Rezept

Avocado-Geflügel-Pizza

Zutaten:

1⁄2 Würfel - (21 g) frische Hefe
500 g + etwas Mehl
Zucker, Salz, Pfeffer
5 EL + etwas Olivenöl
200 g - Crème fraîche
3 EL - Ajvar (Paprikazubereitung; Glas)
1 - mittelgroße Möhre
1 Bund - Lauchzwiebeln
3 (à 125 g) - Mozzarellakugeln
2 - reife Avocados
1 EL - Zitronensaft
300 g - geräucherter Putenbrustaufschnitt (in sehr dünnen Scheiben)

Zubereitung:

Für den Teig Hefe zerbröckeln und in 300 ml lauwarmem ­Wasser auflösen. 500 g Mehl, 1 EL Zucker und 1 1⁄2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser und 5 EL Öl zum Mehl geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Ein Backblech dünn mit Öl einstreichen und mit Mehl ausstäuben. Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Auf dem Blech gleichmäßig ausrollen. Nochmals an einem warmen Ort ca. 25 Minuten gehen lassen. Inzwischen Crème fraîche und Ajvar verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhre schälen, waschen und fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier vorsichtig die Feuchtigkeit herausdrücken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Hefeteig mit Ajvarcreme bestreichen. Lauchzwiebeln, bis auf 2 EL zum Garnieren, und Möhren darauf verteilen. Mit Mozzarella belegen. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Avocados halbieren, Kerne herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Mit Zitronensaft und Rest Lauchzwiebeln mischen. Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Putenbrust belegen. Mit Avocado-Lauchzwiebel-Mix bestreuen. In Stücke schneiden und anrichten. Dazu: Minz-Tsatsiki.

                                                                                  Guten Appetit! 

Rezept

Schnelle Gemüsesuppe mit
 Kokosmilch und Lachswürfeln

Zutaten:

2 - Zwiebel(n)
2 - Knoblauchzehe(n)
750 g - Kartoffel(n), fest kochend
250 g - Möhre(n)
4 EL - Olivenöl
Gemüsebrühe, instant
4 - Lachsfilet(s), à ca. 125g, frisch oder TK
400 ml - Kokosmilch, ungesüßt, aus der Dose
200 g - Erbsen, sehr fein, TK
1 Spritzer - Tabasco
Salz
Pfeffer, bunt, frisch gemahlen
Limettensaft, nach Belieben
Austernsauce oder Fischsauce
Petersilie, glatt, frisch

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln. Kartoffeln und Möhren ebenfalls schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin leicht Farbe nehmen lassen. Kartoffel- und Möhrenwürfel dazugeben, kurz mit anbraten und mit 1 l heißer Gemüsebrühe ablöschen (ich verwende immer Bio-Gemüsebrühenpulver ohne Zusatzstoffe). Das Ganze ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Zusammen mit der Kokosmilch und den Erbsen zur Suppe geben und erneut aufkochen lassen. Bei geringer Temperatur ca. 5-7 Minuten ziehen lassen, bis die Erbsen weich sind und der Fisch gar ist. Mit einem Spritzer Tabasco, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit ein bis zwei Spritzern Limettensaft abschmecken. Wer mag, kann die Suppe noch zusätzlich mit einem kleinen Spritzer Austern- oder Fischsauce (aus dem Asia-Markt) verfeinern. Mit frisch gezupfter, glatter Petersilie dekorieren und sofort servieren. Die Suppe ist genau das richtige für kalte Tage, dazu ist sie sehr einfach herzustellen und schnell gemacht. Man kann auch toll variieren und statt Lachs oder Wildlachs auch mal weißes Fischfilet oder Hühnerbruststücke verwenden. Wer lieber eine Cremesuppe möchte, püriert die Suppe, bevor er Kokosmilch, Erbsen und Fisch zugibt.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Nudel-Gemüse-Salat

Zutaten:

100 g Vollkornnudeln
Salz
½ kleine Salatgurke (ca. 200 g)
1 gelbe Paprikaschote
175 g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
2 Stiele Basilikum
50 ml Tomatensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
Pfeffer
4 Rotbarbenfilets (à 50 g)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Salatgurke waschen, halbieren. Eine Hälfte schälen, der Länge nach durchschneiden und die Kerne mit einem Esslöffel herauslösen. Gurke in sehr feine Würfel schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. Gurke, Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit den Nudeln in einer Schüssel mischen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch und Basilikum mit Tomatensaft, 3 EL Öl, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Salatsauce mit Gemüse und Nudeln verrühren und 15 Minuten ziehen lassen (marinieren). Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets im heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen und mit dem Salat servieren.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Rosinen - Mandel - Plätzchen

Zutaten:

80 g - Haferflocken
80 g - Kokosraspel
150 g - Mehl
180 g - Zucker
100 g - Rosinen
60 g - Mandel(n), gehackt
1 TL - Natron
80 ml - Wasser
125 g - Butter
2 EL - Sirup (Rohrzuckersirup)
Fett für das Blech

Zubereitung:

Den Backofen auf 140°C (Gasherd auf niedrigste Stufe bei leicht geöffneter Backofentür) vorheizen. Vier Backbleche (oder halt weniger, wenn man keine vier hat) mit Butter einfetten. Haferflocken, Kokosraspel, Mehl, Zucker, Rosinen und Mandeln in einer großen Schüssel vermengen. Natron, Wasser, Butter und Zuckersirup in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Den Topfinhalt zu der Mehlmischung geben und gründlich unterrühren. Teighäufchen von 3 cm Durchmesser mit 5 cm Abstand auf die Backbleche setzen und mit einem Teigschaber flach drücken. Jedes Blech für 17 - 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Plätzchen goldbraun sind. Auf dem Blech 2 Minuten abkühlen lassen und dann zum völligen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. In einem fest verschlossenen Behälter bleiben die Plätzchen bis zu einer Woche frisch.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Currywurst-Pfanne mit Pommes frites

Zutaten:

600 g - tiefgefrorene Pommes frites (für Backofen geeignet)
300 g - Curry-Ketchup
2 TL - Honig
2 EL - Zitronensaft
100 ml  Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Currypulver
3 - Lauchzwiebeln
1 TL - Öl
4 - Currywürste (à ca. 90 g)

Zubereitung:

Pommes im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 16–18 Minuten backen, dabei nach ca. 12 Minuten einmal wenden. Für die Soße Ketchup, Honig, Zitronensaft und Brühe unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und, bis auf ein paar Ringe zum Garnieren, in die Soße rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin rundherum bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Stücke schneiden und in die Soße geben. Pommes herausnehmen, mit Salz würzen. Mit Currywurst in Schalen anrichten und mit übrigen Lauchzwiebelringen garnieren. Bild 02 + 03: Wurst mit Currypulver bestäuben

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Schnitzelröllchen mit Kartoffelstampf

Zutaten:

1 kg - Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Scheiben (ca. 120 g) - Kochschinken
8 - kleine Schweineschnitzel (à ca. 75 g)
4 EL - Senf
1 Bund - Schnittlauch
2 EL - Öl
1⁄2 TL - klare Brühe
2 EL - Butter/Margarine
200 ml - Milch
Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schinken halbieren. Schnitzel trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Je 1⁄2 Scheibe Schinken darauflegen, aufrollen und feststecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Öl erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. 1⁄8 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Kartoffeln abgießen. Fett und Milch zufügen und alles fein zerstampfen. Schnittlauch unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Röllchen und Kartoffelstampf anrichten.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Tamarinden-Hähnchen-Spieße

Zutaten:

4 kleine Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g)
2 Limetten
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
etwas Cayennepfeffer
2 EL Tamarindenmark (aus dem Glas)
5 EL Ketchup
4 Tomaten (ca. 275 g)
125 g rote Zwiebel
1 rote Pfefferschote
2 Avocados (ca. 400 g)
Bund Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Holzspieße in Wasser legen. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Limetten halbieren und auspressen. Fleischwürfel auf die Holzspieße stecken. Paprikapulver, Cayennepfeffer, 3 EL Limettensaft, Tamarindenmark und Ketchup verrühren. Fleischspieße darin wenden und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und jedes Viertel quer halbieren. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Pfefferschote halbieren, entkernen, sorgfältig waschen und fein hacken. Avocados halbieren, die Steine entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in grobe Würfel schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Mit 1 EL Limettensaft, Tomaten, Zwiebeln, Pfefferschote und Avocado mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße in einer Grillpfanne oder über Holzkohle bei mittlerer Hitze rundherum 7-8 Minuten grillen. Mit dem Avocado-Tomaten-Salat salat servieren.

                                                                                  Guten Appetit

Rezept

Fräulein Kimchis Bulgogi

Zutaten:

500 g - Rindfleisch,
(Entrecôte oder anderes hochwertiges Teilstück)
3 - Möhre(n)
2 Bund - Frühlingszwiebel(n)
1 - Zwiebel(n)
125 ml - Sojasauce
3 EL - Zucker, braun
1 EL - Honig
1 EL - Sesamöl
5 - Knoblauchzehe(n)
1/4 - Birne(n), (Nashi), alternativ Apfel oder Birne
1 Spritzer - Sake
1 Spritzer - Reisessig
1 Prise(n) - Chilipulver, koreanisches

Zubereitung:

Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Möhren ebenfalls diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Nashi-Birne und den Knoblauch im Mixer pürieren. Für die Marinade die Sojasauce, Zucker, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Nashi-Birne, Pfeffer, Sake, Reisessig und Chilipulver vermischen. Das Fleisch, Möhren, Frühlingszwiebeln und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit der Marinade gut vermischen. Am besten für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend in einer Grillpfanne kurz scharf anbraten.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Gebeizter Lachs

Zutaten:

1 - Lachs von ca. 2,5 kg --2 Hälften, entgrätet
1 EL - Pfeffer, schwarz, ganz
1 EL - Pfeffer, weiß, gemörsert
4 EL - Meersalz
2 EL - Wacholderbeere(n), grob gemörsert
2 EL - Wacholderbeere(n), ganz
1 EL - Pfeffer, roten (rote Beeren)
4 EL - Honig, flüssig
(wir haben türkischen Tannenhonig verwendet)
1 EL - Rohrzucker
7 Stiele - Oregano, mit Blüten
4 Stück(e) - Lorbeerblätter
1 Stück(e) - Ingwer, ca. 6 cm, grob zerhackt
1 große - Zwiebel(n), rote, in dünne Ringe geschnitten
1 Bund - Dill, (ein sehr großes Bund)

Zubereitung:

Die Reihenfolge der Zutaten nacheinander auf beide Lachshälften verteilen, dann die beiden Lachshälften zusammenklappen, so dass die Seiten bündig zueinander liegen. Den Lachs halbieren. Beide Hälften jeweils in Frischhaltefolie gut einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann. Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln und mit einer Kordel gut und stramm verschnüren. Die Verpackung im Kühlschrank beschweren, wir haben alles mit Holzbrettchen nochmals verschnüren. Der Lachs bleibt 4 -5 Tage im Kühlschrank und muss regelmäßig ( 2-3 x pro Tag) gewendet werden. Dadurch wird erreicht, dass die Beize sich gut verteilt. Nach dieser Ruhezeit wird der Lachs ausgepackt und die Kräuter entfernt, incl. aller Körner. Abschließend geben wir noch eine Prise bunten Pfeffer aus der Mühle über den Lachs und darüber frischen Dill, fein gehackt. Dazu passt ein Honig-Senf-Sößchen.

                                                                Guten Appetit!

Rezept

Aloha-Quarkmäusle

Zutaten

400 g - Mehl
500 g - Magerquark
250 g - Zucker
4 - Ei(er)
1 TL - Salz
1 Pck. Backpulver
1 EL - Vanillezucker
1 - Vanilleschote(n), Mark ausgekratzt
1 - Zitrone(n) (Bio), abgeriebene Schale
3 Becher - Butterschmalz
150 g - Zucker
2 TL - Zimt

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, ca. 3 Minuten. Quark und Salz dazugeben und nochmal 1 Minute rühren. Alle restlichen Zutaten dazugeben und so lange rühren, bis das Mehl richtig untergearbeitet ist. Das Fett in einem Topf erhitzen. Wenn am Holzkochlöffel Blasenbildung zu sehen ist, kann man die ersten Mäusle hineingeben: Mit zwei Teelöffeln den Teig portionsweise in das heiße Fett gleiten lassen. Wichtig: das Fett nicht zu heiß werden lassen! Die Mäusle 2 - 3 Minuten ausbacken , bis sie ein goldbraune Farbe angenommen haben. Eigentlich drehen sich die Mäusle von alleine, falls nicht, muss man nachhelfen. Nach dem Backen die Mäusle auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in reichlich Zimt-Zucker wälzen oder nur mit Puderzucker bestäuben. Man kann die frischen Mäusle sehr gut einfrieren, sie sind in ein paar Minuten aufgetaut und schmecken richtig frisch. Deshalb lohnt es sich das ganze Rezept auszubacken. Schmeckt super lecker und macht wirklich süchtig! Dies bestätigten mir viele Mitglieder unserer Aloha-Gruppe. Das Rezept ergibt ca. 80 Quarkmäusle.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Minischnitzel mit Couscous

Zutaten:

10 kleine Putenschnitzel (à ca. 80 g)
6 EL Rapsöl (ca. 60 g)
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Tomatenmark
1 TL getrocknete Pizzakräuter
Salz
Pfeffer
800 g geschälte Tomaten (Dose; Füllmenge)
500 g Couscous
2 EL Butter (ca. 30 g)

Zubereitung:

Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Ein 2. Stück Folie darüberlegen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Pfannenboden vorsichtig flachklopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel jeweils halbieren oder dritteln, sodass 30 Minischnitzel entstehen. Schnitzel in eine rechteckige Form legen. In einer kleinen Schüssel Öl, Senf, Tomatenmark und Pizzakräuter zu einer Paste verrühren. Salzen und pfeffern. Die Paste unter die Minischnitzel mischen. Schnitzel zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten mit einem Messer in der Dose grob zerteilen und mit der Flüssigkeit auf ein tiefes Backblech oder in eine Fettpfanne gebem. Leicht salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit der Würzpaste auf den Tomaten verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 6-7 Minuten bräunen lassen. Das Blech kurz herausnehmen, die Schnitzel wenden und nochmals 5-6 Minuten grillen. Inzwischen Couscous mit 1½ TL Salz und der Butter in eine vorgewärmte große Schüssel geben. 900 ml Wasser aufkochen. Über den Couscous gießen, kurz umrühren und zugedeckt etwa 6 Minuten quellen lassen. Couscous gut mit einer Gabel auflockern. Mit den Minischnitzeln und der Tomatensauce servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Kartoffel-Brokkoli

Zutaten:

800 g - Kartoffeln
Salz
600 g - Brokkoli
600 g - Puten-Innenfilets
Pfeffer
2 EL - Öl
1 - rote Paprikaschote
100 g - Goudakäse
15 g - Butter oder Margarine
15 g - Mehl
125 ml - Milch
125 ml - Gemüsebrühe
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Fleisch trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln abgießen, Käse reiben. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren zugießen und unter Rühren 5–8 Minuten leicht köcheln lassen. 50 g Käse einrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffeln, Brokkoli, Fleisch und Paprika in einer ofenfesten Form verteilen. Bechamel darübergießen und mit 50 g Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.

                                                                  Guten Appetit! 

Rezept

Eierlikörtorte

Zutaten:

100 g - Schokolade, zartbitter
5 - Ei(er)
80 g - Butter oder Margarine
100 g - Zucker
1 Pck. Rumaroma
8 EL - Eierlikör, (oder auch etwas mehr)
200 g - Mandel(n), gemahlen
400 g - Schlagsahne
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
75 g - Schokoladenraspel

Zubereitung:

Die Schokolade hacken und die Eier trennen. Eigelb, Fett und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Rum-Back, 2 Esslöffel Eierlikör, Mandeln und gehackte Schokolade zufügen und untermengen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) 25 bis 30 Minuten backen. Die Torte aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Für den Belag Sahne, Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Ein Viertel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit der restlichen Sahne Tortendecke und -rand schön gleichmäßig bestreichen. Die Torte mit Sahnetupfen aus dem Spritzbeutel verzieren und die Raspel-Schokolade auf den Rand und die Sahnetupfen streuen. Zum Schluss restlichen Eierlikör in die Mitte der Torte gießen und vorsichtig verlaufen lassen.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept!

Rucola-Mango-Salat

Zutaten:

1 ½ Bund Rucola (ca. 125 g)
1 kleine Mango
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Balsamessig
1 TL körniger Dijonsenf
2 TL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
7 EL Olivenöl
250 g Hähnchenbrustfilet
½ TL Currypulver

Zubereitung:

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Mango schälen, das Fruchtfleisch erst in Scheiben vom Stein schneiden, dann würfeln. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Essig, Senf und Honig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, 6 EL Öl dazugießen und zu einer Salatsauce (Vinaigrette) verschlagen. Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flachklopfen (plattieren). Rucola mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette mischen. Auf Teller geben und die Mango- und Paprikawürfel darüberstreuen. Hähnchenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Hähnchenfleisch mit Curry bestreuen und kurz darin wenden. Sofort auf den Salat geben und servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Kartoffelpuffer mit Lachs

Zutaten:

1/2 - Salatgurke
1 Bund - Radieschen
2 - Schalotten
3–4 Stiel(e) - Dill
    Salz
7 EL - Öl
Saft von 1/2 Zitrone
Zucker
Pfeffer
1 kg - Kartoffeln
2 - Eier (Größe M)
6 EL - Blütenzarte Haferflocken
150 g - Crème fraîche
200 g - Tsar-Filet (kaltgeräuchertes Lachs-Rückenfilet)

Zubereitung:

Gurke und Radieschen putzen und waschen. Beides fein würfeln. Schalotten schälen, würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen, fein hacken. Gurke, Radieschen, Schalotte, gehackten Dill, 1/2 TL Salz, 3 EL Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Zucker, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Kartoffeln schälen, fein reiben. Kartoffeln mit Eiern und Haferflocken verkneten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 4 EL Öl portionsweise in zwei Pfannen erhitzen. Kartoffelteig in 4–5 Portionen (je 1 gehäufter EL) in jede Pfanne geben, etwas flachdrücken und zu kleinen Küchlein formen. Von jeder Seite 3–4 Minuten braun braten, herausnehmen, warm halten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Lachs in dickere Scheiben schneiden. Rösti, Lachs und Salsa mit je etwas Crème fraîche anrichten, mit Dill garnieren

                                                                              Guten Appetit!

Rezept

Bosses Hecht

Zutaten:

1 - Hecht, ca. 2,5 kg, küchenfertig
1 - Zitrone(n), nur den Saft
30 g - Butter
4 - Tomate(n), gewürfelt
1 Bund - Petersilie, gehackt
1 - Zwiebel(n), gewürfelt
Senf, süßer
5 EL - Curry - Ketchup
200 ml - Sahne
100 ml - Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Hecht abspülen und trocken tupfen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Eine Fettpfanne diagonal mit Butterstückchen auslegen, darauf Zwiebel- und Tomatenwürfel verteilen sowie gehackte Petersilie. Den Hecht mit der Bauchseite auf das Gemüsebett setzen, anschließend mit süßem Senf und Curry-Ketchup bestreichen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 – 180 °C etwa 50 bis 55 Minuten garen. Sahne und Milch vermischen, den Fisch ab und an während des Garens damit beträufeln, erstmals nach etwa 15 Minuten, wenn der Fisch beginnt, trocken zu werden. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce mit dem Gemüse in einer Sauciere extra dazu reichen und mit Salzkartoffeln und Salat servieren.

                                                                     Geten Appetit!

Rezept

Nizza-Salat

Zutaten:

1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
2 EL Weißweinessig
1 gehäufter EL Dijonsenf
4 EL Olivenöl
1 EL Kapern
2 Eier
150 g feine grüne Bohnen
Salz
1 rote Zwiebel
2 Tomaten (ca. 120 g)
200 g Thunfisch naturell (Abtropfgewicht, Dose)
1 Römersalatherz
100 g Babysalat-Mix
Pfeffer
50 g kleine schwarze Oliven
3 Stiele Kerbel

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotte schälen und so fein wie möglich würfeln. Für die Sauce (Vinaigrette) Knoblauch und Schalotten mit Essig und Senf verrühren, das Olivenöl unterschlagen. Kapern grob hacken. Unter die Vinaigrette mischen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Eier anpiksen, in kochendes Wasser legen und 8 Minuten kochen. Nach 8 Minuten abgießen und abschrecken. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen. Nach 10 Minuten abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Während die Bohnen kochen, Zwiebel schälen und in feine Scheiben hobeln. Tomaten waschen, vierteln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Eier pellen und in Spalten schneiden. Thunfisch gut abtropfen lassen. Salate waschen, trockenschleudern, gegebenenfalls in mundgerechte Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen; die Hälfte davon mit dem Salat mischen. Zwiebel, Tomaten, Eier und Bohnen auf dem Salat verteilen. Den Thunfisch darüberbröseln, die Oliven darüberstreuen. Den Salat mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Kerbel waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, über den Salat verteilen und sofort als Nizza-Salat servieren.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Königsberger Klopse Asia

Zutaten:

1 - Brötchen (vom Vortag)
2 - Zwiebeln
1 - walnussgroßes Stück Ingwerknolle
1 - Stiel Zitronengras
1 - Topf Koriander
600 g - gemischtes Hack
1 - Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer
2 - Lorbeerblätter
1 - Chilischote
3 (ca. 400 g) - Möhren
1 EL - Öl
1 EL - Butter
1 EL - Mehl
1/2 Dose(n) (200 ml) - Kokosmilch
2-4 EL - Sojasoße

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebeln und Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Zarte Mitte aus dem Zitronengras schälen und sehr fein hacken. Koriander ebenfalls hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei und je die Hälfte gehacktes Zitronengras, Zwiebeln, Ingwer und Koriander verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Klopsen (ca. 5 cm Ø) formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Lorbeer zufügen, Klopse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen, Brühe aufbewahren. Inzwischen Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Möhren schälen, waschen, in lange, feine Streifen schneiden. Öl erhitzen. Klopse darin rundherum goldbraun anbraten. Möhrenstreifen zufügen, weitere 2 Minuten braten, herausnehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Übrige Zwiebel, Ingwer, Zitronengras und Chili zufügen, bei schwacher Hitze dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 400 ml der gewonnenen Brühe und Kokosmilch zufügen, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Restlichen Koriander einrühren. Klopse nochmals in der Soße erwärmen. Mit den Möhren servieren. Dazu schmeckt Reis.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Hackbraten

Zutaten:

250 g - Rinderhackfleisch
250 g - Schweinehackfleisch
100 g - Kalbsbrät
2 Scheibe/n - Brot(e), eingeweicht
1 - Ei(er)
2 - Zwiebel(n)
2 Zehe/n - Knoblauch, fein geschnitten oder gepresst
Salz und Pfeffer
Thymian
Rosmarin
n. B. Brühe
n. B. Zwiebel(n)
n. B. Karotte(n)

Zubereitung:

Alle Zutaten (Fleisch bis Rosmarin) miteinander mischen, würzen und zu einem Braten formen. Diesen kurz auf allen Seiten anbraten und im Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad in einer Brühe mit Karotten und Zwiebeln garen. 1 - 2 mal wenden und mit Brühe begießen.

                                                                                Guten Appetit!