Rezept

Wachteln

Zutaten:

4 küchenfertige Wachteln (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 frische Thymianzweige
4 Petersilienzweige
3 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsaat

Zubereitung:

Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter in die Bauchhöhlen füllen und die Öffnungen mit kleinen Hölzchen zustecken. Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und die Wachteln darin von allen Seifen gold-braun braten, mit Fenchel bestreuen und im vorgeheizten Backofen (180°) in ca. 15 Minuten fertig braten. Z. B. mit Radicchio-Frühlingszwiebel-Salat servieren.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten:

1 1/4 kg ausgelöste Kalbsbrust
300 g Kalbsknochen
1 Bund Suppengrün
3 Brezeln
250 ml Milch
3 Zwiebeln
1 1/2 Bund Petersilie
100 g braune Champignongs
100 g Austernpilze
100 g Butter
1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale davon
1 EL Semmelbrösel
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss Öl zum Braten
1 Möhre
4 EL Weißwein

Zubereitung:

Fettschicht auf dem Fleisch bis auf 3 cm abschneiden. Knochen waschen, Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Fett, Knochen und Suppengrün mit 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Brühe durchsieben und entfetten. Für die Füllung die Brezeln grob zerschneiden und mit kochend heißer Milch begießen. Zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Die Pilze putzen, sauber bürsten und klein schneiden. 2 Esslöffel Butter erhitzen und Zwiebel, Petersilie und Pilze darin 5 Minuten braten. Restliche Butter mit Zitronensaft und Zitronenschale schaumig rühren. Nacheinander Brezeln, Eier, Pilze und Semmelbrösel daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kalbsbrust damit füllen und die Öffnung verschließen. In heißem Öl anbraten und die Hälfte der Kalbsbrühe hinzugießen. Zugedeckt im Backofen bei 200 °C etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Restliche Zwiebel und Möhre schälen, würfeln, hinzufügen und alles 1 weitere Stunde schmoren lassen. Fleisch immer wieder mit Brühe begießen. Kalbsbrust warm stellen und Bratenfond passieren. Sauce einköcheln lassen, mit Wein abschmecken und zur Kalbsbrust servieren.

                                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Geflügel-Bulgur-Bällchen "Kicker"

Zutaten:

160 g feiner Bulgur
300 ml klassische Gemüsebrühe
2 Zwiebeln (à 50 g)
2 EL Rapsöl
2 TL milder Ajvar (ca. 15 g)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 Eier
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
300 g Geflügelhackfleisch

Zubereitung:

Bulgur in eine große Schüssel geben. Brühe aufkochen, dazugießen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zum Bulgur geben. Mit Ajwar, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier in einer 2. Schüssel mit dem Paprikapulver verquirlen. Mit dem Geflügelhack zur Bulgurmasse geben und mit den Knethaken des Handmixers gründlich miteinander verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Dann den Grill zuschalten und noch 5-7 Minuten übergrillen.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Baklava

Zutaten:

200 g Pistazienkerne
100 g geschälte Mandeln
450 g Zucker
1 TL Kardamomkörner
1 TL Zimt
125 g Butter
750 g Yufkateig
1 TL Zitronensaft
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 EL Rosenwasser

Zubereitung:

Die Pistazienkerne und die Mandeln, 150 g Zucker und die Kardamomkörner im Mixer zerkleinern und mit Zimt mischen. Die Butter schmelzen.Eine rechteckige Backform mit etwas Butter einfetten, 3 Lagen Yufkateig ausschneiden und Butter darauf pinseln. Den Teig in die Form legen und mit Nussmasse bestreichen. Zwei weitere Lagen auflegen, wieder mit Nussmasse auffüllen. Den Vorgang nochmals wiederholen und zum Abschluss drei Lagen gebutterten Yufkateig auflegen. Den Teig in Rauten schneiden, mit der restlichen Butter bepinseln und bei 180 °C auf der mittleren Einschubleiste 35–40 Minuten backen. Währenddessen den restlichen Zucker mit 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Zitronensaft und den gemahlenen Kardamom einrühren, kochen lassen und das Rosenwasser zugießen. Das Baklava aus dem Ofen nehmen, mit dem Sirup begießen und die Rauten nochmals teilen.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Risotto mit Spinat

Zutaten:

150 g frischer Blattspinat
450 ml klassische Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
120 g Risottoreis
100 ml Weißwein
4 Rotbarbenfilets (à 50 g)
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
75 g Ricotta

Zubereitung:

Spinat putzen, waschen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Brühe aufkochen und warm halten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke und den Knoblauch darin 1 Minute andünsten. Reis dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen. Nach 10 Minuten den Spinat unter den Reis heben und mitgaren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 1 TL Schale abreiben. Ricotta und Zitronenschale unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Teller geben. Fisch auf den Reis legen und sofort servieren.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Bunte Wurstpfanne

Zutaten:

300 gr. Wurstreste

1 große Zwiebel

1 Knobi

60 gr. Butterschmalz

10 Stück Gewürzgurken

selbstgemachtes Ketchup i.Kb.hier

1 Liter Gemüsebrühe selbstgemachte

6 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt

etwas Reis - Schlagcreme

Zubereitung:

Die Wurst in Streifen schneiden und die Zwiebel klein würfeln. In eine hohe Pfanne oder den Wok den Butterschmalz geben und erhitzen, die Zwiebeln und den Knobi darin etwas bräunen. Dann die geschnittene Wurst hinzu geben und anbraten. Während die Wurst schmort, die Gurken in Stücke schneiden, diese dann dazu geben und alles gut schwenken. Dann kommt das Glas Tomatenketchup dazu, die Gemüsebrühe einrühren und zum kochen bringen. Nun die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfelchen schneiden, oder durch den Genius drücken ;-) geht ruck-zuck ;-) Dann kommen die Kartoffelwürfelchen in den Topf dazu und alles sollte nun etwa 15 Minuten köcheln. Hitze abschalten und den Topf noch einmal etwas ruhen lassen. Ich habe es auf meinem Teller mit Reis-Schlagcrem (Sahneersatzt auf Reisbasis, hat einen leicht süßlichen Geschmack) abgerundet.

                                                                                    Guten Appetit!

Prezept

Selchfleischknödel

Zutaten:

Für den Kartoffelteig:
130 g Kartoffeln
250 g Mehl (griffig)
Salz
Für die Selchfleischfülle:
2 EL Butter
1 Stk. Zwiebel (geschält und sehr fein gehackt)
1/2 Zehe Knoblauch
10 g Semmelbösel
2 Stk. Eier
Salz
Pfeffer
Majoran

Zubereitung:

Für die Selchfleischknödel den Selchroller in heißem Wasser ca. 90 Minuten kochen lassen. Danach das Netz entfernen und auskühlen lassen. Die Kartoffel kochen und etwas abkühlen lassen. Danach schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mehl und Salz dazu geben und zu einem Teig verkneten. Dabei etwas Wasser dazu leeren (ca. 50ml). Den Erdäpfelteig etwas rasten lassen. Das Selchfleisch faschieren oder in möglichst kleine, feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen und Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Danach das faschierte Selchfleisch dazu geben und ebenfalls mitrösten lassen. Etwas auskühlen lassen. Eier und Semmelbrösel beigeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Kartoffelteig kleine Stücke abschneiden. Diese etwas ausrollen, mit einem Löffel die Selchfülle auftragen und den Teig rundherum zu einem Knödel formen. In kochendes Wasser einlegen, einmal aufwallen lassen und die Selchfleischknödel dann ca. 10 Minuten köcheln lassen.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Raclettepizza

Zutaten:

Für den Teig:

250 g mühlengold weizenmehl type 405

1 msp. Back family backpulver

2 el cantinelle natives olivenöl extra

150 ml milfina h-milch, 3,5 %

1 prise salz

1 prise zucker

Für die pizzasauce:

100 g cucina tomatenmark

2 el cantinelle natives olivenöl extra

0.5 tl basilikum oder oregano, gerebelt

Salz

Le gusto pfeffer

Zucker

Für den belag:

Alpenmark reibekäse, sorte: vollfett oder be light

Cherrytomaten

Kleine champignons

Armada thunfisch im eigenen saft und aufguss

Meine metzgerei hinterschinken

Cucina italienisches salami-sortiment, salame magretta und salame spinata

Cucina mozzarella

Basilikum oder Oregano, gerebelt

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Anschließend den Teig in walnussgroße Stücke portionieren und mit den Handinnenflächen runde Kugeln formen. Für die Pizzasauce alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jeweils eine Teigkugel in das Raclettepfännchen drücken, mit Pizzasauce bestreichen und mit 1 TL geriebenem Käse bestreuen. Die Cherrytomaten und die Champignons in Scheiben schneiden. Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Den Schinken und die Salami in Streifen oder Würfel schneiden. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Diese Grundpizza nun je nach Geschmack mit den Wahlzutaten belegen, noch einmal mit etwas geriebenem Käse bestreuen und unter dem Raclettegrill goldbraun überbacken. Nach dem Überbacken mit gerebeltem Basilikum oder Oregano verfeinern.

                                                                               Guten Appetit!

Rezept

Blumenkohl-Kräuter-Couscous mit Äpfeln

Zutaten:

1 Dose(n) - (425 ml) Kichererbsen
7 EL - Olivenöl
3–4 EL - Hoisinsoße (Asialaden)
2 - Knoblauchzehen
2 - Limetten
1 EL - flüssiger Honig
1 TL - Senf
Salz
Pfeffer
1 - rote Paprikaschote
200 g - Feta
1 Bund - glatte Petersilie
1⁄2 - Bund/Töpfchen Minze
1 (ca. 1 kg) - Blumenkohl
2 - Äpfel (z. B. Elstar)

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb geben, ab­spülen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kicher­erbsen darin braten. Hoisinsoße zu­geben und 3–5 Minuten weiterbraten. Abkühlen lassen. Für die Soße Knoblauch schälen und ­hacken. Limetten halbieren, auspressen. 6 EL Limettensaft, Knoblauch, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Öl darunterschlagen. Paprika putzen, waschen, fein würfeln. Feta grob zerbröckeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Blumenkohl putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl halbieren und Hälften grob reiben. Im kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel­viertel fein würfeln. Blumenkohl in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit Paprika- und Apfelwürfeln, Kräutern und Limetten-Senf-Soße vorsichtig mischen. Feta und ­Kichererbsen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer tiefen Schale anrichten.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Chinesische Fischspieße

Zutaten:

200 g ungeschälte TK Riesengarnelen ohne Kopf
200 g Haifischfilet
1 EL Zitronensaft
1/2 frische Ananas
200 g Kirschtomaten
4 eingelegte grüne Chilischoten
1 EL Chiliöl

Zubereitung:

Garnelen auftauen lassen, anschließend bis zum Schwanzschälen, schwarzen Darm entfernen. Das Haifischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Ananas schälen, längs vierteln, Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und abtrocknen, Chilischoten abtropfen lassen. Chilischoten im Wechsel mit Garnelen, Ananasstücken und Tomaten aufspießen Mit Chiliöl bepinseln. Spieße auf dem heißen Grill rundherum etwa 5 Minuten grillen.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Fischfrikadellen mit Kräutersauce

Zutaten:

4 Scheibe Vollkorntoast5
EL Sahne
400 g Pangasiusfilet
2 gekochte Eier
2 EL Kapern aus dem Glas
1/2 Bund Dill Salz
Pfeffer
1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
3 EL Sonnenblumenöl
4 Eisbergsalatblätter
2 Eier
2 EL frisch gehackte gemischte Kräuter
50 g Crème fraîche
6 EL Traubenkernö
l3 TL Limettensaft
1 TL Senf

Zubereitung:

Das Brot entrinden und mit der Sahne begießen. Das Fischfilet in wenig Wasser 5 Minuten garen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Das eingeweichte Brot mit dem Fisch und den Eiern zu einer homogenen Masse verrühren. Die Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Den Dill waschen, trocken schleudern und hacken. Kapern und Dill unter den Fischteig rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Aus dem Teig Frikadellen formen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin goldbraun braten. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf Tellern anrichten. Die Frikadellen darauf anrichten. Die gekochten Eier pellen und fein würfeln. Aus den restlichen Zutaten mit den Eiern eine Sauce herstellen. Zu den Fischfrikadellen reichen.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Putenschnitzel mit Lachsschinken

Zutaten:

2 Möhren (200 g)
1 Zucchini (250 g)
3 Frühlingszwiebeln
8 Putenschnitzel (à ca. 40 g)
4 Stiele Salbei
30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
4 Scheiben Lachsschinken
2 EL Olivenöl
½ Zitronen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Möhren waschen und schälen. Zucchini waschen und putzen. Möhren und Zucchini getrennt in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Putenschnitzel unter Klarsichtfolie oder einem Gefrierbeutel mit dem Plattierer oder einem Stieltopf flachklopfen. Salbei waschen, trockenschütteln, 12 Blätter von den Stielen abzupfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Jedes Schnitzel mit 1 Salbeiblatt und 1/2 Scheibe Lachsschinken belegen und beides mit einem Zahnstocher feststecken. Restlichen Salbei hacken. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1 Minute bei starker Hitze scharf anbraten, herausnehmen und im Backofen bei ca. 100 °C (Umluft 80 °C, Gas: Stufe 1) warm halten. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl darin erhitzen, Möhrenstreifen und Frühlingszwiebeln zugeben und bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute braten. Zucchini dazugeben und 1 weitere Minute braten. Tomaten und Salbei dazugeben. 2 TL Zitronensaft auspressen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gemüse auf Teller verteilen, die Putenschnitzel darauflegen und den ausgetretenen Fleischsaft darübergeben.

                                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Lammkeule mit grünem Spargel

Zutaten:

1–2 TL - Fenchelsamen
2 - Bio-Zitronen
1 Bund - Thymian
Salz
Meersalz
Pfeffer
Zucker
1 - Lammkeule (mit Knochen; ca. 2 kg)
1 - Knoblauchknolle + 5 -zehen
250 g - Schalotten
3 - Zweige Rosmarin
1,2 kg - Kartoffeln
3 EL - Olivenöl
1,25 kg - grüner Spargel
250 g - Kirschtomaten
4 EL - Butter
6 Stiel(e) - Basilikum
1 Glas (400 ml) - Lammfond
1 TL - Speisestärke

Zubereitung:

Für die Würzmischung Fenchelsamen zerstoßen. Zitronen heiß waschen, abtrocknen. Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben, Zitrone auspressen. Thymian waschen, trocken tup­fen und die Blättchen abzupfen. Rest beiseite legen. Alles mit 1 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Rundherum mit der Würzmischung einreiben. Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Lose Schalen von der Knob­lauchknolle entfernen, Knolle quer halbieren. Knoblauch­ze­hen und Schalotten schälen, evtl. halbieren. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Alles mit 1–2 TL Meersalz und Öl mischen. Ums Fleisch herum verteilen. Im Backofen 1  3/4 Stunden braten. Die Kartoffeln ab und zu wenden und 100–200 ml Wasser zugießen, damit nichts verbrennt. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Schale der 2. Zitrone fein abreiben, Zitrone auspressen. Nach 1 3⁄4 Stunden den Ofen hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 100–200 ml Wasser angießen und ca. 30 Minuten weiterbraten. Tomaten waschen und mit auf die Fettpfanne geben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zitronenschale und -saft zufügen, aufkochen und den Spargel darin zugedeckt 6–8 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. Mit grobem Salz und 1 Prise Zucker würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und unterheben. Braten und Kartoffelgemüse von der Fettpfanne nehmen. Bratensatz mit dem Fond lösen und im Topf aufkochen. Braten und Gemüse wieder auf die Fettpfanne legen und im Ofen warm halten. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

                                                                                Guten Appetit!

Rezept

Hackbällchen in Tomatencreme

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml Milch
1 Brötchen (vom Vortag)
2 EL Olivenöl
2 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
2 EL Sambal oelek
1-2 EL Rotweinessig
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
500 g gemischtes Hackfleisch
1 TL mittelscharfer Senf
1 Ei
Salz
Pfeffer
1-2 TL getrockneter Majoran
200 g Mozzarella
3 Stängel Basilikum (nach Belieben)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Milch erwärmen. Brötchen klein würfeln und in der Milch einweichen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 1-2 Min. andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark und Sambal oelek dazugeben und unterrühren. Mit Essig ablöschen und die Tomaten dazugießen. Die Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Inzwischen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen ausdrücken und dazugeben. Alles mit Senf und Ei verkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und nebeneinander in eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) setzen. Die Tomatensauce mit dem Pürierstab fein pürieren und über die Hackbällchen gießen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Hackbällchen verteilen. Die Hackbällchen im Backofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 25 Min. überbacken. Nach Belieben das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und über das Gratin streuen.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Gemüsetortilla

Zatenut:

4 große Kartoffeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
4 Artischocken
4 EL Olivenöl
1/2 Blumenkohl
4 Zweige glatte Petersilie
3 Zweige frischer Oregano
8 Eier
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Stiele der Artischocken abbrechen, die harten Außenblätter entfernen und die stacheligen Spitzen an den Blättern entfernen. Artischocken in 6–8 Teile schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, dann Blumenkohlröschen zugeben. 5 Minuten unter Rühren garen und herausnehmen. Petersilie und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen in einem Mörser zerdrücken. Eier mit den Kräutern verquirlen, das Gemüse unter die Eimasse ziehen, salzen, pfeffern und alles in die heiße Pfanne geben. Die Gemüsetortilla zunächst von einer Seite bräunen, dann wenden und die andere Seite bräunen.

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Kräuterseitlings-Pfanne mit Senfsahne

Zutaten:

1 kg   Kartoffeln  
2 EL   Butterschmalz  
    Salz, Pfeffer 
1 TL   getrockneter Oregano  
400 g   Kräuterseitlinge  
3-4   Lauchzwiebeln  
1 EL   Butter/Margarine  
1 (10 g)  gestrichener EL Mehl  
125 g   Schlagsahne  
1 TL   Gemüsebrühe  
1 EL   mittelscharfer Senf  
evtl. Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 30 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen Pilze säubern und die Stielenden abschneiden. Je nach Größe evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Pilze ins Bratfett geben und ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Kartoffeln wieder zugeben und alles mischen. Abschmecken und mit Oregano garnieren. Mit Soße anrichten

Getränk: kühles Bier 

                                                                Guten Appetit!

Rezept

Rindersteaks mit Sardellenkruste

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
10 Schalotten
4 EL Olivenöl
300 ml Rotwein
8 Rindersteaks (à 120 g)
6 Sardellenfilets
1 rote Chili1 EL Kapern
4 Rosmarinstängel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen. Beides fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie die Schalotten darin unter Rühren anschmoren.

Den Rotwein in die Pfanne gießen und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln. Warm stellen. Die Steaks waschen und trocken tupfen. Anschließend in einer Schüssel mit dem warmen Rotweinsud übergießen. Über Nacht durchziehen lassen. Die Sardellenfilets in Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und hacken. Mit den Sardellen und den Kapern pürieren. Fleisch und Schalotten aus der Marinade nehmen. Das Fleisch mit der Sardellenpaste gut einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten auf Rosmarinstängel stecken. Das Fleisch auf den heißen Grill legen und etwa 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Die Schalottenspieße etwa 5 Minuten grillen. Zusammen servieren.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Kalbsschnitzel à la Saltimbocca

Zutaten:

1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
1 Schalotte
8 Salbeiblätter
4 kleine dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
4 dünne Scheiben Parmaschinken (à ca. 15 g)
½ Orangen
2 EL Olivenöl
2 EL klassische Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zucchini waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Salbei waschen und trockentupfen. Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel jeweils 1 Schinkenscheibe, 2 Zucchinischeiben und 2 Salbeiblätter legen. Mit kleinen Holzspießen feststecken. Die halbe Orange auspressen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Schnitzel auf einen Teller geben und eventuell im Backofen warm stellen. Schalotte und übrige Zucchinischeiben im Bratfett ca. 2 Minuten braten. 4 EL Orangensaft und Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Schnitzel mit dem Sud begießen und mit dem Zucchinigemüse servieren. Gut dazu: knuspriges Ciabatta oder Bandnudeln.

                                                                                  Guten Appetit!

Rezept

Bohnensuppe

Zutaten:

750 g - Bohnen, grüne
3 große - Kartoffel(n) ( ca. 400 g )
1 - Möhre(n)
1 kleine - Zwiebel(n)
250 g - Speck, geräucherter am Stück
2 Liter - Fleischbrühe
1 kl. Bund - Bohnenkraut, frisches oder 2 TL getrocknetes
1 EL - Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen in kaltem Wasser waschen und die Enden abschneiden, dann in etwa 1 - 1,5 cm lange Stückchen schneiden. Zwiebel und Karotte sehr fein schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Möhren darin bei nicht zu großer Hitze anbraten. Die Bohnen zufügen und gleich mit der Fleischbrühe ablöschen. Räucherspeck und Bohnenkraut hinzufügen und die Suppe etwa 45 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden, und der Suppe beifügen. Wenn die Kartoffeln weich sind, den Speck heraus nehmen, in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Sträußchen Bohnenkraut heraus fischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnensuppe ist optimal zum Vorkochen geeignet, denn nach jedem Aufwärmen wird sie besser im Geschmack. Traditionell wird die Suppe jetzt noch mit saurer Sahne oder Essig verfeinert. Bei mir kommt alles auf den Tisch, auch süße Sahne und jeder kann sich seine Suppe nach einem Geschmack verfeinern. Die „Bouneschlupp“ ist eine typisch Luxemburgische Spezialität und jeder Haushalt hat sicherlich sein eigenes Rezept. Dieses Rezept habe ich von meiner Großmutter übernommen

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Thunfischtartar

Zutaten:

400 g Thunfisch
2 Bund Frühlingszwiebeln
10 EL Sojasauce
2 Stk. Mozarella
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Thunfisch fein schneiden und in eine Schüssel geben. Dann 2/3 der Frühlingszwiebel in ganz feine Scheiben schneiden und dazugeben. Jetzt noch mit der Sojasoße großzügig übergießen. Dann den groben Pfeffer darübergeben und alles gut vermengen. Das Tatar sollte mindestens eine halbe Stunde durchziehen! Mozarella in Sojasauce einlegen und auf dem Tartar platzieren.

                                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Nuss-Nudel-Auflauf mit Vanillesauce

Zutaten:

250 g Bandnudeln
Salz
3 Eier
1 EL Maisstärke1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
750 ml Milch
1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
100 g Nussmischung (Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Erdnüsse)
50 g Rosinen
100 ml Sahne
1 Vanilleschote
Fett für die Form

Zubereitung:

Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in wenig gesalzenem Wasser bissfest garen. Inzwischen die Eier mit der Maisstärke, dem Zucker und Vanillezucker und 500 ml Milch verrühren, die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Die Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nestförmig in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Vanille-Milch übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 30 Minuten backen. Die Nüsse hacken, mit den Rosinen mischen, nach 15 Minuten Backzeit auf die Nudelnester geben. Restliche Milch mit der Sahne verrühren, Mark der Vanilleschote einrühren, die Sauce etwas einkochen und abkühlen lassen. Zum Nudelauflauf servieren.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Aladuschki

Zutaten:

Mehl nach Bedarf
2 - Ei(er)
1/2 Pck. - Backpulver
1/2 Pck. - Vanillinzucker
5 EL - Zucker
1/2 Becher - Buttermilch

Zubereitung:

Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Vanillinzucker und Backpulver hinzufügen und weiter schlagen. Die Buttermilch hinzufügen und den Zucker unterrühren. So viel Mehl unterrühren, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig löffelweise in eine Pfanne mit heißem Öl geben, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, die Aladuschki wenden und fertig backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreut und mit beliebigem Kompott, Marmelade, Honig oder Ahornsirup genießen!

                                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Pizza mit Rosenkohl

Zutaten:

200 g Roggenmehl Type 997 oder 1150
Salz
brauner Zucker
150 g Magerquark
4 EL Olivenöl
500 g Rosenkohl
2 Knoblauchzehen
2 Stiele frischer Majoran oder 1 TL getrockneter
80 g Mozzarella
200 g Pizzatomaten (Dose)
2 TL Tomatenmark
Pfeffer
1 EL Pinienkerne (ca. 15 g)

Zubereitung:

Mehl, ½ TL Salz und 1 Prise Zucker in einer Rührschüssel mischen. Quark, 3 EL Öl und 3-4 EL kaltes Wasser dazugeben und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem elastischen Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen,Teig daraufgeben und rundherum einen kleinen Rand formen. Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Äußere Blätter entfernen, die Röschen halbieren und für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben (blanchieren). Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Majoran waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten in einer Schüssel mit Tomatenmark und Majoran verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und auf dem Teig verteilen. Mit Rosenkohl belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig mit Knoblauch, Pinienkernen und Mozzarella bestreuen. Mit restlichem Öl beträufeln. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. In Stücke schneiden und servieren.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Safran-Reis mit Lamm und Kürbis

Zutaten:

4 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
400 g Lammhack
2 Eier Salz
1 EL edelsüßes Paprikapulver
200 g Langkornreis
1/2 TL gemahlener Safran
750 g Kürbisfleisch
250 g gelbe Paprika
frischer Ingwer (3 cm)
8 EL Pflanzenöl
1 TL Zucker
1/2 TL Cayennepfeffer
2 EL gehackter frischer Koriander

Zubereitung:

Das Toastbrot in Wasser einweichen, dann ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen, eine Zehe zerdrücken. Hackfleisch mit Toast, Knoblauch, Eiern, Salz und Paprikapulver mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig Bällchen formen. Den Reis in 1/2 l Wasser mit Salz und Safran geben und nach Packungsanweisung garen. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und mit der restlichen Knoblauchzehe fein hacken. 3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbiswürfel zugeben und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. 6 Esslöffel Wasser hinzufügen und alles 10 Minuten abgedeckt garen. Paprika dazugeben und weitere 4 Minuten mitgaren. Das restliche Öl erhitzen und die Lammbällchen darin 8 Minuten rundherum braten. Gegarten Reis mit Koriander mischen und unter die Gemüsemasse heben. 3 Minuten ziehen lassen, dann mit den Lammhackbällchen servieren.

                                                                            Guten Appetit!