erhitzen. Die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln zu Püree zerstampfen, mit 100 ml Sahne verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten leicht gebräunt braten. In dieser Zeit die Schwarzwurzeln in der restlichen Sahne erhitzen und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten und den Fisch darauf betten. Mit der restlichen gehackten Petersilie und dem Zitronenabrieb bestreuen. Das Petersilienmousse dazu reichen.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Hackfleisch-Lauch-Suppe

Zutaten:

300 g - Hackfleisch vom
Rind oder halb & halb
1 große - Zwiebel(n)
2 EL - Speckwürfel
Öl, zum Braten
2 Stange/n - Lauch,
(zwei kleine oder eine große Stange)
2 große - Kartoffel(n)
200 g - Schmelzkäse oder Sahne
2 EL - saure Sahne
600 ml - Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Speck in einem großen Topf in Öl angehen lassen. Das Hackfleisch zufügen und Farbe nehmen lassen. Ab und zu umrühren damit es sich schön verteilt und gleichmäßig brät. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Falls man beim Schneiden noch Sand findet, noch einmal waschen. Den Lauch zum angebratenen Hackfleisch geben, etwas angehen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und zufügen. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Schmelzkäse, alternativ Sahne, sowie die saure Sahne zufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Anrichten die Suppe in tiefe Teller oder eine Suppenschüssel geben und heiß servieren!

                                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Bloody-Mary-Suppe

Zutaten:

1 - große Zwiebel
2 EL - Öl
3 EL - Tomatenmark
2 Dose(n) (à 850 ml) Tomaten
2 l - Gemüsebrühe vom Fondue
(ersatzweise Gemüsefond nehmen)
5 EL - Wodka
Salz, Pfeffer, Zucker
Tabasco
250 g - Schmand

Zubereitung:

Zum Vorbereiten für den Suppenansatz Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark zufügen, unter Rühren kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zufügen und fein pürieren. Beiseite stellen. Nach dem Fondue die Fonduebrühe zum Suppenansatz gießen. Zugedeckt aufkochen und dann offen ca. 40 Minuten köcheln. Zum Servieren Wodka in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zucker abschmecken. Schmand cremig rühren. Zur Suppe servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Retept

Norddeutscher Milch-Gemüse-Topf

Zutaten:

200 g Kartoffeln
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Stück Steckrübe (ca. 200)
½ Kohlrabi (ca. 200 g)
30 g Butter
2 EL Mehl
800 ml Milch (1,5 % Fett)
½ Bund glatte Petersilie
150 g Lachsschinken
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren, Steckrübe und Kohlrabi schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen, mit Mehl bestreuen. Unter Rühren kurz farblos dünsten. Milch nach und nach dazugießen und glattrühren. Milch aufkochen und das Gemüse in den Topf geben. Unter häufigem Rühren 15 Minuten kochen. Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Lachsschinken in feine Streifen schneiden. Nach 15 Minuten Kochzeit die Erbsen in den Topf geben und noch 5 Minuten weiterkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer würzen, etwas Muskat dazureiben, abschmecken und in tiefe Teller geben. Mit Petersilie und Schinken bestreut servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Pizza Tonno                               ⻡

Zutaten:

1 Würfel frische Hefe 42 g
300 g Weizenmehl
300 g Dinkelmehl
1 TL Salz
60 ml Olivenöl
Mehl für die Arbeitsfläche
Für den Belag
2 Dosen Thunfisch á 185 g, im eigenen Saft
200 g Mais Dose
400 g gestückelte Tomaten Dose
1 EL Tomatenmark
Pfeffer aus der Mühle
1 TL getrockneter Oregano
2 rote Zwiebeln
Öl für die Bleche
220 g frisch geriebener Käse z. B. Emmentaler

Zubereitung:

Die Hefe in 300 ml lauwarmen Wasser auflösen. Die beiden Mehlsorten miteinander mischen, in eine Schüssel sieben, das Salz untermischen und mittig eine Mulde drücken. Das Hefewasser und das Öl eingießen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig ca. 10 Minuten durchkneten, zurück in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Den Mais ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Tomaten mit dem Tomatenmark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Zwiebeln abziehen und in schmale Streifen schneiden. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pizzableche einfetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, in 4 gleichgroße Portionen teilen und diese in Größe der Blech ausrollen. Die vorbereiteten Pizzableche damit auskleiden und einen etwas dickeren Rand formen. Die Tomaten darauf verteilen, mit dem Mais, dem Thunfisch und den Zwiebelstreifen belegen, leicht pfeffern und mit Käse bestreut für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Die fertigen Pizzen aus den Ofen nehmen und in Stücke geschnitten servieren.

                                                                                      Guten Appetit!