Rezept

Bärlauchsuppe

Zutaten:

250 g Bärlauch
1 l Gemüsebrühe (Instant)
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 Schalotten
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühe
200 g Schlagsahne
2 Eigelbe

Zubereitung:

Knoblauch schälen. Bärlauch waschen und tropfnass in kochendem Salzwasser aufkochen und zusammenfallen lassen, dann abgießen und eiskalt abschrecken. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in heißer Butter glasig schwitzen, Bärlauch zugeben, Knoblauch dazu pressen, kurz mitschwitzen lassen, dann Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, mit einem Pürierstab alles gut durch pürieren. Sahne und Eigelbe verquirlen und unter Rühren in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit Bärlauchstreifen garniert servieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Richtig rheinischer Sauerbraten

Zutaten:

1 kg - Rinderbraten
Für die Marinade:
¾ Liter - Rotwein, kräftiger
½ Liter - Himbeeressig, am besten selber hergestellt
2 - Zwiebel(n), grob zerkleinert
1 - Möhre(n), grob zerkleinert
10 - Wacholderbeere(n)
5 Körner - Piment
5 - Gewürznelke(n)
2 - Lorbeerblätter
1 EL - Salz
1 EL - Zucker
Für die Sauce:
7 - Saucenkuchen (Kräuterprinten), 140 g
2 EL - Zuckerrübensirup
6 EL - Sultaninen
Salz und Pfeffer
2 - Zwiebel(n)
3 EL - Fett, neutrales zum Braten
evtl. - Mehl
evtl. - Zuckercouleur

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade miteinander aufkochenlassen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig erkalten lassen. Den Rinderbraten einlegen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ist. Sorgfältig abdecken, in den Kühlschrank stellen und die nächsten 3 Wochen einfach vergessen. Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen, diese in ein Gefäß seihen und aufbewahren. Den Braten abtupfen und im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hacken und dazu geben. Pfeffern und salzen und schön bräunen lassen. Die Kräuterprinten grob zerkleinern und mit 3 EL Sultaninen um den Braten legen. Den Zuckerrübensirup dazu geben und alles zusammen noch etwas weiter braten. Mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen. Den Topf zudecken und alles ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Achtung,das geht nach 3 Wochen marinieren schneller als sonst! Zwischendurch immer wieder etwas Marinade dazu geben, bis alles verbraucht ist. Ist der Braten zart, aus dem Topf nehmen, warm stellen und die Sauce pürieren. Normalerweise hat die Sauce nun schon die richtige Konsistenz. Wenn nicht, etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren und dazu geben. Nun die restlichen 3 EL Sultaninen hinein geben und nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll nun sehr dunkel sein, ist sie das nicht, spricht nichts gegen 1-2 TL Zuckercouleur. Den Braten in schöne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Am besten schmecken hierzu natürlich Rotkohl und Knödel. Aber auch Pommes frites sind etwas Feines zum Sauerbraten.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Vitello tonnato – smarter

Zutaten:

400 g Kalbsfilet
1 kleine Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Stück Fenchelknolle (ca. 75 g)
2 kleine Zwiebeln (à 50 g)
1 Lorbeerblatt
2 Stiele Estragon
1 kleine Knoblauchzehe
8 Pfefferkörner
Salz
500 ml trockener Weißwein
270 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)
½ Zitronen
150 g Joghurt (0,3 % Fett)
100 g saure Sahne
Pfeffer
1 Schalotte
3 Tomaten (ca. 250 g)
4 Blätter Basilikum
25 g Kapern (Abtropfgewicht)
1 TL Rotweinessig
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Kalbsfilet von allen Sehnen befreien. Möhre, Sellerie, Fenchel und Zwiebeln putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblatt, Estragonstiele und die geschälte Knoblauchzehe mit den Pfefferkörnern und etwas Salz in einen ausreichend großen Topf geben. Kalbfleisch dazulegen und mit dem Weißwein und ausreichend Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und den Sud zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen. Fleisch wieder hineinlegen und erneut kurz aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze 18 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Fleisch herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür den Thunfisch gut abtropfen lassen. Zitrone auspressen und 1 EL Saft abmessen. oghurt, saure Sahne und Zitronensaft glattmixen. Salzen und pfeffern. 3/4 des Thunfischs untermischen und zu einer glatten Sauce verrühren. (Sollte die Sauce zu dick sein, kann man etwas von dem passierten Kochsud dazugeben.) Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen, die Haut abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Alles mit dem zurückgelegten Thunfisch, Rotweinessig und Olivenöl mischen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf Teller geben. Mit grobem Pfeffer würzen. Tomaten-Kapern-Salat auf dem Fleisch verteilen. Mit der Sauce umträufelt servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Reispfanne mit grünem Bohnen

Zutaten:

150 g getrocknete weiße Bohnen
200 g breite, grüne Bohnen
250 g Schnecke
500 g Kaninchen in Stücke zerteilt (mit Knochen)
1 Knoblauchzehe
1 reife Tomate
Olivenöl
300 g Paellareis
1 Döschen Safran 0,1 g
1 l Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bohnenkerne über Nacht einweichen. Wasser abgießen, gut abtropfen lassen. Grüne Bohnen waschen, putzen, in Stücke schneiden. Schnecken und Kaninchen waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomate, waschen, Fruchtfleisch fein reiben. Kaninchen mit den Muscheln in 3-4 EL Öl in heißer Paella-Pfanne 5 Min. rundherum abraten, wieder aus der Pfanne nehmen. Weißen und grüne Bohnen mit Knoblauch in die Pfanne geben, 1-2 EL Öl zufügen und 5 Min. anschwitzen. Jetzt wieder das Fleisch und Schnecken, Tomate, Safran und Reis dazu geben, alles gut vermengen und Brühe angießen. Salzen, pfeffern und ab jetzt nicht mehr umrühren. Ca. 20 Min. köcheln lassen bis der Reis gar ist und sich auf dem Pfannenboden eine braune Kruste gebildet hat, ggfls. Temperatur während der Garens reduzieren.

                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Paniertes Seelachsfilet

Zutaten:

Seelachsfilet
4 Seelachsfilets
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Ei
6 EL Mehl
50 g Paniermehl
Fett
Kartoffel
750 g Kartoffeln
1 Salatgurke
Salz
5 EL Weißweinessig
Pfeffer
5 EL Öl
2 EL gehackter Dill

Zubereitung:

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Das zum Rezept Ei verquirlen, Ei, Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Die Fischfilets nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Reichlich Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln und mit Salz bestreut etwas ziehen lassen. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen. Die Flüssigkeit der Gurke abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Kartoffelsalat heben. Dill darüberstreuen, den Salat 20 Minuten durchziehen lassen. Die Fischfilets mit dem Salat servieren.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Aprikosenkuchen mit

Rührteig und Mandeln

Zutaten:

1200 g Aprikosen

400 g Mehl

250 g Zucker

250 g Mandelblättchen

250 g Margarine

100 g Sahne

75 g Zucker

5 Eier

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

3-4 EL Milch

1 TL Backpulver

Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Kochen Sie die Sahne mit 75 g Zucker auf und rühren die Mandelblättchen unter. Ritzen Sie die Aprikosen kreuzweise ein, tauchen sie kurz in kochendes Wasser, schrecken sie ab und ziehen die Haut vorsichtig ab. Halbieren und entsteinen Sie die Aprikosen anschließend. Rühren Sie nun die Margarine mit 250 g Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz cremig. Rühren Sie dann nach und nach die Eier unter. Geben Sie dann das Mehl, das Backpulver und die Milch dazu und vermengen alles gut. Fetten Sie die Fettpfanne des Backofens ein und bestäuben sie mit Mehl. Verteilen Sie dann den Rührteig darauf und streichen ihn glatt. Verteilen Sie dann die Aprikosen mit der gewölbten Seite nach oben auf dem Teig und gießen die Mandel-Sahne-Mischung darüber.Backen Sie den Aprikosenkuchen nun ca. 40 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und zum Schluß mit Hagelzucker bestreuen.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Graved Lachs

Zutaten:

1 TL Wacholderbeere
1 TL Koriandersamen
1 TL Pfefferkörner
4 EL Zucker
1 TL Fenchelsamen
6 EL Meersalz
500 g Lachsfilet küchenfertig mit Haut
Für die Sauce
60 g süßer Senf
2 EL flüssiger Honig
2 EL Apfelessig
80 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Wacholderbeeren mit dem Koriander und dem Pfeffer im Mörser zerdrücken. In einer Schüssel mit dem Zucker, Fenchel und dem Salz vermengen. 1-2 EL der Mischung in einer flachen Form verteilen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten darauf legen. Das restliche Gewürzsalz auf dem Fisch verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und leicht beschweren. Im Kühlschrank 24-36 Stunden ziehen lassen. Für die Sauce den Senf mit dem Honig, 1-2 EL lauwarmem Wasser, dem Essig, dem Öl, Salz und Pfeffer in ein Glas füllen und gut schütteln. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Den Lachs aus der Beize nehmen, abbrausen und trocken tupfen. Leicht schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden (nach Wunsch halbieren) und mit der Sauce servieren.

                                                                                  Guten Appetit! 

Rezept

Scharfes Hähnchen

Zutaten:

4 rote Chilischoten
6 Knoblauchzehen
1 kleine Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl
1 Poularde (ca. 1,5 kg, küchenfertig)
500 g mittelgroße Kartoffeln
Salz
Pfeffer
200 ml Geflügelbrühe
125 ml Weißwein
3 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Die Chilischoten längs halbieren und entkernen. 1 Schote in kleine Stücke schneiden, die restlichen zu einem feinen Brei hacken. Knoblauchzehen schälen. 3 Zehen fein hacken, die restlichen in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Chili, Knoblauch, Zitronensaft und ca. 1/2 TL Zitronenschale sowie Olivenöl verrühren. Das Hähnchen waschen und trockentupfen, mit einer Geflügelschere das Rückgrat herausschneiden (am Brustbein zusammenlassen), und das Hähnchen mit sanftem Druck flachpressen. In die Haut des Hähnchens mit einem spitzen Messer mehrfach kleine Schlitze schneiden. Chilistücke und Knoblauchscheiben in die Schlitze geben. Hähnchen in eine flache Schale legen, die Marinade darübergeben und mit den Händen kurz einmassieren. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. Hähnchen mit der Fleischseite nach oben in einen Bräter oder auf ein tiefes Backblech geben. Kartoffeln um das Hähnchen verteilen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft nicht empfehlenswert; Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten braten, nach 30 Minuten Brühe und Weißwein um das Hähnchen in den Bräter gießen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosmarinzweige in Stücke brechen und in den Bräter geben.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Geschmorter Braten

Zutaten:

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

150 g Knollensellerie

6 Schalotten

2 Knoblauchzehen

150 g Knollensellerie

1,2 kg Rinderbraten z. B. Schulter oder Keule

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Braten

1 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein

500 ml Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

1 TL Wacholderbeere

1 TL Pfefferkörner

Zubereitung:

Den Ofen 180°C Umluft vorheizen. Die Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 EL Öl in einen Bräter geben und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Wieder herausnehmen und auf ein Teller legen. Das Gemüse im Bratensatz 2-3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen lassen, dann mit etwas Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und erneut ein wenig Wein angießen. Die Brühe zufügen, aufkochen lassen, das Lorbeerblatt und das Fleisch hinein legen. Zugedeckt im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen das Fleisch etwa alle 30 Minuten drehen und nach Bedarf Brühe angießen. Nach etwa 2 Stunden Wacholder und Pfeffer in die Sauce geben. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch aus der Sauce heben und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Je nach Menge, noch ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder auspacken, den entstandenen Fleischsaft noch mit in die Sauce gießen (ist es viel, die Sauce wieder etwas einköcheln lassen) und den Braten in Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf Tellern anrichten.

                                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Rindsragout mit Rotweinsauce

Zutaten:

800 g - Rindsragout

400 g - Karotten

300 g - Weisskabis

2 - Zwiebeln

4 - Knoblauchzehen

2 EL - Bratbutter

Salz

Pfeffer

2 - Lorbeerblätter

2 EL - Tomatenpüree

6 dl - Rotwein

Zuberatung:

Fleisch in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Karotten längs halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden. Kohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in ca. 1 cm gros­se Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Bratbutter in einer weiten Pfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter, Tomatenpüree, Zwiebeln, Knoblauch, und Gemüse dazugeben. Weitere 2 Minuten dünsten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passt Rösti.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Deftige Krautsuppe mit Kasseler

Zutaten:

400 g Kartoffeln,, mehlig kochend

1 Gemüsezwiebel

400 g Kasseler

1 TL Rapsöl

1 Dose Sauerkraut, (850 ml)

1 Lorbeerblatt

3 Wachholderbeeren

500 g Wasser

2 TL Gemüsebrühpulver

1 TL Majoran

1 EL Liebstöckel

Salz, Pfeffer

2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kasseler abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in Würfel schneiden.Zwiebel schälen, Vierteln und im Mixtopf geschlossen 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles nach unten schieben. Öl zugeben und 2 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten. Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zu den Zwiebeln in den Mixtopf geschlossen geben und 4 Minuten LinkslaufSanftrührstufeVaroma mit andünsten. Die Kartoffeln und das Kasseler in denMixtopf geschlossenzugeben und mit dem Wasser und der Gemüsebrühe auffüllen. Mit dem Spatel kurz alles durchmischen. 20 Minuten Varoma Stufe 1Linkslaufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Majoran würzen. Zum Schluss noch das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entnehmen. Suppe auf Teller anrichten und mit je einem halben EL saurer Sahne garnieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Zucchini-Kartoffelsuppe

Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Kartoffeln
3 gelbe Zucchini
25 g Butter 750 ml Hühnerbrühe
1 Prise Cayennepfeffer Salz Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Oregano
175 ml Sahne
3 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 7 Minuten mitschmoren. 2 El Kartoffeln aus dem Topf nehmen, dann die Zucchini hineingeben und alles weitere 3 Minuten garen. Hühnerbrühe angießen und die Gewürze einrühren. Die Suppe aufkochen lassen, dann bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten garen, anschließend pürieren. Sahne in die Suppe rühren, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zurückgelegten Kartoffeln auf Suppentassen verteilen und die Suppe darüber gießen. Mit Petersilie bestreut servieren.

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Kartoffelpizza

Zutaten:

1 kg - Kartoffel(n), mehlig kochende
1 EL - Butter
2 Zehe/n - Knoblauch, gepresst
2 EL - Kräuter, frisch gehackt
Salz
1 - Ei(er), verquirlt
100 g - Tomate(n), passierte
2 EL - Tomatenmark
1 Glas - Champignons, in Scheiben
100 g - Salami, in Scheiben
125 g - Mozzarella
 Oregano
 Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, klein würfeln und in Salzwasser garen. Ofen auf 225°C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Butter, Knoblauch, Kräuter und das Ei zugeben und verrühren. Die Masse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken bis der Teigboden fest zu werden beginnt. In der Zwischenzeit Tomaten mit Tomatenmark verrühren und würzen. Die Tomatensauce auf den Kartoffelboden streichen, dann mit Salami, Pilzen und Käse belegen. (Es geht auch jeder andere Pizzabelag - Grenzen sind hier keine gesetzt). Die Pizza weitere 20 Minuten im Ofen backen.

                                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Lachsfilet aus dem Ofen

Zutaten:

8 Stiele Basilikum
3 TL schwarze Pfefferkörner
800 g dünnes Stück Lachsfilet (mit Haut)
1 EL Fleur de sel
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

Basilikum waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und die Hälfte davon mit einem großen Messer grob hacken. Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen oder in einer Mühle grob mahlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Lachsfilet abspülen, trockentupfen und mit der Hautseite nach unten darauflegen. Das Salz mit dem zerstoßenen Pfeffer mischen und das Lachsfilet damit einreiben. Mit gehacktem Basilikum bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1) etwa 40 Minuten (bei dickerem Filet evtl. etwas länger) garen. Inzwischen die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Lachsfilet aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte oder einen großen Teller geben. Mit der Sauce beträufeln und 8-10 Minuten ziehen lassen. Mit restlichem Basilikum garnieren und servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Fränkischer Schweinebraten

Zutaten:

2 kg - Schweinebraten
2 - Zwiebel(n)
2 - Möhre(n)
750 ml - Gemüsebrühe
500 ml - Bier, dunkles
4 Stück(e) - Brot(e), z. B Landbrot
oder Graubrot, altbacken, die Endstücke
evtl. - Salz und Pfeffer
evtl. - Paprikapulver
Gewürzmischung (Bratengewürzsalz)
Kümmel, ganz oder gemahlen

Zubereitung:

Zuerst würze ich den Braten mit Bratengewürzsalz (falls nicht vorhanden, einfach mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver) ringsherum kräftig ein. Sollte ich ein Stück Braten mit Kruste haben (z. B. ein Stück Schulter), dann muss die Schwarte noch eingeritzt werden. Das geht wunderbar mit einem scharfen Teppichmesser. Danach muss ich leider die Zwiebeln klein schneiden. Mit einem scharfen Messer und etwas Tempo kommt man dabei auch ums Heulen herum! Die Möhren schäle ich und schneide sie in größere Stücke. Den Backofen heize ich schon mal auf gute 200 Grad vor. Jetzt brate ich den Braten auf dem Herd in einem größeren Bräter ringsherum schön knusprig an (Vorsicht - die Gewürze brennen leicht an! Rechtzeitig wenden!). Wenn ich damit halb fertig bin, gebe ich die Zwiebeln und die Möhrenstücke außen herum und brate sie mit an. Wichtig: Der Bräunungsgrad der Zwiebeln und des Bratens bestimmt letztendlich Aroma und Aussehen der Soße! Ganz zum Schluss noch reichlich Kümmel darübergeben und die Brotstücke mit herumdrapieren. Ist alles soweit schön knusprig angebraten, stelle ich den Bräter in die Röhre und lasse ihn dort erst mal ca eine halbe Stunde, bis die Zwiebeln richtig braun sind. Danach die Temperatur im Ofen auf 180 Grad reduzieren. In der Zwischenzeit bereite ich die Brühe vor. Ich mische ab und zu mal (Instant-) Gemüsebrühe mit Fleischbrühe - das ist besonders aromatisch. Dann beginne ich nach und nach, die Soße aufzugießen: Das Bier hinzugeben und die Brühe. Darauf achten, dass das Brot schön mit Brühe bedeckt ist - es muss weich werden und zerkochen bis zum Schluss! Mit einem Bratenthermometer überwache ich den Braten dann die nächsten Stunden. Erfahrungsgemäß dauert ein ordentlicher 2-Kilo-Braten so um die 3 - 3,5 Stunden. Geduld ist angesagt und rechtzeitiges Vorbereiten! Ist das Fleisch gar, nehme ich es aus dem Bräter und lasse es auf einem Schneidbrett ruhen. In der Zwischenzeit entferne ich auch die Möhren aus der Soße und püriere die ganze Soße mit dem Pürierstab. Durch das Brot wird sie auch herrlich dickflüssig und bekommt im Idealfall eine dunkle Färbung - etwa wie Nuss-Nugat-Creme.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Schinken-Nudel-Torte

Zutaten:

400 g lange Makkaroni (vorzugsweise Vollkorn)
Salz
2 Zwiebeln
250 g gekochter Schinken
4 Zweige Thymian
250 g Sojacreme
75 g Gorgonzola
4 Eier
Pfeffer
4 EL Semmelbrösel (40 g)
25 g Butter

Zubereitung:

Makkaroni nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schinken würfeln. Die Hälfte der Nudeln kreisförmig in eine Springform (22 cm Ø; Form eventuell fetten) legen. Schinken und Zwiebeln darauf verteilen, dabei rundherum bis zur Formwand einen Rand von 2 cm Breite frei lassen. Den frei gelassenen Rand mit einigen der restlichen Nudeln auslegen, damit Nudeln und Schinkenfüllung wieder eine Ebene bilden. Dann die übrigen Nudeln kreisförmig daraufgeben. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Sojacreme, Gorgonzola und Eier mit dem Stabmixer glattmixen. 1 EL Thymian beiseitelegen, den Rest unter die Käsemischung rühren. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und über die Nudeln gießen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Backofenrost bei 175 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten insgesamt 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Torte mit Semmelbröseln bestreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Torte mit Alufolie abdecken und bei gleicher Hitze weiterbacken. Torte vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit restlichem Thymian bestreut servieren.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Hackfleisch-Pizza

Zutaten:

500 g Mehl
50 g frische Hefe
100 ml Milch
1 TL Salz
4 EL Öl
2 Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
Fett für das Blech
2 grüne Paprikaschoten
1 Dose Mais (350 g)
Salz
1 EL Pizzagewürz
150 g frisch geriebener Emmentaler
Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Mehl mit der Hefe mischen. 300 ml Wasser und die Milch erwärmen und die Hälfte davon mit Mehl und Hefe vermengen. Die Mischung abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Salz mit 2 El Öl und restlichem Wasser sowie Milch verrühren und zum Hefevorteig geben. Daraus einen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Zwiebeln schälen und hacken. Paprika putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Paprika darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Tomatenmark und Tomaten aus der Dose zugeben und alles 15 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Teig nochmals gut durchkneten und in 4 Stücke teilen. Die Teigstücke zu Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen, einen Rand formen und auf ein gefettetes Backblech legen. 10 Minuten ruhen lassen. Hackfleischmischung mit abgetropftem Mais und Gewürzen mischen und auf dem Teig verteilen. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Thai-Gemüsecurry

Zutaten:

250 g Jasminreis

1 Zwiebel gehackt

1 Zucchini gewürfelt

Paprika rot und gelb gewürfelt

0,5 Bund Koriander fein gehackt

1 Dose (265g) Kichererbsen

1 Dose (400g) Tomaten stückig

1 Flasche (155ml) Thai-Curry-Soße

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel gemahlen

Currypulver (Indisch)

Koriander gemahlen

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwieblen darin glasig dünsten. Gemüsewürfel dazu geben und einige Minuten mitdünsten. Tomaten und Kichererbsen zufügen. Currysoße einrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry und Kariander abschmecken.

                                                                               GutenAppetit!

Rezept

Rühreier mit Speck und Würstchen

Zutaten:

Salz
240 ml Sahne
10 Eier
150 g Schinkenspeck-Würfel
8 Bratwürste
2 EL Butter
Öl
Pfeffer
Petersilie
Zubereitung:

zum Rezept

8 kleine Bratwürste in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braun braten. 150 g Schinkenspeck würfeln. 10 Eier mit 240 ml Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Die Eimasse zugeben und unter Rühren stocken lassen. Zuletzt die Würstchen unter das Rührei heben und mit Petersilie bestreut servieren.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Wildschwein-Medaillons mit Walnusskruste

Zutaten:

500 g Wildschweinfilet
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
2 Zweige Rosmarin
1 Scheibe dunkles Vollkornbrot (ca. 50 g)
30 g Walnusskerne
1 Ei
2 große Granatäpfel
200 ml Wildfond (Glas)
½ TL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
½ TL eingelegter echter roter Pfeffer (Pondicherry-Pfeffer)
2 EL Crème fraîche (ca. 40 g)
400 g Schupfnudel (aus dem Kühlregal)
1 Prise Zucker
1 EL Butter (ca. 15 g)

Zubereitung:

Wildschweinfilet abspülen, trockentupfen und in Scheiben (Medaillons) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filetmedaillons darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten scharf anbraten. Vom Herd nehmen, in eine flache Auflaufform oder einen Bräter legen und kurz ruhen lassen. Inzwischen Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Vollkornbrot grob zerkleinern und mit 2/3 der Walnüsse in einem Blitzhacker mittelfein hacken. Den Brotmix mit etwa ¾ der Rosmarinnadeln in eine Schüssel geben. Das Ei trennen und das Eiweiß in die Schüssel geben (Eigelb anderweitig verwenden). Salzen, pfeffern und verrühren. Granatäpfel halbieren und 3 Hälften auf einer Zitruspresse gut auspressen. Aus der übrigen Hälfte mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen. Granatapfelsaft und -kerne mit dem Wildfond in die Pfanne gießen und bei starker Hitze aufkochen lassen. Brotmischung auf den Medaillons verteilen, etwas andrücken und unter dem Backofengrill oder auf der oberen Schiene im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3–4) 8–12 Minuten überbacken, bis die Kruste bräunt. Inzwischen Granatapfelsaft und Wildfond bei starker Hitze 5–6 Minuten einkochen lassen. Eingelegten Pfeffer mit einem Messerrücken leicht zerdrücken und unterrühren. Crème fraîche ebenfalls unterrühren und die Sauce noch 2–3 Minuten cremig einkochen lassen. Inzwischen Schupfnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt erhitzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Restliche Walnüsse sehr fein hacken. Schupfnudeln abgießen, wieder in den Topf geben und in der Butter schwenken, mit Walnüssen und restlichem Rosmarin mischen. Die Nudeln mit den Wildschwein-Medaillons und der Sauce anrichten.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Räucherlachs-Käse-Creme

Zutaten:

½ Bund Dill
100 g Räucherlachs
100 g Frischkäse (13 % Fett)
1 TL geriebener Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und einige davon beiseitelegen. Restlichen Dill fein hacken. Den Räucherlachs mit einem großen Messer sehr fein hacken. Gehackten Dill, Lachs, Frischkäse und Meerrettich in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit restlichem Dill garnieren und servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Nudelrouladen

Zutaten:

8 grüne Lasagneblätter
Salz
150 g Thunfisch aus der Dose
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Kerbel
400 g Sahnequark
2 Eier
150 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer
Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitlegen. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Kerbel waschen, trocknen und fein hacken. Sahnequark, Eier und 100 g Parmesan verrühren, Thunfisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kerbel unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lasagneblätter jeweils mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Rollen in breite Stücke schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Gulasch mit Kartoffeln und Paprika

Zutaten:

600 g Rindfleisch küchenfertig, aus der Schulter, ohne Knochen
300 g Zwiebel
1 rote Chilischote
2 EL Pflanzenöl
edelsüßes Paprikapulver
3 EL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
350 g festkochende Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Chili waschen, der Länge nach halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und fein hacken. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise darin rundherum scharf anbraten. Mit dem Paprikapulver bestauben, herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln mit der Chili in dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder einlegen, den Fond angießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischenzeitlich die Gewürze in eine Gewürzsäckche geben. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und ebenfalls in 1 cm kleine Würfel schneiden. Nach 1 Stunde Garzeit die Gemüsewürfel mit dem Gewürzsäckchen zu dem Gulasch geben und mitgaren lassen. Zum Schluss das Gewürzsäckchen entfernen, alles noch einmal abschmecken, mit Petersilie bestreuen und in Tellern angerichtet servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten:

1 1/4 kg ausgelöste Kalbsbrust
300 g Kalbsknochen
1 Bund Suppengrün
3 Brezeln
250 ml Milch
3 Zwiebeln
1 1/2 Bund Petersilie
100 g braune Champignongs
100 g Austernpilze
100 g Butter
1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale davon
1 EL Semmelbrösel
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Öl zum Braten
1 Möhre
4 EL Weißwein

Zubereitung:

Fettschicht auf dem Fleisch bis auf 3 cm abschneiden. Knochen waschen, Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Fett, Knochen und Suppengrün mit 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Brühe durchsieben und entfetten. Für die Füllung die Brezeln grob zerschneiden und mit kochend heißer Milch begießen. Zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Die Pilze putzen, sauber bürsten und klein schneiden. 2 Esslöffel Butter erhitzen und Zwiebel, Petersilie und Pilze darin 5 Minuten braten. Restliche Butter mit Zitronensaft und Zitronenschale schaumig rühren. Nacheinander Brezeln, Eier, Pilze und Semmelbrösel daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kalbsbrust damit füllen und die Öffnung verschließen. In heißem Öl anbraten und die Hälfte der Kalbsbrühe hinzugießen. Zugedeckt im Backofen bei 200 °C etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Restliche Zwiebel und Möhre schälen, würfeln, hinzufügen und alles 1 weitere Stunde schmoren lassen. Fleisch immer wieder mit Brühe begießen. Kalbsbrust warm stellen und Bratenfond passieren. Sauce einköcheln lassen, mit Wein abschmecken und zur Kalbsbrust servieren.

                                                                                 Guten Appetit!