Rezept

Penne mit Lachs und Rucola

Zutaten:

Salz
250 g - Crème fraîche
Pfeffer
2–3 EL - Zitronensaft
300 g - Nudeln (z. B. Penne)
400 g - Lachsfilet (ohne Haut)
100 g - Rauke
125 g - tiefgefrorene Erbsen

Zubereitung:

3–4 Liter Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Crème fraîche und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit 150 ml Nudelwasser mit einer Schöpfkelle abfüllen. Erbsen zu den Nudeln geben. Nudeln und Erbsen in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Abgemessenes Nudelwasser wieder in den Topf geben, erhitzen, Fisch zufügen, ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Crème fraîche, Nudeln und Rauke zufügen, vermengen, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Topf anrichten.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Graved Lachs

Zutaten:

1 kg - Lachs
2 Bund - Petersilie, glatte
2 Bund - Dill
200 g - Salz, ( am besten Meersalz)
200 g - Zucker
2 TL - Pfeffer, gemischter
2 TL - Koriander
2 TL - Senfkörner
10 - Wacholderbeere(n)
1 EL -Olivenöl
1 EL - Öl (Sonnenblumenöl)
Öl

Zubereitung:

Lachs filetieren bzw. als Filet kaufen. Die Gräten entlang der Seitenlinie mit der Pinzette entfernen. Zucker und Salz vermischen, die Gewürze im Mörser grob zerstoßen und zur Salz-Zuckermischung geben. (Koriander hat bisweilen ein strenges Aroma, u.U. weniger verwenden) Kräuter hacken (möglichst mit dem Messer). Eine flache Auflaufform mit einer Frischhaltefolie auskleiden, so, dass man mit den überstehenden Teilen den Lachs nachher einwickeln kann. Salz/Zucker/Gewürzmischung zur Hälfte darauf verteilen, dort, wo der Schwanz liegt weniger, zur Kopfseite hin mehr. Die Hälfte der Kräutermischung darauf verteilen, Lachsseite mit der Haut nach unten darauf legen. Anschließend die restliche Salz/Zucker/Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen und die restlichen Kräuter aufbringen. Das Olivenöl darüber geben und die Folie möglichst eng verschließen. 48 Stunden liegen lassen, alle 8 Stunden wenden. Danach Kräuter und Gewürze abspülen und die Lachsseite 1/2 Stunde in kaltes Wasser legen. Anschließend mit Sonnenblumenöl einreiben und aufschneiden. Dazu reicht man Senf/Honigsauce, Toast oder auch gebutterte Schwarzbrotrauten und Zwiebelringe.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Hotdog - Pizza

Zutaten

Für den Belag:
100 g - Gurke(n), eingelegte dänische
200 ml - Ketchup (dänischer Hotdog-Ketchup)
150 ml - Remoulade (dänische Hotdog-Remoulade)
50 ml - Senf (dänischer Hotdog-Senf)
80 g - Zwiebel(n) (Röstzwiebeln)
100 g - Käse, geriebener (Emmentaler)
50 g - Cheddarkäse, geriebener
1 EL - Olivenöl
1 TL - Mehl
4 - Würstchen (Hot-Dog Würstchen oder Wiener)
Für den Teig:
6 EL - Milch
1 Pck. - Backpulver
1 TL - Salz
300 g - Mehl
150 g - Quark, Magerstufe
6 EL - Olivenöl

Zubereitung:

Die Menge der Zutaten reicht für 1 Backblech. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigzutaten mit einem Rührgerät mit Knethaken, am Schluss von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Backblech ausrollen. Die Würstchen in gleichmäßige Scheiben schneiden. Dänischen Hotdog-Ketchup auf dem Pizzateig verteilen und die Würstchen darauf geben. Dänische Hotdog-Remoulade sowie Dänischen Hotdog-Senf wellenförmig auf der Pizza verteilen. Mit eingelegten Dänischen Gurken (abgetropft!) belegen. Röstzwiebeln darüber streuen. Zu Schluss dick mit dem Käse bestreuen. Nun kommt die Pizza für ca. 40 Minuten in den Ofen. Mittlere Schiene bei 200°C 20 Minuten Ober-/Unterhitze, dann für 10 Minuten bei 180°C Umluft und zum Ende hin nochmal einige Minuten nur Unterhitze, damit die Pizza schön knusprig wird.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Seitan

Zutaten:

Für den - Teig: (Seitan)
500 g - Mehl (Weizenmehl)
300 ml - Wasser
Für die Marinade: (bzw. den Sud)
1 - Zwiebel(n)
2 - Knoblauchzehe(n)
2 EL - Öl
1 Liter - Gemüsebrühe
2 EL - Tomatenmark
 n. B. - Gewürz(e)
(passend zum späteren Verwendungszweck des Seitans)

Zubereitung:

Vorab:

Seitan ist eine eiweißreiche vegetarische Zutat, die ähnlich wie Tofu verwendet wird (aber meiner Meinung nach besser schmeckt). Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben (die Verwendung von Vollkornmehl bringt keinen wirklichen Vorteil, da die Ballaststoffe sowieso ausgewaschen werden, und nur das Getreideprotein übrig bleibt). Beides miteinander ca. 10 Min. lang verkneten, so dass ein Teig entsteht (wenn eine Küchenmaschine mit Knethaken vorhanden ist, kann man diese ruhig verwenden - mache ich auch so). Lauwarmes Wasser in die Schüssel geben, so dass der Teig vollständig bedeckt ist. Nun 30 Min. im Wasser ruhen lassen. Die Ruhezeit kann man nutzen, um den Sud herzustellen: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, beides darin anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und erwärmen. Das Tomatenmark unterrühren. Dann schmeckt man den Sud mit beliebigen Gewürzen ab. Den Sud vom Herd nehmen. 

Anmerkung:

 Dabei sollte man die Gewürze auf den geplanten Verwendungszweck des Seitans abstimmen, d.h. wenn man z.B. vorhat, ihn in einer Chinapfanne zu verwenden, passen asiatische Gewürze. Wenn man aber damit ein vegetarisches Chili herstellen will, passen eher viel Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver. Man kann auch klein geschnittene Chilischoten mitbraten, oder Ajvar statt Tomatenmark verwenden. Auf jeden Fall sollte man den Sud gewissermaßen "überwürzen", denn der Seitan nimmt zwar den Geschmack des Sudes an, aber nicht so stark ausgeprägt. Wenn der Teig 30 Min. geruht hat, anschließend den Teig im Wasser gründlich durchkneten. Dabei beginnt der Teig zu zerfallen und das Wasser wird stark milchig. Diese "Milch" durch ein feinmaschiges Sieb abgießen. Den Teig bzw. die Teigstücke wieder in die Schüssel geben und erneut mit lauwarmem Wasser bedecken. Einige Minuten stehen lassen, dann den Teig wieder unter Wasser kneten. Abgießen, frisches Wasser zugeben und erneut einige Minuten stehen lassen. Diesen Vorgang ca. 5-mal wiederholen, bis statt der dicken "Milch" nur noch eine schwach weißliche Flüssigkeit anfällt und der Teig eine schwammige Konsistenz bekommen hat (d.h. beim Reiben zwischen den Fingern sollten keine rauen Stärketeilchen mehr zu spüren sein). Den Teig gut abspülen und anschließend ausdrücken. Je nach späterem Verwendungszweck den Seitan in Würfelchen oder Scheiben schneiden und in den Sud geben. Den Sud aufkochen lassen. Ca. 5-10 Min. kräftig kochen lassen. Dann bei kleiner Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Seitan in ein luftdicht verschließbares Gefäß (z.B. Einmachglas) geben. Er sollte sich deutlich vergrößert haben, fester geworden sein und den Geschmack des Sudes angenommen haben. Soviel Sud mit ins Gefäß geben, dass der Seitan vollständig bedeckt ist. Verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man ihn verzehrt. Hält sich verschlossen aber bis zu 14 Tagen. Ergibt ca. 300 g -350 g fertigen Seitan.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Gegrillte Lachsspieße

Zutaten:

200 g vollreife Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle (ca. 150 g)
1 rote Chilischote
3 Stiele Koriander
1 Limette
3 EL Olivenöl
Salz
Zucker
400 g Lachsfilet ohne Haut
1 getrocknete Chilischote
Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel teilen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und die Knolle fein würfeln. Frische Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Limette auspressen. Kleingeschnittene Zutaten mit je 1 EL Limettensaft und Öl mischen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Vor dem Servieren kalt stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Lachsfilet in 12 gleich große Würfel schneiden. Getrocknete Chilischote zerbröseln, mit Pfeffer und dem restlichem Öl mischen und über den Lachs geben. 15 Minuten ziehen lassen (marinieren). Lachswürfel leicht salzen und auf 4 Holzspieße stecken. Eine Grillpfanne erhitzen und die Spieße darin rundherum 4-5 Minuten grillen. Lachsspieße und Salsa auf Teller geben und nach Belieben mit Limettenspalten servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Blitz-Lachs-Frikassee

Zutaten:

20 g - Butter oder Margarine
20 g - Mehl
100 g - Schlagsahne
200 ml - Milch
100 ml - Gemüsebrühe
1 Packung (450 g) - tiefgefrorenes Farmergemüse
(Brokkoli, Blumenkohl, Karotte, Mais)
Salz
Pfeffer
3 EL - Zitronensaft
200 g - 10-Minuten-Reis
600 g - Lachsfilet ohne Haut
2 - Zwiebeln
2 EL - Öl
1/2 Bund - Schnittlauch

Zubereitung:

Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, 1–2 Minuten anschwitzen. Sahne, Milch und Brühe langsam einrühren und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten köcheln lassen. Gemüse dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 2 Minuten die Zwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen. Fisch und Reis zum Gemüse geben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Frikassee auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Aelplerrösti

Zutaten:

2 kg - Kartoffel(n), (z.B. Charlotte)
1 große - Zwiebel(n)
200 g - Speck, (kleine Würfel)
300 g - Käse, rezenten Appenzellerkäse (gerieben)
Salz
Öl oder Bratbutter
Paprikapulver

Zubereitung:

Am Vortag:
Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen. Salzwasser aufkochen und die Kartoffeln, bis sie knapp weich sind, garen.
Am nächsten Tag:

Die Kartoffeln pellen und auf einer Röstiraffel raffeln. Speckwürfeli und die geh. Zwiebel in Öl andünsten. Geraffelte Kartoffeln mit Salz, Speckwürfeli und Zwiebeln vermischen. Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und die Masse mit einem Holzlöffel verteilen und gleichmäßig schön goldbraun anbraten. Die Rösti wenden. (Könner schmeißen die Rösti, aber bitte nur die Könner) Nun auf die gebratene Oberseite den ger. Käse verteilen und mit etwas Paprika würzen. Rösti zudecken und den Käse zum Zerlaufen bringen. Warm servieren. Dazu passt jede Art von Salat.

                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Gestrudeltes Partybrot

Zutaten:

500 g - Mehl
1 TL - Zucker
1 1/2 TL - Salz
3 EL - gefriergetrocknete Kräuter der Provence
1 Päckchen - Trockenhefe
2 EL - Olivenöl
150 g - rotes Pesto
300 g - Schafskäse
Mehl

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, Kräuter und Hefe in einer großen Schüssel mischen. 375 ml lauwarmes Wasser und Öl zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen kräftig durchkneten. Feuchtes Küchenpapier auf die Arbeitsfläche legenm ein Stücke Backpapier (ca. 40 x 50 cm) darauflegen. Dünn mit Mehl bestäuben. Teig darauf zu einem Rechteck (ca. 35 x 40 cm) ausrollen. Pesto gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Käse gleichmäßig daraufbröseln. Von der Längsseite her mit Hilfe des Backpapiers eng aufrollen. Seiten etwas andrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Backofen herunterschalten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) . Weitere 15–20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Ratatouille – smarter

Zutaten:

1 Zucchini (ca. 300 g)
1 Aubergine (ca. 300 g)
Salz
4 Paprikaschoten (2 rote + 2 gelbe à 200 g)
2 Stiele Basilikum
2 Zweige Thymian
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
425 g Pizzatomaten (Dose)
Pfeffer
1 Stück Parmesankäse (40 g)
3 EL Semmelbrösel (vorzugsweise Vollkorn)

Zubereitung:

Zucchini und Aubergine waschen, trockenreiben und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und die Gemüsescheiben 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und waschen. Kräuter waschen, trockenschütteln, 1 Thymianzweig für die Garnitur beiseitelegen. Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 2-4 Minuten farblos andünsten. Pizzatomaten und Kräuter dazugeben, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen. Zucchini- und Auberginenscheiben trockentupfen. Mit Paprikavierteln und restlichem Öl in einer Schüssel mischen. Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln mischen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin von jeder Seite 1 Minute grillen. Auflaufform ggf. fetten. Gemüse und Tomatensauce abwechselnd hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) insgesamt 25 Minuten backen, nach 15 Minuten Käsebrösel darüberstreuen. Ratatouille mit Thymian garnieren.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Reis-Apfel-Puffer

Zutaten:

60 g Vollkorn-Langkornreis
50 g Milchreis
Salz
2 kleine süße Äpfel (à 125 g, z. B. Jonagold)
1 kleine Orange (ca. 125 g)
2 EL Aprikosenkonfitüre (40 g)
2 Eier (S)
50 g gemahlene Haselnusskerne
60 g Buchweizenmehl
2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Die beiden Reissorten mit 250 ml Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt 20-25 Minuten garen. Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit einer Kastenreibe grob in eine Schüssel raspeln. Orange halbieren, auspressen und 3 EL Saft unter die Äpfel mischen. Aprikosenkonfitüre, Eier, gemahlene Haselnüsse und Buchweizenmehl gut unter die Äpfel mischen. Den Reis abgießen, etwas abkühlen lassen und dann ebenfalls unter die Äpfel mischen. Mit angefeuchteten oder leicht bemehlten Händen 10 kleine Puffer aus dem Reisteig formen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Puffer darin pro Seite 4 Minuten braten. Ein Backblech mt einem großen Stück Backpapier auslegen. Die Puffer darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) 15-20 Minuten knusprig backen.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Minischnitzel mit Couscous

Zutaten:

10 kleine Putenschnitzel (à ca. 80 g)
Bei Amazon kaufen6 EL Rapsöl (ca. 60 g)
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Tomatenmark
1 TL getrocknete Pizzakräuter
Salz
Pfeffer
800 g geschälte Tomaten (Dose; Füllmenge)
500 g Couscous
2 EL Butter (ca. 30 g)

Zubereitung:

Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Ein 2. Stück Folie darüberlegen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Pfannenboden vorsichtig flachklopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel jeweils halbieren oder dritteln, sodass 30 Minischnitzel entstehen. Schnitzel in eine rechteckige Form legen. In einer kleinen Schüssel Öl, Senf, Tomatenmark und Pizzakräuter zu einer Paste verrühren. Salzen und pfeffern. Die Paste unter die Minischnitzel mischen. Schnitzel zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten mit einem Messer in der Dose grob zerteilen und mit der Flüssigkeit auf ein tiefes Backblech oder in eine Fettpfanne gebem. Leicht salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit der Würzpaste auf den Tomaten verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 6-7 Minuten bräunen lassen. Das Blech kurz herausnehmen, die Schnitzel wenden und nochmals 5-6 Minuten grillen. Inzwischen Couscous mit 1½ TL Salz und der Butter in eine vorgewärmte große Schüssel geben. 900 ml Wasser aufkochen. Über den Couscous gießen, kurz umrühren und zugedeckt etwa 6 Minuten quellen lassen. Couscous gut mit einer Gabel auflockern. Mit den Minischnitzeln und der Tomatensauce servieren.

                                                                Guten Appetit!

Rezept

Kartoffel-Kräutersalat

Zutaten:

1 kg - neue Kartoffeln
4 - Eier (Größe M)
500 g - grüner Spargel
250 ml - Gemüsebrühe
100 ml  Weinessig
4 EL - Honig
2 EL - Senf
Salz
Pfeffer
150 g - geräucherter magerer durchwachsener Speck
4 - Schalotten
1 EL - Sonnenblumenöl
1 - kleines Bund Frankfurter grüne Kräuter
150 g - Mayonnaise

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten hart kochen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. 200 ml Brühe und Essig verrühren und mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln darin marinieren. Speck in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Speck darin ca. 8 Minuten knusprig auslassen. Nach ca. 5 Minuten Schalotten dazugeben und glasig andünsten. Speckstippe herausnehmen und vorbereiteten Spargel im Speckfett ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mayonnaise, Kräuter und übrige Brühe glatt rühren. Soße, Spargel, Speckstippe und Kartoffeln mischen und anrichten. Eier pellen, grob hacken und über den Salat verteilen

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Lammbraten mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten:

1,2 kg - Keule(n), ausgelöste vom Lamm
3 - Knoblauchzehe(n)
1/2 Bund - Thymian
1/2 Bund - Majoran
1/2 Bund - Estragon
Salz
Pfeffer
100 ml - Olivenöl
1,2 kg - Kartoffel(n), festkochend
3 Zweig/e - Rosmarin
150 ml - Pastis (Anisschnaps, z.B. Pernod)
600 g - Kirschtomate(n)
Parmesan

Zubereitung:

Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian, Majoran und Estragon abbrausen, trocken schütteln, Blätter abstreifen, fein hacken. Knoblauch, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer mit Öl verrühren, das Fleisch damit bepinseln und zugedeckt über Nacht marinieren. Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf dem Herd rundum anbraten. Den Braten auf die Fettpfanne des Ofens legen. Kartoffeln salzen, pfeffern, mit Marinade beträufeln und um den Braten legen. Rosmarin fein hacken und auf die Kartoffeln streuen. Im Ofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten braten und die Kartoffeln ab und zu wenden.Pastis in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Tomaten waschen, halbieren und beides beiseite stellen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten unter die Kartoffeln heben und den Braten mit Pastis bepinseln. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit den Kartoffeln servieren.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Schwäbische Linsen

Zutaten:

1 - Zwiebel(n), gewürfelt
1/2 Stange/n - Lauch, in Ringe geschnitten
1 - Karotte(n), in Scheiben geschnitten
2 Scheibe/n - Knollensellerie, mittelgroß, gewürfelt
150 g - Linsen, wenn möglich, echte Alblinsen
150 g - Räucherbauch (Wacholderbauch)
500 ml - Gemüsebrühe
1 kleine - Kartoffel(n), gerieben
4 - Würstchen (Saitenwürstchen), Wienerle
2 EL - Öl
Salz und Pfeffer
Muskat
2 EL - Rotweinessig, nach Geschmack
250 g - Spätzle, aus dem Kühlregal,
oder selbst gemacht, Rezepte in der Datenbank

Zubereitung:

Zuerst wird die gewürfelte Zwiebel angedünstet, dann das Gemüse (ohne Kartoffel). Dann wird der Speck mit angebraten, dann die Linsen hinzugeben. Es können eingeweichte Linsen sein, müssen aber nicht. Jetzt gießen wir die Brühe an und bei eingeweichten Linsen ca. 15 Minute kochen, bei trockenen Linsen entsprechend länger. Die meisten angebotenen Linsen können ohne Einweichen gekocht werden. Nach ca. 8 Minuten die geriebene Kartoffel zugeben. Wenn die Linsen gar sind mit den Gewürzen abschmecken. Auch dann den Essig zugeben. Die Würstchen erhitzen. Die Spätzle nach Packungsanleitung erhitzen oder in der Kochzeit der Linsen herstellen.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Geschnetzeltes mit Kichererbsen

Zutaten:

4 Möhren (à ca. 100 g)
3 Tomaten (à ca. 80 g)
2 Zwiebeln (à ca. 50 g)
350 g Putenschnitzel
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 gestr. TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise gemahlener Zimt
250 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
200 g Couscous
Hier kaufen!3 EL Rosinen (ca. 45 g)

Zubereitung:

Die Möhren putzen, waschen, dünn schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenstreifen darin unter Wenden rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Weitere 2-3 Minuten braten, sodass das Fleisch goldbraun wird. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf 460 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Couscous einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Kichererbsen und Rosinen untermischen und alles noch 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Während der Couscous quillt, Zwiebeln im Bratfett glasig andünsten. Möhren und 1-2 EL Wasser zufügen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen; dabei evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Die Tomaten unter die Möhren rühren und 5 Minuten mitschmoren. Putenstreifen samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und nochmals kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Couscous servieren.

                                                                       Guten Appetit!