Rezept

Porree-Mett-Suppe mit
knusprigen Schinkenstück

Zutaten:

1 Packung (270 g) Blätterteig (Kühlregal)
8 Scheiben Bauernschinken
1 Eigelb
2 Zwiebeln
3 Stangen Porree (Lauch; ca. 750 g)
500 g Schweinemett (gewürzt)
1–2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
2 EL Gemüsebrühe (instant)
100 g Schlagsahne
150 g Kräuterfrischkäse
Backpapier

Zubereitung:

Für die Stangen Blätterteig ca. 10 Minuten bei Raumtempe­ratur ruhen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier aus­legen. Schinkenscheiben längs dritteln. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Blätterteig samt Backpapier auf der Arbeits­fläche entrollen und in ca. 24 Streifen schneiden. Auf ­jeden Teigstreifen 1 Streifen Schinken legen und in sich zu einer Spirale aufdrehen. Auf die Bleche verteilen und mit Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Mettbällchen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Porree und Zwiebeln im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit Wein und 2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe, Sahne und Frischkäse einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Mettbällchen in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe anrichten, Schinkenstangen dazureichen.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Champignon - Kartoffel - Suppe

Zutaten:

100 g - Champignons
100 g - Kartoffel(n)
0,38 Liter - Wasser
1/2 - Zwiebel(n)
20 g - Butter
20 g - Mehl
Majoran
Salz
Pfeffer
1 EL - Rahm

Zubereitung:

Champignons in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden, zusammen in Salzwasser weich kochen. Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anrösten, mit Mehl stauben und goldbraun rösten. Mit 1/8 l Kochwasser aufgießen, verrühren und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Rahm verfeinern.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Kräuter-Leberknödel-Suppe

Zutaten:

1 - Brötchen, trocken
1 kleine - Zwiebel(n)
70 g - Leber
70 g - Hackfleisch, gemischt
25 g - Butter
1 - Ei(er)
2 EL - Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 TL - Thymian
1 TL - Majoran
1 Msp. - Kümmel, gemahlen
1 Msp. - Muskat
1 Liter - Brühe,
klare Brühe oder Fleischsuppe
1 EL - Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Leber waschen, trocken tupfen, alle Häutchen und Sehnen entfernen. Leber im Mixer pürieren oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und mit den Zwiebelwürfeln zu 70 g gemischtem Hackfleisch geben. 25 g Butter in einer Tasse mit einer Gabel schaumig schlagen und mit dem Ei, dem ausgedrückten Brötchen und 2 gehäuften EL Semmelbrösel unter den Fleischteig heben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Kümmel, Muskat kräftig abschmecken und gut vermengen. Die Brühe um Kochen bringen. Mit 2 Kaffeelöffeln von der Fleischmasse kleine Klösschen abstechen und diese in der Brühe 6-8 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen !!!). Die Suppe mit der gehackter frischer Petersilie bestreut servieren.

                                                                                 Guten Appetit!

Rezept

Gekühlte Erdbeersuppe

Zutaten:

750 g Erdbeeren
½ Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
10 g Apfelpektin
2 EL Erdbeersirup
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
2 Scheiben Vollkorntoast (vom Vortag)
2 Stiele Minze
125 g Ricotta
2 EL Zucker (ca. 40 g)
1 Ei (S)

Zubereitung:

Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, gut mit Küchenpapier trockentupfen und putzen. 500 g Beeren in Stücke schneiden, restliche Beeren vierteln und beiseitestellen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone abspülen, trockenreiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen. Erdbeerstücke mit einem Stabmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Vanillemark, 150 ml Wasser und Pektin zufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen. Restliche Erdbeeren, Sirup und 2-3 EL Zitronensaft unterrühren. Nach Belieben mit Süßstoff abschmecken und die Erdbeersuppe auskühlen lassen. Inzwischen Toastbrot entrinden, in große Würfel schneiden und in einem Blitzhacker sehr fein zerbröseln. In eine Schüssel geben. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, den Rest fein hacken. Gehackte Minze mit Ricotta, Zucker und Zitronenschale zu den Bröseln geben. Alles gründlich verrühren. Ei trennen und das Eigelb ebenfalls unter die Brot-Ricotta-Masse rühren (Eiweiß anderweitig verwenden). Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Reichlich Wasser in einem flachen Topf zum Sieden bringen. Aus der Brot-Ricotta-Masse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken formen. Ins leicht siedende Wasser legen und bei kleiner Hitze in 5-6 Minuten garziehen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche steigen. Erdbeersuppe in tiefen Tellern anrichten. Ricotta-Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf die Erdbeersuppe setzen. Mit den restlichen Minzeblättchen garnieren und servieren.

                                                                              Guten Appetit!

Rezepn

Königsberger Klopse

Zutaten:

Für das Fleisch:
250 g - Hackfleisch, vom Rind
250 g - Hackfleisch, vom Schwein
1 - Brötchen, eingeweicht
1 große - Zwiebel(n)
2 - Ei(er)
2 EL - Paniermehl
Salz, oder Fondor
1 - Pfeffer
etwas - Sardellenpaste
Für die Brühe:
1 Liter - Fleischbrühe, klare
Salz
1 große - Zwiebel(n)
1 - Lorbeerblatt
3 Körner - Piment
3 - Pfefferkörner
Für die Sauce:
3 EL - Butter, oder Margarine
2 EL - Mehl
1 EL - Zucker, je nach Geschmack
1 EL - Zitronensaft
0,38 Liter - Brühe, vom Kochen der Klopse
1/8 Liter - Sahne
n. B. - Kapern, 1 Röhrchen
1 - Eigelb
Salz und Pfeffer
1 kl. Bund - Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung:

Klopse :

Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit dem Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:

Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten kochen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe noch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:

Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garnieren.

                                                                       Guten Appetit!

Rezept

Schoko-Sahne-Milchreis
mit heißen Kirschen

Zutaten:

1 l Milch
50 g Backkakao
175 g Milchreis
1 Glas (720 ml) Kirschen
2 EL Speisestärke
4 EL Zucker
50 g Zartbitterschokolade
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Schlagsahne

Zubereitung:

Milch in einem weiten Topf aufkochen. Kakao einrühren. Milch­reis einrühren, wieder aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen. Inzwischen Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Saft mit Wasser auf 1⁄2 l auffüllen. Stärke, 1 EL Zucker und 4–5 EL Saft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, angerührte Stärke einrühren, aufkochen und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben. Schokolade fein hacken. 3 EL Zu­cker und Vanillezucker unter den Schokoreis rühren. Schokolade unterheben. Vom Herd nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen. Sahne halbfest schlagen und unter den Schokoreis heben. Reis mit einigen Kirschen anrichten. Rest dazureichen.

                                                             Guten Appetit!

Rezept

Scharfe Quark - Frikadellen

Zutaten:

500 g - Hackfleisch, gemischt
250 g - Magerquark
2 EL - Senf, scharf
1 EL - Chilipulver
2 EL - Paprikapulver, edelsüß
2 - Zwiebel(n)
2 - Knoblauchzehe(n)
3 EL - Wasser
2 EL - Paniermehl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Magerquark in eine Schüssel geben und mit ca. 3 EL Wasser cremig rühren. Senf, Chili und Paprika dazugeben und den Quark so lange rühren, bis er gleichmäßig rosarot wird. Zwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch und Paniermehl dazugeben und ordentlich verkneten. Mit feuchten Händen Frikadellen formen und bei schwacher Hitze von beiden Seiten braten.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Pizza Hut Pizzateig

Zutaten:

450 g - Mehl
250 ml - Wasser
1 Pck. - Hefe (Trockenhefe)
2 EL - Öl
1 EL - Zucker
1/4 TL - Knoblauchsalz
1 TL - Salz
Tomate(n), passierte
Oregano
etwas - Knoblauchsalz

Zubereitung:

Das Mehl, Wasser, Hefe, Öl, Zucker sowie 1/4 TL Knoblauchsalz und das normale Salz zu einem Hefeteig ansetzen (ich mache dies in einem Brotbackautomaten mit dem Knetprogramm in 1,5 Stunden. Aber es geht ja aber auch ohne).  Die passierten Tomaten, das Oregano sowie noch etwas Knoblauchsalz zu einer Soße (Topping) verrühren. Der Teig kann nun auf einem Backblech ausgerollt und mit Zutaten nach Wunsch belegt werden. Er wird dann im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad ca. 20 bis 25 Min gebacken.

                                                                            Guten Appetit!

Rezept

Käse - Sahne - Kuchen

Zutaten:

4 - Ei(er), davon das Eigelb
4 EL - Wasser, heiß
100 g - Zucker
125 g - Mehl
1/2 Pkt. - Backpulver
4 - Ei(er) davon das Eiweiß,
steifgeschlagen
1 Prise(n) - Salz
500 g - Quark
Zitronensaft
50 ml - Kondensmilch
200 g - Zucker
1 Becher - Sahne, steifgeschlagen
2 Pkt. - Gelatine

Zubereitung:

Eigelb mit dem Wasser schaumig rühren, Zucker unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterziehen. Eine Springform mit Backpulver auslegen, Teig einfüllen und bei 175° ca. 20 Min. backen (evtl. Garprobe mit Holzstäbchen. Quark mit dem Zitronensaft und Kondensmilch und Zucker verrühren. (Die Menge Kondensmilch ist eine Circa-Angabe, der Anteil Zitronensaft ist Geschmackssache, das ganze soll "zitronig" schmecken, soll aber keine Zitronenfüllung sein, schwer zu beschreiben.) Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, abkühlen lassen, wenn sie anfängt steif zu werden, unter die Quarkmasse rühren. In den Kühlschrank damit. Fängt die Quarkmasse an fest zu werden, wird die Sahne gut untergezogen. Den Boden nach dem Auskühlen einmal quer durchschneiden. Einen Boden zurück in die Springform legen und die Quarkmasse auffüllen. Den 2. Boden auflegen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

                                                                          Guntn Appetit!

Rezept

Rucola - Suppe

Zutaten:

2 - Schalotte(n)
50 g - Butter
40 g - Mehl
100 ml - Wein, weiß, trocken
1 Liter - Milch
Salz und Pfeffer
200 ml - Sahne
40 g - Parmesan, gerieben
Muskat
200 g - Rucola

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln und bei mittlerer Hitze in Butter dünsten. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Weißwein dazugießen und glatt rühren. Milch unter Rühren dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Sahne halbsteif schlagen. Rucola waschen und trocken schleudern. Diesen mit Sahne und geriebenem Parmesan zu Suppe geben. Alles mit dem Schneidestab pürieren. Tipp: Lecker ist diese Suppe auch mit viel Knoblauch und kleinen Klößchen aus Gehacktem (halb und halb). Vorsicht mit dem Salz, denn der Parmesan hat es auch in sich.

                                                                           Guten Appetit!

Rezept

Kohlrabisuppe mit Käsetoast

Zutaten:

2 Kohlrabi (à ca. 300 g) mit Grün
4 mehligkochende Kartoffeln (ca. 400 g)
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 EL Mehl Type 1050
1 l klassische Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 EL Walnusskerne (ca. 30 g)
100 g Hartkäse (Emmentaler oder Gruyère)
80 ml Schlagsahne (30 % Fett)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4 Scheiben Vollkorntoast (à ca. 30 g)

Zubereitung:

Kohlrabiknollen mit dem Grün waschen. Das Grün abschneiden, trockenschütteln und beiseitelegen. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und das Mehl darüberstäuben. Kohlrabi- und Kartoffelstücke unterrühren und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe dazugießen, Lorbeerblätter zufügen und alles einmal aufkochen. Das Kohlrabigrün fein hacken und in den Topf geben. Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Inzwischen den Käse fein reiben und die Walnüsse mit einem großen Messer fein hacken. Die Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen eines Handmixers steifschlagen. Lorbeerblätter aus der Kohlrabisuppe nehmen. Die Kohlrabisuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Muskat direkt in die Kohlrabisuppe reiben. Steifgeschlagene Sahne unter die Kohlrabisuppe ziehen. Toastscheiben rösten, diagonal halbieren und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Toasts auf 4 tiefe Teller oder Schalen verteilen und die heiße Kohlrabisuppe darübergießen. Mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.

                                                                      Guten Appetit!

Rezept

Pürierte Pastinakensuppe

Zutaten:

2 Pastinaken (à 150 g)
1 kleine Zwiebel (30 g)
350 ml klassische Gemüsebrühe
4 Stiele Kerbel
70 g Nordseekrabben (küchenfertig)
150 g Joghurt (0,1 % Fett)
Salz
Pfeffer
flüssiger Süßstoff nach Belieben

Zubereitung:

Pastinaken waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Pastinaken und gewürfelte Zwiebel zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 18-20 Minuten garen. Inzwischen Kerbel abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Krabbenfleisch in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Kerbels in die Suppe geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren und vom Herd nehmen. 3 EL der pürierten Suppe unter 100 g Joghurt rühren, dann in die pürierte Suppe geben und mit dem Stabmixer nochmals durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Süßstoff abschmecken. Mit den Krabben anrichten, restlichen Joghurt unterziehen und mit restlichem Kerbel garnieren.

                                                                     Guten Appetit!

Rezept

Scharfe Hühnersuppe

Zutaten:

1 - Huhn (etwa 1,5 kg schwer)
Suppengrün :
Knollensellerie,
Petersilienwurzel,
Stange Porree, dicke Karotte
10 - Karotte(n)
100 g - Ingwer, frisch
2 - Chilischote(n)
(oder aus dem Glas rote scharfe Pfefferoni)
1 Tasse/n - Nudeln
(Faden- oder Buchstabennudeln)
1 Tasse/n - Erbsen, feine,
am besten aus der Tiefkühlung
1 Dose/n - Bohnen, schwarze, oder Kidneybohnen
Salz, evtl. gekörnte Brühe zum Nachwürzen
Petersilie, frisch gehackte

Zubereitung:

Besonders empfehlenswert in der Erkältungszeit. Es handelt sich um eine durch Chili und Ingwer schärfer gemachte Hühnersuppe. Chili und Ingwer wirken antibakteriell und verstärken die ohnehin schon schweißtreibende Wirkung der Hühnersuppe. Hühnersuppen wirken im allgemeinen schleimlösend. Zunächst aus dem Suppenhuhn mit dem Suppengrün eine kräftige Hühnerbrühe kochen, ich nehme dafür den Schnellkochtopf. Das gegarte Huhn zum Abkühlen beiseite legen und später das Fleisch in recht feine Streifen schneiden. Das Fett von der Brühe abschöpfen, dabei ein wenig in einen kleinen Topf geben. Die Karotten in feine Ringe schneiden, die Ingwerknolle schälen und in sehr feine Scheibchen schneiden, beides in dem Topf mit dem Hühnerfett andünsten, dann mit Deckel etwa 10 Min. garen. In der Zwischenzeit die Chilischoten in sehr feine Ringe schneiden, ggf. nochmals teilen und zum gegarten Gemüse geben. Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen, die Nudeln in den Topf und kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Erbsen sowie die Bohnen einschütten, dann noch das kleingeschnittene Fleisch und das Karottengemüse zum Erwärmen dazu. Abschmecken, vielleicht noch etwas Salz oder gekörnte Brühe oder Chili?! Diese Suppe im Falle einer Erkältung schön heiß essen, vor dem Verzehr noch etwas Petersilie auf die Suppe im Teller streuen.

                                                                             Guten Appetit!

Rezept

Spinatsuppe mit Muffins

Zutaten:

80 g Mehl Type 1050
1 gehäufter TL Backpulver (ca. 5 g)
75 g gesalzene Erdnusskern
100 g Joghurt (1,5 % Fett)
5 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Ei
Chiliflocken nach Belieben
500 g junger Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
250 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
300 ml klassische Gemüsebrühe
250 g Magerquark
½ kleine Zitronen

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Erdnüsse mit einem großen Messer oder in einem Blitzhacker fein hacken. Joghurt in einer Rührschüssel mit 3 EL Öl, 1 Prise Salz, etwas Pfeffer und dem Ei verquirlen, nach Belieben ein paar Chiliflocken dazugeben. Mehlmischung und Erdnüsse unterrühren. Ein Muffinblech mit 6 Papierbackförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter in etwa 40 Minuten auskühlen lassen. Inzwischen Spinat waschen, verlesen und grobe Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Kreuzkümmel darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Kichererbsen mit der Flüssigkeit und der Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quark unterrühren und einmal aufkochen lassen. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Zitronenhälfte auspressen, die Suppe mit Zitronensaft abschmecken und nochmals erhitzen. Mit den Erdnuss-Muffins servieren.

                                                                   Guten Appetit!

Rezept

Kleine Paprika-Pizzen

Zutaten:

200 g Mehl
200 g Weizen-Vollkornmehl
½ TL Meersalz
1 Würfel Hefe
1 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
3 orangefarbene Paprikaschoten
1 große Fleischtomate (ca. 400 g)
175 g junger Ziegenkäse
Salz
Pfeffer
3 Stiele Basilikum
3 EL Walnussöl

Zubereitung:

Mehle mit dem Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, mit 275 ml warmem Wasser und Honig hineingeben. Von der Mitte aus gründlich mischen, Olivenöl zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 5 Minuten kräftig durchkneten. Dann in eine Schüssel geben und zugedeckt 40-45 Minuten an einem warmen Ort auf etwa doppelte Größe aufgehen lassen. Inzwischen Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem heißen Ofengrill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprika in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 10 Minuten abdampfen lassen. Inzwischen Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ziegenkäse mit den Händen in kleine Stücke bröckeln. Abgekühlte Paprika häuten und in feine Streifen schneiden. Den aufgegangenen Teig erneut kurz kneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Dann jeweils zu Kreisen von 1 cm Dicke ausrollen und auf ein bemehltes Backblech geben. Pizzen mit Tomaten, Paprika und Ziegenkäse belegen. Salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C, Gas: höchste Stufe) etwa 15 Minuten backen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Pizzen mit Walnussöl beträufeln, mit Basilikum garnieren und servieren.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Käsekuchen mit Brombeeren

Zutaten:

250 g - Mehl
100 g - Zucker
1/2 TL Backpulver
1 m.-großes - Ei(er)
120 g Butter, kalte
Für den Belag:
3 m.-große - Ei(er)
600 g Frischkäse
1 Pck. - Vanillepuddingpulver
1 Prise(n) - Salz
125 g - Zucker
70 ml - Milch
1/2 - Zitrone(n), 
den Saft davon
300 g - Brombeeren
3 EL - Haferflocken
 etwas - Butter, 
zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Backpulver, einem Ei und der kalten Butter einen Mürbteig kneten. Anschließend ca. eine halbe Stunde kühlen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter fetten und mit dem gekühlten Mürbteig auskleiden. Dabei einen kleinen Rand (ca. 1 cm) hochziehen. Die Form in den Backofen stellen und 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten: Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Anschließend Frischkäse, Puddingpulver, Milch und Zitronensaft dazu geben und gut verrühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter die Käsemasse heben. Die Springform aus dem Ofen nehmen und die Backtemperatur auf 220°C Ober-/Unterhitze erhöhen. Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Brombeeren werden nun in einer Schüssel mit den Haferflocken vermischt und auf die Käsemasse gegeben. Die Springform wieder in den Ofen stellen und nun weitere 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 120°C senken und 40 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentüre (Kochlöffelstiel oder Topflappen dazwischen klemmen) noch eine Stunde abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Kartoffel-Paprika-Eintopf

ZUTATEN:

500 g Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 El heißes Öl
Salz
Pfeffer
2 Tl edelsüßes Paprikapulver
1/2 Tl getrockneter Majoran
1/2 Tl gemahlener Kümmel
1 Tl Mehl
600 ml Gemüsebrühe
3 Kochwürste,
(à ca. 80 g)
2 El gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG:

500 g Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. 2 rote Paprikaschoten putzen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe in dünne Streifen schneiden. Alles in 2 El heißem Öl in einem Topf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 2 Tl edelsüßem Paprikapulver, 1⁄2 Tl getrocknetem Majoran und 1⁄2 Tl gemahlenem Kümmel würzen. Mit 1 Tl Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. 600 ml Gemüsebrühe angießen, 3 Kochwürste (à ca. 80 g) daraufsetzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. köcheln lassen. Dann evtl. nachwürzen und mit 2 El gehackter Petersilie bestreut servieren.

                                                                 Guten Appetit! 

Rezept

Geröstete Leber

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel
300 Gramm Leber
etwas Schmalz
(ich nehme heute aus 
Gesundheitsgründen lieber Öl)
Pfeffer
Majoran
ein Hauch Rosmarin
ein wenig (gemahlenen) Kümmel
ein Kaffeelöffel Essig
eine Prise Zucker
einen halben Becher Sauerrahm
1 Esslöffel Mehl
eventuell etwas Wasser
Salz
evtl. etwas Suppenpulver
etwas Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel (Menge je nach Menge der Leber, ich verwende eine mittelgroße Zwiebel auf ca. 300 g Leber) fein würfeln.  In etwas Schmalz (ich nehme heute aus Gesundheitsgründen lieber Öl) andünsten, dann die fein geschnittene Leber dazugeben, leicht anrösten.  Würzen mit Pfeffer, Majoran, einen Hauch Rosmarin, ein wenig (gemahlenen) Kümmel.  Ein Kaffeelöffel Essig und eine Prise Zucker dazu  (Könnte man auch weglassen, wenn man es nicht so pikant will).  Dann einen halben Becher Sauerrahm mit einem Esslöffel Mehl versprudeln und eventuell mit etwas Wasser (wenn man mehr Saft haben will) vermischen (ich mixe das ganze gern) und damit aufgießen. Erst jetzt salzen, wenn nötig etwas Suppenpulver dazu. Nach Geschmack noch etwas Petersilie darüberstreuen.  Kann man mit Kartoffel (pürree), mit Nudeln oder Reis servieren.  Wir haben allerdings am liebsten eine Semmel oder ein Schnitte Brot dazu.

                                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Frische Erbsensuppe - smarter

Zutaten:

125 g Ricotta
3 Stiele Minze
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Butter (20 g)
600 ml klassische Gemüsebrühe
75 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
100 ml Sojacreme
350 g Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung:

Ricotta in ein Sieb geben, über eine Schüssel hängen und 3-4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Minze waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und die Hälfte davon fein hacken. Unter den abgetropften Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln zu Nocken formen, auf einen Teller geben und kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden bzw. fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüsebrühe und Weißwein dazugießen und alles bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen. Sojacreme und Erbsen dazugeben, weitere 5 Minuten kochen lassen. Restliche Minzeblätter zufügen und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Suppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen und je 2 Ricottanocken daraufgeben.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Argentinische schwarze Bohnen

Zutaten:

2 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose (540 g) schwarze Bohnen,
abgespült und abgetropft
1 Dose (450 g) Tomatensoße
2 Tomaten, gewürfelt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Cayenne
50 g frischer Koriander, gehackt
50 g Frühlingszwiebeln, gehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einem großen Topf auf mittelhoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5-7 Minuten glasig anschwitzen. Schwarze Bohnen, Tomatensoße, Tomaten, Kreuzkümmel und Cayenne dazugeben und umrühren. 5 Minuten köcheln. Dreiviertel des Koriander untermischen und weitere 2 Minuten köcheln. Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Mit dem restlichen Koriander garnieren.

                                                                        Guten Appetit!

Rezept

Spargel-Brot-Salat

Zutaten:

100 g Ciabatta
1 Knoblauchzehe
500 g weißer Spargel
Salz
300 g gemischte Tomaten
1 Römersalatherz
4 El Aceto balsamico
Zucker
Pfeffer
6 El Olivenöl
50 g Parmesan
3 Stiele Basilikum

Zubereitung:

Ofen auf 220 Grad (Umluft
 200 Grad) vorheizen. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben nebeneinander auf den Ofenrost legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Min. hellbraun rösten. Brot aus dem Ofen nehmen. Knoblauch halbieren und die Brotscheiben mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe einreiben. Spargel schälen und die Enden dünn abschneiden. Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden 
und in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten je nach Größe halbieren, vierteln oder sechsteln. Römersalat putzen und die Blätter grob schneiden. Essig mit 5 El Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Käse mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln. Basilikumblätter abzupfen. Brotscheiben in grobe Stücke brechen. Spargel, Tomaten und Römersalat mit der Vinaigrette mischen. Brot untermischen und kurz ziehen lassen. Salat mit Käse und Basilikum bestreut servieren.

                                                                                    Guten Appetit!

Rezept

Rotkohleintopf mit Entenbrust

Zutaten:

400 g Entenbrust
Salz
Pfeffer
750 g Rotkohl
1 Stk. Zwiebel
700 ml Gemüsebrühe
700 g Steckrüben
2 Stk. Zweige Thymian
1 Stk. Äpfel
gemahlener Zimt
2 EL Apfelessig

Zubereitung:

Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite 4-5 Minuten kräftig anbraten. Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Entenfett aus der Pfanne beiseitestellen. Die Ente im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C ca. 15 Minuten garen. Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die 2 El Entenfett aus der Pfanne in einem Topf erhitzen und die Zwiebel ca. 5 Minuten unter Rühren darin glasig dunsten. Rotkohl dazugeben, Brühe und 600 ml Wasser angießen. Aufkochen und 25-35 Minuten köcheln lassen. Steckrüben schälen, in Stifte schneiden und nach 20 Minuten mit in den Topf geben. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Thymian und Apfel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Essig abschmecken. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann in mundgerechte Stucke schneiden. Eintopf mit dem Entenfleisch anrichten.

                                                                         Guten Appetit!

Rezept

Brunnenkressesuppe

Zutaten:

2   Schalotten  
3  kleine mehligkochende 
Kartoffeln  (ca. 100 g)
1 EL   Olivenöl  ..
600 ml   klassische Gemüsebrühe  
100 ml   Sojacreme  
125 g   Brunnenkresse   
Salz  ..  Pfeffer  
100 g  geräuchertes  Forellenfilet

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten und Kartoffeln darin etwa 1 Minute farblos andünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten Sojacreme zugeben und kurz aufkochen lassen. Inzwischen die groben Stiele der Brunnenkresse abschneiden. Kresse verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Kresse mit dem Pürierstab unter die Suppe mixen und erneut aufkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Räucherforellenfilet in Stücke teilen. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben und die Filetstückchen darauf anrichten.

                                                                          Guten Appetit!

Rezept

Pikante Hühnersuppe

Zutaten:

3ELGaram Masala
2Lorbeerblätter
1ELzerdrückte Pimentkörner
1kgHühnerbrust mit Haut und Knochen
8Stk.Riesengarnelen
40gMacadamianüsse
6Schalotten
3Knoblauchzehen
1Stk.frischer Ingwer
1⁄2TLKurkumapulver
1⁄2TLChilipulver
4ELErdnussöl
100gMungobohnensprossen
1große Kartoffel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1,5 l Wasser mit Garam Masala, Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Fleisch waschen und in den Sud geben. Alles bei milder Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Riesengarnelen waschen und 8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Huhn geben. Anschließend herausnehmen und beides abtropfen lassen. Die Brühe beiseite stellen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Haut abschneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Ebenfalls würfeln. Die Nüsse grob hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Nüsse, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit etwas Brühe in einen Becher geben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Mit Kurkuma- und Chilipulver würzen.

Die Hälfte des Öls erhitzen und die Paste darin ca. 2 Minuten rösten. Das Fleisch und die Shrimps dazugeben und alles mit der Brühe angießen. Die Bohnensprossen unterrühren.

Die Kartoffel waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun rösten, dann salzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffel-Chips garniert servieren.

                                                                Guten Appetit!

Rezept

Linseneintopf mit 
Möhren und Topinambur

Zutaten:

100 g Beluga-Linsen
Salz
100 g rote Linsen
150 g Zwiebeln
180 g Bundmöhren
300 g Knollensellerie
400 g Topinambur
30 g Butter
Pfeffer
2 Tl Curry,
(Anapurna; im Internet)
1 l Gemüsefond
3 Stiele feinblättrige Minze
8 Tl P.X.-Essig,

Zubereitung:

Beluga-Linsen in leicht kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. In einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Rote Linsen ebenso 8–10 Minuten bissfest garen, kurz vor dem Ende der Garzeit salzen. In einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Möhren, Sellerie und Topinambur dazugeben, weitere 3–4 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Curry zugeben, kurz dünsten und mit dem Fond auffüllen. Bei milder Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen. Rote Linsen zugeben, ca. 2 Minuten mitgaren. 250 ml vom Eintopf in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. Danach mit dem Püree den Eintopf binden. Minzblätter abzupfen, beiseite stellen. Den Eintopf erhitzen, die Beluga-Linsen darin erwärmen. Den Linseneintopf in vorgewärmten Tellern mit den Minzblättern sofort servieren. Den Essig separat dazu servieren.

                                                                               Guten Appetit!