Rezept

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung

Zutaten:

100 g Shiitakepilz
100 g Kräuterseitlinge
1 kleine Zwiebel (30 g)
4 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
50 g Kalbsbrät
700 g Rinderfilet (aus der Mitte)
350 g Schalotten
1 EL Ahornsirup
3 EL Balsamessig
100 ml Madeira oder Sauerkirschsaft
1 Sternanis
125 ml Kalbsfond

Zubereitung:

Shiitakepilze und Kräuterseitlinge mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier putzen. Stielenden abschneiden und die Pilze fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebelwürfel darin anbraten. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und mit dem Kalbsbrät verkneten. Rinderfilet abspülen und trockentupfen. Auf der Oberseite der Länge nach etwa 3 cm tief einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Pilz-Brät-Masse mit einem Spritzbeutel in die Tasche füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern schließen und das Filet mit Küchengarn umwickeln. Salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum anbraten. In eine kleine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1) auf der mittleren Schiene etwa 1 1/4 Stunden garen. Inzwischen die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldbraun anbraten. Ahornsirup in die Pfanne geben und die Schalotten kurz darin braten (karamellisieren), Essig und Madeira zugießen (ablöschen). Sternanis und Kalbsfond dazugießen und alles offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, Garn und Zahnstocher entfernen. Fleisch in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Käsekuchen mit Apfelkompott

Zutaten:

250 g - Mehl
125 g - Zucker
1/2 Päckchen - Backpulver
1 - Eigelb
125 g - Butter oder Margarine
Fett
2 (à 360 g) Gläser Apfelmus
6   Eier
150 g - Butter oder Margarine
250 g - Zucker
1 Päckchen - Vanillin-Zucker
6 EL - Zitronensaft
1 kg - Magerquark
5 EL - Grieß
Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Eigelb zufügen. Fett zerlassen, zufügen und alles zu Streuseln verkneten. Auf einem gefetteten Blech verteilen und mit der Hand andrücken. Kalt stellen, anschließend Apfelmus darauf verstreichen. Für die Füllung Eier trennen. Fett, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Zitronensaft, Quark, Eigelb und Grieß zugeben und verrühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkmasse heben, und auf das Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ergibt ca. 25 Stücke.

                                                                               Guten Appetit! 

Rezept

Fisch-Garnelen-Pie mit Dill-Honig-Soße

Zutaten:

1⁄2 - Rezept Pie-Teig
(s. Rezeptübersicht dieser Ausgabe)
300 g - TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale)
400 g - Seelachsfilet
400 g - Lachsfilet
1 - große Stange Porree
1 Bund - Dill
3 EL - Butter
2 EL - Mehl
400 ml  + 3 EL Milch
3 - Gewürznelken
2 - Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
300 g - Crème double
1–2 EL - Senf
1–2 TL - Honig
1 - Eigelb

Zubereitung:

Pie-Teig zubereiten und kalt stellen. Garnelen auftauen lassen. Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter in einer großen hohen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Porree darin kurz andünsten. 2 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 400 ml Milch unter Rühren zugießen. Nelken und Lorbeer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Crème double einrühren, wieder aufkochen. Fischfilets zufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblätter und eventuell Nelken entfernen. Fischfilets in kleine Stücke zerteilen. Garnelen und Dill einrühren. Soße mit Senf, Honig und Salz abschmecken. In eine Pieform (ca. 1,75 l Inhalt) füllen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig als Deckel etwas größer als die Form ausrollen und mittig einen Fisch ausstechen. Rand der Form leicht mit Wasser anfeuchten. Teig mithilfe des Backpapiers auf die Form legen. Backpapier vorsichtig abziehen. Überstehenden Teig so aufrollen, dass er als kleine Rolle auf dem Formrand liegt. Eine Schiffstau-Verzierung hineindrücken. Eigelb und 3 EL. Milch verquirlen. Deckel und Rand dünn damit einstreichen. Ausgestochenen Fisch auf den Deckel legen, ebenfalls einstreichen. Pie im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.

                                                                               Guten Appetit!  

Rezept

Hackbraten

Zutaten:

250 g - Rinderhackfleisch
250 g - Schweinehackfleisch
100 g - Kalbsbrät
2 Scheibe/n - Brot(e), eingeweicht
1 - Ei(er)
2 - Zwiebel(n)
2 Zehe/n - Knoblauch, fein geschnitten oder gepresst
Salz und Pfeffer
Thymian
Rosmarin
n. B. Brühe
n. B. Zwiebel(n)
n. B. Karotte(n)

Zubereitung:

Alle Zutaten (Fleisch bis Rosmarin) miteinander mischen, würzen und zu einem Braten formen. Diesen kurz auf allen Seiten anbraten und im Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad in einer Brühe mit Karotten und Zwiebeln garen. 1 - 2 mal wenden und mit Brühe begießen.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Hähnchenbrust mit Ziegenkäse

Zutaten:

275 g frische Pfifferling
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
75 g junger Ziegenkäse (z.B. St. Maure)
Pfeffer
2 Stiele Basilikum
2 Hähnchenbrustfilets (à 170 g)
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen, die Stielenden abschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Ziegenkäse in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter den Käse mischen. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer einen kleinen waagerechten Schnitt in jede Brust machen. Einen Holzlöffelstiel in den Einschnitt führen und durch Hin-und-her-Bewegen eine Tasche formen. Käse in einen Spritzbeutel füllen und in die Taschen spritzen. Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von jeder Seite scharf anbraten. Herausnehmen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) 12-15 Minuten garen. Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben, 3 Minuten dünsten. Pilze dazugeben und 4-5 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unter die Pilze mischen und zum Hähnchen servieren.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Pizzatrio für viele

Zutaten:

1 - Grundrezept Pizzateig (siehe gleichnamiges Rezept)
1 - Grundrezept Tomatensoße (siehe gleichnamiges Rezept)
1 EL - Olivenöl
250 g - Mett (gewürztes Schweinehack)
6 Stiel(e) - Petersilie
100 g - Comté-Käse (Stück)
125 g - Büffelmozzarella
6 Stiel(e) - Oregano
60 g - geröstete Paprika (Glas)
50 g - scharfe Paprikasalami in dünnen Scheiben
1 - Zweig Rosmarin
100 g - Gorgonzola
1 - reife Birne
Backpapier

Zubereitung:

Mit Mett: Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 5 Minuten krümelig braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Comté fein raspeln. Mit Paprika: Mozzarella in Scheiben schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Gorgonzola: Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Gorgonzola zerbröckeln. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pizzateig rechteckig in Größe des Pizzasteins oder des Blechs ausrollen. Auf einen mit Backpapier belegten Pizzaschieber oder auf das Blech legen. Mit Tomatensoße bestreichen. Danach 1/3 der Pizza mit dem Mettmix, 1/3 mit dem Paprika-Salami-Mix und 1/3 mit dem Gorgonzolamix belegen. Pizza mithilfe des Schiebers und des Backpapiers auf den Pizzastein gleiten lassen oder das Blech in den Ofen schieben. Im heißen Ofen auf dem Pizzastein 12–15 Minuten, auf dem Blech 18–20 Minuten backen.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Omas Kohlrouladen

Zutaten:

1 - Wirsing oder Weißkohl)
500 g - Hackfleisch, gemischt
1 - Zwiebel(n)
1 - Brötchen, altbacken
1 - Ei(er)
100 g - Speck, gewürfelt
500 ml - Brühe
200 ml - Sahne
Salz und Pfeffer
1 EL - Senf, evtl. mehr
Paprikapulver, scharf
Majoran

Zubereitung:

Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen. Den Hackfleischteig wie folgt zubereiten: hinein gehört ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 1-2 EL Senf, eine fein gewürfelte Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver. Zum Schluss nach Belieben noch getrockneten Majoran hineinstreuen. Das Ganze vermengen. Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Dabei auch einige Speckwürfel mit auslassen. Haben die Kohlrouladen etwas Farbe angenommen, das Ganze mit gekörnter Brühe aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Flüssigkeit mit Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Das Ganze mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Tomaten-Mango-Suppe

Zutaten:

750 g Tomaten
1 Schalotte
1 Stück Ingwer (2 cm)
2 EL Öl
2 TL Currypulver
1 Msp. Kurkuma
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 reife Mango
1 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
80 g Lachsschinken ohne Fettrand

Zubereitung:

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Schalotte abziehen und würfeln. Ingwer schälen und reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Ingwer darin andünsten. Gewürze untermischen. Tomaten und Brühe zugeben und 10 Minuten zugedeckt kochen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Eine Hälfte klein würfeln und zur Suppe geben. Alles pürieren. Eventuell noch etwas Brühe angießen. Die Hälfte der Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Die Suppe mit Limettenschale, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restlichen Mangospalten in mundgerechte Stücke schneiden. Lachsschinken in Streifen schneiden. Mangostücke und Lachsschinken auf tiefe Teller verteilen und die Suppe einfüllen.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Blitzputenschnitzel mit Möhren

Zutaten:

Salz, Pfeffer 
1   Zwiebel  
500 g   Möhren  
200 g   Basmatireis  
4   dünne Puten­schnitzel (à ca. 140 g) 
3 EL   Öl  
150 ml   Orangensaft  
100 g   Aprikosen­konfitüre  
5 Stiel(e)   glatte Petersilie  

Zubereitung:

400 ml Salzwasser aufkochen. Zwiebel schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen, in dünne Scheiben scheiden. Reis im Wasser nach Packungsanweisung garen. Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel und Möhren im heißen Bratfett andünsten. Saft und Konfitüre einrühren, aufkochen. Schnitzel darauflegen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

American Pizza, Big Pizza Teig

Zutaten:

1100 g - Mehl
20 g - Hefe
25 g - Salz
1 Schuss - Olivenöl
880 ml - Milch,lauwarm
Für die Sauce:
2 kl. Dose/n - Tomate(n), stückig
3 m.-große - Zwiebel(n)
4 Zehe/n - Knoblauch
etwas - Olivenöl
etwas - Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Mit diesem simplen Teig wird der Pizzaboden wirklich schön hoch, luftig, weich und locker. Backofen gut vorheizen (250 Grad, sollte der Backofen mehr hergeben ruhig noch höher). Als erstes 400 g Mehl (ganz normales Mehl genügt völlig) mit 400 ml der lauwarmen Milch mischen. 10 g Hefe dazugeben (am besten vorher mit der Milch verrühren) und den Teig gute 5 Minuten kneten. Der Teig ist hier noch sehr zähflüssig, aber das soll auch so sein. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend 700 g Mehl, 480 ml lauwarme Milch und 10 g Hefe zum ersten Teig geben und wieder gut durchkneten. Wichtig ist nun, dass man einen guten Schuss Olivenöl zum Teig gibt und weiter knetet. Wieder 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Der Teig hat eine eher feuchte, weiche Konsistenz (anders als "normaler" Pizzateig). In der Zwischenzeit kann man sich prima um die Pizzasoße kümmern (man kann natürlich jede beliebige Pizzasoße nehmen, diese hier kann ich aber wärmstens empfehlen - simpel und lecker): Die Zwiebeln in wirklich dünne Streifen schneiden und den Knoblauch klein hacken. Nun die Zwiebeln in etwas Olivenöl in der Pfanne leicht anschwitzen. Den Knoblauch kurz (wirklich kurz) mit anrösten und dann die gehackten Tomaten dazu geben. Etwas Zucker dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nun ein Backblech (oder, sofern vorhanden, runde Pizzableche) ordentlich mit Olivenöl (am besten mit den Fingern) einölen und den Teig darauf in Form ziehen. Nicht ausrollen, sondern einfach ziehen und etwa so dick wie der kleine Finger ist belassen. Einige Minuten auf dem Blech gehen lassen und dann die Pizzasauce auf den Teig geben. Noch keinen(!) Käse oder Belag auf die Pizza geben! Nur mit der Sauce bestrichen in den Backofen geben. Bei 250 Grad für 10 Minuten backen. Nach den 10 Minuten die Pizza nach Belieben belegen und mit Käse bestreuen (ich nehme bei dieser Teigmenge 400 g Käse - Gouda, Emmentaler oder Mozzarella, ganz nach Gusto). Weitere 10 Minuten backen und genießen.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Radieschen-Reis-Salat

Zutaten:

1 Bio-Orange
600 ml klassische Gemüsebrühe
150 g Vollkornreis
1 kleine Salatgurke (ca. 300 g)
1 Bund Radieschen (bevorzugt Bio-Radieschen; ca. 250 g)
3 EL Obstessig
Salz
Pfeffer
2 EL Keimöl
100 g Kassler-Aufschnitt

Zubereitung:

Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem Sparschäler die Hälfte der Schale in dünnen Streifen abschälen. Orange halbieren und auspressen. Gemüsebrühe und Orangenschale aufkochen. Vollkornreis dazugeben, umrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten zugedeckt garen. Orangenschale entfernen. Reis in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Salatgurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und die Gurke quer in dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Radieschengrün gut trockenschütteln, Blätter abzupfen und beiseitelegen. 50 ml Orangensaft mit 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und unter den Reis mischen. Radieschen- und Gurkenscheiben dazugeben und den Reissalat 15 Minuten durchziehen lassen. Kassler-Aufschnitt in Streifen schneiden und unter den Salat heben. Radieschenblätter in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Radieschen-Reis-Salat mit Salz, Pfeffer, restlichem Essig und Orangensaft abschmecken.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

One-Pot-Pasta mit Hähnchen

Zutaten:

100 g - getrocknete Softtomaten  
500 g - Hähnchenfilet  
3 EL - Olivenöl  
Salz, Chiliflocken, 
getrockneter Oregano 
200 g - Schlagsahne  
1 EL - Hühnerbrühe (instant) 
400 g - kurze Nudeln (z. B. Penne) 
1⁄2 Bund - glatte Petersilie  
1 Packung (125 g) - Mozzarella

Zubereitung:

Tomaten halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Mit Salz und je 1 TL Chili und Oregano würzen. Sahne und 1 l Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen. Nudeln zufügen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Petersilie waschen, hacken. Mozzarella klein würfeln. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Nochmals abschmecken. Mit Peter­silie bestreut anrichten.

                                                                                    Guten Appetit!  

Rezept

Hackbraten italienische Art

Zutaten:

500 g - Hackfleisch
1 - Brötchen, altbacken
1 - Zwiebel(n)
1 - Ei(er)
Salz und Pfeffer, Basilikum, gerebelt

Für die Füllung:

100 g - Oliven, schwarze, ohne Stein
100 g - Tomate(n), getrocknete aus dem Glas
2 - Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
250 g - Mozzarella
100 g - Parmaschinken, in feinen Scheiben

Zubereitung:

Für den Fleischteig das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen inzwischen gut einweichen. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Ei zum Hackfleisch geben. Das Brötchen ausdrücken und fein zerrupfen, ebenfalls zum Hackfleisch geben. Nun alles zu einem gut formbaren Fleischteig verkneten und kräftig würzen. Auf einer Frischhaltefolie zu einer Platte von etwa 30x20 cm ausdrücken. die Platte sollte etwa 1 cm dick sein. Für die Füllung Oliven und Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauchzehen hacken und den Mozzarella würfeln. Gut vermengen und auf den Fleischteig streuen. Dabei nach Möglichkeit gut 2 cm Rand freilassen. Die Hackfleischplatte nun mit Hilfe der Folie vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen. Sie sollte dabei nicht einreißen. An den Enden etwas abrunden. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Inzwischen den Schinken um den Braten legen, sodass er ganz bedeckt ist. Dann etwa 30-40 min backen. Mit einem Bratenwender vom Blech auf eine Platte herunterheben und noch heiß servieren. Dazu passt frisches Ciabatta oder Risotto.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Pizza mit Putenschinken

Zutaten:

½ Bund Rucola (ca. 40-50 g)
2 gestr. EL Magerquark (30 g)
1 EL Milch (1,5 % Fett)
1 EL Rapsöl
50 g Mehl Type 1050
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
1 Stück Zucchini (ca. 20 g) oder 1 Mini-Zucchini
1 Scheibe roher Putenschinken (ca. 15 g)

Zubereitung:

Rucola waschen, trockenschütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Magerquark, Milch und Rapsöl in eine Schüssel geben. 1 EL Rucola zufügen und alles verrühren. 1 EL der Quark-Kräuter-Mischung abnehmen und beiseitestellen. Mehl in einer Schüssel mit Salz und Backpulver mischen. Zur Quark-Öl-Mischung in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem elastischen Teig verkneten. Zucchini waschen, putzen und mit der Schale fein raspeln. Unter den Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, dann mit einem Nudelholz zu einer runden Pizza ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Pizzaboden darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 3-4) etwa 15 Minuten backen. Inzwischen den Putenschinken zum Belegen in Quadrate oder Streifen schneiden. Pizzaboden aus dem Ofen nehmen und mit dem beiseitegestellten Kräuterquark bestreichen. Mit den Schinkenstückchen belegen und mit Rucola bestreuen.

                                                                             Guten Apetit!

Rezept

Süßkartoffelsuppe mit Hack

Zutaten:

500 g - Süßkartoffeln
2 - Möhren
1 - kleine Zwiebel
2 TL - Öl
2 TL - klare Brühe (instant)
2 - Lauchzwiebeln
100 g - Beefsteakhack (Tatar)
Salz und Pfeffer
2 TL - saure Sahne

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Möhren schä­len, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.In einem großen Topf 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Süßkartoffeln und Möhren zufügen. 1/2 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln. Inzwischen Lauchzwiebeln put­zen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin 3–5 Minuten krümelig braten. Die Lauchzwiebel kurz mit­braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne und Hackmischung anrichten.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Hildes Fleischküchle

Zutaten:

500 g - Hackfleisch, gemischt, Rind und Schwein
3 - Ei(er), Größe M
2 - Brötchen, vom Vortag
1/2 Bund - Petersilie, oder 2 EL TK-Petersilie
2 m.-große - Zwiebel(n)
2 EL - Butterschmalz, oder Butter
2 EL - Senf, mittelscharf
n. B. - Salz
n. B. - Pfeffer
n. B. - Paprikapulver, rosenscharf
n. B. - Öl, für die Pfanne

Zubereitung:

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden oder in kleine Stücke reißen, wer möchte, kann sie auch in Brösel reiben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verrühren. Dann über die gewürfelten Brötchen geben und gut einziehen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Zwiebeln sehr fein würfen, in Butter bzw. Butterschmalz glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Hackfleisch, Petersilie, Zwiebeln, Brötchen-Eier-Masse und 2 EL Senf in eine Schüssel geben und alles miteinander verkneten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß geht auch, besser ist aber scharf) abschmecken. Aus der Masse lassen sich ca. 8-10 Frikadellen formen. Öl in der Pfanne erhitzen (schmeckt auch gut mit Butter oder Butterschmalz), die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Als Beilage gut geeignet ist Kartoffelsalat.

                                                                                   Guten Apetit!

Rezept

Gemüsetopf mit Pastinaken und Grießklößchen

Zutaten:

500 g - Pastinaken
500 g - Kürbis
250 g - Möhren
600 g - Wirsingkohl
1 - Zwiebel
2 EL - Öl
1 1/2 l - Gemüsebrühe (Instant)
1/8 l - Milch
1 EL - Butter oder Margarine
Salz
75 g - Grieß
1 - Ei (Größe M)
100 g - geriebener Goudakäse
1-2 EL - gehackte Petersilie
weißer Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, in Streifen schneiden und waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse und Zwiebel darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Milch, Fett und etwas Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen. So lange rühren, bis sich die Masse kloßartig vom Topfboden löst. Ei unterrühren. 50 g Käse und Petersilie zugeben. Mit 2 in kaltes Wasser getauchten Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in die Suppe geben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Käse bestreut servieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Frankfurter Kranz

Zutaten:

Für den Teig:
8 - Ei(er)
400 g - Zucker
1 Pck. - Vanillinzucker
400 g - Butter, oder Margarine
1 Pck. - Zitronenschale
400 g - Mehl
1 Pck. - Backpulver
1 Prise(n) - Salz
Fett, für die Form
Für die Creme:
2 Pck. - Puddingpulver, Vanille
1 Liter - Milch
200 g - Zucker
500 g - Butter
2 EL - Kirschwasser
Zum Verzieren:
1/2 Glas - Marmelade (Sauerkirsche)
Kirsche(n), kandierte
1 EL - Butter
200 g - Zucker
200 g - Mandel(n), klein gehackt

Zubereitung:

Teig:

Eier und Zucker schaumig rühren, Vanillezucker beimischen. Butter oder Margarine so unterrühren, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Zitronenschale beigeben. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermengen, in den Teig sieben und gut unterrühren. Die Prise Salz nicht vergessen und nochmals gut mit dem Rührgerät mixen. Nun den Teig in eine sehr gut gefettete runde Backform (mit Loch in der Mitte) geben, glatt streichen und bei 160 °C Umluft ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen. Es kann passieren, dass Teig überquillt, das ist jedoch nicht weiter schlimm, da dieser später rundherum abgeschnitten wird.

Creme:

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. Nun esslöffelweise den Pudding zugeben und dabei ständig weiterrühren. Zum Schluss das Kischwasser zufügen und erneut verrühren.

Krokant:

Butter und Zucker schmelzen, hellbraun karamellisieren lassen und die Mandeln zugeben. Auf Backpapier auskühlen lassen und evtl. nochmals fein hacken. Man kann natürlich auch fertigen Krokant verwenden.

Fertigstellung:

Den Kuchen waagerecht dreimal durchschneiden, so dass insgesamt vier Kuchenringe entstehen. Den unteren Ring mit Konfitüre bestreichen, darauf eine Schicht Buttercreme verteilen. Den nächsten Ring auflegen und ebenso verfahren. Dies wird mit den weiteren Ringen ebenso gemacht. Den Kuchen dann rundherum mit der Creme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Zum Schluss Cremetupfer auf den Kuchen setzen und jeweils eine kandierte Kirsche auf die Tupfer stecken.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Kartoffelsuppe mit Grünkohl

Zutaten:

350 g frischer Grünkohl
Salz
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
125 g Chorizo
1 EL Olivenöl
2 EL Paprikapulver (vorzugsweise geräuchertes spanisches)
750 ml klassische Gemüsebrühe
Pfeffer

Zubereitung:

Grünkohl mehrfach waschen und putzen, dabei gegebenenfalls die dicken Blattrippen entfernen. Den Grünkohl in feine Streifen schneiden. Grünkohl in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Bis zur weiteren Verwendung in etwas kaltes Wasser legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chorizo in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Chorizo darin 3 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und alles mit dem Paprikapulver bestreuen. Brühe zugießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe fein pürieren und erneut aufkochen. Grünkohl zur Suppe geben und weitere 15 Minuten garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chorizo kurz in der Suppe erwärmen. Suppe mit etwas Paprika bestreut servieren. Dazu zum Beispiel knuspriges Röstbrot reichen.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Pfannen-Salami-Pizza

Zutaten:

500 g - Mehl
1 TL - Zucker
1 TL - Salz
1/2 Päckchen - Trockenhefe
2 EL - Olivenöl
100 g - grüne, eingelegte Peperoni
150 g - luftgetrocknete Salami
125 g - Mozzarella Käse
100 g - Goudakäse
250 ml - Pizza-Tomatensoße mit Oregano
2 TL - getrockneter Rosmarin
Mehl, Öl

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. 300–325 ml lauwarmes Wasser und Öl zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten verkneten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2–2 Stunden gehen lassen. Peperoni abtropfen lassen, in Ringe schneiden. Von der Salami die Haut abziehen, Salami in Scheiben schneiden. Mozzarella in Würfel schneiden. Gouda grob raspeln. Eine ofenfeste Pfanne (26–28 cm Ø am Boden) fetten. Teig halbieren. Ein Teigstück in der Pfanne zu einem flachen Boden mit wulstigem Rand drücken. Ca. 1/2 der Tomatensoße darauf verteilen. Mit ca. 1/2 Salami und Peperoni belegen, Rosmarin darüberstreuen. Je 1/2 von beiden Käsesorten darauf verteilen. Ca. 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze auf dem Herd anbraten. Danach im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Pfanne lösen und vierteln. Restliche Zutaten ebenso verarbeiten und backen. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden.

                                                                                       Guten Appetit! 

Rezept

Albertos Pizzette

Zutaten:

  Für den Teig:
250 g - Weizenmehl, Type 405
125 g - Wasser, lauwarm
13 g - Hefe, frische
20 g - Butter, oder Margarine
1 TL, gestr. Zucker
1 TL - Salz
etwas - Olivenöl
  Für den Belag:
1 Beutel - Mozzarella, frisch in der Lake
100 ml - Tomate(n), passierte
10 - Oliven, (grün oder schwarz)
1 - Paprikaschote(n)
2 Zehe/n - Knoblauch, gehackt
1 Dose - Artischockenherzen, geviertelt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig sorgfältig kneten bis einen geschmeidigen, elastischen Teig entsteht. Zugedeckt knapp eine Stunde ruhen lassen. Der Teig hat in diesem Stadium das doppelte Volumen erreicht, ist glänzend und klebt nicht. Teig etwas bemehlen und auf circa 1 cm oder etwas weniger ausrollen. Mit einer Schablone Scheiben ausschneiden. Daraus werden 9 Pizzette ausgeschnitten. Diese auf ein eingeöltes Blech legen, mit passierten Tomaten, Oliven, Paprikaschoten in Streifen, etwas Knoblauch, Artischockenherzen oder eben nach Wunsch belegen. Salzen und pfeffern. Zwischendurch wird der Backofen auf 250° vorgeheizt. Blech einschieben und alles circa 5-6 Minuten backen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden und nach dem ersten Backen darauf verteilen und anschließen noch 5-6 Minuten weiter backen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Käsekuchen mit Mandel-Karamell

Zutaten:

100 g - + 2 EL Butter
150 g - Löffelbiskuits
100 g - Amarettini
750 g - Magerquark
400 g - Doppelrahm-Frischkäse
1 Päckchen - Vanillin-Zucker
300 g - Zucker
1 Päckchen - Puddingpulver "Vanillegeschmack"
4 - Eier (Größe M)
200 g - Mandelkerne ohne Haut
150 g - Schlagsahne
Fett

Zubereitung:

100 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Löffelbiskuits und 75 g Amarettini im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Bröselmischung mit der geschmolzenen Butter verrühren. Springform (26 cm Ø) fetten. Brösel auf den Boden geben und zu einem glatten Boden andrücken. Kalt stellen. Quark, Frischkäse, Vanillin-Zucker und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Puddingpulver und Eier nacheinander unterrühren. Masse auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 55-65 Minuten backen. Mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. In der Form auskühlen lassen. Kuchen mit einem Torteneinteiler (12 oder 16 Stücke) einkerben. Mandeln grob hacken. Sahne erwärmen. 150 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Sahne und 2 Esslöffel Butter zugeben und bei mittlerer Hitze unterrühren, bis sich alles verbunden hat. 2 Esslöffel Karamell abnehmen. Mandeln unter den Rest Karamell mischen. Karamellmasse auf dem Kuchen verteilen. Dabei darauf achten, dass Mandeln möglichst nicht im Schnittbereich der Stücke liegen. 25 g Amarettini vorsichtig (heißer Karamell!) mit der Spitze in den beiseite gestellten Karamell tauchen, fest werden lassen. Torte mit den Karamell-Amarettini verzieren. Kuchen nicht im Kühlschrank aufbewahren! 3 Stunden Wartezeit

                                                                                Guten Appetit! 

Rezept

Italienischer Bohnen-Thunfisch-Salat

Zutaten:

80 g getrocknete Cannellino-Bohnen
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Tomaten
2 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)
1 Mini-Salatgurke
½ Bund Petersilie
1 TL Dijonsenf
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Rohrzucker
3 EL Olivenöl
160 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)

Zubereitung:

Die Bohnen in eine Schüssel geben und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am folgenden Tag das Wasser abgießen. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen. Bohnen, Knoblauch und Rosmarin in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen, den dabei entstehenden Schaum evtl. öfter mit einer Schaumkelle abschöpfen. Bohnen bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten kochen, sodass sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Inzwischen Tomaten waschen, grüne Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Gurke waschen, trockenreiben oder schälen. Gurke vierteln und entkernen. Gurke anschließend in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Salatsauce mit Tomatenstücken, Gurkenwürfeln, Selleriescheiben und Petersilie mischen. Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Thunfisch mit einer Gabel etwas auseinanderzupfen. Bohnen abgießen, Knoblauch und Rosmarin entfernen. Bohnen gut abtropfen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann unter die übrigen Salatzutaten mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Thunfisch unter den Salat geben und lauwarm servieren.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Fischauflauf mit Tomaten und Käse

Zutaten:

500 g - Fischfilet(s) (Seelachsfilet)
2 EL - Zitronensaft
1 TL - Worcestersauce
Salz, Pfeffer
4 m.-große - Zwiebel(n)
500 g - Champignons, frische
4 - Tomate(n), (etwa 250g), enthäutete
4 EL - Öl
1 Dose - Tomate(n), geschälte
125 ml - Schlagsahne
2 - Ei(er)
Oregano, gehackter
Basilikum, gehacktes
125 g - Mozzarella

Zubereitung:

Seelachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Worcestersauce beträufeln und mit Salz, Pfeffer bestreuen. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Von den enthäuteten Tomaten die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Speiseöl erhitzen, die Zwiebel- und Champignonscheiben darin andünsten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zusammen mit dem Fisch und den Tomatenscheiben in eine gefettete Auflaufform geben. Geschälte Tomaten mit Schlagsahne und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und dann über die Zutagen gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Fischauflauf legen. Den Auflauf auf dem Rost bei 180° C für etwa 30 Minuten in den Backofen schieben. Den garen Auflauf mit Petersilie bestreuen.

                                                                                     Guten Appetit!