Rezept

Risotto mit Spinat

Zutaten:

150 g frischer Blattspinat
450 ml klassische Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
120 g Risottoreis
100 ml Weißwein
4 Rotbarbenfilets (à 50 g)
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
75 g Ricotta

Zubereitung:

Spinat putzen, waschen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Brühe aufkochen und warm halten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke und den Knoblauch darin 1 Minute andünsten. Reis dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen. Nach 10 Minuten den Spinat unter den Reis heben und mitgaren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 1 TL Schale abreiben. Ricotta und Zitronenschale unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Teller geben. Fisch auf den Reis legen und sofort servieren.

                                                                                Guten Appetit!