Rezept

Geschmorter Braten

Zutaten:

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

150 g Knollensellerie

6 Schalotten

2 Knoblauchzehen

150 g Knollensellerie

1,2 kg Rinderbraten z. B. Schulter oder Keule

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Braten

1 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein

500 ml Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

1 TL Wacholderbeere

1 TL Pfefferkörner

Zubereitung:

Den Ofen 180°C Umluft vorheizen. Die Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 EL Öl in einen Bräter geben und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Wieder herausnehmen und auf ein Teller legen. Das Gemüse im Bratensatz 2-3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen lassen, dann mit etwas Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und erneut ein wenig Wein angießen. Die Brühe zufügen, aufkochen lassen, das Lorbeerblatt und das Fleisch hinein legen. Zugedeckt im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen das Fleisch etwa alle 30 Minuten drehen und nach Bedarf Brühe angießen. Nach etwa 2 Stunden Wacholder und Pfeffer in die Sauce geben. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch aus der Sauce heben und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Je nach Menge, noch ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder auspacken, den entstandenen Fleischsaft noch mit in die Sauce gießen (ist es viel, die Sauce wieder etwas einköcheln lassen) und den Braten in Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf Tellern anrichten.

                                                                                        Guten Appetit!